九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第12單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教案 新版新人教版

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1、 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 教學(xué)目標(biāo) 1．知識(shí)與技能 (1)了解營(yíng)養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)。 (2)了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。 2．過(guò)程與方法 (1)通過(guò)閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息。 (2)從所學(xué)知識(shí)中意識(shí)到各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人的生命活動(dòng)的重要意義及合理安排飲食的重要性。 3．情感態(tài)度與價(jià)值觀 (1)意識(shí)到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣。 (2)使學(xué)生更加熱愛(ài)生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長(zhǎng)。 教學(xué)重點(diǎn) 1．蛋白質(zhì)的教學(xué)。 2．學(xué)生視野的拓寬。 教學(xué)難點(diǎn)

2、了解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 教學(xué)方法 閱讀、討論、講解、拓寬、練習(xí)等。 教具準(zhǔn)備 投影儀(或錄像資料)，優(yōu)質(zhì)大米和霉變大米。 課時(shí)安排 1課時(shí) 教學(xué)過(guò)程 [引言]隨著科學(xué)的進(jìn)步，化學(xué)與人類生活的關(guān)系越來(lái)越密切，本單元我們將從人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，化學(xué)元素與人體健康、有機(jī)合成材料等三個(gè)方面來(lái)了解化學(xué)與生活的關(guān)系。 [板書(shū)]第十二單元 化學(xué)與生活 課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) [講解]人類為了維持生命與健康，除了陽(yáng)光與空氣外，必須攝取食物。食物的主要成分有糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類，通常稱為營(yíng)養(yǎng)素。它們和通過(guò)呼吸進(jìn)入人體的氧氣一起，經(jīng)過(guò)

3、新陳代謝過(guò)程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成人體的物質(zhì)和維持生命活動(dòng)的能量。所以，它們是維持人體的物質(zhì)組成和生理機(jī)能不可缺少的要素，也是生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。 [過(guò)渡]首先，我們來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)蛋白質(zhì)的知識(shí)。 [板書(shū)]一、蛋白質(zhì) [問(wèn)]你知道哪些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)? [生]雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等。 [師]人常說(shuō)：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。為什么會(huì)這樣說(shuō)呢?請(qǐng)大家閱讀課本有關(guān)內(nèi)容并進(jìn)行討論總結(jié)。 [學(xué)生活動(dòng)](請(qǐng)各小組代表公布本組的討論結(jié)果) 討論結(jié)果主要有： 1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)(它約占人體除水分外剩余質(zhì)量的一半。如

4、動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì))。 2．蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取60 g～70 g蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。 3．蛋白質(zhì)在胃腸里與水反應(yīng)，產(chǎn)生的氨基酸一方面被氧化放出熱量供人體需要，一方面重新組成人體所需的各種蛋白質(zhì)，維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。 4．蛋白質(zhì)幫助人們完成呼吸作用。 5．人體體內(nèi)進(jìn)行各種反應(yīng)所需的催化劑——酶，也是蛋白質(zhì)。 [教師總結(jié)并板書(shū)]1．蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)。一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。 [師]所以我們說(shuō)：沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 [投影資料] 資料一 蛋白質(zhì)和氨基

5、酸 蛋白質(zhì)的組成里不僅含有碳、氫、氧元素，還含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相結(jié)合形成的高分子化合物。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多。 1965年，我國(guó)在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。 已知從蛋白質(zhì)得到的氨基酸有20多種，其中有8種是必須由食物蛋白質(zhì)供給的，如果缺乏會(huì)影響人的生長(zhǎng)發(fā)育。各種氨基酸分子中都含有氮原子。 大豆和大豆制品含有豐富的植物蛋白，豆?jié){和豆腐是我國(guó)人民的家常食品，富含蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 烹調(diào)肉、魚(yú)等食物時(shí)，其中的蛋白質(zhì)部分轉(zhuǎn)化為氨基酸，含有多種氨基酸的魚(yú)、肉湯汁味道鮮美。常用的鮮味劑——味精，就是一種氨基酸(谷氨酸)的鈉鹽

