《高級(jí)食品檢驗(yàn)工理論部分題庫(kù)二.doc》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高級(jí)食品檢驗(yàn)工理論部分題庫(kù)二.doc（13頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、一、單項(xiàng)選擇題1有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。 A、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件 B、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的 C、精密度高的測(cè)定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的 D、精密度差、分析結(jié)果一定不可靠2青霉素類抗生素的作用機(jī)理是()。 A、影響細(xì)菌細(xì)胞壁的合成 B、影響細(xì)菌細(xì)胞膜的通氣性 C、影響細(xì)菌蛋白質(zhì)的合成 D、影響細(xì)菌核酸的合成3質(zhì)量認(rèn)證是()依據(jù)程序從事的活動(dòng)。 A、國(guó)家 B、行業(yè)主管部門 C、第三方 D、監(jiān)督部門4下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號(hào)、表示不正確的是()。 A、長(zhǎng)度、米、m B、質(zhì)量、千克、kg C、電流、安、A D、物質(zhì)的量、摩爾、
2、M5在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn+存在，應(yīng)有( )現(xiàn)象。 A、顯蘭色 B、顯褐色 C、顯黃色 D、顯黑色6實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制要素有6個(gè)方面，下面的()可以不屬于范圍。 A、人員素質(zhì) B、儀器設(shè)備 C、環(huán)境條件 D、化驗(yàn)室安全7制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是()。 A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用國(guó)家資源 C、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套 D、應(yīng)有計(jì)劃按一定程序進(jìn)行8常用指示劑甲基紅的理論變色點(diǎn)（PH值）及變色范圍為()。 A、PH5.0，4.4-6.2 B、PH3.4，3.1-4.4 C、PH7.3，6.2-7.6 D、PH9.1
3、，8.0-10.09釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。 A、540nm B、580nm C、620nm D、700nm10K.D3Fe(CN)6中，F(xiàn)e與CN結(jié)合的化合鍵的種類是( )。 A、離子鍵 B、配位鍵 C、共價(jià)鍵 D、離子鍵及配位鍵11微機(jī)常用的輸出設(shè)備有()。 A、鍵盤 B、軟盤 C、鼠標(biāo) D、顯示器12某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。 A、純度較高 B、摻有明礬 C、摻有白砂糖 D、摻有食鹽13索氏抽提法測(cè)定脂肪，應(yīng)選用下面的()做提取劑。 A、乙醇 B
4、、乙醚 C、無(wú)水乙醚 D、無(wú)水乙醇14由于試劑不純引起的誤差是()。 A、偶然誤差 B、系統(tǒng)誤差 C、過(guò)失誤差 D、或然誤差15審核某一檢測(cè)值是否能采用，通常依據(jù)的是()。 A、方法的允許誤差 B、經(jīng)驗(yàn)值 C、標(biāo)準(zhǔn)值 D、合同要求16檢驗(yàn)結(jié)果異常值的證實(shí)，下列方法不可取的是()。 A、換檢驗(yàn)員做平行對(duì)照試驗(yàn) B、同人同方法同試驗(yàn)重做 C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做對(duì)照試驗(yàn) D、做標(biāo)準(zhǔn)加入法試驗(yàn)17發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對(duì)接觸過(guò)有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的()方法處理。 A、煮沸 B、用自來(lái)水沖洗 C、用蒸汽消毒15-30min D、0.2%-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗18致病性乙型溶血性鏈球菌，產(chǎn)生的鏈激酶
5、能激活人體中()使成為血漿蛋白酶。 A、血漿蛋白 B、血清蛋白 C、血漿蛋白酶原 D、纖維蛋白19細(xì)菌對(duì)葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過(guò)程稱作()呼吸。 A、厭氧 B、需氧 C、發(fā)酵 D、兼性厭氧20氣液色譜（GLC）是指()。 A、流動(dòng)相為氣體，固定相為多孔性吸附劑 B、流動(dòng)相為氣體，固定相為固定液 C、流動(dòng)相為氣體，固定相為GLC D、出峰順序先氣體后液體的氣相色譜21沉淀滴定中佛爾哈德法測(cè)定Ag+時(shí)，滴定劑是( )。 A、鐵銨礬 B、NaCl C、硫氰酸銨 D、鉻酸鉀22兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C，是否存在線性關(guān)系是以()來(lái)檢驗(yàn)的。 A、
6、相關(guān)系數(shù) B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法23固體食品作金黃色葡萄球菌檢測(cè)時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。 A、10ml B、50ml C、100ml D、150ml24表示( )。 A、6個(gè)質(zhì)子，12個(gè)中子 B、18個(gè)質(zhì)子 C、6個(gè)質(zhì)子，6個(gè)中子 D、12個(gè)質(zhì)子，6個(gè)中子25配位反應(yīng)M+y=My的穩(wěn)定常數(shù)K穩(wěn)敘述不正確的是()。 A、 B、K穩(wěn)越大，My越穩(wěn)定 C、若K穩(wěn)（My)K穩(wěn)（Ny），則M+NyMy+N D、若K穩(wěn)（My）K穩(wěn)（NY），則M+N+Y首先生成NY26保證標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)
