《高考二輪復習 專題八 第1講 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件 新人教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高考二輪復習 專題八 第1講 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件 新人教版（51頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、專題八生物技術(shù)實踐第1講微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用一、微生物的培養(yǎng)和應(yīng)用一、微生物的培養(yǎng)和應(yīng)用1.1.微生物的基本技術(shù)：微生物的基本技術(shù)：(1)(1)培養(yǎng)基的制備：計算培養(yǎng)基的制備：計算稱量稱量_倒平板。倒平板。溶化溶化滅菌滅菌(2)(2)無菌技術(shù)：主要包括消毒和滅菌。無菌技術(shù)：主要包括消毒和滅菌。常用消毒方法：常用消毒方法：_、巴氏消毒法和化學藥劑消毒、巴氏消毒法和化學藥劑消毒法。法。常用滅菌方法：常用滅菌方法：a._a._：接種環(huán)、接種針等金屬用具。：接種環(huán)、接種針等金屬用具。b._b._：玻璃器皿和金屬用具等。：玻璃器皿和金屬用具等。c._c._：主要針對培養(yǎng)基等。：主要針
2、對培養(yǎng)基等。煮沸消毒法煮沸消毒法灼燒滅菌灼燒滅菌干熱滅菌干熱滅菌高壓蒸汽滅菌高壓蒸汽滅菌2.2.微生物的分離方法微生物的分離方法平板分離法：平板分離法：(1)(1)稀釋涂布平板法。稀釋涂布平板法。(2)(2)平板劃線法：扇形劃線、連續(xù)劃線、交叉劃線、方格劃線。平板劃線法：扇形劃線、連續(xù)劃線、交叉劃線、方格劃線。3.3.土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)：土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)：(1)(1)篩選菌株：選擇以篩選菌株：選擇以_為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基。為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基。(2)(2)統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法。統(tǒng)計菌落數(shù)目的方法。顯微鏡直接計數(shù)法。顯微鏡直接計數(shù)法。a.a.原理：利用特定細菌計數(shù)
3、板或血細胞原理：利用特定細菌計數(shù)板或血細胞( (球球) )計數(shù)板，在顯微鏡計數(shù)板，在顯微鏡下計算一定容積的樣品中微生物數(shù)量。下計算一定容積的樣品中微生物數(shù)量。b.b.方法：用方法：用_計數(shù)。計數(shù)。c.c.缺點：不能區(qū)分缺點：不能區(qū)分_。尿素尿素計數(shù)板計數(shù)板死菌與活菌死菌與活菌間接計數(shù)法間接計數(shù)法( (活菌計數(shù)法活菌計數(shù)法) )。a.a.原理：當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個原理：當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個_，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)計平板上的，來源于樣品稀釋液中的一個活菌。通過統(tǒng)計平板上的_，就能推測出樣品中大約含有多少活菌。，就能推測出樣品中大約含有
4、多少活菌。b.b.操作：設(shè)置重復組，增強實驗的說服力與準確性。操作：設(shè)置重復組，增強實驗的說服力與準確性。為了保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)在為了保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)在_的平板進行計的平板進行計數(shù)。數(shù)。c.c.計算公式：每克樣品中的菌株數(shù)計算公式：每克樣品中的菌株數(shù)= _= _，其中，其中C C代表代表某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，某一稀釋度下平板上生長的平均菌落數(shù)，V V代表涂布代表涂布( (抹抹) )平板平板時所用的稀釋液的體積時所用的稀釋液的體積(mL(mL) )，M M代表稀釋倍數(shù)。代表稀釋倍數(shù)。3030300300(C(CV)V)M M菌落菌落菌落數(shù)菌落數(shù)(3)(3)菌種
5、鑒定。菌種鑒定。在選擇培養(yǎng)基中加入在選擇培養(yǎng)基中加入_，若變紅，則說明該種細菌，若變紅，則說明該種細菌能分解尿素。能分解尿素。4.4.分解纖維素的微生物的分離：分解纖維素的微生物的分離：(1)(1)原理：根據(jù)是否產(chǎn)生原理：根據(jù)是否產(chǎn)生_來篩選纖維素分解菌。來篩選纖維素分解菌。(2)(2)流程：土壤取樣流程：土壤取樣選擇培養(yǎng)選擇培養(yǎng)梯度稀釋梯度稀釋涂布涂布( (抹抹) )平板平板挑選菌落。挑選菌落。酚紅指示劑酚紅指示劑透明圈透明圈二、運用發(fā)酵技術(shù)加工食品二、運用發(fā)酵技術(shù)加工食品項目項目內(nèi)容內(nèi)容果酒和果果酒和果醋的制作醋的制作腐乳制作腐乳制作制作泡菜制作泡菜并檢測并檢測亞硝酸鹽亞硝酸鹽含量含量菌種
