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1、Click to edit Title Slide,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Title Slide,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,水果、涼茶、茶飲料和野果的,抗氧化活性及總酚含量研究,2007MPH,付 麗,導(dǎo)師 李華斌 教授,內(nèi)容,一、立題依據(jù),二、研究目的,三、研究方法,四、實驗結(jié)果,五、
2、結(jié)果分析,六、主要結(jié)論,自由基：含有未配對電子的分子、分子團和原子。,氧化性應(yīng)激,疾?。ㄐ难芗膊?、衰老、癌癥、神經(jīng)性病變等）,抗氧化劑：能夠干擾自由基連鎖反應(yīng)的引起及擴散過程，并抑制自由基反應(yīng)過程的物質(zhì)。,水果、蔬菜的攝入量與心血管疾病、癌癥及許多慢性疾病的發(fā)生率呈負相關(guān)。,水果、蔬菜因為含有大量的抗氧化成分而成為首選的天然抗氧化劑。,一、立題依據(jù),目前天然抗氧化劑的評價：,1,、國外：蔬菜、水果、藥用植物,2,、國內(nèi)：中藥,我們的研究：,1,、廣州地區(qū)市售水果,2,、廣州的特色涼茶：未見研究報道,3,、茶飲料：茶葉研究較多，但對茶飲料研究很少,4,、野果：國內(nèi)外均較少，且研究數(shù)量極少,二、
3、研究目的,1,、,調(diào)查廣州市售水果、廣州特色涼茶、市場上的各種茶飲料的抗氧化活性，為合理選擇和利用水果、涼茶、茶飲料提供科學(xué)依據(jù)；,2,、研究野果的抗氧化性能，發(fā)現(xiàn)可以利用的野果，為新資源食品和功能食品的開發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。,三、研究方法,1,、,研究對象：水果、涼茶、茶飲料、野果,樣品名稱,數(shù)量,(,種,),采集地,水果,62,廣州,涼茶,28,廣州,茶飲料,23,廣州,野果,61,廣東、香港、江西,2,、樣品前處理：參照文獻進行,3,、檢測指標(biāo)：,FRAP（,氧化還原能力,）,ABTS（,清除自由基能力）,TPC （,總酚含量,）,4,、檢測方法：參照文獻進行,5,、數(shù)據(jù)分析：每一種樣品均做
4、三個平行樣，每一份樣品均測定這三項指標(biāo)。所有收集的數(shù)據(jù)全部由電腦錄入，用,Excel2007,建庫，以,spss11.0,軟件包進行統(tǒng)計學(xué)分析。,研究方法,1,、,水果的檢測結(jié)果,四、實驗結(jié)果,例數(shù),最小值,最大值,均數(shù),中位數(shù),標(biāo)準(zhǔn)差,四分位間距,FRAP,(mol Fe,2,+/g),62,0.11,72.11,8.76,6.72,9.79,6.26,ABTS,(mol Trolox/g),62,0.84,80.68,6.01,3.63,11.23,2.69,TPC,(mg,沒食子酸,/g),62,0.12,5.86,0.72,0.58,0.86,0.47,水果的檢測結(jié)果,2,、,涼茶的檢
5、測結(jié)果,例數(shù) 最小值,最大值,均數(shù),中位數(shù),標(biāo)準(zhǔn)差,四分位間距,FRAP,28,391.88,30580.54,6897.03,3636.01,8182.68,8366.48,ABTS,28,249.97,19296.28,3663.51,2349.88,4535.17,5001.68,TPC,28,32.07,1394.57,409.63,225.00,403.34,695.77,FRAP,：,mol Fe,2,+/L ABTS,：,mol Trolox/L,TPC,：,mg,沒食子酸,/L,涼茶的檢測結(jié)果,3,、,茶飲料的檢測結(jié)果,例數(shù),最小值,最大值,均數(shù),中位數(shù),標(biāo)準(zhǔn)差,四分位間距,F
6、RAP,23,6453.60,22724.41,11979.27,11286.06,4628.50,7014.17,ABTS,23,3814.54,14020.04,6790.89,6370.76,2413.36,3469.83,TPC,23,253.08,866.81,564.82,579.76,158.27,251.36,FRAP,：,mol Fe,2,+/L ABTS,：,mol Trolox/L,TPC,：,mg,沒食子酸,/L,茶飲料的檢測結(jié)果,4,、野果的檢測結(jié)果,例數(shù),最小值,最大值,均數(shù),中位數(shù),標(biāo)準(zhǔn)差,四分位間距,水,溶,性,結(jié),果,FRAP,61,0.67,142.78,2
