餐飲服務(wù)食品安全常規(guī)項目自查記錄表

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1、 餐飲服務(wù)食品安全常規(guī)項目自查記錄表 注：自查結(jié)果符合的打“√”，不符合的打“×” 自查項目 序號 自 查 要 點 自查結(jié)果 1、從業(yè)人員管理 1 每日進行從業(yè)人員餐前自查。 2 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。 2、環(huán)境衛(wèi)生管理 3 及時對經(jīng)營場所進行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，無積垢、霉斑，地面無積水，物品擺放整齊。 4 定時清理衛(wèi)生間，無污物堆積、無異味。 3.原料采購管理 5 采購食品及原料執(zhí)行進貨查驗和索票索證制度，票據(jù)憑證及時收集留存。 6 未購進使用法律禁止經(jīng)營的食品及原料。 4.加工

2、過程控制 7 無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工。 8 原料初加工使用專用清洗水池。 9 動物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品分區(qū)切配，工具容器不交叉使用。 10 熱食類食品燒熟煮透。 11 成品存放的溫度、時間符合要求，食品再加熱符合要求。 12 食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開，并采取防止交叉污染的控制措施。 13 食品處理區(qū)洗手消毒設(shè)施運轉(zhuǎn)正常的，操作人員按要求將手洗凈。 14 不使用回收食品、非食用物質(zhì)加工制作食品。 15 餐廚廢棄物、廢棄油

3、脂等有專門存放設(shè)施和場所，經(jīng)營場所垃圾能夠及時進行清理，處置記錄完整。 *16 需要留樣的，按規(guī)定進行食品留樣（學(xué)校食堂不低于200克/品種，其他不低于100克/品種）。 5、餐用具清洗消毒 17 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前洗凈、消毒。 18 已消毒的餐具、飲具按要求存放。 *19 集中消毒餐具隨附消毒合格證明。 6、專間管理 *20 專間內(nèi)由明確的專人進行操作，并使用專用的加工工具。 *21 每日餐前餐后專間內(nèi)空氣消毒不少于半小時。 常規(guī)自查結(jié)果及整改記錄 檢查不符合內(nèi)容 整改措施落實情況 責(zé)任人 項目編號

4、 項目序號 檢查人（食品安全管理員）簽名： 年 月 日 備注：序號標“*”的可根據(jù)單位性質(zhì)、許可項目不同合理缺項。 餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品安全全

5、項目自查記錄表 注：自查結(jié)果符合的打“√”，不符合的打“×” 自查項目 序號 自 查 要 點 自查結(jié)果 1.許可和公示管理 1 許可證合法有效。 2 經(jīng)營類別、項目等與許可證載明的一致。 3 在顯著位置懸掛或擺放許可證。 4 在顯著位置公示量化分級結(jié)果。 5 監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保存完好。 2.從業(yè)人員管理 *6 執(zhí)行從業(yè)人員健康管理檔案真實完整。 7 有礙食品安全疾病的人員及時調(diào)離接觸直接入口食品工作崗位。 *8 定期組織從業(yè)人員培訓(xùn)。 9 從業(yè)人員持有有效健康證明。 10 每日進

6、行從業(yè)人員餐前自查。 11 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。 3、環(huán)境衛(wèi)生管理 12 及時對經(jīng)營場所進行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，墻面無破損、積垢、霉斑，地面無積水，物品擺放整齊。 13 定期清潔通風(fēng)排煙設(shè)施，保持有效運轉(zhuǎn)，無明顯污垢。 14 定時清理衛(wèi)生間，無污物堆積、無異味。 3.原料采購貯存管理 15 采購食品及原料嚴格執(zhí)行進貨查驗和索票索證制度查，相關(guān)資料完整留存。 16 未購進使用法律禁止經(jīng)營的食品及原料。 17 按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料，食品庫房整潔規(guī)范，無有毒有害物品。 18 定

7、期檢查清理食品庫房，及時清理過期變質(zhì)食品及原料。 4.加工過程控制 19 無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑用于加工。 20 原料初加工使用專用清洗水池。 21 動物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品分區(qū)切配，工具容器不交叉使用。 22 熱食類食品燒熟煮透。 23 成品存放的溫度、時間符合要求，食品再加熱符合要求。 24 食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開，并采取防止交叉污染的控制措施。 25 用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，用于制作鮮榨飲料、食用冰等食品的水經(jīng)過規(guī)范凈化處理