6、及菌種及來源來源_：葡萄皮：葡萄皮上野生型酵母菌上野生型酵母菌_：空氣或：空氣或人工接種人工接種毛霉、青霉、曲毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等真霉、酵母菌等真菌，空氣中的生菌，空氣中的生殖孢子殖孢子_、空氣中的空氣中的孢子孢子酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌項目項目內(nèi)容內(nèi)容果酒和果果酒和果醋的制作醋的制作腐乳制作腐乳制作制作泡菜并檢制作泡菜并檢測測亞硝酸鹽含量亞硝酸鹽含量原理原理(1)(1)無氧：釀酒無氧：釀酒C C6 6H H1212O O6 6_(2)(2)有氧：釀醋有氧：釀醋C C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2_ _ (1)(1)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) _(2)(2)脂肪脂肪甘油甘油+ +
7、脂肪酸脂肪酸C C6 6H H1212O O6 62C2C3 3H H6 6O O3 3( (無氧無氧) )亞硝酸鹽亞硝酸鹽+ +對氨對氨基苯磺酸基苯磺酸重氮化合物重氮化合物+ +N N- -1 1- -萘基乙二萘基乙二胺鹽酸鹽胺鹽酸鹽_原料原料選擇選擇新鮮、無爛子粒新鮮、無爛子粒葡萄葡萄( (或蘋果或蘋果) )豆腐豆腐大白菜、花椰大白菜、花椰菜等新鮮干凈菜等新鮮干凈的蔬菜的蔬菜酶酶 酶酶2CO2CO2 2+2C+2C2 2H H5 5OHOHCHCH3 3COOH+HCOOH+H2 2O O蛋白酶蛋白酶小分小分子肽子肽+ +氨基酸氨基酸脂肪酶脂肪酶玫瑰紅色染料玫瑰紅色染料 酶酶 H H+ +
8、項目項目內(nèi)容內(nèi)容果酒和果果酒和果醋的制作醋的制作腐乳制作腐乳制作制作泡菜并檢制作泡菜并檢測測亞硝酸鹽含量亞硝酸鹽含量實驗實驗流程流程挑選葡萄挑選葡萄沖洗沖洗榨汁榨汁_果酒醋酸發(fā)酵果酒醋酸發(fā)酵果醋果醋豆腐上長出毛豆腐上長出毛霉霉加鹽腌制加鹽腌制加鹵湯裝瓶加鹵湯裝瓶密封腌制密封腌制制泡菜：選材制泡菜：選材配制鹽水配制鹽水裝壇裝壇發(fā)酵發(fā)酵成品成品測亞硝酸鹽含測亞硝酸鹽含量：配制溶液量：配制溶液_比色比色共同點共同點都是天然的發(fā)酵，利用了微生物新陳代謝過程中都是天然的發(fā)酵，利用了微生物新陳代謝過程中代謝產(chǎn)物的作用或直接獲取代謝產(chǎn)物代謝產(chǎn)物的作用或直接獲取代謝產(chǎn)物酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵制備標準制備標準顯色液顯
9、色液制備樣品處制備樣品處理液理液1.(20131.(2013廣東高考廣東高考T6B)T6B)纖維素培養(yǎng)基培養(yǎng)細菌，用剛果紅染纖維素培養(yǎng)基培養(yǎng)細菌，用剛果紅染色后，透明圈越大，則該菌分解纖維素的能力越強。色后，透明圈越大，則該菌分解纖維素的能力越強。( )( )分析：分析：細菌分解纖維素后會形成一個透明圈，透明圈越大，細細菌分解纖維素后會形成一個透明圈，透明圈越大，細菌分解能力越強。菌分解能力越強。2.(20122.(2012江蘇高考江蘇高考T21B)T21B)在制作果醋時，如果條件適宜，醋酸在制作果醋時，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸。菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸。( )( )
10、分析：分析：在制作果醋時，當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄在制作果醋時，當氧氣、糖源充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸。汁中的糖分解成醋酸。3.(20123.(2012江蘇高考江蘇高考T21D)T21D)在制作腐乳時，將長滿毛霉的豆腐裝在制作腐乳時，將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量。瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量。( )( )分析：分析：在制作腐乳時，將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，要分層在制作腐乳時，將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，要分層加鹽，加鹽量要隨著層數(shù)的增加而增加，近瓶口表面的鹽要鋪加鹽，加鹽量要隨著層數(shù)的增加而增加，近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，但底層不需要
11、大量用鹽。厚一些，但底層不需要大量用鹽。4.(20124.(2012海南高考海南高考T30(2)T30(2)在制作腐乳時，發(fā)酵完成后需加鹽在制作腐乳時，發(fā)酵完成后需加鹽腌制，加鹽還可以抑制微生物生長。腌制，加鹽還可以抑制微生物生長。( )( )分析：分析：發(fā)酵過程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風味，而且能夠抑發(fā)酵過程中加鹽腌制，不僅可以調(diào)制風味，而且能夠抑制雜菌等其他微生物生長。制雜菌等其他微生物生長。5.(20115.(2011重慶高考重慶高考T2B)T2B)在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而促進細菌生長。促進細菌生長。( )( )分析：分析：青霉素能夠抑制細菌的生長
