速凍水餃生產(chǎn)工藝流程圖

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速凍水餃產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程圖 原料驗(yàn)收 *原料凍肉色澤、組織、滋氣味正常、無雜質(zhì)、有檢疫合格證。面粉、白砂糖、味精、食鹽、食用油、食品添加劑等輔料必須有三證。蔬菜應(yīng)色澤鮮艷、組織、滋氣味正常、無雜質(zhì)、無腐爛變質(zhì)。 配 料 機(jī)械或手工成形 *按產(chǎn)品配方稱取肉類、淀粉、蔬菜、白砂糖、味精、食鹽、食品添加劑等原輔材料，食品添加劑必須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)，不得超量、超范圍使用。 清洗切碎 和 面 攪拌制餡 解凍絞肉 蔬菜挑選 *關(guān)鍵設(shè)備：雙螺旋速凍機(jī)、功率45kw、生產(chǎn)能力3T/h。 速凍溫度－30℃至－40℃，速凍時(shí)間30min。產(chǎn)品中心溫度達(dá)－18℃。 速 凍 內(nèi)包裝 *關(guān)鍵設(shè)備：金屬探測(cè)儀，挑選出有鐵線、鐵塊、塑料類等雜質(zhì) 金探檢測(cè) 外包裝 成品入庫(kù) 說明：帶*號(hào)的原料驗(yàn)收、配料、速凍、金探檢測(cè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)。 速凍水餃生產(chǎn)工藝技術(shù)及要求： 1、 原料驗(yàn)收：原料凍肉色澤、組織、滋氣味正常、無雜質(zhì)、有檢疫合格證。面粉、白砂糖、味精、食鹽、食用油、食品添加劑等輔料必須有三證。蔬菜應(yīng)色澤鮮艷、組織、滋氣味正常、無雜質(zhì)、無腐爛變質(zhì)。 2、 和面：稱取需要量的面粉投入和面機(jī)中，加入適量的水機(jī)械攪拌和面，備用。 3、 解凍絞肉：凍肉解凍后將肉投入絞肉機(jī)絞碎，肉顆粒為2mm的小顆粒，備用。 4、 蔬菜處理：將蔬菜經(jīng)挑選清洗干凈后用切菜機(jī)切碎備用。 5、 配料：按產(chǎn)品配方稱取肉和蔬菜等原輔材料備用。食品添加劑的使用符合GB2760－2011標(biāo)準(zhǔn)。 6、 攪拌制餡：按產(chǎn)品配方中的肉、蔬菜等原輔材料投入攪拌機(jī)中打成餡料。 7、 成形：用水餃成形機(jī)或手工成形。 8、 速凍：將成形后的產(chǎn)品投入雙螺旋速凍機(jī)中（－30℃至－40℃ 30min）速凍，要求半小時(shí)內(nèi)產(chǎn)品中心溫度達(dá)－18℃。 9、 內(nèi)包裝：按產(chǎn)品規(guī)格要求：裝袋、稱重、封口。要求凈重準(zhǔn)確、封口牢固。 10、 檢驗(yàn)：封口后的產(chǎn)品通過金屬探測(cè)儀檢驗(yàn)，有雜質(zhì)的產(chǎn)品挑選出另行處理，不得進(jìn)入下道工序。 11、 外包裝：按產(chǎn)品規(guī)格要求裝箱。 12、 成品入庫(kù)：將包裝完整的產(chǎn)品及時(shí)送至成品凍庫(kù)。要求凍庫(kù)溫度在－18℃以下。