7、的效益，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)()的原則。 A、有利于保障人身安全和健康 B、應(yīng)當(dāng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套 C、有利于合理利用國(guó)家資源 D、有利于推廣科技成果27如圖所示是一硅三極管放大電路，假設(shè)三極管的電流放大系數(shù)為，依據(jù)該圖，下列計(jì)算式不正確的是( )。 A、 B、 C、 D、28為了保證在電路萬(wàn)一出現(xiàn)短路時(shí)不致發(fā)生事故，最簡(jiǎn)單有效的辦法是在電路中裝置()。 A、指示燈 B、開關(guān) C、報(bào)警器 D、保險(xiǎn)絲29根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測(cè)定屬于()。 A、沉淀重量法 B、氣化重量法 C、萃取重量法 D、電解重量法30用高壓滅菌器的目的是殺滅物體上的()。 A、病原微生物 B、非病原微生物 C、細(xì)菌及
8、繁殖體 D、全部微生物31下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖32關(guān)于薄層層析法優(yōu)越性敘述中，不恰當(dāng)?shù)氖?)。 A、分離效率高 B、樣品用量少 C、顯色方便 D、定量準(zhǔn)確33如圖：設(shè)硅三極管電流放大系數(shù)=50，如果電位器Rb由600K變至300K時(shí)，晶體管集電極與發(fā)射極間電壓Uce的變化是( )。（注：Ube按0.7V計(jì)算） A、由9.18V變到6.35V B、由6.35V變到9.18V C、由6V變到9V D、由9V變到6V34用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取1.5克試樣時(shí)，其有效數(shù)字為()。 A、五位 B、四位 C、三位 D、二位
9、35制備培養(yǎng)基時(shí)，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。 A、酸性 B、堿性 C、酸堿 D、氧化36下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說(shuō)法不妥當(dāng)?shù)氖?)。 A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上 B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高 C、白酒的香味成份總酯越高越好 D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜37菌落計(jì)數(shù)時(shí)，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實(shí)有數(shù)報(bào)告，大于100時(shí)，采用()有效數(shù)字。 A、1位 B、2位 C、3位 D、4位38將藥品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)列為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的()原則。 A、應(yīng)有利于保障安全和人體健康、保護(hù)環(huán)境 B、合理利用資源 C、有利產(chǎn)品技術(shù)先進(jìn)、經(jīng)濟(jì)合理 D、協(xié)調(diào)一致
10、、擴(kuò)大交流39下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進(jìn)行水解，最后生成物只有一種的是()。 A、蔗糖 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、油脂40下面游離SO2直接碘滴定法的原理敘述不正確的是( )。 A、I2與SO2發(fā)生氧化還原反應(yīng) B、I2被氧化成I- C、SO2被氧化成SO2-4 D、微過(guò)量的I2遇淀粉產(chǎn)生蘭色為終點(diǎn)41薄層色譜法測(cè)苯甲酸含量時(shí)，采用無(wú)水硫酸鈉的作用是()。 A、作吸附劑 B、參加反應(yīng) C、幫助沉淀 D、脫水42二硫腙比色法測(cè)Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。 A、絡(luò)合劑 B、催化劑 C、指示劑 D、掩蔽劑430.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl時(shí)，滴定曲線突躍范圍
11、和可選用的指示劑為()。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭44某食品作菌落計(jì)數(shù)時(shí)，若10-1平均菌落數(shù)為27，10-2平均菌落數(shù)為11，10-3平均菌落數(shù)為3，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是( )。 A、270 B、1100 C、3000 D、150045有機(jī)酸中含有()官能團(tuán)。 A、 B、 C、=C=0 D、46紫外線殺菌時(shí)，其波長(zhǎng)為()具有殺菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm47下列原因中將引起
12、系統(tǒng)誤差的是()。 A、酸堿滴定中，指示劑變色點(diǎn)與反應(yīng)化學(xué)計(jì)量點(diǎn)不重合引起的滴定誤差 B、萬(wàn)分之一天平稱取試樣時(shí)，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn) C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后第二位數(shù)字估測(cè)不準(zhǔn) D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過(guò)程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差48細(xì)菌亞種，變種命名時(shí)，采用()命名。 A、雙名法 B、三名法 C、單名法 D、四名法49按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為()。 A、化學(xué)分析法和儀器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析50某食品做Mn+的定性試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( )試劑。 A、鹽酸、鉍酸鈉 B、硝酸、鉍酸鈉 C、硫酸、鉬酸鈉 D、硝酸
