1、92113615-發(fā)糕粉
2、200710156030-烏發(fā)糕及其制作工藝
3、201110440949-一種制作玉米發(fā)糕的方法
4、200510127667-八珍營(yíng)養(yǎng)發(fā)糕的制作方法
5、201010103420-一種保鮮米發(fā)糕的制作方法及應(yīng)用
6、201010110854-一種米發(fā)糕及其制作方法
7、200910062221-一種專(zhuān)用發(fā)糕粉及制作方法與應(yīng)用
8、201010293586-一種營(yíng)養(yǎng)速食發(fā)糕的制作方法
9、94216059-多功能快速發(fā)糕機(jī)
10、201010294197-一種小兒營(yíng)養(yǎng)發(fā)糕的制備方法
11、201110001218-一種蓮子糯米發(fā)糕的制備方法
12、201020237794-簡(jiǎn)易的節(jié)能型電烘發(fā)糕生產(chǎn)裝置
13、201020516713-一種蒸籠墊
14、200410101064-綠茶食品(含糕點(diǎn))及其制作方法
15、96116489-玉米饅頭粉及其生產(chǎn)工藝
16、200710060395-發(fā)糕及制作方法
17、93112019-混合營(yíng)養(yǎng)發(fā)糕粉
18、200710024425-三豆烏發(fā)糕
19、92102655-制作高蛋白發(fā)糕的方法
20、200910216076-紅薯發(fā)糕的制備方法
21、傳統(tǒng)發(fā)酵食品米發(fā)糕生產(chǎn)工藝的革新與現(xiàn)代化
22、大米發(fā)糕的抗老化技術(shù)研究
23、米發(fā)糕的儲(chǔ)藏品質(zhì)研究
24、米發(fā)糕的雙菌發(fā)酵劑工藝研究
25、米發(fā)糕的質(zhì)構(gòu)特性及數(shù)學(xué)模型
26、米發(fā)糕復(fù)配粉的研究
27、米發(fā)糕生產(chǎn)工藝的研究
28、米發(fā)糕專(zhuān)用粉生產(chǎn)工藝的研究
29、特色發(fā)糕的研制及營(yíng)養(yǎng)保健功能探討
30、CN201110153395.5-一種營(yíng)養(yǎng)發(fā)糕的制備方法
31、CN201110205745.8-一種葡萄汁發(fā)糕
32、CN201110267603.4-一種烏梅豆面發(fā)糕的制備方法
33、CN201210453850.8-一種方便米發(fā)糕及其生產(chǎn)方法
34、CN201310094233.8-一種板栗味健胃發(fā)糕的制作方法
35、CN201310094141.X-一種含核桃仁的蕎麥味發(fā)糕的制作方法
36、CN201310094144.3-一種降血壓玉米發(fā)糕的制作方法
37、CN201310094145.8-一種紅薯淀粉發(fā)糕的制作方法
38、CN201310094216.4-一種含薏仁粉的發(fā)糕的制作方法
39、CN201310283365.5-一種小兒壯骨發(fā)糕及其制作方法
40、CN201310220907.4-一種魔芋米發(fā)糕
41、CN201310281196.1-一種紫薯防癌保健發(fā)糕的加工方法
42、CN201310281238.1-一種易消化大米發(fā)糕的加工方法
43、CN201310281252.1-一種雜糧發(fā)糕及其制作方法
44、CN201310614759.4-用天然馬鈴薯粉制備發(fā)糕的加工方法
45、CN201410138013.5-一種葡萄營(yíng)養(yǎng)發(fā)糕
46、CN201410682330.3-一種全薯類(lèi)發(fā)糕及其制備方法
47、CN201410679904.1-一種馬鈴薯發(fā)糕及其制備方法
48、CN201410850491.9-一種具有滋補(bǔ)氣血功效的玉米發(fā)糕及其制備方法
49、CN201410750983.0-一種納豆菌與乳酸菌共發(fā)酵制備米發(fā)糕的方法
50、CN201510044078.8-一種養(yǎng)胃發(fā)糕的制備方法
51、CN201410260098.4-玫瑰風(fēng)味發(fā)糕的制作方法
52、CN201510200782.8-一種益智健腎烏發(fā)發(fā)糕及其制作方法
53、CN201510196797.1-一種土豆發(fā)糕
54、CN201510247862.9-一種速凍玉米發(fā)糕及其生產(chǎn)工藝
