2022年高一化學(xué) 常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）同步教學(xué)教案

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1、2022年高一化學(xué) 常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）同步教學(xué)教案 二、糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 三維目標(biāo) 知識(shí)與技能 1、掌握糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 2．了解糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的存在及來(lái)源。 過(guò)程與方法 自主學(xué)習(xí)。通過(guò)學(xué)生自學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生歸納能力 情感、態(tài)度與價(jià)值觀 培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力 教學(xué)重點(diǎn)：糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用 教學(xué)難點(diǎn)：歸納能力、理論聯(lián)系實(shí)際能力的培養(yǎng) 教具準(zhǔn)備：多媒體、實(shí)物投影儀 [新課導(dǎo)入] 師：我們上節(jié)課已經(jīng)學(xué)習(xí)了糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，它有哪些重要的用途？這節(jié)課我們就來(lái)學(xué)習(xí)它們的重要用途。 二、糖類(lèi)、油脂

2、、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 板書(shū)：1.糖類(lèi)物質(zhì)的主要作用。 師（微笑）：現(xiàn)在我簡(jiǎn)單的統(tǒng)計(jì)一下，看大家一日三餐都吃些什么？ 生1：早飯是饅頭，中午是米飯，晚飯是燒餅，菜有青菜、牛肉等。 生2 ：早飯吃了一個(gè)面包，喝了一杯牛奶，中午是米飯，晚飯吃的是饅頭。菜有豆腐、土豆絲等。 生3：…… 師：從我們的同學(xué)及其他的調(diào)查都可以看出我國(guó)居民，包括其它一些不發(fā)達(dá)的國(guó)家，食物都是米、面等淀粉及糖類(lèi)為主要物質(zhì)，大約占食物的80%，我們每天的能量也有約75%來(lái)自淀粉等糖類(lèi)物質(zhì)。 師：那么，同學(xué)們可知道淀粉、蔗糖、葡萄糖它們的存在與來(lái)源？哪些重要用途？ 生：討論，教師傾聽(tīng) 生1：葡萄糖，顧名思

3、義，存在于葡萄糖之中，它的用途很廣：可以與食鹽一起配成生理鹽水，供醫(yī)療之用，可以直接作為能量物質(zhì)，還可以用于食品工業(yè)等。 師（微笑）：回答很好，請(qǐng)同學(xué)們回憶一下，葡萄糖分子中含有哪些官能團(tuán)？能發(fā)生哪些反應(yīng)？ O ‖ 生：醛基（-C—H）、羥基（-OH），可以產(chǎn)生銀鏡反應(yīng)，酯化反應(yīng)等。 師：非常正確，因?yàn)槠咸烟侵泻腥┗?，是一種還原性糖，故在制鏡工業(yè)上可作為還原劑。 師：我們?cè)诔匈I(mǎi)的白糖、紅糖，分別屬于哪類(lèi)糖？它們的來(lái)源是否相同？又有什么用途？ 生：白糖、紅糖都屬于雙糖，其來(lái)源是相同的，都來(lái)源于蔗糖，而蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜當(dāng)中。

4、師：請(qǐng)同學(xué)們看書(shū)P73，并完成下表： 表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在與用途 葡萄糖 果 糖 蔗 糖 存在 甘蔗、甜菜 用途 食品、醫(yī)療衛(wèi)生,合成藥物、合成Vc、制鏡工業(yè)等 師：甘蔗很甜，同學(xué)們喜不喜歡吃？ 生（齊聲、大笑）：喜歡吃！ 師：可是，你們聽(tīng)說(shuō)過(guò)因吃甘蔗而致人死亡的事嗎？ [知識(shí)拓展：多多媒體播放—霉變的甘蔗可以致人死亡] …… 師：這些可都是極為慘痛的事件。同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)理論知識(shí)時(shí)，還要考慮它的用途，而且還要學(xué)會(huì)辯證地看問(wèn)題，清潔、衛(wèi)生的甘蔗可以吃，但是，霉變的甘蔗千萬(wàn)不可食用！ 師：看完上篇報(bào)道，同學(xué)們有什么感想？ 生1：太可怕了

