高級食品檢驗工理論部分題庫二.doc

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1、一、單項選擇題1有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。 A、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件 B、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的 C、精密度高的測定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的 D、精密度差、分析結(jié)果一定不可靠2青霉素類抗生素的作用機理是()。 A、影響細菌細胞壁的合成 B、影響細菌細胞膜的通氣性 C、影響細菌蛋白質(zhì)的合成 D、影響細菌核酸的合成3質(zhì)量認證是()依據(jù)程序從事的活動。 A、國家 B、行業(yè)主管部門 C、第三方 D、監(jiān)督部門4下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是()。 A、長度、米、m B、質(zhì)量、千克、kg C、電流、安、A D、物質(zhì)的量、摩爾、

2、M5在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn+存在，應(yīng)有( )現(xiàn)象。 A、顯蘭色 B、顯褐色 C、顯黃色 D、顯黑色6實驗室的質(zhì)量控制要素有6個方面，下面的()可以不屬于范圍。 A、人員素質(zhì) B、儀器設(shè)備 C、環(huán)境條件 D、化驗室安全7制定和修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則，下列敘述不準(zhǔn)確的是()。 A、有利于保障人身安全和健康 B、有利于合理利用國家資源 C、應(yīng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套 D、應(yīng)有計劃按一定程序進行8常用指示劑甲基紅的理論變色點（PH值）及變色范圍為()。 A、PH5.0，4.4-6.2 B、PH3.4，3.1-4.4 C、PH7.3，6.2-7.6 D、PH9.1

3、，8.0-10.09釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在()波長處測定吸光度。 A、540nm B、580nm C、620nm D、700nm10K.D3Fe(CN)6中，F(xiàn)e與CN結(jié)合的化合鍵的種類是( )。 A、離子鍵 B、配位鍵 C、共價鍵 D、離子鍵及配位鍵11微機常用的輸出設(shè)備有()。 A、鍵盤 B、軟盤 C、鼠標(biāo) D、顯示器12某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。 A、純度較高 B、摻有明礬 C、摻有白砂糖 D、摻有食鹽13索氏抽提法測定脂肪，應(yīng)選用下面的()做提取劑。 A、乙醇 B

4、、乙醚 C、無水乙醚 D、無水乙醇14由于試劑不純引起的誤差是()。 A、偶然誤差 B、系統(tǒng)誤差 C、過失誤差 D、或然誤差15審核某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)的是()。 A、方法的允許誤差 B、經(jīng)驗值 C、標(biāo)準(zhǔn)值 D、合同要求16檢驗結(jié)果異常值的證實，下列方法不可取的是()。 A、換檢驗員做平行對照試驗 B、同人同方法同試驗重做 C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)做對照試驗 D、做標(biāo)準(zhǔn)加入法試驗17發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的()方法處理。 A、煮沸 B、用自來水沖洗 C、用蒸汽消毒15-30min D、0.2%-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗18致病性乙型溶血性鏈球菌，產(chǎn)生的鏈激酶

5、能激活人體中()使成為血漿蛋白酶。 A、血漿蛋白 B、血清蛋白 C、血漿蛋白酶原 D、纖維蛋白19細菌對葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。 A、厭氧 B、需氧 C、發(fā)酵 D、兼性厭氧20氣液色譜（GLC）是指()。 A、流動相為氣體，固定相為多孔性吸附劑 B、流動相為氣體，固定相為固定液 C、流動相為氣體，固定相為GLC D、出峰順序先氣體后液體的氣相色譜21沉淀滴定中佛爾哈德法測定Ag+時，滴定劑是( )。 A、鐵銨礬 B、NaCl C、硫氰酸銨 D、鉻酸鉀22兩變量x、y，例如吸光度A與吸光物質(zhì)濃度C，是否存在線性關(guān)系是以()來檢驗的。 A、

6、相關(guān)系數(shù) B、y=a+bx中b值的大小 C、y=a+bx中a值大小 D、最小二乘法23固體食品作金黃色葡萄球菌檢測時，取10倍稀釋液5ml接種于7.5%NaCl或胰酪胨大豆肉湯()中，置溫箱培養(yǎng)。 A、10ml B、50ml C、100ml D、150ml24表示( )。 A、6個質(zhì)子，12個中子 B、18個質(zhì)子 C、6個質(zhì)子，6個中子 D、12個質(zhì)子，6個中子25配位反應(yīng)M+y=My的穩(wěn)定常數(shù)K穩(wěn)敘述不正確的是()。 A、 B、K穩(wěn)越大，My越穩(wěn)定 C、若K穩(wěn)（My)K穩(wěn)（Ny），則M+NyMy+N D、若K穩(wěn)（My）K穩(wěn)（NY），則M+N+Y首先生成NY26保證標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行，發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)

