某餐廳水電管理制度

一、水電設備管理 （一）設備采購 1. 根據餐廳規(guī)模和實際需求，選用節(jié)能型水電設備。如節(jié)能型水龍頭，其水流經過特殊設計，在保證沖洗效果的同時減少水流量；LED 照明燈具，相比傳統(tǒng)燈具更節(jié)能且壽命長。采購時優(yōu)先選擇有能效標識且能效等級高的產品。 （二）設備維護 1. 建立水電設備檔案，記錄設備的型號、購買時間、維護記錄等信息。安排專人負責定期巡檢，每周至少檢查一次水龍頭是否漏水、燈具是否正常亮起等。 2. 對于出現故障的設備，維修人員需在 24 小時內響應并進行維修。如水管破裂，維修人員應立即關閉相關閥門，進行緊急搶修，確保在最短時間內恢復正常供水，減少水資源浪費。 二、日常使用規(guī)范 （一）用水規(guī)范 1. 后廚清洗 ? 按照“先浸泡、后清洗”的原則處理食材，設置專門的浸泡池和清洗池，合理控制水量和水流速度。對于需要長時間流水沖洗的食材，采用間歇性沖洗方式。 ? 洗碗機等設備在滿載狀態(tài)下運行，根據餐具臟污程度合理調整清洗程序和用水量。 2. 餐廳清潔 ? 大堂拖地使用濕拖把擰干后進行清潔，禁止直接用水沖洗地面。衛(wèi)生間張貼節(jié)水標語，提醒顧客節(jié)約用水。 （二）用電規(guī)范 1. 照明用電 ? 根據餐廳營業(yè)時間和自然光線情況合理控制照明燈具的開關。白天光線充足時，關閉靠窗區(qū)域或非必要區(qū)域的照明燈具；營業(yè)高峰過后，適當減少部分區(qū)域的照明亮度。 ? 安裝人體感應或聲光控開關，在倉庫、員工休息區(qū)等人員短暫停留的區(qū)域實現自動開關燈。 2. 廚房設備用電 ? 冰箱、冰柜等制冷設備設定合適的溫度，定期除霜，避免因結霜過厚增加耗電量。烤箱、爐灶等大功率設備在使用前進行預熱，集中加工食材，減少空轉時間。 三、員工培訓與監(jiān)督 （一）培訓 1. 新員工入職時進行水電節(jié)約培訓，包括水電設備的正確使用方法、節(jié)水節(jié)電小技巧等內容。定期組織全體員工開展水電節(jié)約專題培訓，通過案例分析、視頻演示等方式增強員工的節(jié)約意識。 （二）監(jiān)督 1. 設立水電監(jiān)督員，每天不定時對餐廳各個區(qū)域進行巡查，記錄水電使用情況。對于發(fā)現的浪費行為及時制止并進行記錄。每月統(tǒng)計水電使用數據，與歷史數據和同類型餐廳數據進行對比分析，找出異常消耗點并制定改進措施。 四、獎懲機制 （一）獎勵 1. 設立水電節(jié)約獎金，每月對水電消耗降低明顯且日常執(zhí)行規(guī)范較好的部門或員工進行獎勵。獎勵金額根據節(jié)約幅度而定，如節(jié)約費用的 10%作為獎金發(fā)放。 2. 對于提出有效節(jié)水節(jié)電建議并被采納的員工，給予榮譽證書和一定的物質獎勵，如小禮品或購物卡。 （二）懲罰 1. 員工如出現故意浪費水電的行為，如未關閉水龍頭致使長流水、非營業(yè)期間未關閉不必要的電器設備等，按照浪費程度進行罰款，第一次罰款 50 元，多次違規(guī)加倍處罰。 2. 部門整體水電超支且無合理原因的，對部門負責人進行問責，扣除部分績效分數。