13、、鉬酸鈉51同位素中()。 A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同 B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同 C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同 D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同52二乙硫代氨甲酸鈉比色法測(cè)Cu含量，Cu2+與二乙硫代氨甲酸鈉生成( )色絡(luò)合物。 A、棕黃 B、紅 C、藍(lán) D、綠53下列影響分光光度法測(cè)量的準(zhǔn)確度因素分析不正確的是()。 A、波長(zhǎng)的精確度 B、最大吸收峰處有干擾 C、顯色反應(yīng)條件的控制 D、樣品量的稱量誤差54某食品作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，若10-1菌落多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是( )。 A、16400 B、20000 C、18200 D、16
14、00055雜醇油的光度測(cè)定中顯色劑應(yīng)用()配制。 A、蒸餾水 B、優(yōu)級(jí)純濃硫酸 C、乙醇 D、50%硫酸56銀鹽法測(cè)As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。 A、紅 B、黃 C、藍(lán) D、綠57下列情況()將引起偶然誤差。 A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在稱量分析中被測(cè)組分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液時(shí)，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)58Br2中Br原子的化合價(jià)是( )。 A、0 B、+1 C、-1 D、無(wú)法判斷59食品中是否有碘的鑒定試驗(yàn)，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入( )組試劑。 A、CHCl3、NaNO3 B、CCl4、NaNO2 C、CCl4、NaNO3
15、 D、CHCl3、NaNO260食用酒精氧化試驗(yàn)選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。 A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀 B、三氯化鐵、氯化鈷 C、三氯化鐵、高錳酸鉀 D、三氯化鐵、氯化鉀61用鄰菲羅啉光度法測(cè)定鐵含量，加入鄰菲羅啉的作用是()。 A、氧化Fe2+成Fe3+ B、還原Fe3+成Fe2+ C、螯合劑 D、顯色劑62某食品作菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，如10-1菌落數(shù)多不可計(jì)，10-2平均菌落數(shù)為305，10-3平均菌落數(shù)12，則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是( )。 A、30500 B、12000 C、31000 D、2100063根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)偏差=，某食品的水份測(cè)定值為5.21%、5.25%、5.30%、5.34%，其標(biāo)準(zhǔn)
16、偏差為( )。 A、0.57 B、-0.57 C、0.049 D、-0.04964干浸出物的測(cè)定下列做法不正確的是()。 A、樣品驅(qū)除乙醇后測(cè)得密度 B、換算溫度查表得總浸出物J C、測(cè)得樣品的總糖T D、計(jì)算:干浸物含量=J-T65GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，每人四平行測(cè)定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測(cè)定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應(yīng)0.1% D、均應(yīng)0.2%66下列哪種方法可測(cè)定細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原()。 A、免疫化學(xué) B、放射免疫 C、免疫血清學(xué) D、電子顯微鏡672克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下
17、，所占的體積最大的是()。 A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化硫 D、二氧化碳68按有機(jī)化合物分子的碳鏈骨架的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，下面分類正確的是()。 A、分飽和鏈烴與不飽和鍵烴 B、脂環(huán)烴和芳香烴 C、醇、醛、酮、醚、酸 D、開鏈與閉鏈化合物69檢測(cè)糞大腸菌時(shí)，用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種EC肉湯管，置()水浴箱內(nèi)培養(yǎng)。 A、44.50.5 B、421 C、371 D、36170根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測(cè)試誤差可分為()。 A、系統(tǒng)誤差 B、偶然誤差 C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差 D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過(guò)失誤差、極差71某液體食品作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，取樣總量()毫升。 A、33.3 B、33
