（浙江選考）2018屆高三生物二輪專題復(fù)習 專題十 生物技術(shù)實踐 考點2 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與植物組織培養(yǎng)學案 新人教版

《（浙江選考）2018屆高三生物二輪專題復(fù)習 專題十 生物技術(shù)實踐 考點2 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與植物組織培養(yǎng)學案 新人教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《（浙江選考）2018屆高三生物二輪專題復(fù)習 專題十 生物技術(shù)實踐 考點2 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與植物組織培養(yǎng)學案 新人教版（16頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 考點2　傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與植物組織培養(yǎng) 1．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的正誤判斷 (1)醋化醋桿菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸(　×　) 提示　醋化醋桿菌是好氧菌。 (2)在制作果酒、果醋時，適當加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌生長繁殖(　√　) (3)在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時間可延長(　√　) (4)泡菜腌制主要利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵(　√　) (5)常用光電比色法測定泡菜中亞硝酸鹽含量(　√　) (6)泡菜腌制時，間隔一段時間應(yīng)將壇蓋打開，放出CO2(　×　) 提示　壇蓋始終密閉。 2．植物的組織培養(yǎng)的正誤判斷 (1)二倍體植株的花粉經(jīng)脫分化與再分化后可得到穩(wěn)定遺傳的

2、植株(　×　) 提示　得到的單倍體植株不能穩(wěn)定遺傳。 (2)培育草莓脫毒苗所采用的主要技術(shù)是植物組織培養(yǎng)(　√　) (3)脫分化過程不需要植物激素，植物激素只有在再分化過程中發(fā)揮作用(　×　) 提示　開始在發(fā)芽培養(yǎng)基上培養(yǎng)，細胞分裂素相對較多和生長素相對較少。 (4)由于植物細胞都具有全能性，所以菊花的組織培養(yǎng)實驗中選材不會影響實驗的結(jié)果(　×　) 提示　幼齡、保存時間短的植物材料容易培養(yǎng)成功。 (5)發(fā)芽培養(yǎng)基中生長素的濃度大于細胞分裂素的濃度(　×　) 提示　細胞分裂素摩爾濃度大于生長素摩爾濃度的培養(yǎng)基是發(fā)芽培養(yǎng)基。 一、果酒、果醋和泡菜的制作 比較項目 果酒的制

3、作 果醋的制作 泡菜的制作 作用菌類 酵母菌(真菌) 醋化醋桿菌(細菌) 假絲酵母和乳酸菌 原理 酵母菌在無氧的條件下將葡萄糖氧化成乙醇，而且當培養(yǎng)液中乙醇濃度為16%時，酵母菌死亡 醋化醋桿菌在有氧條件下將乙醇氧化為醋酸 乳酸菌和假絲酵母將糖轉(zhuǎn)化為有機酸和醇類物質(zhì)等 操作注意 ①果酒制作過程中，紫葡萄在用高錳酸鉀溶液浸泡后，一定要用清水將高錳酸鉀溶液沖洗干凈； ②將葡萄漿放入發(fā)酵瓶中，裝量不能超過2/3 ①果醋發(fā)酵時，通氣孔需塞上脫脂棉球，以過濾空氣； ②醋化醋桿菌培養(yǎng)物與酒—水混合物混勻后需將pH調(diào)至7.0 制作泡菜時，用水密封壇口，以保證壇內(nèi)無氧環(huán)境，利于

4、乳酸菌發(fā)酵 二、果酒、果醋制作裝置的比較 果酒的制作 果醋的制作 發(fā)酵裝置 說明 ①裝水的彎曲的玻璃管可防止氧氣進入，用水封閉起著防止被空氣中雜菌污染的作用；厭氧發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2氣體可以從裝有水的玻璃管中出去，減小瓶中壓力；②在發(fā)酵瓶(罐)中留有一定的空間(大約1/3)，可以給酵母菌提供氧氣，使其進行需氧呼吸，為酵母菌的生長、增殖提供能量。酵母菌迅速增殖，縮短發(fā)酵時間；③在產(chǎn)生酒精的階段要求嚴格的無氧環(huán)境，此階段如果有氧氣，則會抑制酒精發(fā)酵 ①圖示中乙瓶為發(fā)酵瓶，醋酸發(fā)酵在其中進行；②果醋制作過程中要求始終通氧氣，因為醋化醋桿菌是好氧細菌，缺氧時醋化醋桿

