((人教版))[[高二化學(xué)課件]]高二化學(xué)選修5第四章第三節(jié)《蛋白質(zhì)和核酸》PPT課件

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1、SARSSARS病毒的電子圖片病毒的電子圖片 SARSSARS病的兇手病的兇手冠狀病毒，冠狀病毒， 有自有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，己的核酸和蛋白質(zhì)。它進(jìn)入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當(dāng)我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。起了作用。 思考討論思考討論：1 1、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)起什么作用？（1 1）對生物反應(yīng)起催化作用的：）對生物反應(yīng)起催化作用的：（2 2）運(yùn)輸作用的：）運(yùn)輸作用的：（3 3）保護(hù)作用的：）保護(hù)作用的：（4 4）抵抗病毒、細(xì)菌作用的高度特異性蛋白：）抵抗病毒、細(xì)菌作用

2、的高度特異性蛋白：（5 5）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：）構(gòu)成動物大部分結(jié)構(gòu)的纖維物質(zhì)：酶酶血紅蛋白血紅蛋白毛發(fā)、皮膚、甲、殼等毛發(fā)、皮膚、甲、殼等; ;抗體抗體軟骨、肌肉軟骨、肌肉“生命是蛋白質(zhì)存在的方式生命是蛋白質(zhì)存在的方式”恩格斯恩格斯2 2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的？食物中的蛋白質(zhì)食物中的蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)人體內(nèi)多種蛋白質(zhì)3 3、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從、蛋白質(zhì)種類為何如此豐富（從結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)方面）方面）蛋白質(zhì)的基石蛋白質(zhì)的基石氨基酸氨基酸一、氨基酸一、氨基酸1 1、定義：、定義： 羧酸分子中的烴基上的氫原子被羧酸分子中的烴基上的氫原

3、子被NHNH2 2（氨基）取代所得的一類化合物。（氨基）取代所得的一類化合物。 所以在氨基酸分子中既有所以在氨基酸分子中既有羧基羧基（COOHCOOH）又有又有氨基氨基（NHNH2 2）2 2、分類：、分類： 可分為可分為- -氨基酸、氨基酸、- -氨基酸、氨基酸、等；等；組成天然蛋白質(zhì)的都是組成天然蛋白質(zhì)的都是- -氨基酸。氨基酸。3 3、- -氨基酸結(jié)構(gòu)：氨基酸結(jié)構(gòu)： RCHCOHONH24 4、幾種常見的、幾種常見的- -氨基酸：氨基酸：(1) (1) 甘氨酸甘氨酸CH2COOHNH2(2) (2) 丙氨酸丙氨酸CH3CHCOOHNH2(3) (3) 谷氨酸谷氨酸 HOOC(CH2)2C

4、HCOOHNH2(4) (4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 5 5、氨基酸的物理性質(zhì)：、氨基酸的物理性質(zhì)： 天然氨基酸是無色晶體，熔點(diǎn)較天然氨基酸是無色晶體，熔點(diǎn)較高，在高，在200200 300300時熔化分解，時熔化分解，一般能溶一般能溶于水于水而而難溶于乙醇、乙醚，難溶于乙醇、乙醚，能溶于強(qiáng)酸能溶于強(qiáng)酸或者強(qiáng)堿溶液中?；蛘邚?qiáng)堿溶液中。6 6、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)：、氨基酸的化學(xué)性質(zhì)： RCHCOHONH2結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)（1 1）氨基酸的）氨基酸的兩性兩性: :羧基羧基顯顯酸性酸性，氨基氨基顯顯堿性堿性。 既能與既能與強(qiáng)酸強(qiáng)酸反應(yīng)，也能與反應(yīng)，也能與強(qiáng)堿強(qiáng)堿反反應(yīng)，還能應(yīng)，還能分子內(nèi)分子內(nèi)反應(yīng)生成反應(yīng)生成內(nèi)鹽

5、內(nèi)鹽。NHNH2 2CHCH2 2COOHCOOH+ +NaOHNaOHNHNH2 2CHCH2 2COONaCOONa+H+H2 2O O CH2COOH+HClCH2COOH NHNH2 2NHNH3 3ClR（2 2）、成肽反應(yīng)：）、成肽反應(yīng)：+ H2O+ 氨基酸分子之間氨基酸分子之間脫水縮合脫水縮合形成形成肽鍵肽鍵的化合物的反應(yīng)的化合物的反應(yīng)肽鍵肽鍵酶酶或酸或酸或堿或堿多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵多種氨基酸分子按不同的排列順序以肽鍵相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的相互結(jié)合，可以形成千百萬種具有不同的理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。理化性質(zhì)和生理活性的多肽鏈。相對分子相對分子量在

6、量在1000010000以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)以上的，并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽，稱為蛋白質(zhì)。的多肽，稱為蛋白質(zhì)。二肽、三肽、二肽、三肽、多肽多肽強(qiáng)調(diào)：強(qiáng)調(diào)：肽鍵肽鍵的書寫的書寫生成生成肽鍵肽鍵的的原理原理：由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有幾種？由甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可能有幾種？思考：思考： 1965 1965年年我國科技工作我國科技工作者者成功合成了具有生成功合成了具有生物活性的物活性的結(jié)晶牛結(jié)晶牛胰島素胰島素。這是科學(xué)史。這是科學(xué)史上的一大成就，可以上的一大成就，可以說是科學(xué)史上又一說是科學(xué)史上又一“豐碑豐碑”。在認(rèn)識生在認(rèn)識生命現(xiàn)象揭開生命奧秘命現(xiàn)象揭開生命奧秘的偉大歷程中，做出的

