餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德

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1、餐 飲 服 務(wù) 人 員職 業(yè) 道 德巴 彥 淖 爾 市 交 通 培 訓(xùn) 中 心高 莉 什么是道德？ 道 德： 是 一 定 社 會(huì) （ 在 階 級(jí) 社 會(huì) 則 指 一定 階 級(jí) ） ， 用 來 調(diào) 整 人們 行 為 要 人 們 遵 守 的 特殊 的 行 為 規(guī) 范 和 行 為 準(zhǔn)則 的 總 和 。 所 謂 特 殊 的 行 為 規(guī) 范 ， 包 含 三 層 意 思 ： 道 德 是 調(diào) 整 個(gè) 人 與 個(gè) 人 、 個(gè) 人 與 集 體 、個(gè) 人 與 社 會(huì) 、 個(gè) 人 與 自 然 之 間 各 種 關(guān) 系的 行 為 規(guī) 范 ， 它 規(guī) 定 了 人 們 在 社 會(huì) 關(guān) 系中 “ 應(yīng) 該 怎 么 辦 ” 、

2、“ 不 應(yīng) 該 怎 么 辦 ”的 規(guī) 則 和 標(biāo) 準(zhǔn) 。 道 德 對(duì) 人 們 行 為 的 調(diào) 整 不 是依 靠 法 律 條 文 和 行 政 命 令 ， 而是 依 靠 人 們 的 內(nèi) 心 信 念 、 傳 統(tǒng)習(xí) 慣 和 社 會(huì) 輿 論 的 力 量 。 道 德 不 是 以 罪 和 非 罪 來 評(píng) 價(jià) 人 們 的行 為 的 ， 而 是 以 善 惡 、 好 壞 、 正 義 與 非正 義 、 榮 譽(yù) 和 恥 辱 等 觀 點(diǎn) 來 評(píng) 價(jià) 人 們 的行 為 。 如 果 一 個(gè) 人 的 行 為 符 合 一 定 的 道德 規(guī) 范 ， 就 被 稱 為 是 善 的 、 好 的 、 正 義的 ， 就 會(huì) 受 到 社 會(huì)

3、 輿 論 的 贊 揚(yáng) ， 是 以 為榮 ； 反 之 ， 則 被 認(rèn) 為 是 惡 的 、 壞 的 、 非正 義 的 ， 就 會(huì) 受 到 社 會(huì) 輿 論 的 譴 責(zé) ， 視 以 為 恥 。 人 類 社 會(huì) 在 其 長(zhǎng) 期 發(fā) 展 的 過 程 中 ， 就 逐 漸 形成 了 兩 大 規(guī) 范 ： 道 德 規(guī) 范 和 法 律 規(guī) 范 道 德 規(guī) 范 和 法 律 規(guī) 范 的 區(qū) 別 ： 1、 產(chǎn) 生 、 發(fā) 展 的 歷 史 不 同 ； 2、 依 靠 的 力 量 不 同 ； 3、 作 用 的 范 圍 不 同 。 完整的道德體系包括：道德的分類社會(huì)公德職業(yè)道德家庭美德 中 華 民 族 傳 統(tǒng) 美 德 的 主 要

4、 內(nèi) 容 : 1、 父 慈 子 孝 ,尊 老 愛 幼 。 2、 立 志 勤 學(xué) ， 持 之 以 恒 。 3、 自 強(qiáng) 不 息 ， 勇 于 革 新 。 4、 仁 以 待 人 ， 以 禮 敬 人 。5、 誠(chéng) 實(shí) 守 信 ， 見 利 思 義 。6、 公 忠 為 國(guó) ， 反 抗 外 族 侵 略 。7、 修 身 為 本 ， 嚴(yán) 于 律 已 。 社 會(huì) 公 德 的 主 要 內(nèi) 容 尊 老 愛 幼 助 人 為 樂 見 義 勇 為 遵 守 公 共 秩 序 愛 護(hù) 公 物 言 必 有 信 ， 誠(chéng) 實(shí) 可 靠 互 相 尊 重 ， 禮 貌 待 人 保 護(hù) 環(huán) 境 ， 造 福 后 代 家庭美德的主要內(nèi)容 二 、 職