18、C、3.3 D、0.3372對(duì)細(xì)菌突變，雜交重組、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、溶源性轉(zhuǎn)換的研究屬()范疇研究。 A、形式遺傳學(xué) B、分子遺傳學(xué) C、生理遺傳學(xué) D、生化遺傳學(xué)73作大腸菌測(cè)定時(shí)，根據(jù)證實(shí)為大腸菌的陽(yáng)性管數(shù)，查MPN檢索表，報(bào)告每100ml(g)大腸菌群的() 。 A、準(zhǔn)確數(shù) B、近似 C、MPN D、可能數(shù)74作大腸菌群檢驗(yàn)時(shí)，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進(jìn)一步作()。 A、革蘭氏染色 B、接種乳糖發(fā)酵管 C、接種葡萄糖發(fā)酵管 D、A+B75作霉菌及酵母菌計(jì)數(shù)，樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另?yè)Q1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。 A
19、、100 B、50 C、30 D、2076下列關(guān)于準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是()。 A、精密度高，準(zhǔn)確度一定好 B、準(zhǔn)確度好，即誤差一定小 C、準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度 D、準(zhǔn)確度以相對(duì)誤差衡量比用絕對(duì)誤差衡量?jī)?yōu)越77根據(jù)細(xì)菌細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門的細(xì)菌。 A、薄壁細(xì)菌門 B、堅(jiān)壁細(xì)菌門 C、柔壁細(xì)菌門 D、疵壁細(xì)菌門78下面各種酸味調(diào)節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是()。 A、磷酸 B、富馬酸 C、檸檬酸 D、乙酸79用于混濁有夾雜物的釀造用水預(yù)處理下面經(jīng)濟(jì)方便的方法是()。 A、蒸餾 B、離子交換 C、澄清 D、過(guò)濾80作霉菌檢查時(shí)，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點(diǎn)取樣，一般可分
20、()或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品充分混勻。 A、二層三點(diǎn) B、二層五點(diǎn) C、三層三點(diǎn) D、三層五點(diǎn)81蛋白質(zhì)測(cè)定的滴定反應(yīng)是酸堿中和，用酚酞代替甲基紅-溴甲酚綠做指示劑，測(cè)定結(jié)果會(huì)()。 A、偏高 B、偏低 C、不變 D、不能確定82分光光度計(jì)的主要部件是()。 A、光源、單色器、吸光池、檢測(cè)系統(tǒng) B、光源、濾光片、比色皿、檢測(cè)系統(tǒng) C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計(jì) D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點(diǎn)反射檢流計(jì)83在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度作()平皿。 A、4個(gè) B、3個(gè) C、2個(gè) D、1個(gè)84高錳酸鉀法采用的指示劑是()。 A、氧化還原指示劑 B、自身指示劑 C、可溶性淀粉 D、二苯胺85下列
21、分析不屬于儀器分析范圍的是()。 A、光度分析法 B、電化學(xué)分析法 C、萃取法測(cè)定食品中脂肪含量 D、層析法測(cè)定食品農(nóng)藥殘留量86食品中微量砷（As）的測(cè)定，應(yīng)采用()分析法。 A、化學(xué) B、滴定 C、色譜 D、光度87減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是()。 A、定期對(duì)天平和砝碼進(jìn)行計(jì)量檢定 B、減小天平室的氣流，溫度和震動(dòng)影響 C、同一個(gè)試驗(yàn)使用同一臺(tái)天平 D、掌握好稱量物品的性能88下列敘述正確的是()。 A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的 B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的 C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的 D、16克氧氣與2克氦氣的
22、物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）8916克氧氣含有()mol氧原子。 A、1 B、0.5 C、2 D、1690在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K.D4Fe(CN)6若有Cu.U+.U+應(yīng)呈( )現(xiàn)象。 A、黃色沉淀產(chǎn)生 B、白色沉淀生成 C、紅棕色沉淀產(chǎn)生 D、黑色絮狀物91在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的()。 A、形態(tài) B、結(jié)構(gòu) C、化學(xué) D、結(jié)構(gòu)抗原92革蘭氏陰性菌其細(xì)胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。 A、脂蛋白 B、外膜 C、脂多糖 D、肽聚糖93霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，其計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15150之間的平皿進(jìn)行計(jì)數(shù)，同稀釋度的兩個(gè)平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。
23、 A、和 B、平均數(shù) C、最接近15-150的平均菌落數(shù) D、任選一平皿計(jì)數(shù)94你認(rèn)為食品中水分的測(cè)定（干燥法）應(yīng)該屬于()。 A、化學(xué)分析法 B、儀器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法95釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說(shuō)明不正確的是()。 A、酒石酸鉀鈉銅中的二價(jià)銅是還原劑 B、葡萄糖是還原劑 C、次甲基蘭無(wú)色時(shí)是還原型 D、次甲基蘭呈蘭色時(shí)為氧化劑96從給定的指示劑離解常數(shù)判斷指示劑的理論變色點(diǎn)為PH=4.9指示劑為()。 A、甲基橙 K=4.010-4 B、溴酚蘭 K=7.910-5 C、百里酚酞 K=1.010-10 D、溴甲酚綠 K=1.310-597用0.