12、，但對真菌沒有影響。青霉素能夠抑制細菌的生長，但對真菌沒有影響。6.(20116.(2011新課標全國卷新課標全國卷T39(2)T39(2)純化菌種時，為了得到單菌純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即平板劃線法和稀釋涂布落，常采用的接種方法有兩種，即平板劃線法和稀釋涂布( (抹抹) )平板法。平板法。( )( )分析：分析：純化菌種常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。純化菌種常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法。7.(20117.(2011重慶高考重慶高考T2A)T2A)在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細菌。含有多種細菌。( )(
13、 )分析：分析：單個菌落只含有一種細菌。單個菌落只含有一種細菌。8.(20108.(2010海南高考海南高考T25(1)T25(1)利用葡萄制作葡萄酒的過程中，利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物是酵母菌。發(fā)揮作用的微生物是酵母菌。( )( )分析：分析：制作果酒時，酵母菌先在有氧條件下大量繁殖，然后制作果酒時，酵母菌先在有氧條件下大量繁殖，然后在無氧條件下進行酒精發(fā)酵。在無氧條件下進行酒精發(fā)酵。9.(20099.(2009安徽高考安徽高考T6D)T6D)檢測土壤中細菌總數(shù)實驗操作中，確檢測土壤中細菌總數(shù)實驗操作中，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在300300
14、以上的實驗組平板進行計以上的實驗組平板進行計數(shù)。數(shù)。( )( )分析：分析：在確定對照組無菌后，一般選擇菌落數(shù)在在確定對照組無菌后，一般選擇菌落數(shù)在3030300300的實的實驗組平板進行計數(shù)。驗組平板進行計數(shù)。熱點考向熱點考向 1 1 微生物的培養(yǎng)與利用微生物的培養(yǎng)與利用【典例【典例1 1】(2013(2013泰州模擬泰州模擬) )微生物強化采油微生物強化采油(MEOR)(MEOR)是利用某是利用某些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油粘度的原些微生物能降解石油，增大石油的乳化度，降低石油粘度的原理，通過向油井中注入含微生物的水來提高采油率的新技術(shù)。理，通過向油井中注入含微生物的水來
15、提高采油率的新技術(shù)。以下是篩選、純化和擴大培養(yǎng)該類微生物的實驗操作。請回答以下是篩選、純化和擴大培養(yǎng)該類微生物的實驗操作。請回答下列問題：下列問題：(1)(1)土壤是微生物的大本營，該類微生物應(yīng)取自土壤是微生物的大本營，該類微生物應(yīng)取自的土的土壤。壤。(2)(2)為篩選和純化該類微生物，從功能上分，應(yīng)選用為篩選和純化該類微生物，從功能上分，應(yīng)選用 培培養(yǎng)基。養(yǎng)基。(3)(3)接種后，應(yīng)密封培養(yǎng)的原因是接種后，應(yīng)密封培養(yǎng)的原因是，培，培養(yǎng)一段時間后在培養(yǎng)基上形成降油圈，此時選取養(yǎng)一段時間后在培養(yǎng)基上形成降油圈，此時選取 的的菌落就可獲得高效菌株。菌落就可獲得高效菌株。(4)(4)擴大培養(yǎng)過程中需
16、要對微生物進行計數(shù)。取擴大培養(yǎng)過程中需要對微生物進行計數(shù)。取0.2 mL0.2 mL樣品，樣品，用固體培養(yǎng)基對其培養(yǎng)，最后統(tǒng)計三個平板，菌落數(shù)分別是用固體培養(yǎng)基對其培養(yǎng)，最后統(tǒng)計三個平板，菌落數(shù)分別是200200、180180、220220。則樣品中微生物的數(shù)量為。則樣品中微生物的數(shù)量為個個/mL/mL。該。該統(tǒng)計結(jié)果統(tǒng)計結(jié)果( (填填“低于低于”或或“高于高于”) )實際值。實際值?！窘忸}探究【解題探究】(1)(1)自然界中篩選目的菌株的依據(jù)是根據(jù)它對自然界中篩選目的菌株的依據(jù)是根據(jù)它對_的要的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找。提示：提示：生存環(huán)境生存環(huán)境(2)(2)培養(yǎng)
17、基按功能分為培養(yǎng)基按功能分為培養(yǎng)基和培養(yǎng)基和培養(yǎng)基。培養(yǎng)基。提示：提示：選擇鑒別選擇鑒別(3)(3)怎樣計算樣品中微生物的數(shù)量怎樣計算樣品中微生物的數(shù)量? ?提示：提示：菌落數(shù)菌落數(shù)= = M MCV【解析【解析】(1)(1)篩選微生物時要根據(jù)微生物對生存環(huán)境的要求，篩選微生物時要根據(jù)微生物對生存環(huán)境的要求，到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找，即被石油污染的環(huán)境或含石油較多的到相應(yīng)的環(huán)境中去尋找，即被石油污染的環(huán)境或含石油較多的環(huán)境。環(huán)境。(2)(2)篩選微生物常用選擇培養(yǎng)基。篩選微生物常用選擇培養(yǎng)基。(3)(3)由于該類微生物是厭氧微生物，因此接種后應(yīng)密封培養(yǎng)，由于該類微生物是厭氧微生物，因此接種后應(yīng)密封