7、的效益，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)()的原則。 A、有利于保障人身安全和健康 B、應(yīng)當(dāng)做到有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)配套 C、有利于合理利用國家資源 D、有利于推廣科技成果27如圖所示是一硅三極管放大電路，假設(shè)三極管的電流放大系數(shù)為，依據(jù)該圖，下列計算式不正確的是( )。 A、 B、 C、 D、28為了保證在電路萬一出現(xiàn)短路時不致發(fā)生事故，最簡單有效的辦法是在電路中裝置()。 A、指示燈 B、開關(guān) C、報警器 D、保險絲29根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。 A、沉淀重量法 B、氣化重量法 C、萃取重量法 D、電解重量法30用高壓滅菌器的目的是殺滅物體上的()。 A、病原微生物 B、非病原微生物 C、細菌及

8、繁殖體 D、全部微生物31下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能發(fā)生水解反應(yīng)的是()。 A、果糖 B、蔗糖 C、乳糖 D、葡萄糖32關(guān)于薄層層析法優(yōu)越性敘述中，不恰當(dāng)?shù)氖?)。 A、分離效率高 B、樣品用量少 C、顯色方便 D、定量準(zhǔn)確33如圖：設(shè)硅三極管電流放大系數(shù)=50，如果電位器Rb由600K變至300K時，晶體管集電極與發(fā)射極間電壓Uce的變化是( )。（注：Ube按0.7V計算） A、由9.18V變到6.35V B、由6.35V變到9.18V C、由6V變到9V D、由9V變到6V34用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數(shù)字為()。 A、五位 B、四位 C、三位 D、二位

9、35制備培養(yǎng)基時，常用的指示劑中酚紅屬()指示劑。 A、酸性 B、堿性 C、酸堿 D、氧化36下面關(guān)于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當(dāng)?shù)氖?)。 A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上 B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高 C、白酒的香味成份總酯越高越好 D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜37菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。 A、1位 B、2位 C、3位 D、4位38將藥品標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)列為強制性標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)了制定標(biāo)準(zhǔn)的()原則。 A、應(yīng)有利于保障安全和人體健康、保護環(huán)境 B、合理利用資源 C、有利產(chǎn)品技術(shù)先進、經(jīng)濟合理 D、協(xié)調(diào)一致

10、、擴大交流39下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進行水解，最后生成物只有一種的是()。 A、蔗糖 B、蛋白質(zhì) C、淀粉 D、油脂40下面游離SO2直接碘滴定法的原理敘述不正確的是( )。 A、I2與SO2發(fā)生氧化還原反應(yīng) B、I2被氧化成I- C、SO2被氧化成SO2-4 D、微過量的I2遇淀粉產(chǎn)生蘭色為終點41薄層色譜法測苯甲酸含量時，采用無水硫酸鈉的作用是()。 A、作吸附劑 B、參加反應(yīng) C、幫助沉淀 D、脫水42二硫腙比色法測Pb含量中可用檸檬酸銨和EDTA作()。 A、絡(luò)合劑 B、催化劑 C、指示劑 D、掩蔽劑430.01mol/L NaOH滴定0.01mol/L Hcl時，滴定曲線突躍范圍

11、和可選用的指示劑為()。 A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基紅 B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性紅、酚酞 C、PH=5.3-8.7，甲基紅，中性紅、酚酞 D、PH=6.3-7.7，溴百里酚蘭44某食品作菌落計數(shù)時，若10-1平均菌落數(shù)為27，10-2平均菌落數(shù)為11，10-3平均菌落數(shù)為3，則該樣品應(yīng)報告菌落數(shù)是( )。 A、270 B、1100 C、3000 D、150045有機酸中含有()官能團。 A、 B、 C、=C=0 D、46紫外線殺菌時，其波長為()具有殺菌作用。 A、150180nm B、200300nm C、250400nm D、400450nm47下列原因中將引起

12、系統(tǒng)誤差的是()。 A、酸堿滴定中，指示劑變色點與反應(yīng)化學(xué)計量點不重合引起的滴定誤差 B、萬分之一天平稱取試樣時，由于濕度影響0.1mg位讀數(shù)不準(zhǔn) C、讀取50mL滴定管讀數(shù)時，小數(shù)點后第二位數(shù)字估測不準(zhǔn) D、標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定過程中，室溫、氣壓微小變化引起的誤差48細菌亞種，變種命名時，采用()命名。 A、雙名法 B、三名法 C、單名法 D、四名法49按分析任務(wù)，分析化學(xué)可分為()。 A、化學(xué)分析法和儀器分析法 B、定性分析和定量分析 C、重量分析和滴定分析 D、常量分析和微量分析50某食品做Mn+的定性試驗，應(yīng)選用下面的( )試劑。 A、鹽酸、鉍酸鈉 B、硝酸、鉍酸鈉 C、硫酸、鉬酸鈉 D、硝酸