24、1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定終點(diǎn)的PH值及選擇指示劑為()。 A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基紅 C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基紅98從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陽(yáng)性，判斷該培養(yǎng)物( )。 A、沙門氏菌 B、大腸艾希氏菌 C、檸檬酸桿菌 D、志賀氏菌99酚酞指示劑的變色范圍（PH）為()。 A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2100黃酒中氧化鈣的化學(xué)測(cè)定法，高錳酸鉀溶液滴定的是定量的
25、()。 A、草酸銨 B、氧化鈣 C、硫酸 D、硫酸溶解CaC2O4后釋放的101某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補(bǔ)種ONPG試驗(yàn)為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能( )。 A、檸檬酸鹽桿菌 B、大腸艾希氏菌 C、沙門氏菌 D、志賀氏菌102取食品消化液1滴于點(diǎn)滴板上，加()，生成血紅色，示有Fe.U3.U+存在。 A、K.D4Fe(CN)6溶液 B、飽和NH.D4SCN C、AgNO.D3溶液 D、K.D3Fe(CN)6溶液1030.75mol NaOH是()克。 A、0.75 B、40 C、30 D、75104某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為
26、：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進(jìn)一步作( )試驗(yàn)。 A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清學(xué)105酒中總SO2的氧化法測(cè)定，結(jié)合SO2是采用( )并開啟真空泵用雙氧水吸收。 A、水浴 B、冷水浴 C、60水浴 D、溫火保持微沸106用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì)酸度計(jì)定位時(shí)，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。 A、玻璃電極老化了 B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn) C、甘汞電極阻塞 D、預(yù)熱時(shí)間不夠107下列論述不正確的是()。 A、增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速度加快 B、溫度越高，反應(yīng)速度越快 C、壓力大，反應(yīng)速度快 D、加入催化劑，能大大提高反應(yīng)速度108為探證某食品中是
27、否含有Hg.U+.U+，應(yīng)配制下面的( )試劑。 A、0.1mol/L K.D2CrO.D4 B、0.25mol/L K.D4Fe(CN)6 C、0.5mol/L SnCl.D2 D、0.1mol/L AgNO.D3109原子序數(shù)為12，其元素的符號(hào)為()。 A、Na B、K C、Si D、Mg110具有相同的()的同一類原子叫做元素。 A、核外電子數(shù) B、核電荷數(shù) C、質(zhì)子和中子數(shù) D、中子數(shù)111有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。 A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為510-3mol/L B、滴定時(shí)溶液的PH值為6.5-10.5 C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附
28、Cl-，滴定時(shí)要充分振搖112有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。 A、生成的沉淀的溶解度必須很小 B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子 C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進(jìn)行 D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點(diǎn)113元素周期律是指元素性質(zhì)隨著()的遞增呈周期性變化。 A、電子層數(shù) B、核電荷數(shù) C、原子核最外層電子數(shù) D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)114沉淀滴定中，摩爾法測(cè)定Cl-時(shí)，可能的干擾離子是( )。 A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4 B、與CrO2-4生成沉淀的陽(yáng)離子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C
29、選項(xiàng)都正確115某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S+，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養(yǎng)物可能是( )。 A、大腸桿菌 B、甲型付傷寒沙門氏菌 C、鼠傷寒沙門氏菌 D、志賀氏菌116飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析，通常應(yīng)選用下面的裝置和玻璃儀器()。 A、蒸餾裝置，用園底燒瓶和冷凝管 B、分餾裝置，用園底燒瓶和分餾柱 C、萃取裝置，用分液漏斗和燒杯 D、回流裝置，用園底燒瓶和空氣冷凝管117食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)可以采用比色法，加入下面的試劑()。 A、肽鍵水解酶 B、蛋白水解酶 C、水合茚三酮 D、水合硫酸銅118在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb+其呈( )反應(yīng)現(xiàn)象。 A、有