8、。 26 食品處理區(qū)洗手消毒設(shè)施正常使用。 27 不使用回收食品、非食用物質(zhì)加工制作食品。 28 餐廚廢棄物、廢棄油脂等有專門存放設(shè)施、場所，經(jīng)營場所垃圾能夠及時進行清理,處置記錄完整。 *29 需要留樣的，按規(guī)定進行食品留樣（學(xué)校食堂不低于200克/品種，其他不低于100克/品種）。 5、食品添加劑使用管理 30 食品添加劑由專人保管、領(lǐng)用，并如實進行記錄。 31 食品添加劑存放于固定的場所（或櫥柜）并標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱。 6.設(shè)備設(shè)施維護 32 保溫、冷藏、冷凍、排油煙等設(shè)備設(shè)施定期維護、清洗、校

9、驗。 33 食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。 7、餐用具清洗消毒 34 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒，已消毒的餐具、飲具按要求存放。 *35 提供集中消毒餐具的服務(wù)單位具備資質(zhì)，產(chǎn)品隨附消毒合格證明。 8、專間管理 *36 專間內(nèi)洗手消毒、空氣消毒、獨立空調(diào)、專用冷藏設(shè)施等與許可時保持一致，并正常運轉(zhuǎn)。 *37 專間內(nèi)由明確的專人進行操作，并使用專用的加工工具。 *38 專間內(nèi)直接接觸成品的用水凈水設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，濾芯是否及時更換。 9.食品安全自查和應(yīng)急管理 39 按要求組織日常自查

10、，并留存記錄。 *40 制定并執(zhí)行食品安全事故處置預(yù)案，發(fā)生食品安全事故及時進行處置，并報告屬地監(jiān)管機構(gòu)。建立并保存處置食品安全事故記錄。 檢查人簽名： 年 月 日 備注：序號標“*”的可根據(jù)單位性質(zhì)、許可項目不同合理缺項。 中央廚房、集體供餐配送單位食品安全全項目自查記錄表 注：自查結(jié)果符合的打“√”，不符合的打“×” 自查項目 序號 自 查 要 點 自查結(jié)果 1.許可和公示管理 1 許可證合法有效。 2

11、 經(jīng)營類別、項目等與許可證載明的一致。 3 在顯著位置懸掛或擺放許可證。 4 在顯著位置公示量化分級結(jié)果。 5 監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保存完好。 2.從業(yè)人員管理 6 執(zhí)行從業(yè)人員健康管理檔案真實完整。 7 有礙食品安全疾病的人員及時調(diào)離接觸直接入口食品工作崗位。 8 定期組織從業(yè)人員培訓(xùn)和考核。 9 從業(yè)人員持有有效健康證明。 10 每日進行從業(yè)人員餐前自查。 11 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。 3、環(huán)境衛(wèi)生管理 12 及時對經(jīng)營場所進行清理保潔，環(huán)境干凈、整潔，墻面無

12、破損、積垢、霉斑，地面無積水，物品擺放整齊。 13 定期清潔通風(fēng)排煙設(shè)施，保持有效運轉(zhuǎn)，無明顯污垢。 14 定時清理衛(wèi)生間，無污物堆積、無異味。 3.原料采購貯存管理 15 采購食品及原料嚴格執(zhí)行進貨查驗和索票索證制度查，相關(guān)資料完整留存。 16 未購進使用法律禁止經(jīng)營的食品及原料。 17 按照食品及原料的保存要求貯存食品及原料，食品庫房整潔規(guī)范，無有毒有害物品。 18 定期檢查清理食品庫房，及時清理過期變質(zhì)食品及原料。 4.加工過程控制 19 無腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食

13、品添加劑用于加工。 20 粗加工蔬菜、肉、水產(chǎn)時使用專用清洗水池分類清洗 21 分區(qū)并使用具有明顯區(qū)分標識的工具容器切配動物性食品、水產(chǎn)品、植物性食品。 22 熱食類食品燒熟煮透。 23 成品存放的溫度、時間符合要求，食品再加熱符合要求。 24 食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開，并采取防止交叉污染的控制措施。 25 用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準，用于制作鮮榨飲料、食用冰等食品的水經(jīng)過規(guī)范凈化處理。 26 食品處理區(qū)洗手消毒設(shè)施正常使用。 27 不使用回收食品、非食用物質(zhì)加工制作食品。 28 餐廚廢棄物、廢棄油

14、脂等有專門存放設(shè)施和場所，經(jīng)營場所垃圾能夠及時進行清理，處置記錄完整。 29 按規(guī)定進行食品留樣。 5、食品添加劑使用管理 30 食品添加劑由專人保管、領(lǐng)用，并如實進行記錄。 31 食品添加劑存放于固定的場所（或櫥柜）并標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上標明食品添加劑名稱。 6.設(shè)備設(shè)施維護 32 保溫、冷藏、冷凍、排油煙等設(shè)備設(shè)施定期維護、清洗、校驗 。 33 食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。 7、餐用具清洗消毒 34 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒，已消毒的餐具、飲具按要求存放。 3