13、、鉬酸鈉51同位素中()。 A、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)不同 B、質(zhì)子數(shù)相同，中子數(shù)相同 C、中子數(shù)相同，質(zhì)子數(shù)不同 D、中子數(shù)、質(zhì)子數(shù)均不相同52二乙硫代氨甲酸鈉比色法測Cu含量，Cu2+與二乙硫代氨甲酸鈉生成( )色絡(luò)合物。 A、棕黃 B、紅 C、藍 D、綠53下列影響分光光度法測量的準(zhǔn)確度因素分析不正確的是()。 A、波長的精確度 B、最大吸收峰處有干擾 C、顯色反應(yīng)條件的控制 D、樣品量的稱量誤差54某食品作菌落總數(shù)測定時，若10-1菌落多不可計，10-2平均菌落數(shù)為164，10-3的平均菌落數(shù)為20，則該樣品應(yīng)報告菌落總數(shù)是( )。 A、16400 B、20000 C、18200 D、16

14、00055雜醇油的光度測定中顯色劑應(yīng)用()配制。 A、蒸餾水 B、優(yōu)級純濃硫酸 C、乙醇 D、50%硫酸56銀鹽法測As含量，銀鹽溶液吸收生成的砷化氫形成()色膠態(tài)物。 A、紅 B、黃 C、藍 D、綠57下列情況()將引起偶然誤差。 A、使用砝碼未經(jīng)校正的分析天平稱量 B、容量瓶和吸管不配套 C、在稱量分析中被測組分沉淀不完全 D、用刻度吸管移取溶液時，讀數(shù)估讀不準(zhǔn)58Br2中Br原子的化合價是( )。 A、0 B、+1 C、-1 D、無法判斷59食品中是否有碘的鑒定試驗，樣品用HNO3處理后，應(yīng)加入( )組試劑。 A、CHCl3、NaNO3 B、CCl4、NaNO2 C、CCl4、NaNO3

15、 D、CHCl3、NaNO260食用酒精氧化試驗選用配制標(biāo)準(zhǔn)液的試劑是()。 A、三氯化鐵、氯鉑酸鉀 B、三氯化鐵、氯化鈷 C、三氯化鐵、高錳酸鉀 D、三氯化鐵、氯化鉀61用鄰菲羅啉光度法測定鐵含量，加入鄰菲羅啉的作用是()。 A、氧化Fe2+成Fe3+ B、還原Fe3+成Fe2+ C、螯合劑 D、顯色劑62某食品作菌落總數(shù)測定時，如10-1菌落數(shù)多不可計，10-2平均菌落數(shù)為305，10-3平均菌落數(shù)12，則該樣品應(yīng)報告菌落數(shù)是( )。 A、30500 B、12000 C、31000 D、2100063根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)偏差=，某食品的水份測定值為5.21%、5.25%、5.30%、5.34%，其標(biāo)準(zhǔn)

16、偏差為( )。 A、0.57 B、-0.57 C、0.049 D、-0.04964干浸出物的測定下列做法不正確的是()。 A、樣品驅(qū)除乙醇后測得密度 B、換算溫度查表得總浸出物J C、測得樣品的總糖T D、計算:干浸物含量=J-T65GB601標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液時，每人四平行測定結(jié)果的極差與平均值之比與兩人測定結(jié)果平均值之差分別應(yīng)符合()。 A、0.1%和0.2% B、0.2%和0.1% C、均應(yīng)0.1% D、均應(yīng)0.2%66下列哪種方法可測定細菌的結(jié)構(gòu)抗原()。 A、免疫化學(xué) B、放射免疫 C、免疫血清學(xué) D、電子顯微鏡672克氫氣，8克氧氣，12克二氧化碳，16克二氧化硫，在標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下

17、，所占的體積最大的是()。 A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化硫 D、二氧化碳68按有機化合物分子的碳鏈骨架的結(jié)構(gòu)特點，下面分類正確的是()。 A、分飽和鏈烴與不飽和鍵烴 B、脂環(huán)烴和芳香烴 C、醇、醛、酮、醚、酸 D、開鏈與閉鏈化合物69檢測糞大腸菌時，用接種環(huán)將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種EC肉湯管，置()水浴箱內(nèi)培養(yǎng)。 A、44.50.5 B、421 C、371 D、36170根據(jù)誤差產(chǎn)生的原因，分析測試誤差可分為()。 A、系統(tǒng)誤差 B、偶然誤差 C、系統(tǒng)誤差、偶然誤差 D、系統(tǒng)誤差、偶然誤差、過失誤差、極差71某液體食品作大腸菌群檢驗時，取樣總量()毫升。 A、33.3 B、33

