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1、第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸 一、氨基酸 1概念 羧酸分子烴基上的 ____原子被 _____取代的化合物稱為氨 基酸。 氫 氨基 2結(jié)構(gòu) 氨基酸通式 ______________，既含有 ____________， 又含有 ______________。 羧基 ( COOH) 氨基 ( NH2) 名稱 俗稱 結(jié)構(gòu)簡式 氨基乙酸 _______ __________ -氨基 丙酸 _______ _____________ -氨基 苯丙酸 _________ _______________ 2-氨基 -1,5-戊二酸 _______ ________________________ 3幾種常見的氨基酸
2、 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 4.性質(zhì) (1)氨基酸顯 ____性，既能與 ____發(fā)生反應，也能與 ____發(fā) 氨基 ( NH2) 羧基 ( COOH) (2)兩個氨基酸分子，在酸或堿的存在下加熱，通過一分子 的 ____________與另一分子的 ______________間脫去一分子水 形成含有肽鍵 ____________(填結(jié)構(gòu)式 )的化合物，稱為成肽反應。 兩 酸 堿 (1)存在 基礎物質(zhì) 廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細胞的 ________。 (2)組成 C、 H、 O、 N、 S 很大 幾萬到 含有 ________________等元素，分子量 _____，從 ___
3、_____ ______。 二、蛋白質(zhì) 1存在和結(jié)構(gòu) 幾千萬 (3)結(jié)構(gòu) 含有肽鍵，由不同 ______按不同 ________相結(jié)合而構(gòu)成的 氨基酸 排列順序 氨基 ( NH2) 高分子化合物。蛋白質(zhì)中含有未縮合的 _______________ 和 ___________。 羧基 ( COOH) 2性質(zhì) 水解 鹽析 變性 蛋白質(zhì)具有 _____、 _____、 _____等性質(zhì)。 3用途 蛋白質(zhì)是不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)；是重要的紡織原料；可應 于食品、醫(yī)藥制劑等方面。 三、酶 1定義 細胞 催化 蛋白質(zhì) 酶是一類由 _____ 產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學反應具有 ______作用的有機物，其中絕
4、大多數(shù)是 ________。 2特性 酶具有 ______、 ______、 ______以及多樣性等特性。 溫和性 專一性 高效性 四、核酸 1定義 核 酸 是 儲 存 、 復 制 及 表 達 生 物 遺 傳 信 息 的 含 __的 ___________化合物。 磷 生物高分子 2分類與存在 脫氧核糖核酸 (DNA)：大量存在于 _______，是生物體遺傳 信息的載體。 細胞核 核糖核酸 (RNA)：主要存在于 _______，控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的 合成。 酵母丙氨酸轉(zhuǎn)移核糖核酸 我國于 1981 年合成出了 _________________________，標 志著我國在核酸研究 上已達
5、到世界先進水平。 細胞質(zhì) 3成就 氨基酸、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1氨基酸的化學性質(zhì) (1)與酸反應 (2)與堿反應 (3)縮合反應 (成肽反應 ) 2蛋白質(zhì)的性質(zhì) (1)兩性 在蛋白質(zhì)分子中存在著沒有縮合的羧基和氨基，既能跟酸 反應又能跟堿反應，具有兩性。 (2)鹽析 物 理變化，可逆過程 蛋白質(zhì)溶液 蛋白質(zhì) (結(jié)晶 ) (3)變性 化學變化，不可逆過程 熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、某些有機物 (如乙醇、甲 醛、苯酚 )等都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。 (4)顏色反應 蛋白質(zhì) 沉淀 黃色 注：有這種反應的蛋白質(zhì)分子中一般有苯環(huán)存在； 這是鑒別某些蛋白質(zhì)的一種方法。 蛋白質(zhì) 最終產(chǎn)物是 氨基酸 (6)灼燒 蛋
6、白質(zhì)被灼燒時，產(chǎn)生具有燒焦羽毛的氣味，這可用于鑒 別蛋白質(zhì)和其他有機合成材料。 (5)水解反應 糖類、油脂、蛋白質(zhì)的綜合考查 A油脂水解可得到丙三醇 B可用碘檢驗淀粉水解是否完全 C蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸 D纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同 【例 1 】 有關天然產(chǎn)物水解的敘述 不正確 的是 ( ) 。 不顯藍色；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為 -氨基酸；纖維素和淀 粉的基本結(jié)構(gòu)單位均為葡萄糖，水解產(chǎn)物也均為葡萄糖。 【 解析 】 油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸；淀粉遇碘 單質(zhì)顯藍色，若淀粉完全水解，則在溶液中不存在淀粉，溶液 D 1下列說法正確的是 ( )。 A乙烯和乙烷都能發(fā)生加
