（新課標通用）2020屆高考生物一輪復習 考點41 生物技術在食品加工及其他方面的應用訓練檢測（含解析）

《（新課標通用）2020屆高考生物一輪復習 考點41 生物技術在食品加工及其他方面的應用訓練檢測（含解析）》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《（新課標通用）2020屆高考生物一輪復習 考點41 生物技術在食品加工及其他方面的應用訓練檢測（含解析）（14頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

1、考點41　生物技術在食品加工及其他方面的應用 一、基礎題組 1．下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質變化過程，下列敘述中正確的是(　　) A．過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下 B．過程①和③都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中 C．過程③和④都需要氧氣的參與 D．過程①～④所需的最適溫度基本相同 答案　C 解析　過程①有氧無氧都可發(fā)生，過程②只能發(fā)生在缺氧條件下，A錯誤；過程①發(fā)生在細胞質基質，③發(fā)生在線粒體中，B錯誤；過程③是有氧呼吸第二、三階段，過程④為醋酸發(fā)酵，都需要氧氣參與，C正確；酵母菌生長的最適溫度為20 ℃左右，而醋酸菌為30～35 ℃，D錯誤。 2．下列關于測定亞硝酸

2、鹽含量原理的敘述，不正確的是(　　) A．亞硝酸鹽經一定方式顯色反應后呈玫瑰紅色 B．顯色反應后亞硝酸鹽的理化性質沒有發(fā)生改變 C．不同濃度的亞硝酸鹽顯色深淺不同 D．樣品液顯色后，通過與已知濃度的標準液比色，可大致估算出樣品液中亞硝酸鹽的含量 答案　B 解析　顯色反應是指在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N－1－萘基乙二胺鹽酸鹽溶液反應生成玫瑰紅色染料，所以理化性質發(fā)生了改變，B錯誤。 3．下圖為腐乳制作過程的流程圖，下列說法不正確的是(　　) ―→―→―→ A．毛霉為好氧型真菌，為避免其無氧呼吸，碼放豆腐時要留出一定縫隙 B．加鹽腌制的目的是析

3、出豆腐中的水分使之變硬，同時能抑制微生物的生長 C．加鹵湯密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產生大量的酶，分解蛋白質 D．用膠條密封瓶口時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止瓶口污染 答案　C 解析　加鹵湯密封腌制的時候毛霉已經死亡，但是其體內的酶仍可繼續(xù)發(fā)揮作用，分解蛋白質，C錯誤。 4．圖示裝置可用于生物技術實踐的相關實驗。下列有關敘述正確的是(　　) A．制作果酒、果醋或腐乳時，所需控制的溫度都是相同的 B．兩種裝置都可以先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C．用裝置甲制作腐乳時，自下而上隨著豆腐塊加高逐漸減少用鹽量 D．裝置乙中b為排氣口，c為充氣口，可防止空氣中微生物

4、的污染 答案　B 解析　制作果酒使用的菌種為酵母菌，適宜溫度為18～25 ℃，制作果醋的菌種是醋酸菌，適宜溫度為30～35 ℃，制作腐乳的菌種是毛霉，適宜溫度為15～18 ℃，三者所需控制的溫度不相同，A錯誤；兩種裝置都可以先密封后通入空氣，均可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，B正確；利用裝置甲制作腐乳時，應隨著豆腐塊層數的加高而增加鹽量，瓶口鋪得厚一些，防止雜菌污染，C錯誤；裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，排出果酒制作時產生的CO2，由此可以推出c為排氣口，b為充氣口，D錯誤。 5．關于植物有效成分的提取的下列敘述中，錯誤的是(　　) A．植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨

5、法、蒸餾法、萃取法和紙層析法 B．鮮橘皮壓榨、過濾后的乳狀液中加入NaCl有利于油和水分層 C．鮮玫瑰花瓣蒸餾、分離后的油層中加入無水Na2SO4是為了吸收殘留的水分 D．用胡蘿卜做菜時，油燜胡蘿卜比水煮胡蘿卜營養(yǎng)價值高 答案　A 解析　植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、蒸餾法、萃取法，紙層析法是胡蘿卜素鑒定時使用的方法，A錯誤；胡蘿卜素易溶于油脂中，所以油燜比水煮胡蘿卜營養(yǎng)價值高，D正確。 6．胡蘿卜素可用于治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病，下圖是提取胡蘿卜素的實驗流程示意圖，相關說法正確的是(　　) →→→→→→ A．圖中干燥處理時的溫度越高、時間越長越利于胡蘿卜素提

6、取 B．圖中甲過程表示萃取，此過程用到的有機溶劑具有較低的沸點 C．圖中乙過程表示濃縮，濃縮之前進行過濾的目的是除去萃取液中的不溶物 D．只能從植物中提取天然β－胡蘿卜素 答案　C 解析　新鮮胡蘿卜含大量水分，提取時應干燥，但要控制干燥時間和溫度，若溫度太高、干燥時間太長會導致胡蘿卜素分解，A錯誤；圖中甲是萃取，所用萃取劑應具有較高的沸點，并能充分溶解胡蘿卜素，B錯誤；工業(yè)生產上，β－胡蘿卜素的提取方法主要有三種：一是從植物中提取，二是從巖藻中獲得，三是利用微生物發(fā)酵生產，D錯誤。 7．現代人吃什么都講究天然，所以目前市場上果汁飲料、果酒、果醋越來越受到人們的青睞。請回答： (1

7、)在果汁加工過程中可添加______________________酶提高出汁率和澄清度。 (2)蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產過程中利用了________的發(fā)酵作用，該過程需將溫度控制在________。 (3)喝剩的葡萄酒放置一段時間后變酸的原因是________________________________________。 (4)在果酒釀造過程中，如果果汁滅菌不嚴格，含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸？________(填“能”或“不能”)。請說明理由：_______________________________________________

8、_________________________ ________________________________________________________________________。 (5)若要提高果醋的產量，發(fā)酵過程中關鍵要提供________________、________________等條件。 答案　(1)纖維素酶和果膠 (2)醋酸菌　30～35 ℃ (3)空氣中的醋酸菌混入葡萄酒后發(fā)酵產生了醋酸 (4)不能　醋酸菌是好氧細菌，而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存 (5)有氧環(huán)境　適宜的溫度和pH 解析　(1)纖維素酶和果膠酶可分解細胞壁及胞間層的成分

9、，從而提高出汁率和澄清度。 (2)醋酸菌的發(fā)酵產物是醋酸，其發(fā)酵時的適宜溫度范圍是30～35 ℃。 (3)在氧氣充足的條件下，醋酸菌可將酒精轉化為醋酸。 (4)醋酸菌是好氧細菌，而果酒發(fā)酵為無氧環(huán)境，醋酸菌無法生存，故在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。 (5)若要提高果醋的產量，發(fā)酵過程中關鍵要提供充足的氧氣，控制適宜的溫度和pH條件。 8．近年來，紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請回答： (1)腐乳生產是在嚴格的無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種接種到豆腐上，這樣可以_________________

10、_____。腐乳制作的過程中，加鹽的作用是________________________和________________________。從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應該屬于________。 (2)在果醋制作時，醋酸菌在________供應和糖源充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用________生成醋酸。 (3)制作泡菜的原理是________________________________________________________________________ ________________________________________________

11、________________________。 (4)胡蘿卜素是重要的藥物和食品添加劑，在胡蘿卜素的萃取中，所用的有機萃取溶劑應該具有較高的________，以便胡蘿卜素能充分溶解其中。對萃取的胡蘿卜素樣品和標準樣品進行點樣層析時，如果出現________(現象)，則說明胡蘿卜素提取成功。 答案　(1)避免其他菌種的污染，保證產品的質量　析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬'抑制微生物生長，避免豆腐塊腐敗變質'培養(yǎng)基 (2)氧氣'酒精 (3)乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸 (4)沸點'對應層析帶 解析　(1)傳統腐乳制作中所需的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳

12、生產是將優(yōu)良的毛霉菌種接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量；腐乳制作過程中，加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛，同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質；從微生物培養(yǎng)的角度來看，豆腐應該屬于培養(yǎng)基。 (2)在果醋制作時，醋酸菌在氧氣供應和糖源充足時，將糖分解成醋酸；在糖源不充足時，醋酸菌也可以利用酒精生成醋酸。 (3)制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。 (4)在胡蘿卜素的萃取中，所用的有機萃取劑應該具有較高的沸點，以便胡蘿卜素能充分溶解其中；對萃取的胡蘿卜素樣品和標準樣品進行點樣層析時，如果出現

13、對應層析帶，則說明胡蘿卜素提取成功。 9．在農村，泡菜的制作方法是：新鮮的蔬菜經過整理、清潔后，放入徹底清潔并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處。在實驗室或工廠化生產泡菜時，還要跟蹤檢測泡菜腌制過程中產生的亞硝酸鹽的含量。 (1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是________。 (2)菜壇要密封，若菜壇有裂縫，可能會出現什么結果？ ________________________________________________________________________ ________________________________

14、________________________________________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (4)加入一些“陳泡菜水”的作用是____________________________________________________________________

15、____ ________________________________________________________________________。 (5)制作泡菜的過程中，有機物的干重如何變化？________________。菜壇內有機物的種類如何變化？________________。 答案　(1)消毒 (2)菜壇有裂縫，不能提供無氧環(huán)境將導致乳酸菌不能正常生長，而其他一些雜菌大量繁殖，使泡菜變質 (3)菜壇中鹽水濃度過高，微生物因失水過多而死亡 (4)增加泡菜壇內乳酸菌的含量，加速泡菜的發(fā)酵 (5)有機物干重減少'有機物種類增加 解析　(1)白酒具有一定的消毒殺

16、菌作用。 (2)乳酸菌是厭氧微生物，因此必須創(chuàng)造無氧環(huán)境。在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵可產生大量乳酸，乳酸能有效抑制其他厭氧微生物的生長；若菜壇密封不好，在有氧情況下，乳酸菌的生長受抑制，蔬菜不能進行乳酸發(fā)酵，而其他一些需氧微生物大量繁殖，會使泡菜變質。 (3)微生物生長需要適宜的滲透壓，若外界濃度過高，會使微生物失水死亡，不能完成乳酸發(fā)酵。 (4)“陳泡菜水”里面乳酸菌含量豐富，有利于泡菜的快速發(fā)酵。 (5)制作泡菜的過程中，乳酸菌發(fā)酵分解有機物，有機物的干重減少，同時發(fā)酵過程中會產生多種有機物，因此菜壇內有機物的種類會增多。 10．請回答下列與實驗室提取芳香油有關的問題： (1)

17、植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、________和________。 (2)芳香油溶解性的特點是不溶于________，易溶于________，因此可用________作為提取劑來提取芳香油。 (3)橘子果實含有芳香油，通?？捎胈_______作為材料提取芳香油，而且提取時往往選用新鮮的材料，理由是____________________。 (4)對材料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是____________。 (5)得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時間后，芳香油將分布于液體的________層，原因是________________。加入氯化鈉的

18、作用是________________________________________________________________________。 (6)從乳狀液中分離得到的芳香油中要加入無水硫酸鈉，此試劑的作用是________________________________________________________________________。 答案　(1)蒸餾法　 萃取法 (2)水　有機溶劑　有機溶劑(合理即可) (3)橘子皮　芳香油含量較高 (4)過濾(合理即可) (5)上　油層的密度比水層小(合理即可)　增加水層密度，使油和水分層 (6)吸收芳香油中殘留