6、。 資料二 酶 人體是一個(gè)復(fù)雜的“化工廠”，在這個(gè)“化工廠”里同時(shí)進(jìn)行著許多互相協(xié)同配合的化學(xué)反應(yīng)。這些反應(yīng)不能在高溫、高壓、劇毒、強(qiáng)腐蝕的條件下進(jìn)行。只能在體溫條件下溫和地進(jìn)行。這些反應(yīng)還要求有較高的速率，而且需要隨著環(huán)境和身體情況的變化而隨時(shí)自動(dòng)地進(jìn)行精密地調(diào)節(jié)。如此苛刻的條件是怎樣實(shí)現(xiàn)的呢?這要靠一類特殊的蛋白質(zhì)——酶的作用。 酶對(duì)于許多有機(jī)化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進(jìn)行的復(fù)雜的新陳代謝反應(yīng)具有很強(qiáng)的催化作用。酶的催化作用具有以下特點(diǎn)： 1．條件溫和、不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起作用。在30℃～50℃之間酶的活性最強(qiáng)，超過(guò)適宜的溫度時(shí)，酶將失去活性。 2．具有高

7、度的專一性。如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)；淀粉酶只對(duì)淀粉起催化作用，如同一把鑰匙開(kāi)一把鎖那樣。 3．具有高效催化作用。酶催化的反應(yīng)速率，比普通催化劑高107倍～1013倍。 目前，人們已經(jīng)知道的酶有數(shù)千種。工業(yè)上大量使用的酶多數(shù)是通過(guò)微生物發(fā)酵得到的，并且有許多種酶已制成了晶體。酶已得到廣泛的應(yīng)用，如淀粉酶應(yīng)用于食品、發(fā)酵、紡織、制藥等工業(yè)；蛋白酶用于醫(yī)藥、制革等工業(yè)；脂肪酶用于使脂肪水解、羊毛脫脂等。酶還可用于疾病的診斷。 [過(guò)渡]我們知道，血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起著載體的作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成

8、為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。 [板書(shū)]2．血紅蛋白+O2→氧合血紅蛋白 [講解]在上述過(guò)程進(jìn)行的同時(shí)，血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。人的呼吸作用就是這樣反復(fù)進(jìn)行的過(guò)程。 由于鐵在輸送氧的過(guò)程中起著重要的作用，故人體內(nèi)鐵的總量的60％～70％存在于紅細(xì)胞的血紅蛋白內(nèi)。人缺鐵時(shí)會(huì)得貧血病。 [引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—3、圖12—4] [過(guò)渡]血紅蛋白除了能和氧氣結(jié)合外，還能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合能力是氧氣的200倍。 [板書(shū)]3．血紅蛋白結(jié)合一氧化碳的能力強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。 [講解]結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人

9、就會(huì)缺氧窒息死亡。這就是煤氣中毒的原因。 香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有一氧化碳。 [引導(dǎo)學(xué)生看課本圖12—5] [投影資料或放錄像] 資料三 吸煙的危害 吸煙有害人體健康。20世紀(jì)90年代，中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的回顧性研究報(bào)告指出，在我國(guó)有四分之一的吸煙者因吸煙而死亡，3000萬(wàn)29歲以下的中國(guó)男性中約有100萬(wàn)人死于與吸煙有關(guān)的疾病。在與吸煙有關(guān)的疾病死亡中，慢性阻塞性肺部疾病占45％，肺癌占15％，食管癌、胃癌、肝癌、結(jié)核猝死和缺血性心臟病各占5%、8%。我國(guó)1990年有60萬(wàn)人死于與吸煙相關(guān)的疾病，其中50萬(wàn)為男性。據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，全球約有11億吸煙者，占全球15歲

10、以上人口的1／3，其中8億在發(fā)展中國(guó)家。全世界每年死于與吸煙有關(guān)的疾病人數(shù)達(dá)350萬(wàn)，據(jù)估計(jì)到2030年，這個(gè)數(shù)字將增至1000萬(wàn)。吸煙已成為人類第一號(hào)殺乎。 一氧化碳是煙草不完全燃燒的產(chǎn)物。煙氣中的一氧化碳吸入肺內(nèi)，與血液中的血紅蛋白迅速結(jié)合，形成碳氧血紅蛋白，使血液攜氧能力相對(duì)降低，心跳加快，甚至引起心功能衰竭。一氧化碳和尼古丁的共同作用危害心血管系統(tǒng)，引起各種心血管疾病。 由此造成的死亡率比不吸煙者要高5～10倍，猝死率高3～5倍，心肌梗死高20倍，大動(dòng)脈瘤高5．7倍。 青少年正處于迅速生長(zhǎng)發(fā)育的階段，身體各系統(tǒng)、各器官還未成熟或正趨于成熟，因而對(duì)有毒、有害物質(zhì)比成人更容易吸收，受