5、菌的生長、增殖都會受到影響，另外醋酸的生成也會受到影響 易錯警示　有關(guān)果酒、果醋制作的易錯點 (1)葡萄的沖洗與去梗：應(yīng)先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。對于果酒的自然發(fā)酵，沖洗不要反復(fù)進行，會使酵母菌數(shù)量減少，發(fā)酵周期加長，產(chǎn)生乙醇含量下降。 (2)為防止發(fā)酵液被污染，發(fā)酵瓶要用70%乙醇消毒。 (3)葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留1/3的空間。 三、有關(guān)泡菜腌制和亞硝酸鹽的定量測定的易錯點 1．關(guān)于泡菜制作過程中某些現(xiàn)象和一些處理的作用 (1)泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，其產(chǎn)生原因如下： 形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微

6、生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌繁殖。 (2)加入白酒的作用：白酒可抑制泡菜表面雜菌的生長，它也是一種調(diào)味劑，可增加醇香感。 (3)用水封閉壇口的作用及不封閉的后果：用水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用。這樣，有利于壇內(nèi)蔬菜中天然存在的乳酸菌進行乳酸發(fā)酵。若不封閉，則會有許多好氧細菌生長，蔬菜會腐爛。 2．亞硝酸鹽與人體健康的關(guān)系 膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，但是，當人體攝入的亞硝酸鹽總量達到 0.3 ～ 0.5 g 時，會引起中毒；當攝入總量達到3 g時，會引起死亡。 膳食中的絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿排出，只有在特定的

7、條件下(適宜的 pH、溫度和一定的微生物作用)，才會轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)——亞硝胺。 四、植物組織培養(yǎng) 1．植物組織培養(yǎng)的原理與流程分析 2．菊花組織培養(yǎng)的實驗流程 3．激素的使用比例 比例 結(jié)果 細胞分裂素和生長素的比例高 誘導(dǎo)芽的生成 細胞分裂素和生長素的比例大致相等 愈傷組織繼續(xù)生長而不分化 細胞分裂素和生長素比例低 會趨于長根 4.發(fā)芽培養(yǎng)基和生根培養(yǎng)基的比較 (1)發(fā)芽培養(yǎng)基：芐基腺嘌呤摩爾濃度大于萘乙酸摩爾濃度的培養(yǎng)基。 (2)生根培養(yǎng)基：萘乙酸摩爾濃度大于芐基腺嘌呤摩爾濃度的培養(yǎng)基。 題型一　果酒與果醋的制作 1．(2016·浙江自選，

8、17)某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的基本流程和裝置示意圖如下。請回答問題： (1)制作葡萄漿前，對葡萄進行清洗和利用________色的高錳酸鉀溶液浸泡。制作酵母懸液時，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，待酵母懸液中出現(xiàn)________即可。 (2)裝瓶后開始的一段時間，發(fā)酵瓶中溶解氧的含量變化是________。發(fā)酵過程中，發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是________。 (3)下列關(guān)于裝置中有水彎管作用的敘述，錯誤的是________。 A．隔絕氣體出入 B．使發(fā)酵瓶內(nèi)外的壓強基本平衡 C．減少雜菌污染 D．有利于發(fā)酵瓶內(nèi)形成缺氧環(huán)境 (4)實驗中，判斷發(fā)酵完畢的

9、依據(jù)是________。 A．發(fā)酵瓶中pH開始下降 B．發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡 C．發(fā)酵瓶中酒精濃度達到30% D．發(fā)酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇減少 (5)欲利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中應(yīng)加入的菌種是________，該菌種在______條件下能將乙醇氧化為醋酸。 答案　(1)紅(紫)　氣泡(2)減少　增加 (3)A (4)B(5)醋化醋桿菌　有氧 解析　(1)制作酵母菌懸液時，在干酵母中加入少量溫水和極少量蔗糖，若懸液中出現(xiàn)氣泡，說明酵母菌已經(jīng)活化。(2)裝瓶后開始的一段時間，酵母菌進行需氧呼吸，瓶內(nèi)的溶氧量減少。隨酵母菌無氧發(fā)酵時間的延長，發(fā)酵瓶中酒精含量增加。(3)裝置中有水彎管可

10、維持發(fā)酵瓶內(nèi)的無氧環(huán)境，防止空氣中的雜菌污染發(fā)酵液，同時也可將發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排到瓶外，維持瓶內(nèi)外壓強基本平衡，故A錯誤。(4)酵母菌進行無氧發(fā)酵有CO2產(chǎn)生，故判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是發(fā)酵瓶中不再有氣泡產(chǎn)生。(5)醋化醋桿菌在有氧條件下可以將乙醇氧化為醋酸。 2．(2018·溫州測試)請分析回答關(guān)于葡萄酒生產(chǎn)和檢測方面的問題： (1)各大酒莊釀制葡萄酒時，為保持各產(chǎn)區(qū)葡萄酒的特有口感，發(fā)酵菌種主要來自附在葡萄皮上的____________。該菌種在學生實驗中也被頻繁使用。實驗室在保存該菌種時，通常將該菌種接種到________培養(yǎng)基上，再放入冰箱中冷藏。 (2)某實驗小組釀制的葡萄酒有一股酸