18、培養(yǎng)，一段時間后在培養(yǎng)基上形成降油圈，此時選取降油圈較大的菌一段時間后在培養(yǎng)基上形成降油圈，此時選取降油圈較大的菌落就可獲得高效菌株。落就可獲得高效菌株。(4)(4)根據(jù)公式計算菌落數(shù)根據(jù)公式計算菌落數(shù)= = M=1 000M=1 000個個/mL/mL。在統(tǒng)計菌落時，。在統(tǒng)計菌落時，有些活菌在培養(yǎng)過程中死亡，另外有些菌落是由多個活菌共同形有些活菌在培養(yǎng)過程中死亡，另外有些菌落是由多個活菌共同形成的，所以按形成的菌落數(shù)目來計算活菌數(shù)目，結(jié)果往往會少成的，所以按形成的菌落數(shù)目來計算活菌數(shù)目，結(jié)果往往會少于活菌實際數(shù)目。于活菌實際數(shù)目。CV答案：答案：(1)(1)長期被石油污染長期被石油污染( (
19、含石油多含石油多) )(2)(2)選擇選擇(3)(3)該類微生物是厭氧型降油圈大該類微生物是厭氧型降油圈大(4)1 000(4)1 000低于低于【總結(jié)提升【總結(jié)提升】選擇培養(yǎng)基的制作方法選擇培養(yǎng)基的制作方法(1)(1)基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加抗性物質(zhì)。舉例：基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加抗性物質(zhì)。舉例：加高濃度食鹽：分離金黃色葡萄球菌。加高濃度食鹽：分離金黃色葡萄球菌。加青霉素：分離酵母菌和細菌。加青霉素：分離酵母菌和細菌。(2)(2)通過改變培養(yǎng)基的成分。舉例：通過改變培養(yǎng)基的成分。舉例：培養(yǎng)基中缺乏氮源：可分離自生固氮微生物。培養(yǎng)基中缺乏氮源：可分離自生固氮微生物。培養(yǎng)基中缺乏有機碳源：可分離自養(yǎng)微生物。培養(yǎng)基中
20、缺乏有機碳源：可分離自養(yǎng)微生物。(3)(3)利用培養(yǎng)基的特定成分。舉例：利用培養(yǎng)基的特定成分。舉例：當石油是唯一碳源：可分離出能消除石油污染的微生物。當石油是唯一碳源：可分離出能消除石油污染的微生物。當纖維素為唯一碳源：可分離纖維素分解菌。當纖維素為唯一碳源：可分離纖維素分解菌。(4)(4)通過某些特殊環(huán)境分離微生物。舉例：通過某些特殊環(huán)境分離微生物。舉例：在高鹽環(huán)境中可分離耐鹽菌，其他菌在鹽濃度高時易失水而在高鹽環(huán)境中可分離耐鹽菌，其他菌在鹽濃度高時易失水而不能生存。不能生存。在高溫環(huán)境中可分離得到耐高溫的微生物，其他微生物在高在高溫環(huán)境中可分離得到耐高溫的微生物，其他微生物在高溫環(huán)境中因酶
21、失活而無法生存。溫環(huán)境中因酶失活而無法生存?！咀兪接柧殹咀兪接柧殹筷P(guān)于平板劃線操作正確的是關(guān)于平板劃線操作正確的是( () )A.A.使用已滅菌的接種針、培養(yǎng)皿，在操作過程中不需要再滅菌使用已滅菌的接種針、培養(yǎng)皿，在操作過程中不需要再滅菌B.B.打開含菌種的試管，需通過火焰滅菌，取出菌種后，需馬上打開含菌種的試管，需通過火焰滅菌，取出菌種后，需馬上塞上棉塞塞上棉塞C.C.將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線即將沾有菌種的接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線即可可D.D.最后將平板倒置，放在培養(yǎng)箱中最后將平板倒置，放在培養(yǎng)箱中【解析【解析】選選D D。在平板劃線時，已滅過菌的接種
22、針在每次劃線。在平板劃線時，已滅過菌的接種針在每次劃線后，必須用灼燒滅菌法滅菌，以防雜菌污染，后，必須用灼燒滅菌法滅菌，以防雜菌污染，A A錯；盛有菌種錯；盛有菌種的試管在打開或重新塞棉塞前，都需通過火焰灼燒滅菌，的試管在打開或重新塞棉塞前，都需通過火焰灼燒滅菌，B B錯；錯；在平板內(nèi)劃三至五條平行線后應(yīng)蓋上皿蓋，并灼燒接種環(huán)，待在平板內(nèi)劃三至五條平行線后應(yīng)蓋上皿蓋，并灼燒接種環(huán)，待其冷卻后，從第一區(qū)域劃線的末端開始往第二區(qū)域劃線并按此其冷卻后，從第一區(qū)域劃線的末端開始往第二區(qū)域劃線并按此操作繼續(xù)往三、四、五區(qū)域劃線，操作繼續(xù)往三、四、五區(qū)域劃線，C C錯；平板凝固后，需將平錯；平板凝固后，需
23、將平板倒放，以防培養(yǎng)皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，板倒放，以防培養(yǎng)皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染，D D對。對。熱點考向熱點考向 2 2 利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物利用微生物發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物【典例【典例2 2】(2013(2013廣東高考節(jié)選廣東高考節(jié)選) )某新能源研究興趣小組嘗試某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根的淀粉制備燃料酒精。他們用酶將木薯淀粉降解用木薯塊根的淀粉制備燃料酒精。他們用酶將木薯淀粉降解成單糖。查閱資料后，安裝的酒精發(fā)酵裝置、采用的發(fā)酵條成單糖。查閱資料后，安裝的酒精發(fā)酵裝置、采用的發(fā)酵條件如圖。件如圖。(1)(1)向發(fā)酵瓶中加入向發(fā)酵瓶中加入5 g5 g酵