55、CN201510302808.X-一種榴蓮味發(fā)糕及其制備方法
56、CN201510302807.5-一種檸檬香味米發(fā)糕及其制備方法
57、CN201510302795.6-一種鳳尾魚(yú)米發(fā)糕及其制備方法
58、CN201510302851.6-一種蝦仁米發(fā)糕及其制備方法
59、CN201510302850.1-一種香椿味米發(fā)糕及其制備方法
60、CN201510302812.6-一種菠蘿燕麥米發(fā)糕及其制備方法
61、CN201510302794.1-一種發(fā)糕及其制備方法
62、CN201510302787.1-一種青豆雞肉米發(fā)糕及其制備方法
63、CN201510305429.6-一種西梅米發(fā)糕及其制備方法
64、CN201510305404.6-一種泡菜味米發(fā)糕及其制備方法
65、CN201510302848.4-一種蓮藕米發(fā)糕及其制備方法
66、CN201510302792.2-一種南瓜米發(fā)糕及其制備方法
67、CN201510305348.6-一種櫻桃松子米發(fā)糕及其制備方法
68、CN201510305398.4-一種紫菜豆沙米發(fā)糕及其制備方法
69、CN201510302809.4-一種粉絲米發(fā)糕及其制備方法
70、CN201510302811.1-一種便于消化米發(fā)糕及其制備方法
71、CN201510302793.7-一種臭豆腐米發(fā)糕及其制備方法
72、CN201510305359.4-一種三文魚(yú)米發(fā)糕及其制備方法
73、CN201510302788.6-一種薄荷清香米發(fā)糕及其制備方法
74、CN201510746505.7-一種健康菠菜秈米發(fā)糕的制作方法
75、CN201510749999.4-一種米發(fā)糕及其制備方法
76、CN201610069543.8-醬香味南瓜發(fā)糕及其制備方法
77、CN201610069475.5-麥麩補(bǔ)虛止渴南瓜發(fā)糕及其制備方法
78、CN201610069474.0-菱角健力益氣南瓜發(fā)糕及其制備方法
79、CN201610069551.2-雞湯玉米味南瓜發(fā)糕及其制備方法
80、CN201410504072.X-一種蒜香菠菜發(fā)糕及其制作方法
81、CN201510917494.4-一種食用可治糖尿病、高血壓的發(fā)糕及制備方法
82、CN201610042408.4-一種具有調(diào)節(jié)胃腸功能低GI蓮子發(fā)糕及其制備方法
83、CN201610045206.5-一種大閘蟹風(fēng)味白發(fā)糕的制備方法及其產(chǎn)品
84、CN201410822612.9-一種全谷物米發(fā)糕及其制備方法
85、CN201410847303.7-一種荷葉味保健發(fā)糕的制作方法
86、CN201610231664.8-一種水果味米發(fā)糕
87、CN201610287572.1-一種含紫花苜蓿的膳食纖維發(fā)糕及其制備方法
88、CN201610069545.7-潤(rùn)肺益氣南瓜發(fā)糕及其制備方法
89、CN201610069544.2-抗衰抗疲紫薯南瓜發(fā)糕及其制備方法
90、CN201610069542.3-降壓海蜇絲南瓜發(fā)糕及其制備方法
91、CN201610069541.9-美容抗痘南瓜發(fā)糕及其制備方法
92、CN201610069473.6-萵苣促進(jìn)利尿南瓜發(fā)糕及其制備方法
93、CN201610069472.1-生姜酸奶味南瓜發(fā)糕及其制備方法
94、CN201610311719.6-一種荔枝發(fā)糕
95、CN201610311625.9-一種栗子發(fā)糕
96、CN201610506668.2-一種鳳尾菇風(fēng)味馬鈴薯?xiàng)棸l(fā)糕及其制作方法
97、CN201610506666.3-一種灰樹(shù)花風(fēng)味馬鈴薯?xiàng)棸l(fā)糕及其制作方法
98、傳統(tǒng)發(fā)酵食品米發(fā)糕生產(chǎn)工藝革新與現(xiàn)代化
99、米發(fā)糕專(zhuān)用粉生產(chǎn)工藝的研究
100、米發(fā)糕的質(zhì)構(gòu)特性及數(shù)學(xué)模型
101、米發(fā)糕的雙菌發(fā)酵劑工藝研究
102、中國(guó)傳統(tǒng)米發(fā)糕的現(xiàn)代加工技術(shù)