11、味，從發(fā)酵條件分析，可能原因是__________導(dǎo)致醋酸菌大量生長產(chǎn)生醋酸，其反應(yīng)式為______________________________________。 (3)該實驗小組為研究過濾、沉淀后葡萄酒中的活菌數(shù)，檢測流程如圖所示。 ①檢測過程中，應(yīng)將不同稀釋度的樣液用____________法分別接種于若干組平面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)24～48小時出現(xiàn)________后計數(shù)。 ②下列關(guān)于檢測流程的敘述中，正確的是________。 A．配制培養(yǎng)基時應(yīng)在調(diào)節(jié)酸堿度以前滅菌 B．為防止外來微生物污染，應(yīng)將培養(yǎng)皿倒置在超凈臺上培養(yǎng) C．根據(jù)培養(yǎng)結(jié)果，只需統(tǒng)計適宜稀釋度樣液組的菌落數(shù)

12、 D．理論上，統(tǒng)計分析結(jié)果會略高于實際活菌數(shù) 答案　(1)(野生)酵母菌　斜面　(2)有氧條件(或有氧環(huán)境)　C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O(3)①涂布分離　(單)菌落?、贑 題型二　泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測定 3．(2017·浙江4月選考，32節(jié)選) 回答與泡菜腌制和亞硝酸鹽測定有關(guān)的問題： (1)制作泡菜時，為縮短發(fā)酵周期，腌制前可加入乳酸菌。取適量酸奶，用無菌蒸餾水稀釋后，再用________蘸取少量的稀釋液，在MRS乳酸菌專用培養(yǎng)基的平板上劃線，以獲得乳酸菌單菌落。下圖所示的劃線分離操作，正確的是________。 (2)泡菜腌制過程中，會產(chǎn)生有機酸、醇類和

13、亞硝酸鹽，其中醇類是由________進行厭氧呼吸產(chǎn)生。亞硝酸鹽對人體有害，為測定泡菜中亞硝酸鹽的含量，從泡菜中提取亞硝酸鹽，與____________________發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N－1－萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物。然后用光程1 cm的________，在550 nm光波下測定光密度值，與由已知濃度梯度亞硝酸鈉制作的________比對，計算樣品中亞硝酸鹽的含量。 (3)已知乳酸菌中的亞硝酸還原酶能降解亞硝酸鹽。在一定的腌制時間內(nèi)，隨著腌制時間的延長，泡菜中亞硝酸鹽含量逐漸降低，是由于在厭氧和________環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解。 答案　(1)接種環(huán)　B (2)假

14、絲酵母　對氨基苯磺酸　比色杯　標準曲線 (3)酸性 解析　(1)劃線分離法需要專用的接種環(huán)蘸取少量的稀釋液接種，要獲得乳酸菌單菌落，劃線操作時要進行數(shù)次劃線操作，每次操作劃線都要上一次的尾與下一次的頭相連。 (2)乳酸菌將糖轉(zhuǎn)化為乳酸，假絲酵母將糖轉(zhuǎn)化為醇類物質(zhì)；亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，再與N－1－萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物。可用光電比色法進行比對。 (3)在厭氧和酸性環(huán)境下亞硝酸鹽被亞硝酸還原酶降解。 4．(2016·杭州模擬)在保持傳統(tǒng)產(chǎn)品風味的前提下，研究人工接種對泡菜發(fā)酵速度、亞硝酸鹽含量及品質(zhì)的影響。請回答下列問題： (1)自然發(fā)酵時，為了縮短制作時間，

15、有人會在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是__________________。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌的消長規(guī)律是________。 A．不斷增多 B．不斷減少 C．先增多后減少 D．先減少后增多 (2)對乳酸菌進行分離與培養(yǎng)時，下列敘述正確的是________。 A．在酒精燈火焰旁進行倒平板或接種操作屬于無菌操作 B．所有的器皿包括培養(yǎng)皿、刀具和鑷子等只需進行消毒處理 C．泡菜制作過程中加入蒜瓣、生姜等香辛料的作用是殺滅雜菌 D．使用高壓鍋滅菌，則通電后開始記錄滅菌時間 (3)下圖可表示_________