19、的水分 解析　植物芳香油的提取可采用壓榨法、蒸餾法或萃取法；芳香油不溶于水，易溶于有機溶劑，故可用有機溶劑作為提取劑；新鮮的橘子皮中橘皮精油等的含量高，可選做提取的原料；壓榨后得到的糊狀液體，需要經過過濾(除去固體物)，過濾得到的乳濁液中加入氯化鈉增加水層密度以達到油水分層，加入無水硫酸鈉可以吸收芳香油中的殘留水分。 11．某興趣小組從胡蘿卜中提取β－胡蘿卜素并進行鑒定，所用裝置及所得的結果如圖所示?；卮鹣铝袉栴}。 (1)實驗流程為：新鮮胡蘿卜→粉碎→干燥→萃取→M→濃縮→胡蘿卜素粗品→胡蘿卜素粗品的鑒定。 ①萃取與濃縮之間的操作M指的是________。 ②利用該流程從胡蘿卜體

20、內提取β－胡蘿卜素的方法為________。 (2)圖甲的用途是________________，請指出該裝置的錯誤之處：________________________；圖乙的用途是______________，燒瓶中常用試劑為石油醚，原因是______________________________________。 (3)圖丙是胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖，取出③后，觀察的結果如圖丁所示，根據該結果可得出的結論是__________________________________。 (4)β－胡蘿卜素能用于治療人類因缺乏維生素A而引起的各種疾病，由此推測β－胡蘿卜素發(fā)揮作用的機理很可

21、能是________________________________________________________________________。 答案　(1)①過濾?、谳腿》? (2)濃縮胡蘿卜素　出水口和進水口安裝反了　萃取胡蘿卜素　石油醚沸點高，能充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶 (3)胡蘿卜素粗品中含有β－胡蘿卜素，也含有其他雜質 (4)β－胡蘿卜素在人體內能分解成(或轉化成)維生素A 解析　(1)從實驗流程可以看出，從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的方法為萃取法。 (2)圖乙為胡蘿卜素萃取的裝置，圖甲為胡蘿卜素濃縮裝置。而濃縮(蒸餾)過程中，冷卻水的進水口在下，出水口在上。萃取劑

22、常用石油醚，因為石油醚沸點高，能充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶。 (3)實驗結果說明胡蘿卜素粗品中含有β－胡蘿卜素，也含有其他雜質。 (4)胡蘿卜素可以用來治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病說明胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。 二、模擬題組 12．(2018·石家莊一模)植物組織中存在許多有機物，不同有機物的提取和鑒定方法不盡相同。根據所學知識，回答下列問題： (1)植物芳香油具有的共同特點有________、__________。 (2)提取玫瑰精油和橘皮精油過程中都要用到的一種化學試劑是________。 (3)從橘皮中提取橘皮精油時，為提高出油率，需要將橘皮干燥，并用

23、________浸泡；為探究浸泡時間對出油率的影響，設置________________作為空白對照。 (4)胡蘿卜素為________色結晶，精提取胡蘿卜素所用的萃取劑應該具有________________________，能充分溶解胡蘿卜素。 答案　(1)揮發(fā)性強　易溶于有機溶劑 (2)Na2SO4 (3)石灰水　未經浸泡的樣品 (4)橘黃　較高的沸點而且不與水混溶 解析　(1)植物芳香油具有的共同特點有揮發(fā)性強、易溶于有機溶劑。 (2)提取玫瑰精油和橘皮精油過程中都要用到的一種化學試劑是Na2SO4。 (3)從橘皮中提取橘皮精油時，為提高出油率，需要將橘皮干燥，并用石灰

24、水浸泡，防止橘皮壓榨時滑脫，為探究浸泡時間對出油率的影響，浸泡的時間為自變量，因此需設置未經浸泡的樣品作為空白對照。 (4)胡蘿卜素為橘黃色結晶，萃取胡蘿卜素的萃取劑應該能充分溶解胡蘿卜素，且具有較高的沸點，不與水混溶。 13．(2018·山東濰坊一模)微生物在自然界中無處不在，隨著人類對微生物認識的加深，對其利用越來越廣泛。請回答下列問題： (1)生活中人們利用酵母菌、醋酸菌分別釀制果酒、果醋，與酵母菌相比，醋酸菌在結構上最明顯的特點是______________________。給予適宜的條件，即使沒有經過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋，這是因為________________