24、母菌開始實驗，發(fā)酵初期，通氣閥酵母菌開始實驗，發(fā)酵初期，通氣閥需要偶爾短時間打開，并在需要偶爾短時間打開，并在A A通氣口處打氣，以利于通氣口處打氣，以利于；實驗過程中，通氣閥實驗過程中，通氣閥需要偶爾短時間打開，目的是需要偶爾短時間打開，目的是_。(2)(2)檢測后發(fā)現(xiàn)，盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操檢測后發(fā)現(xiàn)，盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和作正確、發(fā)酵溫度和pHpH適宜，但酒精含量適宜，但酒精含量(+)(+)比預期低，他們比預期低，他們展開了討論，認為還有其他影響因素，如展開了討論，認為還有其他影響因素，如，請設(shè)計實驗對此因素進行探究并預測實驗結(jié)果請設(shè)計實
25、驗對此因素進行探究并預測實驗結(jié)果( (用表格形式呈用表格形式呈現(xiàn)；用現(xiàn)；用“+”+”表示酒精量，最高含量為表示酒精量，最高含量為“+”)+”)。(3)(3)請對預測的結(jié)果進行分析，并得出結(jié)論。請對預測的結(jié)果進行分析，并得出結(jié)論?！窘忸}探究【解題探究】(1)(1)解答本題需明確以下兩點：解答本題需明確以下兩點：酵母菌在有氧和無氧環(huán)境中都能生存，屬于酵母菌在有氧和無氧環(huán)境中都能生存，屬于菌。菌。酵母菌進行酵母菌進行呼吸時能大量繁殖，進行呼吸時能大量繁殖，進行_呼吸時能將糖類分解為呼吸時能將糖類分解為，但，但對酵對酵母菌有毒害作用。母菌有毒害作用。提示：提示：兼性厭氧兼性厭氧有氧無氧酒精和二氧化碳酒
26、精有氧無氧酒精和二氧化碳酒精(2)(2)由圖分析通氣閥由圖分析通氣閥和通氣閥和通氣閥的作用分別是什么的作用分別是什么? ?提示：提示：通氣閥通氣閥是由外界向裝置內(nèi)通氣的，而通氣閥是由外界向裝置內(nèi)通氣的，而通氣閥是由裝是由裝置向外放氣的。置向外放氣的?！窘馕觥窘馕觥勘绢}考查酵母菌細胞呼吸和發(fā)酵條件的控制等知識，本題考查酵母菌細胞呼吸和發(fā)酵條件的控制等知識，重視對實驗分析能力和圖表設(shè)計能力的考查。重視對實驗分析能力和圖表設(shè)計能力的考查。(1)(1)酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧環(huán)境下進行有氧呼吸，為自酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧環(huán)境下進行有氧呼吸，為自身的生長和繁殖提供足夠的能量，因此為了縮短發(fā)酵時間需
27、要身的生長和繁殖提供足夠的能量，因此為了縮短發(fā)酵時間需要在發(fā)酵初期通氣，促進酵母菌的有氧呼吸，以獲得大量的酵母在發(fā)酵初期通氣，促進酵母菌的有氧呼吸，以獲得大量的酵母菌。而在無氧的環(huán)境下，酵母菌進行酒精發(fā)酵，在產(chǎn)生酒精的菌。而在無氧的環(huán)境下，酵母菌進行酒精發(fā)酵，在產(chǎn)生酒精的同時也會釋放大量的同時也會釋放大量的COCO2 2，為了避免容器內(nèi)壓力升高，影響酵，為了避免容器內(nèi)壓力升高，影響酵母菌的進一步發(fā)酵，同時也可能導致裝置爆炸，故需要定期排母菌的進一步發(fā)酵，同時也可能導致裝置爆炸，故需要定期排氣。氣。(2)(2)據(jù)題分析，可以排除溫度、據(jù)題分析，可以排除溫度、pHpH、營養(yǎng)物質(zhì)等因素影響，故、營養(yǎng)
28、物質(zhì)等因素影響，故可能是發(fā)酵時間影響酒精的產(chǎn)量。由于試題要求用表格形式呈可能是發(fā)酵時間影響酒精的產(chǎn)量。由于試題要求用表格形式呈現(xiàn)探究相關(guān)因素對酵母菌產(chǎn)生酒精產(chǎn)量的影響，因此設(shè)計表格現(xiàn)探究相關(guān)因素對酵母菌產(chǎn)生酒精產(chǎn)量的影響，因此設(shè)計表格時要設(shè)所選擇的因素為自變量，酒精產(chǎn)量為因變量，同時還要時要設(shè)所選擇的因素為自變量，酒精產(chǎn)量為因變量，同時還要根據(jù)所選因素所產(chǎn)生的可能結(jié)果用試題規(guī)定符號根據(jù)所選因素所產(chǎn)生的可能結(jié)果用試題規(guī)定符號“+”+”反映出反映出因變量的相對含量，注意最高含量為因變量的相對含量，注意最高含量為“+”+”。(3)(3)根據(jù)所選擇的自變量，結(jié)合因變量的變化情況和所學知識根據(jù)所選擇的自
29、變量，結(jié)合因變量的變化情況和所學知識進行分析推理，得出結(jié)論。進行分析推理，得出結(jié)論。答案：答案：(1)(1)酵母菌生長和繁殖釋放酵母菌生長和繁殖釋放COCO2 2(2)(2)發(fā)酵時間發(fā)酵時間注：酵母菌加量為注：酵母菌加量為5 g5 g，其他條件與題圖相同。，其他條件與題圖相同。實驗實驗組號組號發(fā)酵時發(fā)酵時間間( (天天) )3 34 45 56 67 78 89 9預測預測結(jié)果結(jié)果+ +(3)(3)預測結(jié)果中，發(fā)酵預測結(jié)果中，發(fā)酵7 7天酒精的產(chǎn)量已達到最高，大于天酒精的產(chǎn)量已達到最高，大于7 7天酒天酒精產(chǎn)量不再增加，可能原因是高濃度酒精抑制酵母菌活性，因精產(chǎn)量不再增加，可能原因是高濃度酒精