16、_______________________。據(jù)圖中數(shù)據(jù)可知，自然發(fā)酵時，與第2天相比，第6天后的泡菜更適合食用，因為后者______________________________。 (4)亞硝酸鹽的含量可采用______________法定量檢測，其中要利用亞硝酸鈉標準溶液建立標準曲線，其橫坐標為亞硝酸鈉質(zhì)量，縱坐標為__________。某研究小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，可推測與普通乳酸菌相比，用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜的過程中亞硝酸鹽含量________。 答案　(1)增加乳酸菌的數(shù)量　A (2)A (3)人工接種發(fā)酵對泡菜中亞硝酸鹽

17、含量的影響　亞硝酸鹽含量更低 (4)光電比色　光密度值　較低 解析　(1)加入少量陳泡菜液，相當于接種了已經(jīng)擴增的發(fā)酵菌，即增加乳酸菌數(shù)量。從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，乳酸菌數(shù)量應(yīng)該不斷增多。 (2)在酒精燈火焰旁進行倒平板或接種操作屬于無菌操作，A項正確；所有的器皿包括培養(yǎng)皿、刀具和鑷子等都要進行滅菌處理，B項錯誤；加入香辛料的主要作用是調(diào)味，C項錯誤；使用高壓鍋滅菌時，應(yīng)達到所設(shè)置的壓力時才開始計時，D項錯誤。 (3)由題圖可知，該圖表示的是人工接種發(fā)酵與自然發(fā)酵過程中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系，所以該圖表示人工接種發(fā)酵對泡菜中亞硝酸鹽含量的影響。由圖可知，自然發(fā)酵時，與

18、第2天相比，第6天后的泡菜更適于食用，這是因為后者亞硝酸鹽含量更低。 (4)亞硝酸鹽的含量可采用光電比色法定量檢測，其中要利用亞硝酸鈉標準溶液建立標準曲線，其橫坐標為亞硝酸鈉質(zhì)量，縱坐標為光密度值；由于“優(yōu)選”乳酸菌的亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍，所以用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量較低。 題型三　植物組織培養(yǎng) 5．當今能源緊缺，污染嚴重，酒精成為備受關(guān)注的“綠色能源”。利用玉米等植物秸稈生產(chǎn)燃料酒精已成為大勢所趨。請回答下列問題： (1)利用植物組織培養(yǎng)可實現(xiàn)玉米的大規(guī)模快速繁殖，圖解如下。由外植體通過植物組織培養(yǎng)技術(shù)培育成完整植株，這項技術(shù)利用了_________

19、_____________的原理。圖中A、B代表________、________；過程Ⅰ、Ⅱ分別表示________和________。 ―→ (2)在植物組織培養(yǎng)中關(guān)于消毒和滅菌操作的敘述，正確的是________。 A．只要不碰外植體，操作者的雙手可以不消毒 B．離體幼莖可以用酒精消毒 C．鑷子等器械需用酒精滅菌 D．接種后培養(yǎng)基需用高壓蒸汽滅菌 (3)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對野生酵母菌進行誘變后通過篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過程如下： 第一步：野生菌液體培養(yǎng)一段時間后接受紫外線照射誘變處理。 第二步：制備選擇培養(yǎng)基。在基本

20、培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，還需______________________________，加瓊脂后滅菌，制成固體平板。 第三步：將紫外線照射后的菌液涂布分離。 第四步：根據(jù)_______________________________________________篩選出突變菌。 (4)隨著生物技術(shù)的發(fā)展，生物學家可以“創(chuàng)造”出某些特定的、以前從未自然存在過的生物體。有科學家將其他生物組織的基因植入細菌，設(shè)計并造出一種獨特的大腸桿菌，能夠?qū)⒄崽寝D(zhuǎn)化為石油燃料，這種可遺傳變異于________。 答案　(1)植物細胞全能性　愈傷組織　胚狀體　脫分化　再分化　(2)B　(3)添加高濃度蔗糖(或葡萄

21、糖)、調(diào)低pH(加酸)　是否能在該培養(yǎng)基上生長　(4)基因重組 解析　植物組織培養(yǎng)過程中要求一系列的消毒、滅菌處理，并且進行無菌操作，外植體可以用70%的酒精消毒；操作者的雙手必須用酒精消毒；鑷子等器械需用火焰灼燒滅菌；接種后的培養(yǎng)基不能再用高壓蒸汽滅菌，否則接種的組織細胞會死亡。 6．(2016·舟山聯(lián)考)下圖為植物(菊花)組織培養(yǎng)過程示意圖，請回答下列問題： (1)培養(yǎng)基①和培養(yǎng)基②分別為__________________和________________，兩者最主要的區(qū)別是____________________________________________________