18、C、3.3 D、0.3372對細菌突變，雜交重組、轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)、溶源性轉(zhuǎn)換的研究屬()范疇研究。 A、形式遺傳學(xué) B、分子遺傳學(xué) C、生理遺傳學(xué) D、生化遺傳學(xué)73作大腸菌測定時，根據(jù)證實為大腸菌的陽性管數(shù)，查MPN檢索表，報告每100ml(g)大腸菌群的() 。 A、準(zhǔn)確數(shù) B、近似 C、MPN D、可能數(shù)74作大腸菌群檢驗時，如伊紅美蘭平板上有典型大腸菌菌落，將進一步作()。 A、革蘭氏染色 B、接種乳糖發(fā)酵管 C、接種葡萄糖發(fā)酵管 D、A+B75作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋應(yīng)用滅菌吸管吸1:10稀釋液1ml于9ml滅菌水試管中，另換1支1ml滅菌吸管吸吹()次，此液為1:100稀釋液。 A

19、、100 B、50 C、30 D、2076下列關(guān)于準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是()。 A、精密度高，準(zhǔn)確度一定好 B、準(zhǔn)確度好，即誤差一定小 C、準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度 D、準(zhǔn)確度以相對誤差衡量比用絕對誤差衡量優(yōu)越77根據(jù)細菌細胞壁結(jié)構(gòu)的不同，需氧芽胞菌屬()門的細菌。 A、薄壁細菌門 B、堅壁細菌門 C、柔壁細菌門 D、疵壁細菌門78下面各種酸味調(diào)節(jié)劑在使用中有限量規(guī)定的是()。 A、磷酸 B、富馬酸 C、檸檬酸 D、乙酸79用于混濁有夾雜物的釀造用水預(yù)處理下面經(jīng)濟方便的方法是()。 A、蒸餾 B、離子交換 C、澄清 D、過濾80作霉菌檢查時，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點取樣，一般可分

20、()或分層隨機采取不同點的樣品充分混勻。 A、二層三點 B、二層五點 C、三層三點 D、三層五點81蛋白質(zhì)測定的滴定反應(yīng)是酸堿中和，用酚酞代替甲基紅-溴甲酚綠做指示劑，測定結(jié)果會()。 A、偏高 B、偏低 C、不變 D、不能確定82分光光度計的主要部件是()。 A、光源、單色器、吸光池、檢測系統(tǒng) B、光源、濾光片、比色皿、檢測系統(tǒng) C、鎢絲白熾燈、吸收池、檢流計 D、氚燈、棱鏡、比色皿、光點反射檢流計83在作霉菌及酵母菌測定時，每個稀釋度作()平皿。 A、4個 B、3個 C、2個 D、1個84高錳酸鉀法采用的指示劑是()。 A、氧化還原指示劑 B、自身指示劑 C、可溶性淀粉 D、二苯胺85下列

21、分析不屬于儀器分析范圍的是()。 A、光度分析法 B、電化學(xué)分析法 C、萃取法測定食品中脂肪含量 D、層析法測定食品農(nóng)藥殘留量86食品中微量砷（As）的測定，應(yīng)采用()分析法。 A、化學(xué) B、滴定 C、色譜 D、光度87減小分析天平稱量誤差的措施中，下面最重要的一條應(yīng)該是()。 A、定期對天平和砝碼進行計量檢定 B、減小天平室的氣流，溫度和震動影響 C、同一個試驗使用同一臺天平 D、掌握好稱量物品的性能88下列敘述正確的是()。 A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的 B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的 C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的 D、16克氧氣與2克氦氣的

22、物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）8916克氧氣含有()mol氧原子。 A、1 B、0.5 C、2 D、1690在某食品消化液中加入0.25mol/L的 K.D4Fe(CN)6若有Cu.U+.U+應(yīng)呈( )現(xiàn)象。 A、黃色沉淀產(chǎn)生 B、白色沉淀生成 C、紅棕色沉淀產(chǎn)生 D、黑色絮狀物91在細菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測定細菌的()。 A、形態(tài) B、結(jié)構(gòu) C、化學(xué) D、結(jié)構(gòu)抗原92革蘭氏陰性菌其細胞壁的主要結(jié)構(gòu)是()。 A、脂蛋白 B、外膜 C、脂多糖 D、肽聚糖93霉菌及酵母菌測定時，其計數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選擇菌落數(shù)在15150之間的平皿進行計數(shù)，同稀釋度的兩個平皿菌落總數(shù)的()乘以稀釋倍數(shù)。

23、 A、和 B、平均數(shù) C、最接近15-150的平均菌落數(shù) D、任選一平皿計數(shù)94你認為食品中水分的測定（干燥法）應(yīng)該屬于()。 A、化學(xué)分析法 B、儀器分析法 C、滴定分析法 D、微量分析法95釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說明不正確的是()。 A、酒石酸鉀鈉銅中的二價銅是還原劑 B、葡萄糖是還原劑 C、次甲基蘭無色時是還原型 D、次甲基蘭呈蘭色時為氧化劑96從給定的指示劑離解常數(shù)判斷指示劑的理論變色點為PH=4.9指示劑為()。 A、甲基橙 K=4.010-4 B、溴酚蘭 K=7.910-5 C、百里酚酞 K=1.010-10 D、溴甲酚綠 K=1.310-597用0.

