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1、,單擊此處編輯母版標題樣式,單擊此處編輯母版文本樣式,第二級,第三級,第四級,第五級,藥膳文化主題酒店具體設計,藥膳文化主題酒店具體設計,1,藥膳文化主題酒店概況,藥膳文化主題酒店是以文化為主題，以飯店為載體，以賓客的體驗為本質的一種飯店經營模式，其本質在于它的差異性、文化性、體驗性。,藥膳文化主題酒店概況藥膳文化主題酒店是以文化為主題，以飯店為,2,我的藥膳文化主題酒店,酒店名稱：藥膳文化主題酒店,酒店選址：南京,酒店主題定位：以中國中醫(yī)藥膳為酒店的主題，宣揚藥膳文化。,宣傳口號：第一次不來是你的錯，,第二次不來是我的錯。,“以藥膳吃出健康將藥膳融入生活化”,我的藥膳文化主題酒店酒店名稱：藥
2、膳文化主題酒店,3,藥膳文化概況,藥膳的涵義：藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加工制成的一種具有食療作用的特殊膳食。,它不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫(yī)辨證配膳理論指導下，由藥物食物和調料二者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強身益壽的特殊食品。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學知識與烹調經驗相結合的產物，既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身涎年益壽。藥膳產品是餐飲企業(yè)根據(jù)中醫(yī)藥學傳統(tǒng)理論為指導，吸取現(xiàn)代營養(yǎng)學觀點，為顧客提供的在滿足顧客兼具飲食與養(yǎng)生保健、輔助治療疾病作用的綜合性餐飲產品。,藥膳文化概況藥膳的涵義：藥膳是以藥物和食物為原料，經過烹飪加,4,藥膳文化主題酒店具體設
3、計課件,5,藥膳文化主題酒店具體設計課件,6,藥膳文化主題酒店具體設計課件,7,藥膳特點：,1,、注重整體，辨證施食,此特點要求餐飲企業(yè)在運用藥膳時，首先要全面分析顧客的體質健康狀況、季節(jié)時令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷出顧客的基本情況，然后再確定相應的食療方案，給予適當?shù)乃幧胖委?。餐飲企業(yè)要遵循的藥膳原則有,:,以調為先，頤養(yǎng)為主，調養(yǎng)結合，徐徐漸進，不可急功近利。,藥膳特點：1、注重整體，辨證施食,8,藥膳特點：,2,、防治兼宜，效果顯著,藥膳產品藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳雖多是平和之品，但其防治疾病和健身強體，保健養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學
4、院研制的“八珍食品”，含有山藥、蓮了、山機等,8,種食用中藥，幼兒食用,30,天后食欲增加者占,97%,生長發(fā)育也有改善。,藥膳特點：2、防治兼宜，效果顯著,9,藥膳特點：,3,、良藥可口，服食方便,藥膳使用的多為藥、食兩用之品，目有食品的色、香、味等特性，即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調配及精細的烹調，仍可制成美味可口的藥膳。,藥膳特點：3、良藥可口，服食方便,10,藥膳文化主題酒店具體設計,一、體驗主題鮮明。,對于藥膳文化主題酒店體驗環(huán)節(jié)的設計而言，酒店主題定位是非常重要，這是一個酒店體驗環(huán)節(jié)設計成功的前提，所以在體驗環(huán)節(jié)設計之前，必須進行市場調研，在整體和細
5、節(jié)上都體現(xiàn)主題，從而使藥膳文化主題酒店體驗環(huán)節(jié)的設計和酒店遙相呼應。設計時可以將主題全方位貫穿到建筑風格、裝飾藝術、文化品位、市場定位、產品開發(fā)和服務特色等各個方面。,藥膳文化主題酒店具體設計一、體驗主題鮮明。,11,藥膳文化主題酒店具體設計,二、抓住消費者心理需求的主線。,藥膳文化主題酒店的體驗設計重在消費者在參與過程中所經歷的內容及延伸順序，對于藥膳文化主題酒店來說，抓住消費者的心理是十分重要的，它體現(xiàn)在飯店的文化、環(huán)境、產品和服務等各個方面。藥膳文化主題酒店體驗設計中要按照消費者的活動空間、時間順序來設計與體驗主題保持緊密相關的系列產品和活動過程，從正面積極引導消費者，激發(fā)并引起消費者的
6、興趣，留下深刻的印象，創(chuàng)造難以忘懷的體驗。,藥膳文化主題酒店具體設計二、抓住消費者心理需求的主線。,12,藥膳文化主題酒店具體設計,三、注重審美體驗設計,藥膳文化主題酒店的設計要體現(xiàn)在各個細節(jié)上，這就要求在細節(jié)上要注重審美，在設計過程中要分析消費群體本身所具備的基礎，設計合理的審美項目，創(chuàng)造一種美的境界給消費者，讓消費感到舒適、溫馨、自由自在，提供真實的審美體驗。,藥膳文化主題酒店具體設計三、注重審美體驗設計,13,藥膳文化主題酒店具體設計,四、利用紀念物品,利用紀念品是是指在開發(fā)與設計和主題設計相關的具有標志性意義的紀念品，其意義在于強化和延續(xù)消費者體驗的過程。紀念品主要包括原料珍貴、工藝精
7、細的特種工藝品和具有民間特色的工藝美術品兩大類。紀念品一定要和藥膳文化主題酒店的體驗主題的內涵相結合，形成獨特風格。,藥膳文化主題酒店具體設計四、利用紀念物品,14,藥膳文化主題酒店具體設計,五、整合感官設計,記憶表像的形成源于感知，體驗所涉及的感官越多，就越易令人難忘，所以藥膳文化主題酒店的體驗過程要強化和整合感官設計，為消費者提供視覺、聽覺、嗅覺和觸覺全方位的沖擊，以增強主題。,藥膳文化主題酒店具體設計五、整合感官設計,15,藥膳文化主題酒店具體設計,全方位沖擊,1,、聽覺：餐廳背景音樂的選擇在餐廳設置適當?shù)谋尘耙魳房梢月晕⒄谏w一些噪音，并引導顧客隨著音樂進入到餐廳的文化氛圍中來。藥膳餐廳
8、在背景音樂的選擇上，遵循藥膳養(yǎng)生理念，選用一些輕音樂、心靈養(yǎng)生音樂。圍繞中國文化，采用中國占典音樂，通過占箏、占琴等樂器或輕快或恬靜的演奏旋律消除顧客的戒備心理，使顧客進入體閑自得的輕松用餐環(huán)境中，同時調整情緒、舒緩精神壓力、解除身心疲勞、恢復精力體力等。,藥膳文化主題酒店具體設計全方位沖擊,16,藥膳文化主題酒店具體設計,2,、嗅覺：餐廳內氣味的控制，研究表明,:“,氣味能夠激發(fā)強烈的感情，也能夠產生平靜的感覺。它可以喚醒記憶，也可以緩解壓力。藥膳餐廳特別要避免的就是中藥氣味在顧客就餐區(qū)的出現(xiàn)。藥膳在制作過程中或多或少會出現(xiàn)中藥的氣味，如果中藥味在顧客就餐區(qū)出現(xiàn)，對顧客的心理會產生一定的消極
9、作用，和進入醫(yī)院就醫(yī)聞到消毒水的感覺無異。所以餐廳在保存中藥原料和制作過程中，要特別注意氣味的擴散問題，有效隔離廚房和原料儲存庫。同時在餐廳內，可以選擇放一些具有清新氣味的盆栽或香料，例如薄荷、迷迭香、薰衣草,為顧客提供一個清新、淡雅的環(huán)境。,藥膳文化主題酒店具體設計2、嗅覺：餐廳內氣味的控制，研究表明,17,藥膳文化主題酒店具體設計,3,、視覺：餐廳整體感覺的和諧，這是給顧客留下良好第一印象的關鍵。藥膳餐廳的和諧，要時時體現(xiàn)藥膳的養(yǎng)生文化，例如餐廳的包廂可以用黃帝、神農、孫思遂、李時珍等歷代養(yǎng)生名家命名，墻上可以掛上名家養(yǎng)生言論、養(yǎng)生方法等,;,服務人員的服飾、菜品器皿的選擇都要圍繞藥膳主題