22、____________________ ________________________________________________________________________。 (2)若該培養(yǎng)基是MS固體培養(yǎng)基，則其基本組成是________、________、有機成分、激素和瓊脂。 (3)愈傷組織發(fā)芽的根本原因是________________________________________。 (4)菊花組織在接種到培養(yǎng)基之前需進行________處理，整個組織培養(yǎng)過程需在________條件下進行。 (5)本實驗用人工合成的激素，而不用植物中存在的天然激素的原因是__

23、_________________ _____________________________________________________。 答案　(1)發(fā)芽培養(yǎng)基　生根培養(yǎng)基　發(fā)芽培養(yǎng)基中細胞分裂素的含量大于生長素的含量，而生根培養(yǎng)基中生長素的含量大于細胞分裂素的含量　(2)大量元素　微量元素　(3)基因的選擇性表達　(4)消毒　無菌(5)人工合成的激素易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定 解析　(1)菊花組織在培養(yǎng)基①中形成愈傷組織后長出叢芽，在培養(yǎng)基②中生根后形成試管苗，所以①是發(fā)芽培養(yǎng)基，②是生根培養(yǎng)基，兩者最主要的區(qū)別是發(fā)芽培養(yǎng)基中細胞分裂素的含量大于生長素的含量，而生根培養(yǎng)基中生長

24、素的含量大于細胞分裂素的含量。 (2)MS固體培養(yǎng)基由大量元素、微量元素和有機成分、激素、瓊脂組成。 (3)愈傷組織發(fā)芽是再分化的過程，其根本原因是基因的選擇性表達。 (4)菊花組織在接種到培養(yǎng)基之前必須先進行消毒處理，整個組織培養(yǎng)過程必須在無菌條件下進行。 (5)人工合成的植物激素具有容易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定的優(yōu)點，因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。 植物組織培養(yǎng)與微生物培養(yǎng)的主要區(qū)別 項目 植物組織培養(yǎng)技術(shù) 微生物的培養(yǎng)技術(shù) 營養(yǎng)物質(zhì) 礦質(zhì)元素(大量元素、微量元素)、蔗糖、維生素、植物激素和有機成分 碳源、氮源、維生素、無機鹽和水，不含植物激素 無菌操作 實驗室

25、培養(yǎng)階段無菌(移至土中定植時，為自然環(huán)境) 全程無菌 溫度 18～25 ℃ 通常37 ℃培養(yǎng)，4 ℃保存 光照 需光照 無需光照 專題強化練 一、選擇題 1．下面是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖，請據(jù)圖判斷下列說法中正確的是(　　) ―→―→―→―→―→ A．制作果酒時，先去除爛籽粒和枝梗，再用清水沖洗掉污物 B．榨汁前，榨汁機和發(fā)酵瓶都需要用體積分數(shù)為70%的鹽酸消毒 C．A過程是酒精發(fā)酵，A過程結(jié)束后，只需要提高一定的環(huán)境溫度就能產(chǎn)生果醋 D．導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時間、菌種等 答案　D 解析　制作果酒時，應(yīng)該先用清水沖洗

26、掉污物，再去除爛籽粒和枝梗，A錯誤；榨汁機要清洗干凈，并晾干；發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒，B錯誤；A過程是酒精發(fā)酵，A過程完成后，除了需要提高一定的溫度，還要通入氧氣，才能產(chǎn)生果醋，C錯誤；根據(jù)流程圖可知導(dǎo)致發(fā)酵產(chǎn)物不同的重要因素是溫度、時間、菌種等，D正確。 2．關(guān)于發(fā)酵過程產(chǎn)物檢驗的說法，正確的是(　　) A．果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用NaOH來檢驗 B．檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定 C．泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量不能測定 D．測定果酒、果醋的產(chǎn)生和亞硝酸鹽的含量均可用品嘗法 答案　B 解析　果汁發(fā)酵是否產(chǎn)生酒精，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，

27、A錯誤；檢驗醋酸產(chǎn)生的簡單易行的方法是品嘗或用pH試紙鑒定，B正確；泡菜制作過程中亞硝酸鹽的含量可以用光電比色法進行測定，C錯誤；亞硝酸鹽無味且有毒，不能用品嘗法檢測其含量，D錯誤。 3．如圖裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋。以下對于果酒和果醋生產(chǎn)時的控制條件敘述正確的是(　　) A．生產(chǎn)果酒時，開關(guān)1、2、3都要始終關(guān)上 B．生產(chǎn)果醋時，開關(guān)1、2、3都要打開 C．生產(chǎn)果醋時，開關(guān)1要打開，開關(guān)2、3要關(guān)上 D．生產(chǎn)果酒時，開關(guān)1、3要始終關(guān)上，開關(guān)2要間斷打開 答案　D 解析　(1)果酒發(fā)酵過程中，除了產(chǎn)生酒精，還會產(chǎn)生大量的二氧化碳，因此生產(chǎn)果酒時，開關(guān)1、3要始