5、業(yè) 道 德什 么 是 職 業(yè) ？什 么 是 職 業(yè) 道 德 ？ 1、 職 業(yè)是 指 人 們 為 了 滿 足社 會(huì) 生 產(chǎn) 和 個(gè) 人 謀生 的 需 要 ， 在 社 會(huì)中 對(duì) 社 會(huì) 所 承 擔(dān) 的職 責(zé) 和 所 從 事 的 專門 業(yè) 務(wù) 。 職 業(yè) 的 社 會(huì) 性 質(zhì) 和 地 位 ：一 是 每 種 職 業(yè) 都 意 味 著 承 擔(dān) 一 定 的 社 會(huì) 責(zé) 任 ；二 是 每 種 職 業(yè) 都 意 味 著 享 有 一 定 的 社 會(huì) 權(quán) 利 ；三 是 每 種 職 業(yè) 都 體 現(xiàn) 和 處 理 著 一 定 的 利 益 關(guān) 系 。 2、 職 業(yè) 道 德 就 是 人 們 在 職 業(yè) 活 動(dòng) 中 必 須 遵 循

6、 的 、具 有 本 職 業(yè) 特 征 的 道 德 規(guī) 范 和 準(zhǔn) 則 職 業(yè) 道 德 的 產(chǎn) 生 和 發(fā) 展 1、 原 始 社 會(huì) 末 期 ： 尚 處 于 萌 芽 階 段 職 業(yè) 道 德 的 產(chǎn) 生 和 發(fā) 展 2、 奴 隸 社 會(huì) 形 成 時(shí) 期 ： 處 于 不 成 熟 階 段 職 業(yè) 道 德 的 產(chǎn) 生 和 發(fā) 展 3、 封 建 社 會(huì) ：具 有 小 生 產(chǎn) 意 識(shí) 的 保 守 性 職 業(yè) 道 德 的 產(chǎn) 生 和 發(fā) 展 4、 資 本 主 義 社 會(huì) ： 愈 來 愈 系 統(tǒng) 化 和 規(guī) 范 化 ，達(dá) 到 以 往 任 何 社 會(huì) 形 態(tài) 都 無 法 比 擬 的 高 度 。 但 表 現(xiàn) 出 極

7、大的 局 限 性 、 矛 盾 性 和 虛 偽 性 。 職 業(yè) 道 德 的 產(chǎn) 生 和 發(fā) 展 5.社 會(huì) 主 義 社 會(huì) ： 以 集 體 主 義 為 最 高 的 職 業(yè) 道 德 原 則 。 職 業(yè) 道 德 的 特 點(diǎn)(1)行 業(yè) 性 (2)穩(wěn) 定 性 和 繼 承 性 (3)多 樣 性 和 適 用 性 職 業(yè) 道 德 的 主 要 作 用 (1)職 業(yè) 道 德 是 調(diào) 節(jié) 職 業(yè) 利 益 關(guān) 系 的 重 要 手 段 (2)職 業(yè) 道 德 是 約 束 從 業(yè) 人 員 的 行 為 、 保 證職 業(yè) 活 動(dòng) 的 正 常 進(jìn) 行 的 必 要 手 段 。 (3)職 業(yè) 道 德 是 勞 動(dòng) 者 形 成 高尚

8、職 業(yè) 理 想 和 情 操 的 關(guān) 鍵 。 (4)良 好 的 職 業(yè) 道 德 能 促進(jìn) 社 會(huì) 良 好 道 德 風(fēng) 尚 的形 成 。 餐 飲 服 務(wù) 人 員 職 業(yè)道 德 的 發(fā) 展 歷 史 服 務(wù) 的 起 源 服 務(wù) 是 人 類 在 物 質(zhì) 生 產(chǎn) 領(lǐng) 域 滿 足 了 自 己 生 活 的 需 要 ， 有 了 剩 余 可 以 用 來 進(jìn) 行 交 換 的 時(shí) 候 才 產(chǎn) 生 的 。 餐 飲 服 務(wù) 是 人 類 擺 脫 了 茹 毛 飲 血 的 野 蠻 時(shí) 代 進(jìn) 入 了 用 火 烹 飪 的 文 明 時(shí) 代 之 后 才 出 現(xiàn) 的 。 有 文 字 記 載 的 餐 飲 服 務(wù) 史 屠 牛 于 朝 歌