24、1000mol/L NaOH溶液滴定20.00ml 0.1mol/L HAC溶液，滴定終點的PH值及選擇指示劑為()。 A、PH=8.7，酚酞 B、PH=7.0，甲基紅 C、PH=9.7，酚酞 D、PH=6.2，甲基紅98從一飲料中檢出一可疑菌，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素一，KCN-，賴氨酸-，補種ONPG試驗為陽性，判斷該培養(yǎng)物( )。 A、沙門氏菌 B、大腸艾希氏菌 C、檸檬酸桿菌 D、志賀氏菌99酚酞指示劑的變色范圍（PH）為()。 A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2100黃酒中氧化鈣的化學(xué)測定法，高錳酸鉀溶液滴定的是定量的

25、()。 A、草酸銨 B、氧化鈣 C、硫酸 D、硫酸溶解CaC2O4后釋放的101某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，補種ONPG試驗為陰性，則判斷該培養(yǎng)物可能( )。 A、檸檬酸鹽桿菌 B、大腸艾希氏菌 C、沙門氏菌 D、志賀氏菌102取食品消化液1滴于點滴板上，加()，生成血紅色，示有Fe.U3.U+存在。 A、K.D4Fe(CN)6溶液 B、飽和NH.D4SCN C、AgNO.D3溶液 D、K.D3Fe(CN)6溶液1030.75mol NaOH是()克。 A、0.75 B、40 C、30 D、75104某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗結(jié)果為

26、：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進一步作( )試驗。 A、ONPG B、甘露醇 C、山梨醇 D、血清學(xué)105酒中總SO2的氧化法測定，結(jié)合SO2是采用( )并開啟真空泵用雙氧水吸收。 A、水浴 B、冷水浴 C、60水浴 D、溫火保持微沸106用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對酸度計定位時，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。 A、玻璃電極老化了 B、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液PH值不準(zhǔn) C、甘汞電極阻塞 D、預(yù)熱時間不夠107下列論述不正確的是()。 A、增加反應(yīng)物的濃度，反應(yīng)速度加快 B、溫度越高，反應(yīng)速度越快 C、壓力大，反應(yīng)速度快 D、加入催化劑，能大大提高反應(yīng)速度108為探證某食品中是

27、否含有Hg.U+.U+，應(yīng)配制下面的( )試劑。 A、0.1mol/L K.D2CrO.D4 B、0.25mol/L K.D4Fe(CN)6 C、0.5mol/L SnCl.D2 D、0.1mol/L AgNO.D3109原子序數(shù)為12，其元素的符號為()。 A、Na B、K C、Si D、Mg110具有相同的()的同一類原子叫做元素。 A、核外電子數(shù) B、核電荷數(shù) C、質(zhì)子和中子數(shù) D、中子數(shù)111有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。 A、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為510-3mol/L B、滴定時溶液的PH值為6.5-10.5 C、摩爾法的標(biāo)準(zhǔn)溶液是AgNO3 D、加防止AgCl沉淀吸附

28、Cl-，滴定時要充分振搖112有關(guān)沉淀滴定法的限制條件敘述不正確的是()。 A、生成的沉淀的溶解度必須很小 B、生成的沉淀應(yīng)晶形大且不吸附雜質(zhì)離子 C、沉淀反應(yīng)必須迅速、定量地進行 D、能夠用指示劑或其他方法判斷滴定終點113元素周期律是指元素性質(zhì)隨著()的遞增呈周期性變化。 A、電子層數(shù) B、核電荷數(shù) C、原子核最外層電子數(shù) D、質(zhì)子數(shù)和中子數(shù)114沉淀滴定中，摩爾法測定Cl-時，可能的干擾離子是( )。 A、與Ag+生成沉淀的陰離子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4 B、與CrO2-4生成沉淀的陽離子，如Ba2+、Pb2+等 C、有色離子Cu2+、CO2+、Ni2+等 D、A、B、C

29、選項都正確115某培養(yǎng)物生化試驗結(jié)果為H2S+，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸-，該培養(yǎng)物可能是( )。 A、大腸桿菌 B、甲型付傷寒沙門氏菌 C、鼠傷寒沙門氏菌 D、志賀氏菌116飲料中苯甲酸鈉和糖精鈉的分析，通常應(yīng)選用下面的裝置和玻璃儀器()。 A、蒸餾裝置，用園底燒瓶和冷凝管 B、分餾裝置，用園底燒瓶和分餾柱 C、萃取裝置，用分液漏斗和燒杯 D、回流裝置，用園底燒瓶和空氣冷凝管117食品中氨基酸的定性檢驗可以采用比色法，加入下面的試劑()。 A、肽鍵水解酶 B、蛋白水解酶 C、水合茚三酮 D、水合硫酸銅118在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb+其呈( )反應(yīng)現(xiàn)象。 A、有