28、終關(guān)上，開關(guān)2要間斷打開。(2)參與果醋制作的菌種是醋酸菌，而醋酸菌是嗜氧菌，其進行醋酸發(fā)酵時也會產(chǎn)生二氧化碳，因此開關(guān)1、2要打開，開關(guān)3要關(guān)上。 4．在植物組織培養(yǎng)再分化階段中，逐漸改變培養(yǎng)基中植物激素X和植物激素Y的濃度比，細胞群的變化情況如下圖所示。若培養(yǎng)基中植物激素X的濃度為a、植物激素Y的濃度為a＋0.2，則細胞群分化的結(jié)果最可能是試管(　　) 答案　C 解析　由圖可知，植物激素X的濃度小于植物激素Y的濃度時，有利于根的分化。 5．下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)中植物激素使用的說法，不正確的是(　　) A．植物組織培養(yǎng)中的關(guān)鍵性激素是生長素和細胞分裂素 B．先使用生長素，后使

29、用細胞分裂素，有利于細胞分裂和分化 C．先使用細胞分裂素，后使用生長素，細胞既分裂又分化 D．同時使用生長素和細胞分裂素時，兩者用量的比例影響植物細胞的發(fā)育方向 答案　B 解析　用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中除營養(yǎng)成分外，還需添加植物激素，一般包括生長素和細胞分裂素；外植體脫分化、再分化的誘導(dǎo)方向取決于二者的比例。先使用生長素，后使用細胞分裂素，有利于細胞分裂，但細胞不分化；先使用細胞分裂素，后使用生長素，對細胞的分裂和分化均有利。 二、非選擇題 6．某興趣小組就“泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量變化”開展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號三只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈

30、的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入適量的煮沸并冷卻的10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，后來定時測定，結(jié)果如圖。請問： (1)實驗中鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是___________________________ ________________________________________________________________________， 在腌制過程中，會出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由____________________________ ___________________________________

31、_____________________________________。 (2)在腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是__________，用水封壇的作用是________________________。 (3)該小組對實驗數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？________。說明理由：______________ ________________________________________________________________________ __________________________________________________________________

32、______。 (4)測定亞硝酸鹽含量的方法是___________，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)形成________色產(chǎn)物，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 (5)實驗中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________________________________________________________________ __________________________________________________

33、______________________。 答案　(1)加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動不受影響　外界溶液濃度過高使細胞滲透失水 (2)乳酸菌和假絲酵母　提供無氧環(huán)境 (3)不合理　應(yīng)將三個壇中，每次測定的亞硝酸鹽含量分別記錄，求出平均值，然后以時間為橫坐標，亞硝酸鹽含量為縱坐標畫曲線圖 (4)光電比色法　紫紅　(5)各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異 解析　(1)泡菜制作過程中鹽水需煮沸的目的是為了殺滅雜菌，冷卻后再用是為了防止溫度過高殺死乳酸菌等發(fā)酵的菌種；由于鹽水濃度大于細胞液濃度，植物細胞會通過滲透作用失水，因此腌制過程中泡菜壇中的溶

34、液會增加。(2)腌制泡菜的過程中，起主要作用的微生物是乳酸菌和假絲酵母，乳酸菌是嚴格厭氧微生物，用水封壇的目的是為乳酸菌提供無氧環(huán)境。(3)由題圖可知，該小組對每個壇中的數(shù)據(jù)分別畫出曲線，這是不科學的，設(shè)置三個泡菜壇的目的是進行平行重復(fù)實驗，取平均值，使實驗數(shù)據(jù)更真實，因此應(yīng)該將三個泡菜壇中，每次測定的亞硝酸鹽含量分別記錄，求出平均值，然后以時間為橫坐標，亞硝酸鹽含量為縱坐標做曲線圖。(4)測定亞硝酸鹽含量的方法是光電比色法；比色法測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)形成紫紅色產(chǎn)物，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準

35、液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 (5)由于各壇中的微生物的種類和數(shù)量可能存在差異，因此實驗中三只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量可能存在差異。 7．安祖花、蝴蝶蘭等洋花卉，過去主要靠進口，因其價格昂貴，難以走進尋常百姓家，近幾年我國科技工作者采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)，在溫室大棚內(nèi)生產(chǎn)出大量質(zhì)優(yōu)價廉的各種“洋花卉”，滿足了市場需求。下圖所示是蝴蝶蘭芽尖通過無菌操作接入試管后，在一定條件下形成試管苗的培育過程。請回答： (1)芽尖組織在接種到培養(yǎng)基之前，必須進行________處理，整個組織培養(yǎng)過程需________操作，并控制好各個時期的培養(yǎng)條件。 (2)要促使芽尖組織細胞分