103、米發(fā)糕固體老酵制作工藝研究
104、米發(fā)糕工業(yè)化生產(chǎn)新技術(shù)及設(shè)備的研究
105、特色發(fā)糕的研制及營(yíng)養(yǎng)保健功能探討
106、米發(fā)糕生產(chǎn)工藝的研究
107、米發(fā)糕發(fā)酵工藝條件的研究
108、山藥發(fā)糕的配方優(yōu)化
109、玉米發(fā)糕原料配比的研究
110、紫薯發(fā)糕的研制
111、大米發(fā)糕的抗老化技術(shù)研究
112、米發(fā)糕復(fù)配粉的研究
113、紅薯米發(fā)糕生產(chǎn)工藝優(yōu)化
114、枸杞玉米發(fā)糕
115、蜂蜜雞蛋玉米面發(fā)糕
116、小米面發(fā)糕
117、紅棗雞蛋發(fā)糕
118、大米發(fā)糕
119、紫薯發(fā)糕
120、發(fā)糕的做法
121、CN106036446A-一種鳳尾菇風(fēng)味馬鈴薯?xiàng)棸l(fā)糕及其制作方法
122、CN106036445A-一種灰樹(shù)花風(fēng)味馬鈴薯?xiàng)棸l(fā)糕及其制作方法
123、CN106071766A-一種適合腎病患者脫蛋白脫磷營(yíng)養(yǎng)發(fā)糕及其加工方法
124、CN106173917A-一種鮑魚(yú)菇風(fēng)味馬鈴薯?xiàng)棸l(fā)糕及其制作方法
125、CN106173929A-魚(yú)籽補(bǔ)腦護(hù)眼南瓜發(fā)糕及其制備方法
126、CN106173928A-下氣寬中青稞南瓜發(fā)糕及其制備方法
127、CN106173918A-一種紅薯米發(fā)糕及其生產(chǎn)方法
128、CN106213176A-紅棗發(fā)糕
129、CN106213183A-魷魚(yú)米酒味南瓜發(fā)糕及其制備方法
130、CN106261601A-芝麻養(yǎng)血護(hù)膚南瓜發(fā)糕及其制備方法
131、CN106261600A-益肺止咳薄荷味山藥南瓜發(fā)糕及其制備方法
132、CN106261602A-一種雙菌發(fā)酵橙香型海藻保健發(fā)糕
133、CN106307040A-一種獼猴桃香型海藻發(fā)糕
134、CN106616303A-一種米發(fā)糕及其制作方法
135、CN106722084A-一種營(yíng)養(yǎng)均衡的大米發(fā)糕及其制備方法
136、CN106879930A-一種石磨酒釀發(fā)糕的加工方法
137、CN106912788A-一種面發(fā)糕及其制備方法
138、CN106942665A-一種紅薯米發(fā)糕的加工方法
139、CN107259330A-一種黃金發(fā)糕及其制作方法
140、CN107319309A-一種富含膳食纖維米發(fā)糕的制備方法
141、CN107348324A-一種蕨菜發(fā)糕的制作及貯藏方法
142、CN107373336A-一種玉米發(fā)糕制備方法
143、CN107373341A-一種粗糧米發(fā)糕的制備方法
144、CN107397132A-一種米發(fā)糕粉的制備方法
145、CN107495111A-一種防治高血脂的保健米發(fā)糕及其制備方法
146、CN107568585A-微波制備玉米發(fā)糕的方法
147、CN107744043A-一種抗疲勞桂圓黑糖發(fā)糕及其制備方法
148、CN107751753A-一種大米發(fā)糕及其制備方法
2016年第2期(總第123期 四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào) 紫薯發(fā)糕的研制 宋燕飛 李燮昕 柴 琦 劉天杰 楊 悠 (四川旅游學(xué)院，四川 成都610100) 摘要：紫薯含有豐富的花青素和砷元素，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用引起人們的高度關(guān)注。文章以試驗(yàn)制作為基礎(chǔ)，通過(guò) 感官評(píng)價(jià)確定紫薯發(fā)糕最優(yōu)配方和生產(chǎn)工藝為：紫薯泥120g，酵母3g，白糖40g，中筋面粉300g，溫水27％(水 溫30℃)。 關(guān)鍵詞：紫薯；發(fā)糕；正交試驗(yàn) 中圖分類(lèi)號(hào)：R154 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095—7211(2016)02—0018—03 近年來(lái)，紫薯的功能性備受人們的關(guān)注。