30、白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生 C、有黑色絮狀物 D、有黃色沉淀生成119黃酒蒸飯工序的質(zhì)量對(duì)酒生產(chǎn)的影響下列說(shuō)法不妥當(dāng)?shù)氖?)。 A、飯粒生心、糖化不易完全 B、易引起不正常發(fā)酵，使酸度增加 C、過(guò)度糊化，過(guò)濾難，出酒率低 D、過(guò)熱、發(fā)酵快、酒度增高120VC測(cè)定中均使用2%的草酸，其作用是( )。 A、保護(hù)樣品中的VC不被氧化 B、用草酸固定VC C、用草酸結(jié)合VC D、用草酸測(cè)定VC121Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右()。 A、金屬性逐漸減弱 B、逐漸減弱 C、逐漸增強(qiáng) D、無(wú)法判斷122元素周期表中有()個(gè)主族。 A、7 B、18 C、16 D、
31、8123某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有( )。 A、Pb+ B、Cu+ C、AS+ D、Hg+124元素周期表有()短周期。 A、7個(gè) B、2個(gè) C、4個(gè) D、3個(gè)125初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗(yàn)，先用()血清檢查。 A、四種志賀氏菌多價(jià) B、A群多價(jià) C、B群多價(jià) D、C群多價(jià)126下面白酒乙酸乙酯的檢驗(yàn)結(jié)果符合GB10781.2優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的是()。 A、450.68g/L B、522.50g/L C、382.32g/L D、350.55g/L127單寧的高錳酸鉀滴定法原理，下
32、面敘述不正確的是()。 A、單寧能被高錳酸鉀還原 B、單寧能被活性炭，高嶺土等吸附 C、第一次滴定的是各種還原物質(zhì)的總量 D、第二次滴定是消除非單寧的干擾128原子核由()和中子構(gòu)成。 A、質(zhì)子 B、電子 C、核電荷 D、負(fù)質(zhì)子129釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定時(shí)，顯色后呈黃色，應(yīng)選擇()波長(zhǎng)測(cè)定吸光度。 A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm130白酒總酯的測(cè)定中，下列現(xiàn)象不正常的是()。 A、第一次用NaOH滴定至微紅色 B、加入25mlNaOH皂化，呈深紫紅色 C、皂化反應(yīng)后紅色消失 D、皂化后用酸滴定至無(wú)色131水中耗氧量的測(cè)定，用草酸滴定過(guò)量的高錳酸鉀時(shí)需
33、乘熱加入，作用是()。 A、促使KMnO4快速分解 B、排除空氣中氧氣的干擾 C、保護(hù)草酸不被氧化 D、反應(yīng)速度慢，加熱可以提高反應(yīng)速度132為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的()加入其消化液中。 A、K2Cr2O7溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液133在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黃色沉淀產(chǎn)生，說(shuō)明該食品中可能有( )。 A、Mn+ B、Mg+ C、Pb+ D、Cu+134下面各甜味劑主要性狀或用途錯(cuò)誤的是()。 A、糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消失，不適于嬰兒食品 B、甜蜜素：白色結(jié)晶粉末，對(duì)熱光穩(wěn)定，遇亞硝鹽、亞硫酸鹽高的水質(zhì)產(chǎn)生橡
34、膠氣味 C、麥芽糖醇：無(wú)色透明粘稠液，用于防齲齒、甜味劑、糕點(diǎn)面包保濕劑 D、甘草：淡黃色粉末，甜而略苦，適用于高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人食用135國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89規(guī)定食用酒精硫酸試驗(yàn)（普通級(jí)）必須()。 A、10號(hào) B、30號(hào) C、60號(hào) D、80號(hào)136釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定時(shí)加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。 A、緩沖溶液 B、掩蔽殘留的鈣、鎂 C、顯色劑 D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾137下面各防腐劑的主要性狀或用途錯(cuò)誤的是()。 A、苯甲酸：不溶于水pH4.5時(shí)，對(duì)廣泛的微生物有效，唯對(duì)產(chǎn)酸菌作用弱 B、苯甲酸鈉：易溶于水，pH6時(shí)才有抑菌作用，生產(chǎn)中可直接加入酸性食品中
35、C、丙酸鈣：白色結(jié)晶，易溶于水，防霉效果好而對(duì)酵母無(wú)影響，多用于面包生產(chǎn) D、山梨酸：酸性防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌有效，對(duì)厭氧菌無(wú)效138釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定前，干擾物多時(shí)，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)()。 A、6.0 B、4.0 C、=7.4 D、8.0139取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的K.D4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有( )。 A、Pb.U+.U+ B、Cu.U+.U+ C、Mn.U+.U+ D、Sn.U+.U+140甲醇的光度測(cè)定中樣品的取樣量要適當(dāng)，是因?yàn)?)。 A、顯色的靈敏度與酒精含量有關(guān) B、比色要求在一定量范圍 C、顯色劑的限制 D、