36、裂生長，培養(yǎng)基中應(yīng)有______________和________________兩類植物激素。 (3)再分化時，除必要的營養(yǎng)供應(yīng)和激素調(diào)節(jié)外，還必須給予光照，原因是___________ ________________________________________________________________________。 (4)從高度分化的“芽尖組織”繁殖出大量具有親代優(yōu)良性狀的蝴蝶蘭植株，充分證明了植物細胞具有________________。 (5)植物組織培養(yǎng)的優(yōu)點是_________________________________________________

37、 ________________________________________________________________________。 答案　(1)消毒　無菌 (2)生長素　細胞分裂素 (3)葉綠素的形成需要光照 (4)全能性 (5)取材少，培養(yǎng)周期短，繁殖率高，且便于自動化管理(或經(jīng)濟效益可觀) 解析　植物組織培養(yǎng)過程中要遵循無菌操作技術(shù)，嚴格控制各種影響條件。由于植物組織培養(yǎng)具有快速繁殖且取材少等優(yōu)點，被廣泛應(yīng)用于花卉苗藝培養(yǎng)中。 8．(2017·煙臺二模改編)如圖是利用固定化酵母發(fā)酵生產(chǎn)櫻桃果酒的工藝流程，請分析回答： 櫻桃清洗去?！扑椤ブ^濾→加糖→

38、接種固定化酵母 　　　　　↓ 櫻桃果酒←殺菌←陳釀←后發(fā)酵←倒瓶←主發(fā)酵 (1)該流程中清洗的目的是________________________，為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的________酶處理1小時。發(fā)酵前需要在櫻桃汁中添加適量白砂糖，主要目的是____________________________。 (2)控制發(fā)酵溫度，經(jīng)過10～12天后，樣液中是否產(chǎn)生酒精，可以用________________來檢驗。主發(fā)酵結(jié)束后，需將上層酒液轉(zhuǎn)移到另一滅菌容器中進行后發(fā)酵，為了防止醋酸菌污染，加入容器中的液體量應(yīng)為________(填“注滿”“2/3”或“1/3”)，以

39、保證果酒品質(zhì)。 (3)固定酵母細胞的方法常用__________法，常用的原料是海藻酸鈉溶液，海藻酸鈉是一種多孔性載體，在一定濃度范圍內(nèi)選擇較低的海藻酸鈉的濃度進行固定化酵母，產(chǎn)生酒精量較高，其主要原因是____________________________________________________________。利用接種固定化酵母釀酒，是利用了固定化酵母具有________________的特點。 答案　(1)洗去浮塵　果膠　提高酒精的生成量 (2)(酸性)重鉻酸鉀溶液　注滿 (3)包埋　凝膠珠的相對滲透性較強，利于底物的進入和產(chǎn)物的排出　可反復(fù)利用 解析　(1)清洗的目

40、的是洗去浮塵；為了提高櫻桃的出汁率，在壓榨前可加入一定量的果膠酶處理1小時。添加適量白砂糖的主要目的是提高酒精的生成量。(2)酒精可以用(酸性)重鉻酸鉀溶液來檢驗，溶液的顏色由橙色變成灰綠色。醋酸菌是好氧菌，因此為了防止醋酸菌污染，加入容器中液體的量應(yīng)注滿，這樣以保證果酒品質(zhì)。(3)固定酵母細胞常用包埋法；在一定濃度范圍內(nèi)選擇較低的海藻酸鈉的濃度進行固定化酵母，產(chǎn)生酒精量較高，其主要原因是凝膠珠的相對滲透性較強，利于底物的進入和產(chǎn)物的排出。固定化酵母可反復(fù)利用，因此利用接種固定化酵母來釀酒。 9．(加試)(2017·浙江11月選考，32(一))回答與釀酒和制醋有關(guān)的問題： (1)為了獲得優(yōu)

41、良的釀酒紅曲霉菌株，將原菌株的孢子誘變處理后制成較稀濃度的單孢子懸液，這樣做的目的是在培養(yǎng)時利于獲得________。 (2)大米經(jīng)蒸煮、紅曲霉菌糖化后，用某釀酒酵母進行酒精發(fā)酵，發(fā)酵完畢后得到新鮮紅曲酒，酒中乙醇濃度不超過15%。其主要原因是當發(fā)酵液中的乙醇濃度接近15%時，________(A.乙醇氧化逐漸增強直至平衡　B．葡萄糖分解逐漸增強直至平衡　C．乙醇氧化逐漸減弱直至停止　D．葡萄糖分解逐漸減弱直至停止)。 (3)已知葡萄糖與蒽酮試劑反應(yīng)能產(chǎn)生顏色。采用光電比色法測定紅曲酒中的葡萄糖含量的步驟如下：第一步，標準曲線的制作。用蒸餾水配制______________________

