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湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)全日制普通本科生
畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開題報(bào)告
學(xué)生姓名
賈濤
學(xué) 號(hào)
200841914226
年級(jí)專業(yè)及班級(jí)
08級(jí)機(jī)制專業(yè)（2）班
指導(dǎo)教師及職稱
向陽 副教授
學(xué) 院
東方科技學(xué)院
20 年 月 日
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)東方科技學(xué)院畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）開題論證審批表
學(xué)生姓名
賈濤
學(xué)號(hào)
200841914226
年級(jí)專業(yè)及班級(jí)
2008級(jí)機(jī)械設(shè)計(jì)制造及其自動(dòng)化(2)班
指導(dǎo)教師及職稱
向陽 副教授
開題時(shí)間
2011 年 11月26 日
畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）題目
土豆去皮機(jī)設(shè)計(jì)
文獻(xiàn)綜述（選題研究意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、主要參考文獻(xiàn)等）
選題研究意義：
土豆屬于茄科、塊莖類作物，是珍貴的食物，它既是糧又是菜，營養(yǎng)豐富。其淀粉含量達(dá)11 %--25，且蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值很高，容易消化吸收。其中含有18種氨基酸、多種維生素及豐富的礦物質(zhì)元素。屬于低熱量、高蛋白、多種維生素和礦物質(zhì)食品[2]。土豆的蛋白質(zhì)主要是球蛋白，其生物價(jià)為67，高于除大米以外的各種糧食。如果用35%的雞蛋清與65%的土豆蛋白混合食用，則可以合成目前己知的最佳蛋白質(zhì)。土豆中主要含的是半纖維素，它能增加腸道蠕動(dòng)的次數(shù)。另外，土豆還是一種較好的化工原料。日本通產(chǎn)省北海道工業(yè)技術(shù)實(shí)驗(yàn)廠開發(fā)出一種用土豆作原料生產(chǎn)塑料的技術(shù)。這種塑料能通過土壤和水中的微生物進(jìn)行自然分解，最終化成為水和二氧化碳。
隨著我國土豆產(chǎn)量的不斷發(fā)展和壯大，土豆的加工數(shù)量也不斷的發(fā)展起來了，土豆的鏟平也越來越多。不論土豆最終做出什么樣的成品，它的之前都會(huì)有清洗，去皮這兩道工序。去皮是一刀必須的工藝，因?yàn)橥炼箷?huì)影響后來的成品的口感，所以在加工之前，必須將其皮去除。土豆去皮是所有土豆制品加工工藝過程的重要環(huán)節(jié)。目前存在的各種去皮方法都各自有其一定的局限性。隨著土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，如何尋找一種優(yōu)質(zhì)、高效、節(jié)能幾環(huán)保的土豆剝皮方法己成為土豆加工工藝過程中迫切需要解決的問題。
國內(nèi)外研究現(xiàn)狀：
目前，世界79%的國家種植土豆，總面積2000萬hm，左右，總產(chǎn)量3億多噸，僅在小麥、玉米、水稻之后，居第四位。土豆在我國布極為廣泛，主要產(chǎn)區(qū)集中在四川、黑龍江、甘肅、內(nèi)蒙、河北、山西、陜西、云南、貴州、等省。據(jù)1998年統(tǒng)計(jì)，我國土豆種植面積近467萬hMz，產(chǎn)量4700多萬噸，居世界第一位。
國外土豆主要用于加工，鮮食比例較小。美國有75%的鮮薯用于加工，法國為60%，荷蘭為40%，英國為40%，而我國土豆主要以蔬菜的形式進(jìn)行鮮食，用于加工的比例不足10%。由于土豆作為蔬菜其口感較差，并不太受人們的歡迎，因而價(jià)格低廉，每年有15%的土豆?fàn)€掉，浪費(fèi)較多，嚴(yán)重影響了廣大薯農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益和種薯積極性。這種現(xiàn)象不利于我國土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
國外的土豆制品，如土豆條、土豆片是一種很受歡迎的快餐食品，現(xiàn)已風(fēng)靡我國的麥當(dāng)勞、肯德雞等快餐店，其拳頭產(chǎn)品就是土豆制品。我國的土豆產(chǎn)品加工起步較晚，工藝技術(shù)落后，還不能形成規(guī)模。土豆制品的質(zhì)量趕不上國外水平，產(chǎn)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場要求，因而加快我國土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提高土豆的附加值，不但能滿足消費(fèi)者需求，而且是加快我國貧困地區(qū)，尤其是西部土豆產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一條重要途徑。據(jù)了解，貴州省己經(jīng)把土豆產(chǎn)業(yè)為本省經(jīng)濟(jì)的一大增長點(diǎn)。中央關(guān)于西部大開發(fā)的決議，又為土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了很好的機(jī)會(huì)。土豆產(chǎn)業(yè)將大有可為。
土豆制品的主要品種有土豆條、土豆片、脫水土豆泥等。不論何種制品，其加工工藝都要求必須對(duì)原料土豆進(jìn)行去皮處理，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，保證其外觀、色澤和口感。土豆去皮的方法主要有人工去皮、機(jī)械去皮、化學(xué)去皮、輻射去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的去皮效果較好，但效率低、損失率高，顯然不能適應(yīng)土豆產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需要。機(jī)械去皮有離心去皮和磨擦去皮兩種形式，主依賴土豆與土豆之間及土豆與金剛砂或橡膠之間的磨擦作用而達(dá)到去皮的目的。這種方法去皮效果差，且易造成土豆表面層的損傷。化學(xué)去皮有熱堿法和低溫去皮液法兩種形式，主要依賴強(qiáng)堿溶液及特配化學(xué)去皮液的作用，軟化和松馳土豆的表皮和芽眼，然后用高壓冷水噴射，達(dá)到去皮目的。這種方法對(duì)去皮前后的沖洗工藝要求較高，且堿液或去皮液消耗量過大，成本較高。輻射去皮是利用輻射波被土豆表皮的水分吸收、蒸發(fā)，使入射的輻射波剛進(jìn)入受熱體淺表層即引起強(qiáng)烈的共振，被吸收而轉(zhuǎn)化為熱量，從而達(dá)到剝皮效果同這種方法去皮效果較好，但果皮只能廢棄，不能被利用。蒸汽去皮是將土豆在蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間處理，使其皮層熟化，然后利用鐵刷和流水沖去外皮，達(dá)到去皮目的。
主要參考文獻(xiàn)：
[1].張?jiān)Ｖ兄骶?，食品加工技術(shù)裝備[M].第二版，中國輕工業(yè)出版社，2007.