25、________________________。 (2)在制作腐乳時，需將長滿毛霉的豆腐用鹽腌制，其作用是__________________和__________________。 (3)在工業(yè)生產中，可從被石油污染的土壤中分離出能分解石油的細菌。在分離時需用________做唯一碳源的培養(yǎng)基培養(yǎng)土壤中提取的細菌，可采用的接種方法是____________________。 (4)經分離得到的菌種，通常再進行________處理才可能得到更高效分解石油的微生物。為了篩選出高效菌株，可比較單菌落周圍分解圈的大小，分解圈大說明該菌株的降解能力________。 答案　(1)無核膜為界限

26、的細胞核　酵母菌、醋酸菌的發(fā)酵產物會抑制其他微生物的生長 (2)析出豆腐中的水分　抑制微生物的生長 (3)石油　稀釋涂布平板法和平板劃線法 (4)誘變　強 解析　(1)酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，與酵母菌相比，醋酸菌在結構上最明顯的特點是無核膜為界限的細胞核。果酒制作需要無氧、酸性環(huán)境，而絕大多數微生物都無法適應這一環(huán)境而受到抑制；果醋制作是在有氧的條件下進行的，但醋酸的產生會抑制其他生物的生長，因此給予適宜的條件，即使沒有經過嚴格的滅菌過程，也能夠獲得果酒、果醋。 (2)加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，同時鹽還能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。 (3)需要分

27、離出能分解石油的細菌，因此應將細菌培養(yǎng)在以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基上進行培養(yǎng)，接種方法是稀釋涂布平板法和平板劃線法。 (4)經選擇培養(yǎng)分離得到的菌種，通常再進行誘變處理可以獲得更高效分解石油的微生物。單菌落周圍分解圈大，說明該菌株的降解能力強。 14．(2018·廣西柳州質檢)下面是果酒和果醋制作的實驗流程和發(fā)酵裝置。根據圖示回答下列問題： (1)完成圖1中的實驗流程________。 (2)圖2裝置中的充氣口在________過程中要關閉，否則可能發(fā)生使發(fā)酵液變酸的反應____________________________(寫出該反應式)，而排氣口在該過程中應開放，排氣口要通過一

28、個長而彎曲的膠管與瓶身連接，目的是__________________________________。 (3)葡萄酒呈現紅色的原因是________________________________，重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應呈__________色。 (4)果酒和果醋的制作分別利用了酵母菌和________兩種微生物的發(fā)酵原理，后者在結構上的主要特點是________________________________。 答案　(1)醋酸發(fā)酵 (2)酒精發(fā)酵　C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O　避免空氣中其他微生物進入發(fā)酵裝置(或防止空氣中的微生物污染) (3)紅色葡萄皮

29、中的色素溶解在發(fā)酵液中　灰綠 (4)醋酸菌　無以核膜為界限的細胞核 解析　在酒精發(fā)酵階段，充氣口應關閉，否則醋酸菌會將乙醇氧化為醋酸，從而使發(fā)酵液變酸。酵母菌為真菌，屬于真核生物，醋酸菌為細菌，屬于原核生物，兩者在結構上的主要區(qū)別是有無以核膜為界限的細胞核。 15．(2018·河北衡水中學第十七次模擬)青蒿素是一種無色針狀晶體，易溶于有機溶劑，不溶于水，不易揮發(fā)，60 ℃以上易分解，主要從黃花蒿中提取。近年來又發(fā)現青蒿素具有較強的抗腫瘤作用，某科研小組按如下步驟進行了相關實驗： ①從黃花蒿中提取青蒿素； ②將等量癌細胞分別接種到4組培養(yǎng)瓶中，適宜條件下培養(yǎng)24 h后除去上清液； ③