30、白色沉淀生成 B、有棕褐色沉淀產(chǎn)生 C、有黑色絮狀物 D、有黃色沉淀生成119黃酒蒸飯工序的質(zhì)量對酒生產(chǎn)的影響下列說法不妥當(dāng)?shù)氖?)。 A、飯粒生心、糖化不易完全 B、易引起不正常發(fā)酵，使酸度增加 C、過度糊化，過濾難，出酒率低 D、過熱、發(fā)酵快、酒度增高120VC測定中均使用2%的草酸，其作用是( )。 A、保護樣品中的VC不被氧化 B、用草酸固定VC C、用草酸結(jié)合VC D、用草酸測定VC121Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七種元素，其非金屬性自左到右()。 A、金屬性逐漸減弱 B、逐漸減弱 C、逐漸增強 D、無法判斷122元素周期表中有()個主族。 A、7 B、18 C、16 D、

31、8123某食品消化液取一滴于離心試管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黃色沉淀生成，證明該食品中可能含有( )。 A、Pb+ B、Cu+ C、AS+ D、Hg+124元素周期表有()短周期。 A、7個 B、2個 C、4個 D、3個125初步判為志賀氏菌的培養(yǎng)物需挑取三糖鐵瓊脂上的培養(yǎng)物，做玻片凝集試驗，先用()血清檢查。 A、四種志賀氏菌多價 B、A群多價 C、B群多價 D、C群多價126下面白酒乙酸乙酯的檢驗結(jié)果符合GB10781.2優(yōu)級標(biāo)準(zhǔn)的是()。 A、450.68g/L B、522.50g/L C、382.32g/L D、350.55g/L127單寧的高錳酸鉀滴定法原理，下

32、面敘述不正確的是()。 A、單寧能被高錳酸鉀還原 B、單寧能被活性炭，高嶺土等吸附 C、第一次滴定的是各種還原物質(zhì)的總量 D、第二次滴定是消除非單寧的干擾128原子核由()和中子構(gòu)成。 A、質(zhì)子 B、電子 C、核電荷 D、負質(zhì)子129釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時，顯色后呈黃色，應(yīng)選擇()波長測定吸光度。 A、在480nm B、560nm C、660nm D、420nm130白酒總酯的測定中，下列現(xiàn)象不正常的是()。 A、第一次用NaOH滴定至微紅色 B、加入25mlNaOH皂化，呈深紫紅色 C、皂化反應(yīng)后紅色消失 D、皂化后用酸滴定至無色131水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時需

33、乘熱加入，作用是()。 A、促使KMnO4快速分解 B、排除空氣中氧氣的干擾 C、保護草酸不被氧化 D、反應(yīng)速度慢，加熱可以提高反應(yīng)速度132為探證某食品中是否含有鉛離子可取下面的()加入其消化液中。 A、K2Cr2O7溶液 B、K2CrO4溶液 C、AgNO3溶液 D、SnCl2溶液133在某食品消化液中加入K2CrO4溶液后有黃色沉淀產(chǎn)生，說明該食品中可能有( )。 A、Mn+ B、Mg+ C、Pb+ D、Cu+134下面各甜味劑主要性狀或用途錯誤的是()。 A、糖精鈉：白色結(jié)晶，酸性條件下加熱甜味消失，不適于嬰兒食品 B、甜蜜素：白色結(jié)晶粉末，對熱光穩(wěn)定，遇亞硝鹽、亞硫酸鹽高的水質(zhì)產(chǎn)生橡

34、膠氣味 C、麥芽糖醇：無色透明粘稠液，用于防齲齒、甜味劑、糕點面包保濕劑 D、甘草：淡黃色粉末，甜而略苦，適用于高血壓癥及循環(huán)系統(tǒng)障礙人食用135國家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89規(guī)定食用酒精硫酸試驗（普通級）必須()。 A、10號 B、30號 C、60號 D、80號136釀造用水氨氮采用納氏比色法測定時加入酒石酸鉀鈉溶液的作用是()。 A、緩沖溶液 B、掩蔽殘留的鈣、鎂 C、顯色劑 D、掩蔽亞硝酸鹽的干擾137下面各防腐劑的主要性狀或用途錯誤的是()。 A、苯甲酸：不溶于水pH4.5時，對廣泛的微生物有效，唯對產(chǎn)酸菌作用弱 B、苯甲酸鈉：易溶于水，pH6時才有抑菌作用，生產(chǎn)中可直接加入酸性食品中

