（通用版）2020版高考生物大二輪復(fù)習(xí) 專題突破練16 微生物的培養(yǎng)及發(fā)酵技術(shù)（含解析）

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1、專題突破練16　微生物的培養(yǎng)及發(fā)酵技術(shù) 1.腐乳是中國流傳數(shù)千年的傳統(tǒng)民間美食,通常分為青方、紅方、糟方三大類。請結(jié)合相關(guān)知識回答問題。 (1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的過程中全程需要氧氣的是　　　　　　　。毛霉能在豆腐塊上生長,是因?yàn)槎垢瘔K能為其提供無機(jī)鹽、　　　　　　　　　　等四大類基本營養(yǎng)物質(zhì)。? (2)腐乳的發(fā)酵過程中能起到防腐作用的物質(zhì)有　　　　　　　　　　　　　三類。青方、紅方和糟方三類腐乳中,　　　類沒有加入輔料?，F(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)腐乳,必須嚴(yán)格控制無菌條件,對豆腐滅菌宜采用的方法是　　　　　　　　　。? (3)科學(xué)家研究了食鹽用量對豆腐乳品質(zhì)及發(fā)酵周期的影響,結(jié)果如下圖:

2、 由圖可知,隨食鹽用量的增加,豆腐乳品質(zhì)的綜合評分總體上呈現(xiàn)　　　　　　　　　　　趨勢,選擇食鹽用量為　　　　　　較為適宜。發(fā)酵周期與食鹽的用量呈　　　　　　相關(guān),原因可能是　?　。? 2.工業(yè)上常用酵母菌來改善釀造醬油的風(fēng)味,在稀釋發(fā)酵階段,由于添加了較多的鹽,抑制了大部分微生物的生長,而一些耐鹽酵母菌會(huì)繼續(xù)生長,發(fā)酵產(chǎn)生乙醇、有機(jī)酸等小分子物質(zhì),增加醬油的風(fēng)味。某實(shí)驗(yàn)小組從傳統(tǒng)發(fā)酵醬油中篩選并分離耐鹽酵母菌,請回答下列問題。 (1)將酵母菌用于醬油發(fā)酵過程中,密封的發(fā)酵罐要留有一定的空間,其目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)若用牛肉膏蛋白胨

3、培養(yǎng)基培養(yǎng)大腸桿菌,則培養(yǎng)基的pH需要調(diào)至　　　　　　　　　　。實(shí)驗(yàn)室對培養(yǎng)基滅菌的常見方法是　。? (3)篩選耐鹽酵母菌的培養(yǎng)基中需要加入青霉素,其目的是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。為了保證篩選出的酵母菌具有耐鹽性,培養(yǎng)基中還需要加入　　　　　　　　　　　　　　　。酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的乙醇與　　　　　　　　　　(試劑)反應(yīng)會(huì)呈現(xiàn)灰綠色,該反應(yīng)可用于乙醇的檢驗(yàn)。? (4)在對菌液中的耐鹽酵母菌進(jìn)行計(jì)數(shù)時(shí),一般要將多個(gè)稀釋倍數(shù)的菌液分別涂布在平板上培養(yǎng),其目的是?　。? 3.如圖是利用山楂制作果酒、果醋的流程。回答下列問題。 山楂處理加白砂糖和酵母菌酒精發(fā)酵過濾分離稀釋果酒,加

4、醋酸菌醋酸發(fā)酵山楂果醋 (1)酒精發(fā)酵主要利用酵母菌的　　　　　呼吸,酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)酒精發(fā)酵前加入的白砂糖主要是為酵母菌提供　　　　　。如圖表示白砂糖的添加量對酒精含量的影響,白砂糖的添加量為　　　　左右最合理。? (3)醋酸發(fā)酵前,需要加入純凈水對山楂果酒進(jìn)行稀釋,原因是　。? (4)將發(fā)酵好的山楂果醋在80 ℃左右的溫度下熱處理8~10 min,目的是　　　　　　　　　　　　　　　　,以及防止雜菌污染。? 4.某實(shí)驗(yàn)小組為了研制促進(jìn)煙桿堆肥的微生物菌劑,進(jìn)行了纖維素分解菌的篩選,從不同原料腐熟堆肥中篩選出纖維