15、5 提供集中消毒餐具的服務(wù)單位具備資質(zhì)，產(chǎn)品隨附消毒合格證明。 8、專間管理 36 專間內(nèi)洗手消毒、空氣消毒、獨立空調(diào)、專用冷藏設(shè)施等與許可時保持一致，并正常運轉(zhuǎn)。 37 專間內(nèi)由明確的專人進行操作，并使用專用的加工工具。 38 專間內(nèi)直接接觸成品的用水凈水設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，濾芯是否及時更換。 9、檢驗檢測管理 39 配備相應(yīng)的檢驗設(shè)備、設(shè)施和經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)、考核合格的檢 驗人員從事檢驗工作。不具備型式檢驗?zāi)芰Φ?，?yīng)委托具備檢驗資質(zhì)條件的檢驗機構(gòu)檢驗。 40 集中用餐配送單位以同一班次（冷鏈工藝膳食以8h計，熱 鏈工藝膳食以單餐次計）、同一品種的產(chǎn)品為

16、一批進行感官要求、膳食中心溫度的交收檢驗，檢驗合格出廠。 41 集中用餐配送單位定期檢驗大腸菌群，每月不少于一次。 42 集中用餐配送單位每半年至少進行一次形式檢驗，更改關(guān)鍵工藝或停產(chǎn) 3 個月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時應(yīng)進行形式檢驗。 10、包裝標簽管理 43 中央廚房配送食品有標簽，標簽標明加工單位、生產(chǎn)日期及時間、保質(zhì)期、成品標注食用方法，半成品標注加工方法。 44 集體用餐配送單位配送食品加貼膳食標簽，膳食標簽粘貼在盛裝膳食的運輸包裝或容器正面的顯著位置，標明膳食名稱、生產(chǎn)單位名稱、生產(chǎn)日期及制作時間、最佳食用時間、保存條件及食用方法等信息。 45 膳食

17、盛裝容器和包裝材料應(yīng)清潔、無毒，符合國家食品安全標準及相關(guān)規(guī)定。 11、貯存運輸管理 46 使用封閉式專用運輸車輛配送食品，每次運輸前進行清洗消毒，運輸后進行清洗，保持清潔。 47 配送食品應(yīng)當(dāng)根據(jù)產(chǎn)品特性選擇適宜的保存條件，一般應(yīng)冷藏或冷凍條件下貯存和運輸。 48 集體用餐配送單位貯存、配送冷鏈工藝膳食貯存在10℃以下場所或設(shè)施中，使膳食中心溫度保持在10℃以下。熱鏈工藝膳食貯存在具有加熱或保溫裝置的設(shè)備或容器中，使膳食中心溫度保持在60℃以上。 12.食品安全自查和應(yīng)急管理情況 49 按要求組織日常自查，并留存記錄。 50 制定并執(zhí)行食品安全事故

18、處置預(yù)案，發(fā)生食品安全事故及時進行處置，并報告屬地監(jiān)管機構(gòu)。建立并保存處置食品安全事故記錄。 檢查人簽名： 年 月 日 食品安全全項目自查整改報告 不符合規(guī)定內(nèi)容 整改措施落實情況 責(zé)任人 項目編號 項目序號 后續(xù)改進措施： 食品安全管理員意見：

19、 簽名： 年 月 日 法人代表（負責(zé)人）意見： 簽名： 年 月 日 附件5 食品安全針對性自查整改報告 存在問題 問題成因 整改措施 復(fù)查結(jié)果 食品安全管理員意見： 簽名： 年 月 日

20、 法人代表（負責(zé)人）意見： 簽名： 年 月 日 1. 若不給自己設(shè)限，則人生中就沒有限制你發(fā)揮的藩籬。2. 若不是心寬似海，哪有人生風(fēng)平浪靜。在紛雜的塵世里，為自己留下一片純靜的心靈空間，不管是潮起潮落，也不管是陰晴圓缺，你都可以免去浮躁，義無反顧，勇往直前，輕松自如地走好人生路上的每一步3. 花一些時間，總會看清一些事。用一些事情，總會看清一些人。有時候覺得自己像個神經(jīng)病。既糾結(jié)了自己，又打擾了別人。努力過后，才知道許多事情，堅持堅持，就過來了。4. 歲月是無情的，假如你丟給它的是一片空白，它還給你的也是一片空白。歲月是有情的，假如你奉獻給她的是一些色彩，它奉獻給你的也是一些色彩。你必須努力，當(dāng)有一天驀然回首時，你的回憶里才會多一些色彩斑斕，少一些蒼白無力。只有你自己才能把歲月描畫成一幅難以忘懷的人生畫卷。