11、的毒害也更深。醫(yī)學(xué)研究證明，煙草中的有害物質(zhì)對(duì)呼吸器官的天然防病機(jī)能有很大的破壞作用。在青春期，大支氣管比較直，煙塵中的有害物質(zhì)，容易長(zhǎng)驅(qū)直入地進(jìn)入細(xì)支氣管及肺泡，麻痹呼吸道粘膜上的纖毛，使纖毛失去排除異物的能力，肺內(nèi)巨噬細(xì)胞對(duì)異物的吞噬能力也會(huì)因此而被抑制，呼吸道的防御力量被削弱，各種疾病也全隨之而來(lái)。吸煙對(duì)青少年中樞神經(jīng)系娩損害也比較明顯。調(diào)查證實(shí)，吸煙可使學(xué)生記憶力和嗅覺(jué)靈敏性降低，課堂聽(tīng)課注意力不能持久，理解力差，成績(jī)明顯低于不吸煙的學(xué)生。長(zhǎng)期吸煙全引起視力下降，視野缺損，嚴(yán)重者可引起視神經(jīng)萎縮，最終將導(dǎo)致失明(醫(yī)學(xué)上稱為煙中毒性視神經(jīng)病變)。女青年吸煙會(huì)使月經(jīng)初潮推遲、月經(jīng)紊亂、發(fā)生

12、痛經(jīng)，還可引起子宮頸增生不良和子宮頸原位癌。吸煙還影響青年性機(jī)能及人體健美，加速衰老。吸煙開(kāi)始的年齡越早，各種疾病發(fā)病的年齡也隨之提前，而且發(fā)病率更高，例如15歲以前吸煙的人，就比成人發(fā)病率高17倍，成人后的死亡率也越高。據(jù)衛(wèi)生組織的調(diào)查，20世紀(jì)90年代青少年吸煙人數(shù)有較大增長(zhǎng)。一些有識(shí)之士呼吁：讓青少年告別煙草。 [引導(dǎo)學(xué)生觀看課本P92頁(yè)資料：吸煙的危害] [講解]當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí)，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。 [板書(shū)]4．受熱或遇濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等物質(zhì)時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)變質(zhì)。 [講解]由于甲醛能使蛋白質(zhì)變

13、質(zhì)，故可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長(zhǎng)久保存。 [討論]有人用甲醛水溶液來(lái)浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害? [答案]用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品，目的是為了使水產(chǎn)品保存更長(zhǎng)時(shí)間而不腐爛，但人食用了這樣的水產(chǎn)品會(huì)引起中毒。 [小結(jié)]由以上的學(xué)習(xí)可知，蛋白質(zhì)是構(gòu)成生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。如果蛋白質(zhì)的攝入量不足，將會(huì)使人生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、體重減輕、貧血等。因此，我們?cè)谄匠５娘嬍持校欢ㄒ⒁鈱?duì)蛋白質(zhì)的攝入。 [板書(shū)]二、糖類 [閱讀]教材P93、資料 [展示] 優(yōu)質(zhì)大米和霉變大米 [生]看、聞兩種大米 [師] 在生活中能否用霉變的大米喂養(yǎng)家禽、家畜？ [板書(shū)

14、]三、油脂 [閱讀]教材P94 [板書(shū)]四、維生素 [投影資料] 幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭到壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，最后痛苦死去，人們一直查不出病因。奇怪的是只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘。奇跡出現(xiàn)了──壞血病很快就痊愈了。 [師]柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？ [生]柑橘中含有豐富的維生素C，壞血病就是缺乏維生素C所致 [活動(dòng)] 給我們平時(shí)常吃的食物找“家”：米飯、羊肉、蘋(píng)果、白菜、牛肉、花生、糖果、豬肉、黃瓜、鮮奶、魚(yú)肉、玉米、雞蛋、柑橘、蘿卜、蒜苗、雪梨。 主要含蛋白質(zhì)的有 ；主要含糖類的有 ； 主要含油脂的有 ；主要含維生素的有 。 [布置作業(yè)]P96習(xí)題1、2、3、4 6