5、素分解菌,回答下列問題。 (1)纖維素分解菌能分泌纖維素酶,纖維素酶是一種復(fù)合酶,一般認(rèn)為它至少包括　　　　　　　　　　　　　　　　　　　三種組分,纖維素最終水解為　　　　　　　　　　,為微生物的生長提供營養(yǎng)。? (2)篩選纖維素分解菌的培養(yǎng)基中應(yīng)以纖維素作為唯一碳源,并加入　　　　　　　　　　進(jìn)行染色,然后將純化的纖維素分解菌接種到培養(yǎng)基上,最終可根據(jù)　　　　　　　　　　　　　　　(填“透明圈/菌落”或“透明圈直徑/菌落直徑”)的大小判斷菌株分解纖維素能力的強(qiáng)弱。? (3)真菌降解纖維素的能力較細(xì)菌強(qiáng),原因是真菌降解纖維素可依靠分泌大量的胞外酶進(jìn)行,而大多數(shù)細(xì)菌對纖維素的降解不是依靠胞

6、外酶,有些甚至要吸附在纖維素上才能緩慢將其降解,從細(xì)胞結(jié)構(gòu)的角度分析造成這一差異的原因是?? 　,? 若要在培養(yǎng)基上篩選出降解纖維素的真菌,需要加入　　　　　　以抑制細(xì)菌的繁殖。? (4)該實(shí)驗(yàn)小組在研究葡萄糖濃度對纖維素分解菌降解纖維素能力的影響時(shí)發(fā)現(xiàn),加入少量的葡萄糖能促進(jìn)其降解能力,其原因是?　　　　　　　　　　　　,但當(dāng)濃度較高時(shí)其繁殖能力增強(qiáng),而降解纖維素能力下降,其原因是　?　。? 5.回答下列有關(guān)土壤中微生物分離的問題。 (1)為了篩選可分解尿素的細(xì)菌,在配制培養(yǎng)基時(shí),應(yīng)選擇　　　　　　　　　　(填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4

7、NO3”)作為氮源,不選擇其他兩組的原因是　　　　　　?　。? (2)用來篩選分解尿素細(xì)菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有? 　(答出兩點(diǎn)即可)。? (3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落,某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)(成分見下表): 酵母 膏 無機(jī)鹽 淀粉 纖維 素粉 瓊脂 CR 溶液 水 培養(yǎng)基甲 + + + + — + + 培養(yǎng)基乙 + + + — + + + 注“+”表示有,“—”表示無。 據(jù)表判斷,培養(yǎng)基甲　　　　(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素

8、分解菌,原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　;培養(yǎng)基乙　　　　(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌,原因是　??　。? 6.泡菜的制作容易受環(huán)境條件的影響,溫度過高、食鹽用量過低、腌制時(shí)間過短,均會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量增加。某研究小組以“測定泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化”為課題開展了如下研究。請分析回答下列問題。 ①取3個(gè)泡菜壇,分別編號A、B、C。 ②向3個(gè)泡菜壇內(nèi)分別加入調(diào)味料和0.6 kg洗凈的新鮮大白菜。 ③向A、B、C三個(gè)泡菜壇內(nèi)分別加入2 L濃度依次為10%、20%、30%的食鹽水。 ④密封后置于相同的環(huán)境中發(fā)酵。 ⑤測定亞硝酸鹽

9、的含量。在封壇前進(jìn)行第一次測定,以后定期測定,并將測定的數(shù)據(jù)繪制成曲線圖如圖。 (1)若腌制一段時(shí)間后,泡菜的口味是酸而不咸,略帶臭味,則最可能是圖中曲線　　　　測定的結(jié)果。理由是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (2)某同學(xué)欲用新鮮的泡菜濾液分離純化乳酸菌,需要對泡菜濾液進(jìn)行系列梯度稀釋。在系列梯度稀釋操作中應(yīng)該注意的方面是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　(至少答兩個(gè)不同的方面)。? 7.為探究大腸桿菌CV101菌株和CV10

10、3菌株的營養(yǎng)需求,某團(tuán)隊(duì)在營養(yǎng)成分相同的含醋酸鹽的培養(yǎng)液中分別接種CV101菌株和CV103菌株,并置于相同且適宜的環(huán)境中培養(yǎng),每隔一段時(shí)間統(tǒng)計(jì)兩種菌株的生長狀況。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如圖所示,回答下列問題。 (1)醋酸鹽培養(yǎng)基從物理性質(zhì)上來看屬于　　　　培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基主要應(yīng)用是　　　　　　　　;從功能上來看屬于　　　　　培養(yǎng)基。? (2)由圖可知:更適應(yīng)醋酸鹽培養(yǎng)基環(huán)境的菌株是　　　　　　　　　,其依據(jù)是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (3)若要統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)30 h后醋酸鹽