30、向4組培養(yǎng)瓶中分別加入等量含2、4、8、16 μmol/L青蒿素的培養(yǎng)液，適宜且相同條件下繼續(xù)培養(yǎng)； ④72 h后統計并計算各組的細胞增殖抑制率。 回答下列問題： (1)提取青蒿素時不宜使用水蒸氣蒸餾法，原因是__________________________________________________________；根據青蒿素________________的特點，可采用有機溶劑萃取的方法，現有四氯化碳(沸點76.5 ℃)和乙醚(沸點34.5 ℃)兩種溶劑，應選用________作為萃取劑，不選用另外一種的理由是________________________________。

31、 (2)萃取青蒿素的過程應采用________加熱；加熱時常在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置，目的是____________。 (3)科研小組進行上述②～④步驟實驗的目的是________________________________。步驟③中需要設置對照組，對照組的處理方法為________________________________________________。 答案　(1)青蒿素不易揮發(fā)，不能隨水蒸氣蒸餾出來且60 ℃以上易分解　易溶于有機溶劑　乙醚　青蒿素在60 ℃以上易分解，應選擇低沸點的萃取劑 (2)水浴　防止有機溶劑揮發(fā) (3)探究青蒿素的濃度與細胞增殖抑制率的關系

32、　在另一組培養(yǎng)瓶中加入等量的不含青蒿素的培養(yǎng)液，適宜且相同條件下繼續(xù)培養(yǎng) 解析　(1)青蒿素不易揮發(fā)，不能隨水蒸氣蒸餾出來且60 ℃以上易分解，所以提取青蒿素時不宜使用水蒸氣蒸餾法；根據青蒿素易溶于有機溶劑的特點，可采用有機溶劑萃取的方法；根據題意可知，青蒿素在60 ℃以上易分解，因此應選擇低沸點的乙醚作為萃取劑。 (2)由于有機溶劑易燃，所以萃取青蒿素的過程應采用水浴加熱；為防止有機溶劑揮發(fā)，加熱時可在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。 (3)上述②～④步驟實驗的目的是探究青蒿素的濃度與細胞增殖抑制率的關系；步驟③中缺少空白對照組，需要設置一組加入等量的不含青蒿素的培養(yǎng)液，在適宜且相同條件下培

33、養(yǎng)作為對照組，以排除細胞自身原因的死亡。 16．(2018·長春高三質檢)如圖為某工廠生產楊梅酒和楊梅醋的基本工藝流程，請回答： (1)①過程是________處理。楊梅汁裝入甲罐時，要留有大約________的空間。甲罐上方彎管中加水的主要目的是保證酵母菌進行________。在缺氧、________的發(fā)酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都會受到抑制。 (2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內填充的木材刨花應先經________處理，然后加入含________菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵，請寫出乙罐中生產楊梅醋的化學反應方程

34、式________________________________。 (3)為了提高楊梅酒和楊梅醋的品質，更好地抑制其他微生物的生長，需向相應的發(fā)酵罐中加入優(yōu)良的菌種。從野生菌群中分離純化優(yōu)良菌種時，最常用的接種方法有________________和________________。 答案　(1)(沖洗)榨汁　1/3　無氧呼吸　呈酸性 (2)滅菌　醋酸　C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O(寫“酶”也給分，中間用“＝”不給分) (3)稀釋涂布平板法　平板劃線法(兩空沒有先后順序) 解析　(1)根據題圖可知，過程①是榨汁處理。果酒的制作過程中利用的微生物主要是酵母菌，酵母菌在有

35、氧條件下可以快速大量繁殖，因此甲罐中需留有大約1/3的空間，以利于酵母菌進行有氧呼吸大量繁殖，并且防止發(fā)酵液溢出。在彎管中加水的主要目的是隔絕空氣，以保證酵母菌進行無氧呼吸。酒精發(fā)酵過程產生的CO2溶于水使發(fā)酵液呈酸性，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，酵母菌能生長繁殖，而其他雜菌的生長會受到抑制。 (2)為了防止雜菌污染，乙罐內填充的木材刨花應先經滅菌處理。制作果醋利用的微生物主要是醋酸菌，以楊梅酒為底物，有氧條件下，產生楊梅醋的反應式為C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。 (3)分離純化優(yōu)良菌種的常用接種方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法。 17．(2018·湖北武漢四月調研)下圖是利

