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1、用餐禮儀,座次 點菜 吃菜 喝酒 倒茶 離席,座次,“尚左尊東”、“面朝大門為尊” 圓桌與八仙桌 大宴坐席,中餐點菜指導(dǎo),三優(yōu)四忌,優(yōu)先考慮的菜肴,一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。,飲食禁忌,1宗教的飲食禁忌。 2出于健康的原因，對于某些食品，也有所禁忌。 3不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 4有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,點菜的禮儀,點菜前先忙乎四件事,1.上網(wǎng)。 2.進門先看別人的桌子。 3.看完了別人的桌子，還要再看人。 4.先去餐館點好菜。,如果是熟識的人一起出去吃，一般是一人點一個菜，如果誰點的菜沒人吃，那么點那
2、盤菜的人必須自己去吃，做為點不好菜的懲罰，可是要是請客或是被請該如何呢？ 實戰(zhàn)1：被人請客 實戰(zhàn)2：宴請別人,點菜技巧匯總,實戰(zhàn)一：被人請客,1、識風(fēng)味。 2、識價格。 3、識新鮮。 4、識組合。,實戰(zhàn)二：宴請別人,小問題：如果客人不點，你咋辦？ 知道怎么點先冷盤后熱炒；大盆湯小點心；外加果盤一道。另外還要注意一下在坐的有沒有人忌口。既然是你請客，主動權(quán)就在你，最好選擇去過的餐館，以便做到心中有數(shù)！ 不知道怎么點看別人的桌子上的菜、讓領(lǐng)班幫忙點菜。 Tips：一定要嘗嘗特色菜，如果有特價菜,點菜原則,進入與身份對應(yīng)的餐館，就成功了一半 第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里
3、； 第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價位； 第三、先評估要請的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點包間； 第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點包間或距離客人生活圈比較遠的餐館； 第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時候，酒水最好自己帶。,點菜學(xué)問,第一、請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強； 第二、點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜； 第三、點菜要先評估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨，扣肉
4、，東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜； 第四、點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色，上檔次的菜，不需要每個菜都很貴； 第五、點菜不要同時點幾道同類型的菜,點菜學(xué)問,第六、點完菜要詢問客人用什么酒水；點酒注意事項 第七，如果是第一次去的餐館，可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計味道差也不會差到哪里去； 第八，最后點主食；注意南北差異，北方只有面食叫主食 第九，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認。 第十，沒錢別上館子，到了館子就別盡點便宜菜。,餐廳經(jīng)理 建議,
5、1、不要愛吃什么盡點什么。 2、不要只注重點菜單上推薦的特色菜。 3、對價格要心中有數(shù)。 4、不要全聽服務(wù)員的。,總結(jié),1、看看別人桌子上的菜 2、看看別人都在干什么,1、先辨一辨“言”； 2、再辨一辨“類型”； 3、然后辨一辨“人數(shù)”,避開同食者單獨點菜,辨一辨,避一避,看一看,婚宴,婚宴一般要包括8道冷菜，810道熱菜，1道湯，2道點心，1道水果?，F(xiàn)在多數(shù)飯店都提供婚宴套餐。辨別婚宴套餐的規(guī)格高低主要是看蝦，蟹，魚這三道主菜。,多數(shù)是消費者自己點菜，套路和婚宴差不多，控制好檔次就行。 如果預(yù)算有限，最好的辦法是突出一道主菜，而不要將錢平分給幾道主菜，這樣可以留下好印象。特別要提醒，這類家庭
6、宴請，要多兼顧老人和孩子，多點幾個吃口較軟的菜，少點那些上桌以后需分食的“每人每”類型的菜以免餐桌太空，長壽面是一定不可少的。,生日宴,商務(wù)宴請,商務(wù)宴請其實最格式化，這里有一個基本菜單5葷3素8冷菜，蝦，蟹，魚點齊，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道飯店特色菜或者功夫菜，這樣就行了。其中最好有2道“每人每”類型的。想提高規(guī)格，按照規(guī)格分別加龍蝦，魚翅，燕窩，鮑魚是最簡單的辦法啦！,商務(wù)宴請,理論篇,實踐篇,點菜的藝術(shù)和技巧,目標(biāo) 點菜的種類 點菜要知己 點菜要知彼 不斷改進是關(guān)鍵,葷素搭配 冷熱均勻 湯水點綴 營養(yǎng)開胃 送下酒水 整體調(diào)配,口味調(diào)和 色澤鮮美 大小協(xié)調(diào) 主副相承 做法不一 吃
7、法各異,吃菜,用餐前,用餐時,用餐時,用餐后,注意文明禮貌 不要立即動手取食 夾菜要文明 要細嚼慢咽 不要挑食 動作要文雅 不要用手去嘴里亂摳,紙巾 不能提前離席,擦手 洗手,喝酒,1、眾歡同樂，切忌私語 2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局 3、語言得當(dāng)，詼諧幽默 4、勸酒適度，切莫強求 5、敬酒有序，主次分明 6、察言觀色，了解人心 7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山,喝酒小細節(jié),細節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來，雙手舉杯。 細節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。 細節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對方酒量，對方喝酒態(tài)度，切不可比對方喝得少，要知道是
8、自己敬人。 細節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 細節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。,細節(jié)六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 細節(jié)七：如果沒有特殊人物在場，碰酒最好按時針順序，不要厚此薄彼。 細節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？ 細節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會敞開了跟你喝酒。 細節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個一個倒酒，不然后面的人沒酒怎么辦？,關(guān)于敬酒 1、主人敬主賓。 2、陪客敬主賓。 3、主賓回敬。 4、陪客互敬。 記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。,倒茶,首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 添茶。,離席,宴會舉行正激烈時 中途離開,
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