11、培養(yǎng)基中的CV101活菌數(shù),可采用　　　　　　　　　　　法;為保證能在固體培養(yǎng)基上獲得單個(gè)菌落,接種前,需取1 mL該菌液進(jìn)行　　　　　　　　處理。? 8.(2019北京海淀模擬)大腸桿菌是寄生于人和動(dòng)物腸道中的細(xì)菌,是一種常用的生物學(xué)實(shí)驗(yàn)材料,其代謝產(chǎn)物能與染料伊紅美藍(lán)反應(yīng),使菌落呈黑色。 (1)下表是某公司研發(fā)的一種培養(yǎng)大腸桿菌菌群的培養(yǎng)基配方。 成分 含量 蛋白胨 10.0 g 乳糖 5.0 g 蔗糖 5.0 g K2HPO4 2.0 g 顯色劑 0.2 g 瓊脂 12.0 g 將上述物質(zhì)溶解后,用蒸餾水定容到1 000 mL 根據(jù)用途劃分,該培養(yǎng)

12、基屬于　　　　(填“選擇”或“鑒別”)培養(yǎng)基,若要分離能分解尿素的細(xì)菌需將培養(yǎng)基中　　　　　　　　換成　　　　　　,若要鑒定分解尿素的細(xì)菌還需將伊紅美藍(lán)換成　　　　　　　　　　。? (2)培養(yǎng)大腸桿菌時(shí),常用的接種方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (3)培養(yǎng)大腸桿菌時(shí),在接種前通常需要檢測培養(yǎng)基是否被污染。對于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測方法是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。對已使用過的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過　　　　　　處理后才能丟棄,以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。? 參考答案 專題突破練16　微生物的 培養(yǎng)及發(fā)酵技術(shù) 1.

13、答案 (1)果醋　碳源、氮源、水 (2)酒、香辛料、鹽　青方　高壓蒸汽滅菌 (3)先上升后下降　10%　正　隨食鹽濃度的增加,其對發(fā)酵微生物的抑制作用增強(qiáng) 2.答案 (1)為酵母菌提供氧氣,以促進(jìn)酵母菌的繁殖 (2)中性或微堿性　高壓蒸汽滅菌法 (3)抑制細(xì)菌的繁殖　一定濃度的食鹽溶液　酸性重鉻酸鉀 (4)保證能從中篩選出菌落數(shù)在30~300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù) 3.答案 (1)無氧　有無以核膜為界限的細(xì)胞核(或酵母菌具有核膜)　(2)碳源　15%　(3)酒精濃度過高會(huì)抑制醋酸菌的發(fā)酵　(4)防止醋酸菌繼續(xù)發(fā)酵(或殺死醋酸菌)　 4.答案 (1)C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶　葡萄糖

14、(2)剛果紅　透明圈直徑/菌落直徑 (3)真菌是真核生物,具有內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體,有利于酶分泌到細(xì)胞外,而細(xì)菌是原核生物,無內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體　抗生素 (4)葡萄糖能促進(jìn)菌株的繁殖,有利于其產(chǎn)生纖維素酶　葡萄糖足以滿足微生物對碳源的需求,不再需要分解利用纖維素 5.答案 (1)尿素　其他兩組都含有NH4NO3,能分解尿素的細(xì)菌和不能分解尿素的細(xì)菌都能利用NH4NO3,不能起到篩選作用 (2)為細(xì)菌生長提供無機(jī)營養(yǎng),作為緩沖劑保持細(xì)胞生長過程中pH穩(wěn)定 (3)不能　液體培養(yǎng)基不能用于分離單菌落　不能　培養(yǎng)基中沒有纖維素,不會(huì)形成CR—纖維素紅色復(fù)合物,即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解

15、菌 6.答案 (1)1　食鹽水濃度低,雜菌多導(dǎo)致蔬菜變質(zhì)發(fā)臭,蔬菜中硝酸鹽會(huì)被微生物還原為亞硝酸鹽導(dǎo)致亞硝酸鹽含量高 (2)①所用試管和移液管需要經(jīng)過滅菌;②移液管頭不能接觸任何物體;③轉(zhuǎn)移菌液等操作要在酒精燈火焰旁進(jìn)行(任選2條) 7.答案 (1)液體　擴(kuò)大培養(yǎng)　選擇 (2)CV101菌株　在一定時(shí)間內(nèi),CV101菌株在該培養(yǎng)基中數(shù)量持續(xù)增多,而CV103菌株的數(shù)量減少且維持在較低水平　CV101菌株能以醋酸鹽為碳源 (3)稀釋涂布平板　梯度稀釋 8.答案 (1)鑒別　蛋白胨　尿素　酚紅指示劑　(2)平板劃線法和稀釋涂布平板法　(3)將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間,觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生　滅菌 7