10、。,藥膳文化主題酒店具體設計3、視覺：餐廳整體感覺的和諧，這是給,18,藥膳文化主題酒店具體設計,六、增強消費者的情感體驗,在藥膳文化主題酒店體驗設計過程中要注重消費者對情感的需求，有針對性的搭建情感交流的平臺，使消費者產生觀賞和購買的沖動，從而提高顧客忠誠度，提升酒店形象。,藥膳文化主題酒店具體設計六、增強消費者的情感體驗,19,藥膳文化主題酒店具體設計,七、增強消費者的參與性,根據(jù)消費者參與體驗的方式及參與者從參與中獲得的體驗效應，主題飯店的參與性設計尤為重要，其中娛樂體驗設計在顧客參與活動過程中起到很重要的作用，娛樂體驗是讓消費者純粹以觀眾和聽眾的身份參與，并吸收所經歷的事件，真正走進娛
11、樂活動中，引起娛樂體驗的效果，吸引顧客。,藥膳文化主題酒店具體設計七、增強消費者的參與性,20,藥膳文化主題酒店具體設計,1,、是咨詢、建議服務。,中國藥膳產品具有“注重整體，辨證施食”的特點，不同的顧客，不同的體質、不同的季節(jié)就需要消費不同的藥膳產品。所以可以在餐廳內，開辟一個顧客咨詢服務區(qū)域，與當?shù)氐闹嗅t(yī)院建立合作關系，聘請中醫(yī)院的醫(yī)生定期和顧客進行聊天式的互動、交流，在輕松的氛圍下為顧客解答疑問、提供建議，使客人能夠了解自身狀況和相關知識，增加顧客的信任感、安全感?，F(xiàn)代社會網(wǎng)絡發(fā)展迅速，藥膳餐廳可以開通餐廳藥膳網(wǎng)絡會員專區(qū)，在網(wǎng)絡上和醫(yī)生或餐廳自備專業(yè)人員，如專業(yè)營養(yǎng)師進行相勻,_,交流
12、、咨詢，使醫(yī)生在了解顧客的身體狀況下，開出符合顧客食用的藥膳菜品。,通過收集顧客的相關自身狀況的信息，為每一位顧客建立一個養(yǎng)生保健的檔案，紀錄顧客的情況，更加有針對性地讓營養(yǎng)配餐師為顧客制定個性菜單或周期性的滋補計劃，讓顧客周期性光顧餐廳，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。,藥膳文化主題酒店具體設計1、是咨詢、建議服務。,21,藥膳文化主題酒店具體設計,2,、是附加服務。,在服務中為使顧客節(jié)約時間成本，建立一個封閉的，附屬于餐廳的客源預訂網(wǎng)絡系統(tǒng)，讓顧客可以提前預約就餐的時間，一方面顧客的時間成本減少了，另一方面餐廳可以有效安排座位。餐廳在服務過程中，可以做一些附加的宣傳活動推動餐廳的發(fā)展，例如把一季度中推出的
13、大眾藥膳菜品有選擇性的結集成藥膳制作方法的期刊送給滿一定消費金額的顧客。在一年中，舉行一次大型的回饋顧客的活動，例如把一年中每個顧客的消費總金額進行排序，選出最高的去名赴“藥材之鄉(xiāng)”,-,余華磐安進行為期,3,天的名貴藥材體驗之旅。建立一個反饋系統(tǒng)，通過了解顧客消費過程中的感受，發(fā)現(xiàn)顧客的潛在需求，通過對反饋信息的處理，了解藥膳產品存在的不足，并指導企業(yè)對產品的設計進行修改，以適應顧客的需求,藥膳文化主題酒店具體設計2、是附加服務。,22,藥膳文化主題酒店具體設計,八、體驗設計注重教育性。,教育體驗主要是以客觀教育為主的體驗設計環(huán)節(jié)，讓顧客在不知不覺中得到教育，并且要環(huán)繞酒店主題進行宣傳教育，是藥膳文化主題酒店的文化內涵深入人心。,藥膳文化主題酒店具體設計八、體驗設計注重教育性。,23,藥膳文化主題酒店具體設計,藥膳文化主題酒店具體設計,24,
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