5、！以前從來(lái)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)。 生2：知識(shí)是無(wú)窮無(wú)盡的，只學(xué)習(xí)書(shū)本上的知識(shí)是遠(yuǎn)不夠的，還要多看報(bào)紙、雜志，多了解熱點(diǎn)新聞。 生3：要學(xué)會(huì)理論聯(lián)系實(shí)際，要全面看待問(wèn)題。 師：我們已經(jīng)知道，淀粉是我國(guó)居民的重要食品，淀粉存在于哪些植物當(dāng)中？ 生：討論、舉例 師：巡視。 生1：含淀粉的糧食作物主要有：小麥、大米、玉米。 生2：還有谷子（即小米）、馬鈴薯、綠豆等 生3：酒廠釀制酒可以用玉米、馬鈴薯、小麥等 師：請(qǐng)同學(xué)們來(lái)聽(tīng)一個(gè)小故事：小明生病了，便秘。到醫(yī)院之后，醫(yī)生說(shuō)，還不太嚴(yán)重，回家多吃些山芋就可以了。這是為什么？ 生1：我知道，因?yàn)?，山芋中含有大量的纖維素，纖維素可以加強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，可

6、以預(yù)防、治療便秘，有較好的效果。 生（齊鼓掌）：好！ 師：同學(xué)們一定記得，我國(guó)古代四大發(fā)明，其中有一種發(fā)明要用到纖維素，是哪種？ 生（齊聲）：造紙！ 師：好，請(qǐng)同學(xué)看書(shū)，完成下表： 表（二）淀粉、纖維素的存在與用途 淀 粉 纖 維 素 存在 植物莖、葉、果皮、棉花、蔬菜等 用途 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、造紙、合成纖維、火藥等 [知識(shí)拓展] 師：我國(guó)居民的大米、小麥為主食，但有些不法商販摻假、造假，屢屢發(fā)生毒大米事件，什么是“毒大米”呢 [多多媒體播放：有毒大米事件報(bào)道] ……… [例題剖析] [例1](xx年上海，5)在醫(yī)院中，為酸中毒病

7、人輸液不應(yīng)采用……………………( ) A．0．9％氯化鈉溶液 B． 0．9％氯化銨溶液 C．1．25％碳酸氫鈉溶液 D． 5％葡萄糖溶液 師（微笑）：這是一道理論實(shí)際的題，如何解析？ 生1：選C，因?yàn)槲绰?tīng)說(shuō)可以用1.25%碳酸氫鈉液給病人輸液。 生2：我認(rèn)為可以選B。因?yàn)锳、D兩選項(xiàng)符合實(shí)際，可選。而B(niǎo)溶液顯酸性，加劇中毒病情。而C正確，碳酸氫鈉溶液顯弱堿性，可中和酸。 [教師精講]解析很有道理。本題問(wèn)題就出在B、C上，對(duì)于同學(xué)們已有的醫(yī)學(xué)知識(shí)來(lái)說(shuō)，這是兩個(gè)陌生的選項(xiàng)，但是，它們的性質(zhì)已知，一是顯堿性，一個(gè)顯酸性。所以，對(duì)于類(lèi)似問(wèn)

8、題，一是要認(rèn)真審題，找出題中關(guān)鍵提示，二是可以利用排除法。本題還可以給我們這樣的啟示：一是要理論聯(lián)系實(shí)際，二是要關(guān)心生活。 答案：B。 [多多媒體播放：一則減肥廣告] …… 師：聽(tīng)了該廣告之后，同學(xué)們有可感想？大家知道減肥減掉的是什么？ 生（哄堂大笑）：脂肪！ 師（也笑）：那么，油脂存在于哪里？人體內(nèi)脂肪真的是越少越好嗎？請(qǐng)同學(xué)們看書(shū)，并結(jié)合有關(guān)生物學(xué)上的知識(shí)回答。 生1：大豆、花生、油菜等油料作物含大量油脂 生2：還有棉花籽、核桃等各種植物種子也含油脂 生3：脂肪對(duì)人體也有重要作用：提供能量、保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟器官等。因此，不能說(shuō)人越瘦越好。 [多多媒體播放：動(dòng)物世界片段