30、抑制酵母菌活性，因而在此裝置和酵母菌加量為而在此裝置和酵母菌加量為5 g5 g時，最好的發(fā)酵時間是時，最好的發(fā)酵時間是7 7天。天?！究偨Y(jié)提升【總結(jié)提升】與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾類微生物的比較與傳統(tǒng)發(fā)酵有關(guān)的幾類微生物的比較酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉乳酸菌乳酸菌生物學生物學分類分類真核生物真核生物原核生物原核生物真核生物真核生物原核生物原核生物生活方式生活方式異養(yǎng)兼異養(yǎng)兼性厭氧性厭氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)需氧異養(yǎng)厭氧異養(yǎng)厭氧適宜溫度適宜溫度181825253030353515151818室溫室溫主要生主要生殖方式殖方式適宜條件下適宜條件下出芽生殖出芽生殖二分裂二分裂生殖生殖孢子生殖孢子生
31、殖二分裂二分裂生殖生殖主要用途主要用途釀酒、發(fā)面釀酒、發(fā)面釀醋釀醋制作腐乳制作腐乳制作酸制作酸奶、泡菜奶、泡菜【變式訓練【變式訓練】根據(jù)題意，回答下列問題：根據(jù)題意，回答下列問題：(1)(1)在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約在葡萄汁裝入消毒發(fā)酵瓶時，要留有大約1/31/3的空間，為什的空間，為什么么? ? 。所使。所使用的發(fā)酵液使酵母菌能生長繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適用的發(fā)酵液使酵母菌能生長繁殖而絕大多數(shù)其他微生物無法適應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)具有應(yīng)，這種發(fā)酵液應(yīng)具有的特點。的特點。(2)(2)千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。腐乳生產(chǎn)工藝如千百年來，腐乳一直受到人們的喜愛。腐乳生產(chǎn)工藝如下：
32、下：現(xiàn)代科學研究證明，現(xiàn)代科學研究證明，a a過程有多種微生物參與，其中起主要作過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是用的是 。經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是經(jīng)過發(fā)酵后的腐乳味道鮮美，易于消化吸收，原因是_ ?！窘馕觥窘馕觥?1)(1)果酒的發(fā)酵分兩個階段：第一階段是利用酵母菌果酒的發(fā)酵分兩個階段：第一階段是利用酵母菌的有氧呼吸，使酵母菌大量增殖，所以發(fā)酵瓶要保留的有氧呼吸，使酵母菌大量增殖，所以發(fā)酵瓶要保留1/31/3的空的空間。第二階段是無氧呼吸，產(chǎn)生酒精。發(fā)酵液具有缺氧、酸性間。第二階段是無氧呼吸，產(chǎn)生酒精。發(fā)酵液具有缺氧、酸性等特點，可抑制其他微生物生長。等特點，可抑
33、制其他微生物生長。(2)(2)腐乳的制作要利用多種腐乳的制作要利用多種微生物，但主要是毛霉；因為毛霉能將大分子的蛋白質(zhì)或脂肪微生物，但主要是毛霉；因為毛霉能將大分子的蛋白質(zhì)或脂肪分解成小分子的物質(zhì)，易于消化和吸收。分解成小分子的物質(zhì)，易于消化和吸收。答案：答案：(1)(1)在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量增殖在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量增殖缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性(2)(2)毛霉毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，毛霉毛霉將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，將脂肪分解成脂肪酸和甘油將脂肪分解成脂肪酸和甘油氮源氮源滅菌滅菌接種接種無氧條件無氧條件30303535加
34、鹽腌加鹽腌制制溫度溫度1.(20131.(2013蘇州模擬蘇州模擬) )微生物培養(yǎng)是微生物工程中的基礎(chǔ)技術(shù)。微生物培養(yǎng)是微生物工程中的基礎(chǔ)技術(shù)。下列相關(guān)敘述正確的一項下列相關(guān)敘述正確的一項( () )A.A.病毒和細菌的培養(yǎng)基成分相同病毒和細菌的培養(yǎng)基成分相同B.B.平板劃線法中的劃線是連續(xù)進行的平板劃線法中的劃線是連續(xù)進行的C.C.微生物培養(yǎng)基中并不都必須添加碳源或氮源微生物培養(yǎng)基中并不都必須添加碳源或氮源D.D.在培養(yǎng)的過程中，細胞種類、數(shù)目都不斷地增加在培養(yǎng)的過程中，細胞種類、數(shù)目都不斷地增加【解析【解析】選選C C。培養(yǎng)病毒的培養(yǎng)基是活的雞胚，培養(yǎng)細菌的培。培養(yǎng)病毒的培養(yǎng)基是活的雞胚，
35、培養(yǎng)細菌的培養(yǎng)基不是；平板劃線法是為了稀釋細菌，劃線間斷進行；微生養(yǎng)基不是；平板劃線法是為了稀釋細菌，劃線間斷進行；微生物培養(yǎng)基根據(jù)需要添加相應(yīng)的碳源和氮源；在培養(yǎng)的過程中，物培養(yǎng)基根據(jù)需要添加相應(yīng)的碳源和氮源；在培養(yǎng)的過程中，細胞的數(shù)目不斷增加，種類不增加。細胞的數(shù)目不斷增加，種類不增加。2.(20132.(2013常州模擬常州模擬) )關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤關(guān)于果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是的是( () )A.A.制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起制作果酒時瓶口需密閉，而制作果醋時中斷通氧可能會引起醋酸菌死亡醋酸菌死亡B.B.制作腐乳封瓶時，最好將瓶口
36、通過酒精燈火焰，防止瓶口被制作腐乳封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈火焰，防止瓶口被污染污染C.C.在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量在變酸的果酒的表面觀察到的菌膜可能是酵母菌在液面大量繁殖形成的繁殖形成的D.D.制作果酒和果醋時都應(yīng)用制作果酒和果醋時都應(yīng)用70%70%的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無的酒精對發(fā)酵瓶消毒并注意無菌操作菌操作【解析【解析】選選C C。果酒發(fā)酵依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以制作。果酒發(fā)酵依賴于酵母菌的無氧呼吸，所以制作果酒時要將瓶口密封。醋酸菌屬于好氧細菌，短時間中斷氧氣果酒時要將瓶口密封。醋酸菌屬于好氧細菌，短時間中斷氧氣就可以導致醋酸菌死亡。制作腐乳、果酒和
37、果醋要注意無菌操就可以導致醋酸菌死亡。制作腐乳、果酒和果醋要注意無菌操作，一些操作要在酒精燈火焰旁邊進行，或者用酒精消毒。果作，一些操作要在酒精燈火焰旁邊進行，或者用酒精消毒。果酒變酸是因為醋酸菌的作用，所以變酸的果酒表面上的菌膜應(yīng)酒變酸是因為醋酸菌的作用，所以變酸的果酒表面上的菌膜應(yīng)是醋酸菌大量繁殖形成的。是醋酸菌大量繁殖形成的。3.(20133.(2013北京模擬北京模擬) )人們利用某些微生物制作食品時，需要分人們利用某些微生物制作食品時，需要分析微生物的特點，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關(guān)的各析微生物的特點，控制微生物的發(fā)酵條件。下列與此有關(guān)的各項內(nèi)容都正確的是項內(nèi)容都正確的是(
38、() )A AB BC CD D食品食品果酒果酒果醋果醋腐乳腐乳泡菜泡菜主要微生物主要微生物酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌毛霉毛霉醋酸菌醋酸菌制作裝置或制作裝置或操作步驟操作步驟【解析【解析】選選B B。果酒是利用酵母菌發(fā)酵制成的，酵母菌是兼性。果酒是利用酵母菌發(fā)酵制成的，酵母菌是兼性厭氧型真菌，在有氧條件下可大量繁殖，在無氧條件下可發(fā)酵厭氧型真菌，在有氧條件下可大量繁殖，在無氧條件下可發(fā)酵產(chǎn)生酒精。發(fā)酵時應(yīng)先通入足夠的無菌空氣，在有氧條件下培產(chǎn)生酒精。發(fā)酵時應(yīng)先通入足夠的無菌空氣，在有氧條件下培養(yǎng)一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵，故養(yǎng)一段時間使其繁殖，再隔絕氧氣進行發(fā)酵，故A A項錯誤；制項錯
39、誤；制作果醋時使用醋酸菌，醋酸菌是好氧型細菌，在有氧條件下，作果醋時使用醋酸菌，醋酸菌是好氧型細菌，在有氧條件下，可生成醋酸，制作裝置中的充氣口是連接氣泵輸入氧氣用的，可生成醋酸，制作裝置中的充氣口是連接氣泵輸入氧氣用的，排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空排氣口通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染，故氣中微生物的污染，故B B項正確；制作腐乳時應(yīng)先接種毛霉，項正確；制作腐乳時應(yīng)先接種毛霉，然后進行加鹽腌制，故然后進行加鹽腌制，故C C項錯誤；制作泡菜時應(yīng)選用乳酸菌，項錯誤；制作泡菜時應(yīng)選用乳酸菌，故故D D項錯誤。項錯誤。4.(4.(雙選雙選)(
40、2013)(2013肇慶模擬肇慶模擬) )果汁發(fā)酵后，檢測是否有酒精產(chǎn)生，果汁發(fā)酵后，檢測是否有酒精產(chǎn)生，可采用的方法有可采用的方法有( () )A.A.用斐林試劑檢測用斐林試劑檢測B.B.用重鉻酸鉀溶液檢測用重鉻酸鉀溶液檢測C.C.取樣液聞聞，辨別是否有酒味取樣液聞聞，辨別是否有酒味D.D.用雙縮脲試劑檢測用雙縮脲試劑檢測【解析【解析】選選B B、C C。果汁發(fā)酵后，可以用重鉻酸鉀溶液檢測是否。果汁發(fā)酵后，可以用重鉻酸鉀溶液檢測是否有酒精產(chǎn)生，也可以取樣液聞聞，辨別是否有酒味。用斐林試有酒精產(chǎn)生，也可以取樣液聞聞，辨別是否有酒味。用斐林試劑檢測還原糖的有無，用雙縮脲試劑檢測蛋白質(zhì)的有無。劑檢