36、用山楂制作果酒果醋的流程： →→→→→→ 回答下列問題： (1)酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的________呼吸，酵母菌與醋酸菌在結構上的主要區(qū)別是____________________________。 (2)酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供_________。下圖表示白砂糖的添加量對酒精生成量的影響，白砂糖的添加量為________左右最為合理。 (3)醋酸發(fā)酵前，需要加入純凈水對山楂果酒進行稀釋，原因是__________________________。 (4)將發(fā)酵好的山楂果醋在80 ℃左右的溫度下熱處理8～10 min，目的是______________，以及

37、防止雜菌污染。 答案　(1)無氧　有無以核膜為界限的細胞核(或酵母菌具有核膜) (2)碳源　15% (3)酒精濃度過高會抑制醋酸菌的發(fā)酵 (4)防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵(或殺死醋酸菌) 解析　(1)酵母菌無氧呼吸的產物為酒精和CO2，因此酒精發(fā)酵主要利用了酵母菌的無氧呼吸；酵母菌和醋酸菌在結構上主要區(qū)別是有無以核膜為界限的細胞核。 (2)白砂糖成分是蔗糖，在酒精發(fā)酵時加入它主要是為酵母菌提供碳源；據圖分析，當白砂糖添加量為15%時，酒精含量最高且白砂糖添加量最小，因此白砂糖添加量為15%左右最為合理。 (3)酒精濃度過高時，會抑制醋酸菌的發(fā)酵，因此醋酸發(fā)酵前需加入純凈水對山楂果酒進行稀

38、釋。 (4)將發(fā)酵的山楂果醋在80 ℃左右的溫度下，處理8～10 min，其目的是防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵，以及防止雜菌污染。 三、高考題組 18．(2018·全國卷Ⅲ)回答下列與酵母菌有關的問題： (1)分離培養(yǎng)酵母菌通常使用______________(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”)培養(yǎng)基，該培養(yǎng)基應采用________滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上，培養(yǎng)一段時間后會觀察到菌落，菌落的含義是____________________________________________。 (2)酵母菌液體培養(yǎng)時，若通入氧氣，可促進______________(填“菌體快速

39、增殖”“乙醇產生”或“乳酸產生”)；若進行厭氧培養(yǎng)，可促進________________(填“菌體快速增殖”“乙醇產生”或“乳酸產生”)。 (3)制作面包時，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松軟的原因是____________________________________。 答案　(1)麥芽汁瓊脂　高壓蒸汽　由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體 (2)菌體快速增殖　乙醇產生 (3)酵母菌分解葡萄糖會產生CO2，CO2使面包松軟 解析　(1)麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基的碳氮比較高，而且含糖量高，更適合酵母菌，該培養(yǎng)基應采用高壓蒸汽滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種

40、在平板上，培養(yǎng)一段時間后可觀察到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體，這就是菌落。 (2)酵母菌液體培養(yǎng)時，若通入氧氣，進行有氧呼吸產生H2O和CO2，釋放能量多，細胞增殖快；若進行厭氧培養(yǎng)，進行無氧呼吸，產生酒精和CO2，釋放能量少，增殖慢。 (3)制作面包時，在面粉中添加一定量的酵母菌，因酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得面包松軟多孔。 19．(2017·全國卷Ⅱ)豆豉是大豆經過發(fā)酵制成的一種食品。為了研究影響豆豉發(fā)酵效果的因素，某小組將等量的甲、乙兩菌種分別接入等量的A、B兩桶煮熟大豆中并混勻，再將兩者置于適宜條件下進行發(fā)酵，并