36、控制樣品的酒精度141為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的()試劑。 A、0.1mol/L K.D2CrO.D4溶液 B、0.25mol/L的K.D4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO.D3 D、0.1mol/L的SnCl.D2142取某食品消化液一滴在點(diǎn)滴板上，加0.25mol/L的()生成紅棕色沉淀示有Cu.U+.U+存在。 A、K.D4Fe(CN)6溶液 B、K.D2CrO.D4溶液 C、K.D2Cr.D2O.D7溶液 D、AgNO.D3溶液143在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有( )。 A、Pb+ B、Hg+
37、 C、Cu+ D、Mn+144在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀會(huì)轉(zhuǎn)灰赫色的示有Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2145釀造用水氨氮采用納氏比色法測(cè)定中，鈣、鎂、鐵含量高時(shí)應(yīng)()。 A、用蒸餾法除去 B、用EDTA掩蔽 C、用硫代硫酸鈉除去 D、用硫酸鋅沉淀除去146在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg+存在應(yīng)有( )現(xiàn)象。 A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色 C、生成黃色沉淀 D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色147釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反
38、應(yīng)生成()。 A、紫紅色的偶氮染料 B、紅色配合物 C、淺紅色鹽類 D、蘭紅色溶液148取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/L HNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，若有Mn+存在應(yīng)呈( )現(xiàn)象。 A、有黃色沉淀 B、有黑色沉淀 C、溶液顯深紫紅色 D、溶液顯蘭綠色149釀造用水的亞硝酸鹽的測(cè)定用比色法測(cè)定時(shí)，加入的顯色劑是()。 A、對(duì)氨基苯磺酸 B、鹽酸-萘胺 C、醋酸鈉 D、EDTA150某食品做Mn+的探證試驗(yàn)應(yīng)用下面( )加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。 A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉 B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀 C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉
39、D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉151釀造用水中亞硝酸鹽的測(cè)定呂加入對(duì)氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。 A、中和反應(yīng) B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng) C、氧化還原反應(yīng) D、重氮化反應(yīng)152水中耗氧量的測(cè)定，用草酸滴定過(guò)量的高錳酸鉀時(shí)需()。 A、慢慢加入 B、邊振搖邊加入 C、乘熱（70-80）加入 D、迅速加入153高錳酸鉀法測(cè)定水的耗氧量，其依據(jù)是()。 A、高錳酸鉀在水中釋放出氧 B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多 C、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳 D、過(guò)量的KMnO4用草酸還原154用高錳酸鉀法測(cè)定水的耗氫量，下面對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果影響較大的是()。 A、反應(yīng)條件未嚴(yán)格控制 B、水中還原性污染的較多 C、
40、所用草酸溶液的濃度 D、所用高錳酸鉀溶液的濃度155混濁有夾雜物的水用于釀造時(shí)應(yīng)預(yù)先進(jìn)行()處理。 A、過(guò)濾處理 B、澄清 C、加入明礬 D、蒸餾156硬度過(guò)高的水用于釀造時(shí)，下面經(jīng)濟(jì)又高效的處理方法是()。 A、過(guò)濾 B、澄清 C、離子交換 D、用明礬157取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/L HNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動(dòng)后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有( )。 A、Mn+ B、Pb+ C、Cu+ D、Ba+158在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。 A、Hg+ B、Sn+ C、Pb+ D、Cu+159做某食