41、測還原糖的有無，用雙縮脲試劑檢測蛋白質(zhì)的有無。5.(20135.(2013棗莊模擬棗莊模擬) )為驗證某種中藥牙膏是否像其廣告宣傳的為驗證某種中藥牙膏是否像其廣告宣傳的一樣具有較強的抑菌功效，某生物興趣小組的同學設(shè)計了如下一樣具有較強的抑菌功效，某生物興趣小組的同學設(shè)計了如下實驗實驗( (符合無菌操作要求符合無菌操作要求) )。請分析下述實驗過程并回答下列問。請分析下述實驗過程并回答下列問題：題：用無菌水漱口，向漱口液中加入適量的該中藥牙膏；用無菌水漱口，向漱口液中加入適量的該中藥牙膏；配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基；配制牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基；將上述樣品接種到培養(yǎng)基上，在適宜條件下進行培養(yǎng)；將上
42、述樣品接種到培養(yǎng)基上，在適宜條件下進行培養(yǎng)；一段時間后，對培養(yǎng)結(jié)果進行觀察并進行菌落計數(shù)。一段時間后，對培養(yǎng)結(jié)果進行觀察并進行菌落計數(shù)。(1)(1)制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的一般步驟是：計算、稱量、制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的一般步驟是：計算、稱量、溶化、滅菌、溶化、滅菌、；培養(yǎng)基在分裝前往往要進行；培養(yǎng)基在分裝前往往要進行。(2)(2)本實驗樣品接種時最好采用本實驗樣品接種時最好采用法。培法。培養(yǎng)一段時間后，培養(yǎng)基表面長出菌落，每一個標準菌落來源于養(yǎng)一段時間后，培養(yǎng)基表面長出菌落，每一個標準菌落來源于樣品中的樣品中的 。(3)(3)食品安全檢測時通常采用大腸桿菌作為致病微生物的指示食品安全
43、檢測時通常采用大腸桿菌作為致病微生物的指示菌，為測定哪些菌屬于大腸桿菌，可選用菌，為測定哪些菌屬于大腸桿菌，可選用培培養(yǎng)基對菌落進行鑒定，大腸桿菌的菌落在該培養(yǎng)基上呈現(xiàn)黑色。養(yǎng)基對菌落進行鑒定，大腸桿菌的菌落在該培養(yǎng)基上呈現(xiàn)黑色。(4)(4)本實驗設(shè)計中的一個明顯錯誤是本實驗設(shè)計中的一個明顯錯誤是，請加以改正請加以改正 。(5)(5)證明所用培養(yǎng)基已經(jīng)徹底滅菌的方法是證明所用培養(yǎng)基已經(jīng)徹底滅菌的方法是_ 。【解析【解析】(1)(1)培養(yǎng)基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，制備牛培養(yǎng)基常用的滅菌方法是高壓蒸汽滅菌，制備牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作步驟是：計算肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基的操作步驟是：計算稱量
44、稱量溶化溶化滅滅菌菌倒平板。倒平板。(2)(2)本實驗中只觀察菌落特征，對混合菌進行分離，不進行計本實驗中只觀察菌落特征，對混合菌進行分離，不進行計數(shù)，所以選用稀釋涂布平板法。這樣做的目的是在培養(yǎng)基上形數(shù)，所以選用稀釋涂布平板法。這樣做的目的是在培養(yǎng)基上形成由單個菌種繁殖而來的子細胞群體成由單個菌種繁殖而來的子細胞群體菌落。菌落。(3)(3)鑒定大腸桿菌常用伊紅美藍培養(yǎng)基對菌落進行鑒定，其菌鑒定大腸桿菌常用伊紅美藍培養(yǎng)基對菌落進行鑒定，其菌落在培養(yǎng)基上呈現(xiàn)黑色。落在培養(yǎng)基上呈現(xiàn)黑色。(4)(4)在本實驗中，沒有設(shè)置對照實驗，應(yīng)將漱口液分成兩份，在本實驗中，沒有設(shè)置對照實驗，應(yīng)將漱口液分成兩份，
45、一份加牙膏，一份不加牙膏分別接種培養(yǎng)。一份加牙膏，一份不加牙膏分別接種培養(yǎng)。(5)(5)驗證所用的培養(yǎng)基是否徹底滅菌的方法是：對未接種的培驗證所用的培養(yǎng)基是否徹底滅菌的方法是：對未接種的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，如無菌落出現(xiàn)，則證明培養(yǎng)基已徹底滅菌。養(yǎng)基進行培養(yǎng)，如無菌落出現(xiàn)，則證明培養(yǎng)基已徹底滅菌。答案：答案：(1)(1)倒平板高壓蒸汽滅菌倒平板高壓蒸汽滅菌(2)(2)稀釋涂布平板一個活菌稀釋涂布平板一個活菌(3)(3)伊紅美藍伊紅美藍(4)(4)沒有設(shè)置對照實驗應(yīng)將漱口液分成兩份，一份加牙膏，沒有設(shè)置對照實驗應(yīng)將漱口液分成兩份，一份加牙膏，一份不加牙膏分別接種培養(yǎng)一份不加牙膏分別接種培養(yǎng)(5)(5)對未接種的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，如無菌落出現(xiàn)，則證明培養(yǎng)對未接種的培養(yǎng)基進行培養(yǎng)，如無菌落出現(xiàn)，則證明培養(yǎng)基已經(jīng)徹底滅菌基已經(jīng)徹底滅菌
高考二輪復習 專題八 第1講 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件 新人教版