[2].郭順堂、謝焱主編，食品加工業(yè)[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2005.
[3].崔建云主編，食品機(jī)械[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2007.
[4].張燕萍、謝良主編，食品加工技術(shù)[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2006.
[5].徐幸蓮、彭增起、鄧尚貴主編，食品原料學(xué)[M]，中國計(jì)量出版社，2006.
[6].譚建榮、張樹有、陸國棟、施岳定主編，圖學(xué)基礎(chǔ)教程[M]，高等教育出版社，1999.
[7].吳宗澤主編，機(jī)械零件設(shè)計(jì)手冊(cè)[M]，機(jī)械工業(yè)出版社，2003.
[8].楊景蕙、陸玉、唐蓉城主編，機(jī)械設(shè)計(jì)[M].第二版，機(jī)械工業(yè)出版社，1996.
[9].鄭文緯、吳克堅(jiān)主編，機(jī)械原理[M].第七版，高等教育出版社，1997.
[10].楊明忠、朱家誠主編，機(jī)械設(shè)計(jì)[M]，武漢理工大學(xué)出版社，2001.
[11].唐照民、汝元功主編，機(jī)械設(shè)計(jì)手冊(cè)[M]，高等教育出版社，1995.
[12].余桂英、郭紀(jì)林主編，AutoCAD 2006中文版實(shí)用教程[M]，大連理工大學(xué)出版社，2006.
注：此表如不夠填寫，可另加頁。
研究方案（研究目的、內(nèi)容、方法、預(yù)期成果、條件保障等）
研究目的
通過研究國內(nèi)土豆去皮機(jī)的發(fā)展現(xiàn)狀,設(shè)計(jì)出一種操作方便,效率高,智能化的操作和控制
研究內(nèi)容與方法
1.根據(jù)去皮機(jī)的工作原理，繪制其機(jī)械部分工程圖
2.分析土豆去皮機(jī)零部件根據(jù)工作環(huán)境對(duì)其進(jìn)行材料選擇，強(qiáng)度，剛度的校核，確定其安全系數(shù)，確定其它部件的基本參數(shù)；
3.編制系統(tǒng)設(shè)計(jì)說明書。
預(yù)期成果：
1.完成土豆去皮機(jī)機(jī)械部分的機(jī)構(gòu)分析和工程圖繪制；
2.完成土豆去皮機(jī)機(jī)械部分的整體設(shè)計(jì)；
3.土豆去皮機(jī)能夠完成基本的去皮任務(wù)；
4.完成系統(tǒng)設(shè)計(jì)說明書。
條件保障：
1. 學(xué)院有對(duì)這方面進(jìn)行過比較深入的老師與學(xué)長；
2. 學(xué)院有比較齊全的硬件設(shè)施，可以提供實(shí)驗(yàn)與制作系統(tǒng)條件；
3. 學(xué)院有關(guān)部門的信息。
畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)程安排
2011.11-2012.2 完成選題、資料準(zhǔn)備、方案確定與開題目報(bào)告；
2012.2-2012.4 基本完成土豆去皮機(jī)機(jī)械部分設(shè)計(jì)；
2012.4-2012.5 初步完成設(shè)計(jì)說明書；
2012.5-2012.6設(shè)計(jì)說明書的修改與提交、論文答辯。
開題論證小組意見
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????????????????????????????? 組長簽名：
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專業(yè)委員會(huì)意見
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???????????????????????????????????專業(yè)教研室主任簽名：
??????????????????????????????????????????????????????????? 年?? 月?? 日
注：此表意見欄必須由相應(yīng)責(zé)任人親筆填寫。