9、， 賣 炊 于 孟 津 。 ” 古 史 考 “ 酒 保 ” 曷鳥 冠 子 “ 欒 布 窮 困 ， 賃 慵 于 齊 ， 為 酒 家保 .” 史記 欒 布 傳 酒 保 的 出 現(xiàn) 說 明 當(dāng) 時(shí) 餐 飲 已 有 了 “ 掌 灶 ” 的 “ 膳 夫 ” 和 “ 服 務(wù) ”的 “ 酒 保 ” 的 分 工 。 有 文 字 記 載 的 餐 飲 服 務(wù) 史 金 陵 記 記 載 ： “ 當(dāng) 時(shí) 的 富 商 巨 賈 夜間 盛 金 錢 于 腰 間 ， 微 行 夜 市 中 買 酒 ， 呼喚 秦 女 置 宴 。 ” 辛 延 年 羽 林 郎 詩 曰 ： “ 胡 姬 年 十 五 ，春 日 獨(dú) 當(dāng) 壚 。 ” 李 白 送

10、裴 十 八 圖 南 歸 嵩 山 一 詩 中 也有 “ 胡 姬 招 素 手 ， 延 客 醉 金 樽 ” 的 句 子 。還 有 “ 風(fēng) 吹 柳 花 滿 店 香 ， 胡 姬 壓 酒 勸 客嘗 ” 的 詩 句 。 有 文 字 記 載 的 餐 飲 服 務(wù) 史 東 京 夢(mèng) 華 錄 中 有 一 段 描 寫 堂 倌 服 務(wù)的 情 景 ： “ 客 坐 ， 則 一 人 (指 堂 倌 )執(zhí) 筋(筷 子 )紙 遍 問 坐 客 人 人 索 喚 (點(diǎn) 菜 )不 同 。 進(jìn) 局 (廚 房 )次 立 ， 從 頭 念 唱 ， 報(bào)與 局 內(nèi) 須 臾 ， 行 菜 者 (堂 倌 )左 手 杈三 碗 ， 右 臂 白 手 至 肩 馱 疊

11、 約 二 十 碗 ， 散下 盡 合 各 人 呼 索 。 不 容 差 錯(cuò) 。 一 有 差錯(cuò) 客 人 白 之 (告 訴 )主 人 (店 主 )必 加 斥罵 或 罰 工 價(jià) ， 甚 至 逐 之 。 ” 服 務(wù) 同 樣 創(chuàng) 造 價(jià) 值 物質(zhì)資料價(jià)值勞動(dòng)價(jià)值由 服 務(wù) 員 的 勞 動(dòng) 工 資收 入 和 勞 動(dòng) 服 務(wù) 商 品生 產(chǎn) 者 為 社 會(huì) 創(chuàng) 造 的價(jià) 值 即 贏 利 等 幾 部分 組 成 。 生產(chǎn)服務(wù)商品 表 現(xiàn) 為 生 產(chǎn) 服 務(wù) 商 品所 借 助 的 工 具 及 其 他材 料 消 耗 價(jià) 值 (如 餐桌 、 餐 具 、 酒 具 、 餐巾 乃 至 餐 室 的 空 間 ) 餐 飲 服 務(wù) 人

12、員 職 業(yè) 道 德 規(guī) 范1 忠 于 職 守 、 愛 崗 敬 業(yè) 、 精 通 業(yè) 務(wù) 、 服 務(wù) 顧 客 。 2 文 明 禮 貌 ， 熱 忱 服 務(wù) ， 公 平 交 易 ， 講 求 信 譽(yù) 。 3 銳 意 進(jìn) 取 ， 開 拓 創(chuàng) 新 ， 重 視 知 識(shí) ， 敢 于 競(jìng) 爭(zhēng) 。 4 尊 師 愛 徒 ， 團(tuán) 結(jié) 協(xié) 作 ， 互 敬 互 愛 ， 共 同 提 高 。 5 遵 紀(jì) 守 法 ， 廉 潔 奉 公 ， 不 徇 私 情 ， 不 謀 私 利 。 加 強(qiáng) 職 業(yè) 道 德 修 養(yǎng) 的 方 法一 、 學(xué) 習(xí) ， 實(shí) 踐 ， 再 學(xué) 習(xí) ， 再 實(shí)踐二 、 樹 立 正 確 的 人 生 觀 和 價(jià) 值觀 職 業(yè) 道 德 修 養(yǎng) 包 括 ：意 志 修 養(yǎng)品 質(zhì) 修 養(yǎng) 意 志 修 養(yǎng) 應(yīng) 把 握 以 下 八 個(gè) 字 ：認(rèn) 同自 制寬 容平 衡 品 質(zhì) 修 養(yǎng)從 如 下 三 方 面 努 力 ：見 物 不 貪與 人 為 善 做 事 求 上 再 見！講解完畢 謝謝配合