35、C、丙酸鈣：白色結(jié)晶，易溶于水，防霉效果好而對酵母無影響，多用于面包生產(chǎn) D、山梨酸：酸性防腐劑，對霉菌、酵母菌有效，對厭氧菌無效138釀造用水氨氮采用納氏比色法測定前，干擾物多時，樣品蒸餾處理的PH應(yīng)()。 A、6.0 B、4.0 C、=7.4 D、8.0139取某食品的消化液滴在點滴板上，加1滴0.25mol/L的K.D4Fe(CN)6溶液，生成紅棕色沉淀，示有( )。 A、Pb.U+.U+ B、Cu.U+.U+ C、Mn.U+.U+ D、Sn.U+.U+140甲醇的光度測定中樣品的取樣量要適當(dāng)，是因為()。 A、顯色的靈敏度與酒精含量有關(guān) B、比色要求在一定量范圍 C、顯色劑的限制 D、

36、控制樣品的酒精度141為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的()試劑。 A、0.1mol/L K.D2CrO.D4溶液 B、0.25mol/L的K.D4Fe(CN)6 C、0.2mol/L的AgNO.D3 D、0.1mol/L的SnCl.D2142取某食品消化液一滴在點滴板上，加0.25mol/L的()生成紅棕色沉淀示有Cu.U+.U+存在。 A、K.D4Fe(CN)6溶液 B、K.D2CrO.D4溶液 C、K.D2Cr.D2O.D7溶液 D、AgNO.D3溶液143在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐漸轉(zhuǎn)灰或黑色，示有( )。 A、Pb+ B、Hg+

37、 C、Cu+ D、Mn+144在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的( )生成白色沉淀會轉(zhuǎn)灰赫色的示有Hg+。 A、K2CrO4 B、K2Cr2O7 C、NH4SCN D、SnCl2145釀造用水氨氮采用納氏比色法測定中，鈣、鎂、鐵含量高時應(yīng)()。 A、用蒸餾法除去 B、用EDTA掩蔽 C、用硫代硫酸鈉除去 D、用硫酸鋅沉淀除去146在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg+存在應(yīng)有( )現(xiàn)象。 A、生成白色沉淀，逐漸變灰或黑色 B、生成褐色沉淀，逐漸轉(zhuǎn)黑色 C、生成黃色沉淀 D、生成紅棕色沉淀，逐漸黑色147釀造用水中亞硝酸鹽的測定加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽反

38、應(yīng)生成()。 A、紫紅色的偶氮染料 B、紅色配合物 C、淺紅色鹽類 D、蘭紅色溶液148取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/L HNO3滴和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，若有Mn+存在應(yīng)呈( )現(xiàn)象。 A、有黃色沉淀 B、有黑色沉淀 C、溶液顯深紫紅色 D、溶液顯蘭綠色149釀造用水的亞硝酸鹽的測定用比色法測定時，加入的顯色劑是()。 A、對氨基苯磺酸 B、鹽酸-萘胺 C、醋酸鈉 D、EDTA150某食品做Mn+的探證試驗應(yīng)用下面( )加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。 A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉 B、濃硝酸、1mol/L硝酸銀 C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉

39、D、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉151釀造用水中亞硝酸鹽的測定呂加入對氨基苯磺酸與亞硝酸鹽發(fā)生()。 A、中和反應(yīng) B、（配位反應(yīng)）絡(luò)合反應(yīng) C、氧化還原反應(yīng) D、重氮化反應(yīng)152水中耗氧量的測定，用草酸滴定過量的高錳酸鉀時需()。 A、慢慢加入 B、邊振搖邊加入 C、乘熱（70-80）加入 D、迅速加入153高錳酸鉀法測定水的耗氧量，其依據(jù)是()。 A、高錳酸鉀在水中釋放出氧 B、水中還原性物質(zhì)越多消耗的高錳酸鉀越多 C、7價錳被還原2價錳 D、過量的KMnO4用草酸還原154用高錳酸鉀法測定水的耗氫量，下面對檢驗結(jié)果影響較大的是()。 A、反應(yīng)條件未嚴格控制 B、水中還原性污染的較多 C、

40、所用草酸溶液的濃度 D、所用高錳酸鉀溶液的濃度155混濁有夾雜物的水用于釀造時應(yīng)預(yù)先進行()處理。 A、過濾處理 B、澄清 C、加入明礬 D、蒸餾156硬度過高的水用于釀造時，下面經(jīng)濟又高效的處理方法是()。 A、過濾 B、澄清 C、離子交換 D、用明礬157取某食品消化稀釋液于離心試管中，加入2mol/L HNO3和少許固體鉍酸鈉，攪動后離心沉降，溶液顯深紫紅色，示有( )。 A、Mn+ B、Pb+ C、Cu+ D、Ba+158在濾紙上加1滴磷鉬酸銨試劑，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，如顯蘭色，示該樣液中有()。 A、Hg+ B、Sn+ C、Pb+ D、Cu+159做某食

41、品中Sn+的驗證試驗，應(yīng)選用下面的( )試劑和用具。 A、離心管、鉬酸鈉、滴管 B、點滴板、鉬酸銨、滴管 C、試管、酒精燈、氯化銨 D、濾紙、酒精燈、磷鉬酸銨、滴管160做某食品樣的Sn+探查試驗，應(yīng)選用下面的( )配制試液。 A、鉬酸鈉 B、鉬酸銨 C、磷鉬酸銨 D、亞鐵氰化鉀二、判斷題161( )蒸餾乙醚時，不能蒸干，因為蒸干會引起回收的乙醚不純。162( )碘量法測定食用酒精中醛的含量，加入亞硫酸氫鈉與醛起加成反應(yīng)。163( )電力干線上的中線不允許安裝保險絲和開關(guān)。164( )待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經(jīng)培養(yǎng)后，如產(chǎn)酸產(chǎn)氣，則可報告大腸菌群陽性。165( )對檢測結(jié)果的分析判斷首先是

42、看其采用的檢驗方法是否正確。166( )檸檬酸鹽試驗陽性，是因為細菌能利用檸檬酸鹽作為唯一的碳源。167( )真菌在生物界的位置，屬植物界。168( )一個系統(tǒng)的物質(zhì)的量n是一個與基本單元粒子數(shù)N成正比的量。169( )黃酒中氨基酸態(tài)氮的甲醛測定法利用氨基酸具有兩性電解質(zhì)的性質(zhì)。170( )IA族元素，最外層為1個電子，容易失去，性質(zhì)活潑。171( )微機常用的輸出設(shè)備是鍵盤或軟盤。172( )實驗室的儀器工作室通常應(yīng)防震、避免強光和大的空氣流動。173( )莢膜是沙門氏菌的特殊結(jié)構(gòu)。174( )全波整流器的一個缺點是要求變壓器次級必須有兩個對稱的繞組，使造價增高。175( )固定稱樣法適用于

43、稱量易吸水、易氧化的試樣。176( )78XX和79XX系列三端穩(wěn)壓器后兩位數(shù)表示該穩(wěn)壓器輸出的穩(wěn)壓值。177( )用鹽析方法從高分子化合物溶液中析出溶液高分子化合物，其原理與膠體溶液中加入電解質(zhì)產(chǎn)生凝聚是一樣的。178( )緩沖溶液的PH值決定于構(gòu)成該緩沖溶液的弱酸或弱堿的電離度。179( )因為氨基酸含有氨基和羧基，所有氨基酸都能溶于強酸或強堿溶液中。180( )作霉菌及酵母菌計數(shù)，樣品稀釋時，用滅菌吸管吸取1:10稀釋液10ml注入無菌試管中，另用橡皮乳頭吸管反復(fù)吹吸50次，使霉菌孢子散開。181( )由于分析儀器未經(jīng)校正而引起的誤差屬于系統(tǒng)誤差。182( )作沙門氏菌血清玻片凝集試驗時

44、，需同時用生理鹽水作對照試驗。183( )食品中鈣的定性鑒定可于消化液中加入(NH.D4)2C.D2O.D4和氨水，加熱后有否白色沉淀產(chǎn)生來判定。184( )酸度計測定溶液PH值是基于參比電極和指示電極組成的化學(xué)原電池的電動勢與溶液的PH大小有關(guān)。185( )志賀氏菌在半固體瓊脂中呈現(xiàn)動力陽性。186( )用基準(zhǔn)試劑配制的已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液可作驗證實驗用。187( )白酒已酸乙酯的氣相色譜檢驗采用的是火焰光度檢測器。188( )天平的感量偏大或過小時，應(yīng)略調(diào)天平的水平螺絲。189( )乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無動力，過氧化氫酶陰性，革蘭氏陽性的無芽胞桿菌。190

45、( )常見引起細菌性食物中毒的細菌有沙門氏菌、變形桿菌、致病性大腸桿菌和霉菌。191( )樣品中黃曲霉毒素B1經(jīng)提取、濃縮，薄層分離后，在390nm波長下產(chǎn)生藍色熒光。192( )分析化學(xué)中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。193( )根據(jù)真菌的有性繁殖特點及菌絲有無隔，可將真菌分為藻菌綱，子囊菌綱和擔(dān)子菌綱。194( )標(biāo)準(zhǔn)偏差比平均偏差能更靈敏地反映出偏差的大小。195( )在元素周期表中，同周期元素自左向右非金屬性逐漸增強。196( )薄層色譜法只能定性或半定量測定食品中糖精鈉的含量。197( )濕法消化樣品，加強氧化劑幫助消化時，測定中應(yīng)考慮扣除試劑空白值。198( )抗生素只能從微生物中產(chǎn)生。199( )PH計測定PH值時，用標(biāo)準(zhǔn)PH溶液校正儀器，是為了消除溫度對測量結(jié)果的影響。200( )PH值是溶液氫離子活度的負對數(shù)，表示溶液的酸度。一、單項選擇題 1. B 2. A 3. C 4. D 5. A 6. D 7. D 8. A 9. A 10. B 11. D 12. D 13. C 14. B 15. A 16. B 17. B 18. C 19. B 20. B 21. C 22. A 23. B 24. C 25. D