有 研究…表明，紫薯對(duì)預(yù)防疾病與維護(hù)身體健康具 有重要功能，而紫薯的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在它不僅 具有普通紅薯的營(yíng)養(yǎng)，還含有豐富的花青素和硒 元素?；ㄇ嗨仡?lèi)色素具有優(yōu)異的抗氧化、抗突變 和抗癌活性，是一類(lèi)極具前途的功能型食品添加 劑和保健食品基料 。同時(shí)，紫薯中富含的硒是 人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，被稱(chēng)為 “抗癌大王”，它易被人體吸收，可留在血清中，修 補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制 癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，預(yù) 防癌癥的發(fā)生 J。紫色甘薯對(duì)高血壓等心血管 疾病也有很好的預(yù)防作用 。 發(fā)糕，作為四川傳統(tǒng)糕點(diǎn)，有著不可替代的地 位，其質(zhì)地柔軟，因其聞之鮮香撲鼻、食之甜而不 膩、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)受到人們喜愛(ài)，是作為休閑食 品的不二選擇。 本試驗(yàn)將紫薯與發(fā)糕結(jié)合，使其成為一種能 夠進(jìn)入普通人家餐桌的健康綠色大眾食品。 1材料與方法 1．1材料與設(shè)備 1．1．1試驗(yàn)材料 美玫中筋面粉：南順香港集團(tuán)工廠 酵母：安琪酵母股份公司 白蓮牌砂糖：東莞市東糖有限公司 紫薯為市售，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 1．1．2試驗(yàn)設(shè)備 Kitchen aid攪拌機(jī)：型號(hào)5K5SSWH 威衡電子秤：型號(hào)WH—B05 鑫富城萬(wàn)能蒸箱：型號(hào)xfw900／1 100 三能牌篩網(wǎng)、長(zhǎng)柄刮刀、刮板、發(fā)糕模具。 1．2試驗(yàn)方法 1．2．1基本配方 紫薯發(fā)糕的標(biāo)準(zhǔn)配方為：中筋面粉300g，紫 薯120g，酵母4g，溫水270g，白糖50g。 1．2．2工藝流程(見(jiàn)圖1) 圖1 紫薯發(fā)糕的工藝流程 1．2．3操作步驟 第一，把紫薯用錫紙包起來(lái)，在蒸箱中蒸熟。 第二，取一部分溫水(水溫根據(jù)單因素試驗(yàn) 的結(jié)果確定)溶解酵母。 第三，紫薯去皮，趁熱搗碎，放入細(xì)砂糖， 拌勻。 第四，將預(yù)先調(diào)制好的酵母水和去皮的紫薯 加入中筋面粉內(nèi)。 第五，均勻攪拌面糊，分別制作不同造型并放 基金項(xiàng)目：本文為2014年度省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目“紫薯功能性烘焙食品的研究”的階段性成果，項(xiàng)目編 號(hào)：1302101072。 作者簡(jiǎn)介：宋燕飛(1995一)，女，四川樂(lè)山人，四川旅游學(xué)院食品學(xué)院2013級(jí)本科生，主要從事食品加工技術(shù)研究。 李燮昕(1984一)，女，四川成都人，工學(xué)碩士，四川旅游學(xué)院食品學(xué)院講師，主要從事食品加工技術(shù)研究。 柴琦(1993一)，女，四川成都人，四川旅游學(xué)院食品學(xué)院2013級(jí)本科生，主要從事食品加工技術(shù)研究。 ·1 8· 2016年第2期 紫薯發(fā)糕的研制 人相應(yīng)模具中。 第六，在醒發(fā)箱中發(fā)酵1h，到兩倍大即可。 第七，轉(zhuǎn)移至蒸箱中，蒸25min左右，關(guān)閉蒸 箱，燜5rain即可。 1．2．4紫薯發(fā)糕的感官評(píng)價(jià)(見(jiàn)表1) 表1 紫薯發(fā)糕的感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表 1．2．