9、—北極熊] 師：在寒冷的北極，北極熊為什么不易被凍死？ 生（齊聲）：因?yàn)樗鼈凅w內(nèi)有厚厚的脂肪！ 師：再如，在我國(guó)東北的原始森林中，冬眠的狗熊，為什么一冬天可以不吃不喝？ 生：也是由于狗熊體內(nèi)已貯存了大量脂肪的緣故 師：好，請(qǐng)同學(xué)們看書(shū)P74，油脂的作用。 板書(shū)2：油脂的主要應(yīng)用 [知識(shí)拓展] [多多媒體播放：毒豬油事件] [例題剖析] [例2]下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是( ) A．油脂屬于酯類(lèi) B．油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn) C．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 生1：A正確。油脂是脂肪和油的總稱(chēng)，屬于酯類(lèi)化合物；B，正確

10、，油脂屬于混合物，無(wú)固定的熔沸點(diǎn)；C正確，油脂都是高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯；D錯(cuò)，因?yàn)橛椭泻胁伙柡碗p鍵，可以使溴的四氯化碳溶液褪色。 [教師精講]：很好。本題考查的是油脂，酯的概念，同時(shí)考查了它們的結(jié)構(gòu)。要會(huì)區(qū)分脂、酯的不同與相似之處。 師：夏天到了，同學(xué)們喜歡吃冰激凌，冰激凌中的奶油是怎么回事？它們成分是什么？是和牛奶一樣屬蛋白質(zhì)？還是和油一樣屬于脂肪？請(qǐng)同學(xué)們看書(shū)P74 [板書(shū)]3：蛋白質(zhì)的主要作用。 [多多媒體播放：一、靈兒氨其酸廣告片段；二、東阿阿膠漿] 師：看了這2則廣告后，你認(rèn)為廠家宣傳的有沒(méi)有道理？看書(shū)P74討論，并完成下表： 油 脂 蛋白質(zhì) 存 在

11、 禽蛋、奶、動(dòng)物毛、皮，蠶絲 主要用途 食用、提供人體能量、保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟等 [多多媒體播放：生命的起源] [例題剖析] [例3] 下列敘述不正確的是 （ ） A、酶是一種蛋白質(zhì) B、所有的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都變黃 C、人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的 D、可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。 生1：A正確。酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)；C正確，D正確。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)在灼燒時(shí)產(chǎn)生一種類(lèi)似于燒焦羽毛氣味，可以用來(lái)鑒別蛋白質(zhì)。利用排除法，我認(rèn)為選B。 [教師精講]蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，也就沒(méi)有豐富

12、多彩的世界。要記住一些重要科學(xué)史實(shí)或發(fā)現(xiàn)，例如C選項(xiàng)；不是所有的蛋白質(zhì)遇到硝酸都變黃，只有分子內(nèi)含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才可變黃。 答案：B。 課堂小結(jié)： 本節(jié)課我們學(xué)習(xí)了糖、油脂、蛋白質(zhì)重要用途。這些物質(zhì)與我們生活有密切聯(lián)系，同學(xué)們要能利用所學(xué)的知識(shí)為生活服務(wù)，避免做類(lèi)似毒大米、毒豬油事件的犧牲品。 布置作業(yè) 教材P76 T6 板書(shū)設(shè)計(jì) 第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) （第2課時(shí)） 二．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用 1．糖類(lèi)物質(zhì)的主要應(yīng)用 2.油脂的要應(yīng)用 3蛋白質(zhì)的主要 （1）葡萄糖、果糖 （1）實(shí)物 應(yīng)用 （2）蔗糖 （2）能量 （1） （3）淀粉 （3）保持體溫 （2） （4）纖維素