42、__，與蒽酮試劑反應(yīng)后，用比色計測定，并制作以____________________________的標準曲線。第二步，樣品處理。將待測酒樣品通過活性炭脫色，其目的是____________________。第三步，樣品測定與計算。 (4)影響紅曲酒風味的主要因素，除了溫度、pH、氧氣等環(huán)境因素外，還有________________________________(答出2點即可)。 (5)在紅曲醋生產(chǎn)工藝中，將適量的紅曲酒、水和醋化醋桿菌等混合，再添加一定量谷殼糠等制成松散的發(fā)酵料，其主要目的是________________，以利于醋酸發(fā)酵。 答案　(1)單菌落　(2)D (3)

43、一系列濃度的葡萄糖標準溶液　葡萄糖濃度為橫坐標，以光密度值為縱坐標　排除酒原有顏色的干擾 (4)不同的菌株、不同的原料 (5)增加通氣性 解析　(1)在適當?shù)南♂尪认拢膳囵B(yǎng)得到相互分開的菌落，即單菌落。 (2)乙醇濃度接近15%時，抑制了酵母菌的活性，可推知葡萄糖的分解會逐漸減弱直至停止。 (3)標準曲線的制作：用蒸餾水配制不同濃度葡萄糖標準溶液，與蒽酮試劑反應(yīng)后，用比色計測定，并制作以葡萄糖濃度為橫坐標，以光密度值為縱坐標的標準曲線。樣品處理：因為要用比色杯測光密度值，所以將待測酒樣品通過活性炭脫色，其目的是防止酒樣的顏色影響比色。 (4)釀酒過程中，除了溫度、pH、氧氣等環(huán)境

44、因素外，還有釀酒原料、菌種活性、糖含量、雜菌污染、次級代謝產(chǎn)物等都會影響酒的風味。 (5)釀酒過程中，添加一定量谷殼糠等制成松散的發(fā)酵料，可在發(fā)酵過程中為醋化醋桿菌積存氧氣，松散有利于空氣流通。 10．(2016·湖州中學月考)圖甲是植物組織培養(yǎng)過程的示意圖，圖乙是植物激素對愈傷組織分化影響的示意圖。請回答下列問題： (1)植物組織培養(yǎng)的原理是植物細胞具有___________________________________。 (2)為了保證植物的正常生長，容器內(nèi)裝有的培養(yǎng)基中除小分子有機物和水外，還必須含有植物生長所需的________________。 (3)在圖甲的A過

45、程中，為了有利于嫩枝組織細胞啟動細胞分裂形成愈傷組織，常常需要在配制好的培養(yǎng)基中添加________。嫩枝組織細胞接種后2～5 d，發(fā)現(xiàn)其邊緣局部污染，其原因可能是________________________________________________________________________。 (4)在圖甲B過程中，若愈傷組織沒有形成根，但分化出了芽，其原因可能是________________________________________________________________________； 若要獲得更多的愈傷組織，培養(yǎng)基中兩種激素的含量應(yīng)該是_______

46、_________。 (5)切取若干光照后一段幼苗芽尖處的組織塊，經(jīng)消毒后接種到誘導(dǎo)再分化的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，該培養(yǎng)基中兩種植物激素的濃度相同。從理論上分析，分化的結(jié)果是________________，原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________

47、________________________。 答案　(1)全能性　(2)各種無機鹽　(3)植物激素　嫩枝組織細胞消毒不徹底　(4)培養(yǎng)基中生長素較少，細胞分裂素較多　細胞分裂素中等量，生長素少　(5)生根　原培養(yǎng)基中細胞分裂素與生長素的濃度相同，而經(jīng)光照后的幼苗芽尖處組織塊中含較多生長素，因此組織塊中的細胞分裂素少，生長素多，故誘導(dǎo)生根 解析　(1)植物細胞具有全能性，這是植物組織培養(yǎng)的理論基礎(chǔ)。 (2)為了保證植物的正常生長，培養(yǎng)基中一定要添加各種無機鹽。 (3)植物的組織培養(yǎng)過程中，啟動細胞分裂和愈傷組織的分化都離不開植物激素。培養(yǎng)的嫩枝組織細胞周圍發(fā)生局部污染的原因可能是嫩枝組織細胞消毒不徹底。 (4)從圖乙可知，植物激素的種類及其濃度配比都會影響愈傷組織分化的方向，具體結(jié)合圖示和題干信息回答即可。 16