5紫薯發(fā)糕配方單因素試驗(yàn)設(shè)計(jì) 分別對(duì)紫薯、水溫、酵母用量、白糖用量四個(gè) 因素進(jìn)行單因素試驗(yàn)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)小組進(jìn)行感官評(píng) 價(jià)，根據(jù)平均得分最高分確定最佳水平，并在合理 范圍內(nèi)確定上下限。 2結(jié)果與分析 2．1 紫薯添加量對(duì)紫薯發(fā)糕品質(zhì)的影響 在中筋面粉30％、酵母4g、白糖50g、溫水 270g的條件下，改變紫薯添加量，進(jìn)行了比較試 驗(yàn)，結(jié)果如圖2，顯示紫薯添加量在lOOg時(shí)發(fā)糕 品質(zhì)最好。 2．2水溫對(duì)紫薯發(fā)糕品質(zhì)的影響 在中筋面粉300g、酵母4g、白糖50g、紫薯 lOOg的條件下，改變水溫，進(jìn)行了比較試驗(yàn)，結(jié)果 如圖3，顯示水溫30℃時(shí)發(fā)糕品質(zhì)最好。 2．3酵母添加量對(duì)紫薯發(fā)糕品質(zhì)的影響 在中筋面粉30％、白糖50g、紫薯lOOg、水溫 30℃的條件下，改變酵母添加量，進(jìn)行了比較試 驗(yàn)，結(jié)果如圖4，顯示酵母添加量在3g時(shí)發(fā)糕品 質(zhì)最好。 2．4 白糖添加量對(duì)紫薯發(fā)糕品質(zhì)的影響 在中筋面粉300g、酵母3g、紫薯lOOg、水溫 30℃的條件下，改變白糖添加量，進(jìn)行了比較試 77 紫薯添加量(g) 圖2紫薯添加量對(duì)紫薯發(fā)糕品質(zhì)的影響 8 8 7 j翌7 7 7 7 6 6 水溫(℃) 圖3水溫對(duì)發(fā)糕品質(zhì)的影響 酵母用量(g) 圖4酵母添加量對(duì)發(fā)糕品質(zhì)的影響 白糖添加量(g) 圖5 白糖添加量對(duì)發(fā)糕品質(zhì)的影響 2結(jié)果與分析 2．1正交試驗(yàn)設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì)L4(2 )正交因素水平表(見(jiàn)表2)進(jìn)行 正交試驗(yàn)，并以感官評(píng)價(jià)和質(zhì)地檢測(cè)為指標(biāo)，分析 結(jié)果見(jiàn)表3。 表2紫薯發(fā)糕正交因素設(shè)計(jì)表 ·19· 由表3中R值可知，各因素對(duì)紫薯發(fā)糕綜合 品質(zhì)影響程度的強(qiáng)弱次序?yàn)锳>B>C，即紫薯泥 的影響程度>酵母的影響程度>白糖的影響程 度，最佳配方為A B c ，即紫薯發(fā)糕的最佳配方 為：紫薯泥120g，酵母3g，白糖40g。 參考文獻(xiàn)： 3 結(jié)論 紫薯發(fā)糕的最佳工藝配方為紫薯泥120g，酵 母3g，白糖40g，中筋面粉300g，溫水270g(水溫 30℃)。此品種口感細(xì)膩、質(zhì)地柔軟，營(yíng)養(yǎng)元素豐 富，尤其適合中老年人，有廣闊的應(yīng)用前景。 [1]沈群．薯類(lèi)加工技術(shù)[M]．北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2008：31—34． [2]王利群．紫薯的營(yíng)養(yǎng)[J]．農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊，2010(20)：22—23． [3]楊巍，黃潔瓊，陳英，等．紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與產(chǎn)品開(kāi)發(fā)[J]．農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)刊，2011(8)：4l一43 [4]王美．紫薯清蛋糕配方及工藝方法研究[J]．食品研究與開(kāi)發(fā)，2011，32(6)：86—89． The Development of Steamed Sponge Cake of Purple Sweet Potato SONG Yan--fei LI Xie·-xin CHAI Qi LIU Tian·-jie YANG You (Sichuan Tourism University，Chengdu 610100，Sichuan，China) Abstract：In recent years，with more and more awareness people put on their heahhcare，the purple sweet pota— to，on accout of its beneficial components，is gradually becoming public’S choice for diet．