7、9.95,17.56,33.08,35.54,ABTS,61,0.37,183.60,27.68,11.52,37.37,27.41,TPC,61,0.05,14.10,2.91,1.74,2.97,4.07,脂,溶,性,結(jié),果,FRAP,61,0.61,377.27,46.34,10.61,73.65,53.38,ABTS,61,2.47,956.58,79.33,24.58,147.87,77.87,TPC,61,0.38,40.67,6.39,3.60,7.38,8.93,總,值,FRAP,61,1.28,501.78,76.29,28.51,100.56,95.46,ABTS,61,3
8、.38,1140.18,107.02,34.87,178.75,99.68,TPC,61,0.48,54.77,9.30,5.85,10.03,13.77,FRAP,單位：,mol Fe2+/g,ABTS,單位：,mol Trolox/g,TPC,單位：,mg,沒食子酸,/g,（,1,）野果的水溶性提取液結(jié)果,（,2,）野果的脂溶性提取液結(jié)果,（,3,）野果的總的檢測結(jié)果,1,、,相關(guān)性比較的結(jié)果,FRAP,VS,ABTS,TPC,VS,FRAP,TPC,VS,ABTS,水果,r=0.183,(,P,=0.153),r=0.918*,r=0.201,(,P,=0.117),涼茶,r=0.920
9、*,r=0.906*,r=0.901*,茶飲料,r=0.922*,r=0.835*,r=0.918*,野果,（水）,r=0.891*,r=0.893*,r=0.937*,野果,（脂）,r=0.909*,r=0.934*,r=0.928*,野果,（總）,r=0.908*,r=0.933*,r=0.934*,五、結(jié)果分析,*表示,P,0.001,水果的,FRAP,與,ABTS,、,TPC,與,ABTS,的相關(guān)性分析,r=0.813(,P,0.001)r=0.965(,P,0.001),FRAP,ABTS,TPC,涼茶,VS,茶飲料,z=3.559,P,0.001,z=4.146,P,0.001,z
10、=2.537,P,=0.0110.05,水果,VS,野果,z=6.429,P,0.001,z=8.379,P,0.001,z=8.554,P,0.001,甜涼茶,VS,苦涼茶,t=5.878,P,0.001,z=3.509,P,0.001,z=3.407,P,=0.0010.05,z=0.866,P,=0.3860.05,z=1.115,P,=0.2460.05,紅茶,VS,綠茶,t=3.870,P,=0.0010.05,t=4.155,P,=0.0010.05,t=4.605,P,0.05,Z,=2.962,P,=0.0030.05,z=3.070,P,=0.0020.05,2,、部分結(jié)果的
11、比較,結(jié)果的比較,通過比較，我們可以發(fā)現(xiàn)：,1,、茶飲料比涼茶抗氧化活性強；,2,、野果比水果抗氧化活性強,3,、苦涼茶比甜涼茶抗氧化活性強；,4,、平安堂與清心堂生產(chǎn)的涼茶在抗氧化性能方面沒有差異,；,5,、茶飲料中的綠茶飲料比紅茶飲料抗氧化活性強；,6,、野果脂溶性結(jié)果的,ABTS,、,TPC,比水溶性結(jié)果要強,六、主要結(jié)論,1,、不同的水果具有不同的抗氧化活性。與水果相比，野果具有非常強的抗氧化活性。水果可以是膳食抗氧化劑的來源之一，而某些具有強的抗氧化活性的野果如大葉桉、亮葉柃、毛稔、白千層、大花紫薇等可以開發(fā)成新資源食品和功能食品。,2,、不同涼茶之間的抗氧化活性差異比較大，但不同茶
12、飲料之間的抗氧化活性差異比較小。這些飲料可以是抗氧化劑的來源之一。,3,、,FRAP,值高的涼茶、茶飲料、野果，其,ABTS,值也越高，即還原能力越強，其清除自由基的能力也越強。水果除金絲小棗、紅石榴和青橄欖之外，也有這樣的趨勢。多酚類物質(zhì)是大多數(shù)水果、野果、涼茶和茶飲料的重要抗氧化物質(zhì)。,致謝,感謝導(dǎo)師李華斌教授,感謝公共衛(wèi)生學(xué)院凌文華院長、蘇宜香教授、蔣卓勤教授、馬靜教授、朱惠蓮教授、夏敏副教授、馮翔副教授和代衛(wèi)紅老師,感謝中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院凌莉教授,感謝南方醫(yī)科大學(xué)歐春泉副教授,感謝華南農(nóng)業(yè)大學(xué)的秦新生副教授,感謝我的家人、同事以及中山醫(yī)的師弟師妹們！,Thank you!,希望各位老師提出寶貴意見和建議！,
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