酒店餐飲部員工7點服務技巧和4個細節(jié)

從引座到點菜，處處能體現(xiàn)出一個有潛力的服務員的用心，如果在這些小細節(jié)處能做好，當?shù)觊L就是指日可待。 引座是客人進入酒店餐廳后接受服務的開始，規(guī)范優(yōu)質(zhì)的引座能使客人對酒店餐廳留下良好的第一感覺，同時，引位技能恰到好處的運用，可以使酒店餐廳的空間得到很好的利用，方便餐廳員工的服務，襯托出餐廳環(huán)境的不同一般的感觀印象。 服務員引座七大技巧 1、根據(jù)客人的人數(shù)安排相應的地方，使客人就餐人數(shù)與桌面容納能力相對應。這樣可以充分利用餐廳的服務能力。 2、酒店的引座應當表現(xiàn)出向客人誠意的推薦，在具體的引座、推薦過程中應當尊重客人的選擇，使雙方的意見能很好地結(jié)合起來。 3、第一批客人到餐廳就餐時，可以將他們安排在比較靠近入口或距離窗戶比較近的地方，使后來的客人感到餐廳人氣旺盛，構(gòu)造出熱鬧的氛圍，避免給客人留下門庭冷落的印象。 4、對于帶小孩的客人，應盡量將他們安排在離通道較遠的地方，以保證小孩的安全，同時，也利于餐廳員工的服務。 5、對于著裝鮮艷的女賓，餐廳可以將其安排在較為顯眼的地方，可以增加餐廳的亮色。 6、對于來餐廳就餐的情侶，可以將其安排在較為僻靜的地方。 7、餐廳經(jīng)營高峰時，引座員工要善于作好調(diào)度、協(xié)調(diào)工作，靈活及時地為客人找到位置，掌握不同桌面客人的就餐動態(tài)。 恰當?shù)囊軌驗轭櫩土粝潞玫牡谝挥∠螅艿?、熱情、切合客人需求的點菜服務能讓客人從餐廳服務中感到超值的享受，加深客人對酒店餐廳的好印象，并且能增加客人在酒店的消費。 服務員點菜四個注意事項 1、按客人的居住地點和具體生活習慣為其點菜 ① 對于老年客人，可以向他們推薦一些比較松、軟，不含膽固醇，油脂較低的食品。 ② 對于急于用餐趕時間者，餐廳可以向他們推薦一些制作方便、快捷的食品。 ③ 北方人喜歡面食，味道較重，偏于濃郁、咸味較重的食品。 ④ 湖南、貴州客人口味較重，比較喜歡帶有辣味的食品，四川人喜歡麻辣食品。 ⑤ 江浙滬一帶的客人比較喜歡甜食，口味清淡。 ⑥ 廣東、港澳地區(qū)客人喜歡生、脆、鮮、甜的食品，口味清淡，喜歡在用餐前喝老火湯。 2、考慮客人的消費能力 ① 普通消費者。這類客人構(gòu)成了餐廳中的大部分，點菜時更多地考慮經(jīng)濟實惠，餐廳員工可以向他們推薦一些家常菜。 ② 工薪階層消費者。此類客人雖然并不追求高消費，但有一定的消費能力，餐廳員工可以適當?shù)叵蛩麄兺扑]一些檔次較高的菜。 ③ 高消費者。這類客人追求高消費、高享受，點菜時既考慮到營養(yǎng)價值又要觀賞價值。餐廳員工可以向其推薦一些比較名貴的菜肴或新鮮美味。 3、就餐人數(shù)與菜的分量相宜 餐廳員工在向客人推薦菜肴的時候要考慮到客人的就餐人數(shù)，據(jù)此來確定為其點菜的分量。但最終確定的菜的分量要尊重客人的意愿和實際情況。通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根據(jù)客人的需求而有不同的分量。 4、寫菜單 寫菜是記錄客人的具體飲食需求，使餐廳能夠清楚地掌握客人的需要，從而準確地為客人展開服務的重要一環(huán)。 (1) 在寫菜時應注意按照客人的提議或需求分量來寫，將客人的需求準確地寫在訂菜單上，如有聽不清楚或不明白的菜名，不要擅作主張，應當禮貌地向客人問清楚。 (2) 客人不能很快決定自己所要的菜點時，餐廳員工應耐心地等待，熱情地為客人介紹、推薦酒店的特色菜和其他菜的風味、特點。 (3) 如果客人點菜確實比較慢或餐廳快要結(jié)束營業(yè)時，應用委婉的方式禮貌地向客人解釋。 餐廳服務員引座與點菜看似小事，其實往往能影響餐廳的營業(yè)額以及口碑!要想成為一名優(yōu)秀的服務員，掌握引座與點菜的技巧很重要。同時，餐廳的老板也應該著重對服務員進行培訓。生意好不好，往往不在于宣傳，而在于細節(jié)的服務。