7、聚反應 B蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多肽 C米酒變酸的過程涉及了氧化反應 D石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小 分子的過程 解析： 乙烷是飽和烴，不能發(fā)生加聚反應， A 錯；蛋白質(zhì) 水解的最終產(chǎn)物是氨基酸， B 錯；酒精生成酸的過程發(fā)生了氧 化反應， C 正確；油脂不是高分子化合物， D 錯。 C A乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同 B淀粉、油脂、蛋白質(zhì)都能水解，但水解產(chǎn)物不同 C煤油可由石油分餾獲得，可用作燃料和保存少量金屬 鈉 D乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應，乙酸乙酯中 的少量乙酸可用飽和 Na2CO3 溶液除去 2 (2010 年山東理綜 ) 下列敘述 錯誤 的是 ( ) 。
8、解析： 烯烴使溴水褪色是發(fā)生加成反應，苯使溴水褪色的 原理是萃取， A 錯。 A A吃饅頭時，多咀嚼后有甜味 B淀粉溶液和稀硫酸共熱一段時間后，滴加碘水不顯藍 色 C不慎將濃硝酸沾到皮膚上會出現(xiàn)黃色斑痕 D油脂與氫氧化鈉溶液共煮后可以制得肥皂 3 下列作用中， 不屬于 水解反應的是 ( ) 。 C 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 【 例 2】 下列物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性的是 ( )。 高錳酸鉀溶液 硫酸銨 硫 酸銅 福爾馬林 雙氧水 酒精 硝酸 A除外都可以 C B除外都可以 D除外都可以 【 解析 】 福爾馬林為甲醛的水溶液，可以使蛋白質(zhì)變性； 硫酸銨為銨鹽，可使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析；強酸、強堿、強氧化性 物質(zhì)、重金
9、屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性。 D A蛋白質(zhì)溶液中加入飽和 (NH4)2SO4 溶液，蛋白質(zhì)析出， 雖再加水，也不溶解 B人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì) 結(jié)晶牛胰島素 是我國科學家在 1965 年首次合成的 C重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié) D濃 HNO3 使皮膚呈黃色是由于濃 HNO3 與蛋白質(zhì)發(fā)生了 顏色反應 4 下列關于蛋白質(zhì)的敘述中， 不正確 的是 ( ) 。 A 5 2003 年諾貝 爾化學獎授予兩位 美國科學家，其中一位是阿格雷 (Pete Agre)，表彰他最先發(fā)現(xiàn)并 表征了細胞膜上的水通道蛋白質(zhì)，并把這種蛋白質(zhì)暫命名為： CHIP28，下列關于 CHIP28 的說法中正確的是 ( )。 D A
10、這種蛋白質(zhì)為人工合成的高分子化合物 B這種蛋白質(zhì)遇到 HgCl2 的濃溶液將發(fā)生鹽析 C這種蛋白質(zhì)能完全水解生成單糖分子 D這種蛋白質(zhì)分子中存在“ CONH ”的結(jié)構(gòu) 酶的特性 【 例 3】 圖 4 3 1是人體內(nèi)某化學反應的圖 解，其中英 文字母代表物質(zhì)，數(shù)字表示反應前、中、后過程。 圖 4 3 1 (1)圖中代表酶的是 ___，做出判斷的依據(jù)是 ____________ ______________________。 (2)從圖 1 和 2 可以反映出酶具有 _____性，做出判斷依據(jù) 是 _________________________________。 (3)如果 D 代表脂肪，那么
11、 E、 F 則是 _______和 ________。 【 解析 】 (1)酶的本質(zhì)是催化劑，所以酶在化學反應 前后的 質(zhì)量和化學性質(zhì)都保持不變。 (2)酶的專一性是指一種酶只能催 化一種 (或一類 )物質(zhì)。 (3)脂肪的水解產(chǎn)物是甘油和脂肪酸。 【 答案 】 （ 1） A A參加了反應并且在反應前后保持不變 （ 2） 專一 A只能和 D反應而不能和 B、 C反應 （ 3）甘油 脂肪酸 試管號 試管內(nèi)溶物 條件 檢測 1 2 mL 漿糊 2 mL 純唾液 37 10 min 3 滴碘液 2 2 mL 漿糊 2 mL 清水 37 10 min 3 滴碘液 3 2 mL 漿糊 2 mL 稀釋 10
12、 倍唾液 37 10 min 3 滴碘液 4 2 mL 漿糊 2 mL 純唾液 95 10 min 3 滴碘液 5 2 mL 漿糊 2 mL 純唾液 2 滴濃 HCl 37 10 min 3 滴碘液 6 (1)在下列實驗中，試管內(nèi)溶物變成藍色的是 ( )。 D A 1、 2、 3 C 3、 4、 5 B 2、 3、 4 D 2、 4、 5 (2)通過上述實驗中的 1 和 2 號試管比較，說明的問題是 ( )。 A A酶具有催化性 C酶具有高效性 B酶具有專一性 D酶是有機物 (3)通過上述實驗中的 1 和 3 號試管比較，說明的問題是 ( )。 C A酶具有催化性 C酶具有高效性 B酶具有專一性 D酶具有穩(wěn)定性 (4)通過上述實驗中的 1 和 4 號試管比較，說明的問題是 ( )。 C A酶具有高效性 C酶活性受溫度影響 B酶具有專一性 D酶具有穩(wěn)定性 (5)通過上述實驗中的 1 和 5 號試管比較，說明的問題是 ( )。 D A酶具有高效性 C酶具有穩(wěn)定性 B酶具有專一性 D酶活性受 pH 影響
人教版選修5課件 第4章 第3節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸
