酒店管理MicrosoftWord文檔解析

＞餐廳日常工作制度 1、遵守工作紀(jì)律、按時(shí)上下班做到不遲到早退。 2、按規(guī)定著裝保持良好形象。 3、工作中不準(zhǔn)打鬧嬉笑不準(zhǔn)聚堆聊天、干私活吃零食看電視玩手機(jī)。 4、工作中做到三輕，走路輕、說話輕、操作輕。三勤，眼勤、手勤、腿勤。 5、不準(zhǔn)與客人發(fā)生糾紛，處理不了事情及時(shí)上報(bào)。 6、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的食品。 7、休事假或公休假需提前3天向經(jīng)理申請。按照考勤制度和請休假制度執(zhí)行 8、愛護(hù)設(shè)施設(shè)備，人為損壞照價(jià)賠償。 9、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)行講評。 二、餐具衛(wèi)生管理制度 1、餐具消毒后必須存放在保潔柜中。 2、員工不得私自使用餐廳內(nèi)各種餐具。 3、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。 4、桌面無油漬、無灰塵，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水漬。 5、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水滸要干凈、無污漬 6、餐具柜內(nèi)不得存放私人物品。 7、餐具要干凈衛(wèi)生、無手印水跡、菜漬、灰塵。 8、要經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損的餐具要及時(shí)更換。 9、各班組衛(wèi)生分片包干到個(gè)人，每天輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。 10、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5----20元。 三、餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度 1、服務(wù)人員必須有本人健康證明，持證上崗。 2、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味 3、按規(guī)定著裝，工服必須干凈無污漬。 4、工作前要洗手，始終保持手部清潔。 5、不準(zhǔn)在食品區(qū)和客人面前打噴嚏，摳鼻等。 6、上班前不允許吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精的飲料 7、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5----20元。 收銀員崗位職責(zé) 1、掌握現(xiàn)金的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序。 2、開餐前備好零錢，清理所管轄區(qū)域衛(wèi)生。 3、熟練的使用收款機(jī)收款。 4、每日交班時(shí)，進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)。統(tǒng)計(jì)當(dāng)班營業(yè)收入，做到賬款相符。 5、掌握餐廳各類酒水、飲料、菜品的價(jià)位。并且要了解餐廳服務(wù)知識 6、認(rèn)真保存所有賬單，保證所有賬單聯(lián)號，一張不缺。 7、結(jié)賬時(shí)要認(rèn)真、仔細(xì)，不與顧客發(fā)生爭執(zhí)。 8、顧客買完單要致謝，請客人慢走，并誠心歡迎顧客下次光臨。 9、配合好各部門的工作。 10、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5----20元。 二、傳菜員崗位職責(zé) 1、按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)周到。 2、營業(yè)前服務(wù)人員必須搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。 3、保證對號上菜，熟練酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4、熟記餐廳包問號、臺號，對清并確保所點(diǎn)菜品準(zhǔn)確、無誤、迅速送到服務(wù)員 手中。 5、傳菜過程中輕、快、穩(wěn)、不與顧客爭道，做到禮字當(dāng)先。 6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、佐料及傳菜工作。主動配合廚房做好出餐準(zhǔn)備。 7、負(fù)責(zé)前廳與廚房的協(xié)調(diào)、聯(lián)系，傳菜工作。及時(shí)通知前廳菜品變化，推出當(dāng) 日主打特色菜等。 8、完成餐廳經(jīng)理、主管交代的其他任務(wù)、做好交接手續(xù)。 9、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5----20元。 三、餐廳廚房管理制度 1、按時(shí)上下班不遲到不早退。 2、工作服干凈、穿戴整潔。 3、上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。 4、廚房不得存放私人物品及亂吃東西，不得私自為他（她）人加菜。 5、設(shè)施設(shè)備由各主管負(fù)責(zé)定期檢修保養(yǎng)。 6、采購要有計(jì)劃、驗(yàn)收人員要認(rèn)真負(fù)責(zé)。 7、注意節(jié)約減少費(fèi)用及能源控制。 8、各衛(wèi)生區(qū)域保持地面干凈、無積水、墻面無油漬。 9、生熟防止交叉感染。 10、服從領(lǐng)導(dǎo)安排及完成隨和性任務(wù)。 11、愛護(hù)廚房一切設(shè)施設(shè)備做到輕拿輕放、正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)。 12、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留， 并對廚房內(nèi)進(jìn)行檢查關(guān)好 電源水源煤氣閥門、方可離開。 13、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門規(guī)定的制度加強(qiáng)食物管理， 做好防毒防腐工作、確保顧客 飲食安全。 14、采購食品要保質(zhì)保量、價(jià)格合理、食物回廚及進(jìn)出要核秤、驗(yàn)、杜絕浪費(fèi)。 15、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5----500元。 四、服務(wù)員崗位職責(zé) 1、接受部長與主管分配的服務(wù)工作，服從領(lǐng)導(dǎo)安排給客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作。 3、搞好營業(yè)前后的衛(wèi)生工作，保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具配件設(shè)施設(shè)備完好 整潔。 4、嚴(yán)格按照餐廳規(guī)定的服務(wù)程序和服務(wù)規(guī)格進(jìn)行服務(wù)。 5、熟悉掌握菜單上所有品種及名稱單價(jià)，掌握菜品飲料知識和服務(wù)操作技巧。 6、了解客人預(yù)定和桌位安排情況，為客人提供周到服務(wù)。 7、愛護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備并對其實(shí)施保養(yǎng)清潔工作。 8、介紹客人點(diǎn)菜點(diǎn)酒水，推薦餐廳的特色菜品，根據(jù)客人的品味幫助客人選擇 9、負(fù)責(zé)及時(shí)補(bǔ)充餐廳的各種餐具，以備常用。 10、及時(shí)了解店內(nèi)估清菜品的名稱及數(shù)量。 11、保持個(gè)人身體健康和衛(wèi)生工作。 12、做好安全保衛(wèi)工，作節(jié)電節(jié)水工作。檢查門窗水電，氣，空調(diào)開關(guān)。 13、發(fā)揮互助互愛精神，員工之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié)，溝通諒解，共同做好服務(wù)接待工作 五、接待服務(wù)操作管理制度 1 .按規(guī)定著裝，化淡妝。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度和藹可親， 面帶微笑，使用禮貌用語，并行鞠躬禮。 2 .站崗接待中午12點(diǎn)整，下午5點(diǎn)整，在各自分管的崗位上等候迎接顧客。 3 .站崗時(shí)注意姿態(tài)勢，兩手自認(rèn)下垂與腹前，挺胸而立，不叉腰，不依靠墻或工 作臺。 4 .有顧客前來，主動上前，熱情詢問客人’先生 /小姐，您好，歡迎光臨，請問 幾位？’當(dāng)顧客用完餐離開時(shí)，要面帶微笑送客人離開。謝謝光臨，請慢走，歡 迎下次光臨。 5 .詢問顧客有沒有預(yù)定，引導(dǎo)顧客到指定包間，帶顧客到坐臺后，拉椅讓座，雙 手把菜譜遞給顧客：“您好，這是我們的菜單”，給客人倒好茶水。 6 .給客人上菜時(shí)，要呈報(bào)菜名，上湯時(shí)，應(yīng)為客人分派，要求每碗均分，然后主 動把每碗湯端到客人餐碟的左邊（先女賓后男賓），上頭一道菜時(shí)，詢問客人是否 需要米飯等，上最后一道菜時(shí)，主動告訴客人您的菜齊了，并詢問客人是否需要 加菜，需要酒水飲料。 7 .及時(shí)巡臺，發(fā)現(xiàn)煙缸快滿時(shí)，要馬上撤換，有空菜碟及湯碗時(shí)要撤走，發(fā)現(xiàn)酒 杯、茶杯、水杯空時(shí)，要及時(shí)續(xù)杯。 8 .發(fā)現(xiàn)客人快吃完時(shí)，要把所有的酒水及菜單拿到收銀臺預(yù)先打預(yù)結(jié)單，須告知 顧客消費(fèi)情況，如有退的酒水及時(shí)拿到收銀柜臺。 9 .當(dāng)顧客準(zhǔn)備結(jié)賬離開時(shí)，溫馨提示顧客，攜帶好隨身物品，當(dāng)顧客離開以后， 仔細(xì)巡查包間，看顧客有沒有遺落物品，有及時(shí)交到收銀臺，沒有開始撤臺。 10 .違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5----20元。 六、后勤宿舍管理制度 1 .保持宿舍衛(wèi)生干凈清潔。 2 .