7、偉大歷程中，做出了重要貢獻(xiàn)。了重要貢獻(xiàn)。 科學(xué)視野科學(xué)視野我國現(xiàn)代取得的成就我國現(xiàn)代取得的成就二、蛋白質(zhì)的二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)組成元素：組成元素：組成基本結(jié)構(gòu)單元：組成基本結(jié)構(gòu)單元：相對分子質(zhì)量：相對分子質(zhì)量：蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了人體內(nèi)所具有的蛋白質(zhì)種類達(dá)到了1010萬種以上。萬種以上。C C、H H、O O、N N、S (P)S (P)等等氨基酸氨基酸幾萬幾萬-幾千萬，屬于幾千萬，屬于天然高分子化合物天然高分子化合物 天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基天然蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)獨(dú)特而穩(wěn)定，按照氨基酸的連接方式分為：酸的連接方式分為：一級一級結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)、二級二級結(jié)構(gòu)、

8、結(jié)構(gòu)、三級三級結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)、四級四級結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。 我們知道各種蛋白質(zhì)都有其特殊我們知道各種蛋白質(zhì)都有其特殊功能和活性。而功能和活性。而特殊功能和活性主要特殊功能和活性主要取決于取決于組成多肽鏈的氨基酸種取決于取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)。即。即蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中含有未縮合的蛋白質(zhì)分子中含有未縮合的羧基羧基和和氨基氨基1 1、一級一級結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)： 蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸蛋白質(zhì)分子中各種氨基酸的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)的連接方式和排列順序叫蛋白質(zhì)的一級結(jié)構(gòu)。構(gòu)。一級結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)決定其空間結(jié)

9、構(gòu)2 2、二級二級結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 多肽鏈卷曲盤旋和折疊而多肽鏈卷曲盤旋和折疊而成的有規(guī)律的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級成的有規(guī)律的空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的二級結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)。3 3、三級三級結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)?；A(chǔ)上進(jìn)一步盤曲折疊形成的三維結(jié)構(gòu)。每一個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基每一個具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈叫亞基 4 4、四級四級結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)分子中亞基的立體蛋白質(zhì)分子中亞基的立體排布、亞基間的相互作用與布局稱為四級排布、亞基間的相互作用與布局稱為四級結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子圖象蛋白質(zhì)的分子圖象4. 4. 鹽析：鹽析

10、：1. 1. 水溶性：水溶性：有些可溶，有些難溶。有些可溶，有些難溶。3. 3. 水解：水解：水解生成氨基酸。水解生成氨基酸。5. 5. 變性變性6. 6. 顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)7. 7. 灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味灼燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 2. 2. 兩性：兩性：三、酶三、酶生物催化劑生物催化劑1 1、什么是酶、什么是酶2 2、酶催化作用具有的特點(diǎn)、酶催化作用具有的特點(diǎn)一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的一類由細(xì)胞產(chǎn)生的，對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)?；瘜W(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。 （1 1）條件溫和，不需加熱。）條件溫和，不需加熱。（2 2）具有高度的專一性。）具有高度的專一性。（3 3）具有

11、高效催化作用。）具有高效催化作用。四、核酸四、核酸1 1、一類含、一類含磷磷的生物高分子化合物，相對分子的生物高分子化合物，相對分子量可達(dá)十幾萬至幾百萬。量可達(dá)十幾萬至幾百萬。2 2、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等、核酸在生物體的生長、繁殖、遺傳、變異等生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。生命現(xiàn)象中起著決定性的作用。3 3、具有、具有酸性酸性4 4、分類：、分類：（1 1）脫氧核糖核酸（）脫氧核糖核酸（DNADNA）：生物：生物遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)遺傳信息的載體；還指揮著蛋白質(zhì)的合成、細(xì)胞的分裂和制造新的細(xì)胞。胞的分裂和制造新的細(xì)胞。（2 2）核糖核酸（）核糖核酸（RNAR

12、NA）：根據(jù)：根據(jù)DNADNA提供的信息提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成?？刂企w內(nèi)蛋白質(zhì)的合成。【練習(xí)練習(xí)】1、下列過程中，不可逆的是（下列過程中，不可逆的是（ ） A.A.蛋白質(zhì)的鹽析蛋白質(zhì)的鹽析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白質(zhì)白變性蛋白質(zhì)白變性 D.D.氯化鐵的水解氯化鐵的水解2 2、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性、欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性 質(zhì)應(yīng)加入（質(zhì)應(yīng)加入（ ） A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.飽和飽和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.濃硫酸濃硫酸 3、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，、下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)

13、構(gòu)的一部分，圖中圖中A、B、C、D標(biāo)出了分子中不同的鍵，標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的鍵是（ ） CONH CHCONH CHR1R2R3ABCD4 6、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)、蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中物質(zhì)，其中_不是高分子化合物，這不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)_淀粉淀粉_；脂肪脂肪_；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有物分子中，含有_官能團(tuán)。官能團(tuán)。*7、若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng)（在一若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng)（在一定條件下）最多可得定條件下）最多可得 種二肽。種二肽。