Taking purple sweet potato sponge cake as its subject，this paper explores its optimal recipe and production through orthogonal tests and sensory evaluation．The findings suggest the following recipe：120g mashed purple sweet potato，3g yeast， 40g sugar，300g all—purpose flour，and 270g water(30℃)． Key words：purple sweet potato；steamed sponge cake；orthogonal test ÷}_{·} ·} ·} ·}_{·} ·} 。} ‘卜{‘} 。}_弓‘} ‘}_{’}_弓。} ‘} 。} ’} 。} ’} 。} 。} ‘} 。} ’} ’} ’} 。} ‘}_{‘} 。} ’} ‘卜{。} ‘} 。} ‘} ‘} ‘}_暑‘} ‘} ‘} ’}_虧‘}- (上接第17頁(yè)) [5]李丹，王佩賢，梅丹，等．鮮蘿卜汁對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化大鼠炎癥因子的影響[J]．北方藥學(xué)，2011，8(10)：16—17． [6]王偉，王景杰，顏云龍，等．白蘿卜提取物促胃動(dòng)力作用機(jī)制[J]．胃腸病學(xué)和肝病學(xué)雜志，2008，17(5)：378—379． [7]由宏，郝睿，趙功玲，等．白蘿卜提取物對(duì)大鼠非酒精性脂肪肝的藥效作用[J]．食品科學(xué)，2011，32(7)：300—304． [8]Syed Sultan Beevi，Mangamoori Lakshmi Narasu，Bandi Soje Gowda．Polyphenolics profile，antioxidant and radical scavenging activity of leaves and stem of raphanus sativus L[J]．Plant Foods for Human Nutrition，2010，65(1)：8—17． [9]路新國(guó)．中醫(yī)飲食保健學(xué)[M]．北京：中國(guó)紡織出版社，2008． [10]張錫純．醫(yī)學(xué)衷中參西錄[M]．石家莊：河北人民出版社，1974． Analysis of the Health Benefits of Chaoshan’S Winter Dim Sum YAN Xian-tao HE Man-yu ZHANG Xu (1．Hanshan Normal University，Chaozhou 521041，Guangdong，China； 2．Senior Technical School in East Guangdong，Shantou 515041，Guangdong，China) Abstract：Chaoshan dim sum，an important part of its cuisine，has distinct health benefits．Taking three snacks as an example，this paper explores their benefits SO as to provide reference for promotion of Chaoshan’S dietary therapy． Key words：Chaoshan area’；winter；dim sum；dietetic therapy and regimen ·2O· 2010, Vol. 31, No. 20食品科學(xué)※技術(shù)應(yīng)用518￡
?
ü?Y
3áy\a?李 雪，余 晨，李秀娟，潘思軼，徐曉云 *(華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，湖北 武漢 430070)K
五月丁香婷婷狠狠色,亚洲日韩欧美精品久久久不卡,欧美日韩国产黄片三级,手机在线观看成人国产亚洲