不休息時(shí)要求每個(gè)人的床鋪疊放整齊。 3 .晚上早班10:30下班以后，一個(gè)小時(shí)洗漱時(shí)間，11:30開始休息， 值班人員下班以后，不得影響他人休息，回到宿舍要輕拿輕放，不得 大聲喧嘩。 4 .晚上下班以后不得私自外出，有事須向值班經(jīng)理請假，如果私自外 出，出現(xiàn)的任何意外，概予牧馬人燒烤餐廳無關(guān)，也不會附有任何的 責(zé)任。 5 .上班期間，在店里正常情況下出現(xiàn)的意外， （如受到顧客打罵，干 活受傷等）一切費(fèi)用由牧馬人燒烤餐廳承擔(dān)。 6 .違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰 5----20元。嚴(yán)重者予以辭退。 七、采購、驗(yàn)收管理制度 1、采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)的采購單進(jìn)行采購。 2、采購員采購物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)憑采購單上注明的需要數(shù)量、規(guī) 格購買。 3、采購員采購用品，持采購單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員驗(yàn)看物品與采 購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。驗(yàn)貨后，開出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求 小類開列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、庫存存底和會計(jì)入帳。 4、采購員憑發(fā)票、驗(yàn)收單、填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會計(jì)審核、部門經(jīng) 理簽字，到財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 5、每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會計(jì)對帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)帳、漏 帳由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)。 6、每月、每季度會同財(cái)務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價(jià)， 要求貨比三家, 做到價(jià)廉物美。 7、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收，采購員弄虛作假，假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處。 財(cái)務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)收采購和庫管工作。 八、餐飲部物料領(lǐng)用管理制度 1、庫管人員對進(jìn)庫物料必須嚴(yán)格查驗(yàn)物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，發(fā) 現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格不符合的，應(yīng)拒絕進(jìn)庫，并向部門經(jīng)理遞 交驗(yàn)收質(zhì)量報(bào)告，進(jìn)行處理。 2、經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉的物料，必須同時(shí)填制物料進(jìn)庫驗(yàn)收單，倉 庫據(jù)以記帳，并送財(cái)務(wù)部門一份用以辦理付款手續(xù)。 3、領(lǐng)用倉庫物料，須填寫 倉庫領(lǐng)料單”，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交保管 員，方能領(lǐng)料。 4、物料出庫，必須辦理出庫手續(xù)，填制倉庫領(lǐng)料單，并驗(yàn)明物料的 規(guī)格、數(shù)量，經(jīng)庫管員、領(lǐng)料人簽署，方能發(fā)貨，倉庫應(yīng)及時(shí)記帳， 并送財(cái)務(wù)部一份。 5、庫管員要嚴(yán)格按手續(xù)辦理貨品進(jìn)出庫，嚴(yán)禁發(fā)出貨后再補(bǔ)手續(xù)的 做法，嚴(yán)禁白條發(fā)貨。 6、庫管員應(yīng)定期盤點(diǎn)庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢，損缺，應(yīng)辦理物資盤盈， 盤虧報(bào)告手續(xù)，填制 商品物料盤盈、盤虧報(bào)告表”經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn), 據(jù)以列帳，并報(bào)財(cái)務(wù)部一份。 庫管員有責(zé)任對出庫物品數(shù)量進(jìn)行核實(shí)，對多領(lǐng)物品的責(zé)任予以控 制.