41、在32 h內定期取樣觀測發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉栴}： (1)該實驗的自變量是________、________。 (2)如果發(fā)現發(fā)酵容器內上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好，說明該發(fā)酵菌是____________。 (3)如果在實驗后，發(fā)現32 h內的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關系，則無法確定發(fā)酵的最佳時間；若要確定最佳發(fā)酵時間，還需要做的事情是________________________________________________________________________ _______________________________________________

42、_________________________。 (4)從大豆到豆豉，大豆中的成分會發(fā)生一定的變化，其中，蛋白質轉變?yōu)開___________，脂肪轉變?yōu)開___________。 答案　(1)菌種　發(fā)酵時間　(2)好氧菌 (3)延長發(fā)酵時間，觀測發(fā)酵效果，最好的發(fā)酵效果所對應的時間即為最佳發(fā)酵時間 (4)氨基酸和肽　脂肪酸和甘油 解析　(1)由“甲、乙兩菌種”和“32 h內定期取樣觀測”可知，該實驗的自變量是菌種和發(fā)酵時間。 (2)由“發(fā)酵容器內上層大豆的發(fā)酵效果比底層的好”可知，該發(fā)酵菌是好氧菌。 (3)因“32 h內的發(fā)酵效果越來越好，且隨發(fā)酵時間呈直線上升關系”，說明

43、發(fā)酵的最佳時間可能超過32 h，故可繼續(xù)延長發(fā)酵時間，定期取樣觀測發(fā)酵效果，以確定最好的發(fā)酵效果所對應的時間，此時間即為最佳發(fā)酵時間。 (4)發(fā)酵菌種能產生蛋白酶和脂肪酶，蛋白酶能催化蛋白質分解為小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能催化脂肪分解為甘油和脂肪酸。 20．(2017·全國卷Ⅲ)綠色植物甲含有物質W，該物質為無色針狀晶體，易溶于極性有機溶劑，難溶于水，且受熱、受潮易分解。其提取流程為：植物甲→粉碎→加溶劑→振蕩→收集提取液→活性炭處理→過濾去除活性炭→蒸餾(含回收溶劑)→重結晶→成品?；卮鹣铝袉栴}： (1)在提取物質W時，最好應選用的一種原料是________(填“高溫烘干”“晾干”或

44、“新鮮”)的植物甲，不宜選用其他兩種的原因是________________________________________________________________。 (2)提取物質W時，振蕩的作用是________________________________________________________________________。 (3)活性炭具有很強的吸附能力，在提取過程中，用活性炭處理提取液的目的是________________。 (4)現有丙酮(沸點56 ℃)、乙醇(沸點約78 ℃)兩種溶劑，在提取物質W時，應選用丙酮作為提取劑，理由是___________

45、_________________。 (5)該實驗操作過程中應注意的事項是____________________________________(答出兩點即可)。 答案　(1)晾干　高溫烘干過程中，植物甲中的物質W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機溶劑會被水稀釋，進而降低對物質W的提取效果　(2)使原料和溶劑充分混勻　(3)去除提取液中的色素 (4)丙酮沸點低于乙醇，蒸餾時物質W分解較少 (5)在溫度較低的情況下操作，防火 解析　(1)高溫烘干過程中，植物甲中的物質W易被破壞；新鮮的植物甲含水量高，用于提取的極性有機溶劑會被水稀釋，進而降低對物質W的提取效果，因此，原料應選用晾干的植物甲。 (2)提取物質W時，振蕩的作用是使粉碎的顆粒與有機溶劑充分混勻，從而使物質W充分溶解于極性有機溶劑中。 (3)綠色植物甲中含有色素，色素也能溶于有機溶劑，用活性炭處理提取液的目的是去除提取液中的色素，以增加成品的純度。 (4)與乙醇相比，丙酮的沸點較低，而物質W受熱易分解，故應選用丙酮作為提取劑，蒸餾時物質W分解較少。 (5)在該實驗操作過程中應注意的事項是在溫度較低的情況下操作，防火，控制處理的時間等。 - 14 -