41、品中Sn+的驗(yàn)證試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( )試劑和用具。 A、離心管、鉬酸鈉、滴管 B、點(diǎn)滴板、鉬酸銨、滴管 C、試管、酒精燈、氯化銨 D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管160做某食品樣的Sn+探查試驗(yàn)，應(yīng)選用下面的( )配制試液。 A、鉬酸鈉 B、鉬酸銨 C、磷鉬酸銨 D、亞鐵氰化鉀二、判斷題161( )蒸餾乙醚時(shí)，不能蒸干，因?yàn)檎舾蓵?huì)引起回收的乙醚不純。162( )碘量法測(cè)定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉與醛起加成反應(yīng)。163( )電力干線上的中線不允許安裝保險(xiǎn)絲和開關(guān)。164( )待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)后，如產(chǎn)酸產(chǎn)氣，則可報(bào)告大腸菌群陽(yáng)性。165( )對(duì)檢測(cè)結(jié)果的分析判斷首先是
42、看其采用的檢驗(yàn)方法是否正確。166( )檸檬酸鹽試驗(yàn)陽(yáng)性，是因?yàn)榧?xì)菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。167( )真菌在生物界的位置，屬植物界。168( )一個(gè)系統(tǒng)的物質(zhì)的量n是一個(gè)與基本單元粒子數(shù)N成正比的量。169( )黃酒中氨基酸態(tài)氮的甲醛測(cè)定法利用氨基酸具有兩性電解質(zhì)的性質(zhì)。170( )IA族元素，最外層為1個(gè)電子，容易失去，性質(zhì)活潑。171( )微機(jī)常用的輸出設(shè)備是鍵盤或軟盤。172( )實(shí)驗(yàn)室的儀器工作室通常應(yīng)防震、避免強(qiáng)光和大的空氣流動(dòng)。173( )莢膜是沙門氏菌的特殊結(jié)構(gòu)。174( )全波整流器的一個(gè)缺點(diǎn)是要求變壓器次級(jí)必須有兩個(gè)對(duì)稱的繞組，使造價(jià)增高。175( )固定稱樣法適用于
43、稱量易吸水、易氧化的試樣。176( )78XX和79XX系列三端穩(wěn)壓器后兩位數(shù)表示該穩(wěn)壓器輸出的穩(wěn)壓值。177( )用鹽析方法從高分子化合物溶液中析出溶液高分子化合物，其原理與膠體溶液中加入電解質(zhì)產(chǎn)生凝聚是一樣的。178( )緩沖溶液的PH值決定于構(gòu)成該緩沖溶液的弱酸或弱堿的電離度。179( )因?yàn)榘被岷邪被汪然邪被岫寄苋苡趶?qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中。180( )作霉菌及酵母菌計(jì)數(shù)，樣品稀釋時(shí)，用滅菌吸管吸取1:10稀釋液10ml注入無(wú)菌試管中，另用橡皮乳頭吸管反復(fù)吹吸50次，使霉菌孢子散開。181( )由于分析儀器未經(jīng)校正而引起的誤差屬于系統(tǒng)誤差。182( )作沙門氏菌血清玻片凝集試驗(yàn)時(shí)
44、，需同時(shí)用生理鹽水作對(duì)照試驗(yàn)。183( )食品中鈣的定性鑒定可于消化液中加入(NH.D4)2C.D2O.D4和氨水，加熱后有否白色沉淀產(chǎn)生來(lái)判定。184( )酸度計(jì)測(cè)定溶液PH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動(dòng)勢(shì)與溶液的PH大小有關(guān)。185( )志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動(dòng)力陽(yáng)性。186( )用基準(zhǔn)試劑配制的已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液可作驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)用。187( )白酒已酸乙酯的氣相色譜檢驗(yàn)采用的是火焰光度檢測(cè)器。188( )天平的感量偏大或過(guò)小時(shí)，應(yīng)略調(diào)天平的水平螺絲。189( )乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無(wú)動(dòng)力，過(guò)氧化氫酶陰性，革蘭氏陽(yáng)性的無(wú)芽胞桿菌。190
45、( )常見引起細(xì)菌性食物中毒的細(xì)菌有沙門氏菌、變形桿菌、致病性大腸桿菌和霉菌。191( )樣品中黃曲霉毒素B1經(jīng)提取、濃縮，薄層分離后，在390nm波長(zhǎng)下產(chǎn)生藍(lán)色熒光。192( )分析化學(xué)中，幾個(gè)測(cè)定值相加或相減時(shí)，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對(duì)誤差最大的那個(gè)數(shù)據(jù)。193( )根據(jù)真菌的有性繁殖特點(diǎn)及菌絲有無(wú)隔，可將真菌分為藻菌綱，子囊菌綱和擔(dān)子菌綱。194( )標(biāo)準(zhǔn)偏差比平均偏差能更靈敏地反映出偏差的大小。195( )在元素周期表中，同周期元素自左向右非金屬性逐漸增強(qiáng)。196( )薄層色譜法只能定性或半定量測(cè)定食品中糖精鈉的含量。197( )濕法消化樣品，加強(qiáng)氧化劑幫助消化時(shí)，測(cè)定中應(yīng)考慮扣除試劑空白值。198( )抗生素只能從微生物中產(chǎn)生。199( )PH計(jì)測(cè)定PH值時(shí)，用標(biāo)準(zhǔn)PH溶液校正儀器，是為了消除溫度對(duì)測(cè)量結(jié)果的影響。200( )PH值是溶液氫離子活度的負(fù)對(duì)數(shù)，表示溶液的酸度。一、單項(xiàng)選擇題 1. B 2. A 3. C 4. D 5. A 6. D 7. D 8. A 9. A 10. B 11. D 12. D 13. C 14. B 15. A 16. B 17. B 18. C 19. B 20. B 21. C 22. A 23. B 24. C 25. D
高級(jí)食品檢驗(yàn)工理論部分題庫(kù)二.doc
