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1、2022年高二化學(xué) 7.4《蛋白質(zhì)》第一課時教案 大綱人教版
●教學(xué)目標(biāo)
1.使學(xué)生了解蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途;
2.使學(xué)生初步了解蛋白質(zhì)是生命最基本的物質(zhì)基礎(chǔ),對學(xué)生進行辯證唯物主義教育;
3.使學(xué)生了解酶的特性與廣泛的用途。
●教學(xué)重點
蛋白質(zhì)的性質(zhì)
●教學(xué)難點
蛋白質(zhì)的組成,蛋白質(zhì)水解的斷鍵部位。
●課時安排
一課時
●教學(xué)方法
邊講邊實驗
●教學(xué)用具
試管、試管夾、酒精燈、膠頭滴管。
(NH4)2SO4飽和溶液、雞蛋白溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液、濃硝酸。
●教學(xué)過程
[引入新課]在生物課上講過,構(gòu)成細(xì)胞的化合物有水、無機鹽、糖類、脂類、蛋白質(zhì)和核酸,其
2、中蛋白質(zhì)占細(xì)胞干重的50%以上,是細(xì)胞中各結(jié)構(gòu)的重要成分,那么人和動物體的哪些物質(zhì)是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的呢?
[生]頭發(fā)、指甲、肌肉、胰島素、酶、血紅蛋白、病毒、細(xì)菌……
[師]看來大家生物課學(xué)得很好。連細(xì)菌和病毒都是蛋白質(zhì),可見蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。我們這節(jié)課就來學(xué)習(xí)蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
[板書]第四節(jié) 蛋白質(zhì)
[講述]1965年我國科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活性的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素,對蛋白質(zhì)的研究作出了重要的貢獻(xiàn)。那么構(gòu)成蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)物質(zhì)是什么呢?下面我們來學(xué)習(xí)第一個問題。
[板書]一、蛋白質(zhì)的組成
1.組成元素
[師]請同學(xué)們回憶一下生物上所
3、學(xué)的內(nèi)容,蛋白質(zhì)是由哪些元素組成的?
[學(xué)生回答,教師板書]C、H、O、N、S、P
[師]那么蛋白質(zhì)的基本組成單元是什么?
[生]氨基酸。
[師]那么氨基酸是一類什么樣的化合物?在結(jié)構(gòu)上有何特點?根據(jù)其結(jié)構(gòu)特點,決定它應(yīng)該有哪些化學(xué)性質(zhì)呢?請同學(xué)們打開生物課本,看P15的內(nèi)容后回答。
[學(xué)生閱讀后回答]氨基酸分子結(jié)構(gòu)中含有兩種官能團,即氨基和羧基,因此氨基酸既有堿性,又有酸性。
[師]請一位同學(xué)在黑板上寫出氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式。
[板書]2.氨基酸
[學(xué)生板書]
[問]那么氨基酸分子間是如何結(jié)合成蛋白質(zhì)的呢?
[生]脫水縮合。
[問]氨基酸分子間脫水后形成
4、的新的化學(xué)鍵叫什么?
[生]肽鍵。
[問]蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量約為多少?
[生]幾千到一百萬以上。
[師]蛋白質(zhì)也像淀粉、纖維素一樣,具有很大的相對分子質(zhì)量,因此,也屬于天然高分子化合物。由以上分析,我們可以總結(jié)出蛋白質(zhì)的概念。
[板書]3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。
[過渡]那么蛋白質(zhì)有哪些重要性質(zhì)呢?下面我們通過實驗來證明蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
[板書]二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
[演示]在盛有雞蛋白的試管中加入飽和(NH4)2SO4溶液。
[問]大家看到了什么現(xiàn)象?
[生]有沉淀生成。
[講述]這種現(xiàn)象叫鹽析。
[板書]1.鹽析
[問]我們上節(jié)課也提到過鹽析,就
5、是肥皂的制備過程,誰能描述一下上節(jié)課錄像中看到的肥皂的鹽析過程?
[生]在油脂水解生成的高級脂肪酸鈉和甘油的混合物中,加入NaCl,高級脂肪酸鈉就會析出。
[師]析出的硬脂酸鈉能不能再溶于水?
[生]能。
[師]那么蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析后,加水是不是也能溶解呢?下面我們試驗一下。
[演示]把析出蛋白質(zhì)的試管中少量帶有沉淀的液體倒入盛蒸餾水的試管中。
[問]由這個實驗,說明鹽析有什么特點?
[生]具有可逆性。
[板書]①特征:可逆
[問]那么在肥皂和蛋白質(zhì)的鹽析過程中有沒有新物質(zhì)生成呢?
[生]沒有。
[師]這說明鹽析是什么變化?
[生]物理變化。
[板書]物理變化。
[問
6、]如果蛋白質(zhì)中混有NaCl,如何使蛋白質(zhì)與NaCl分離?
[生]用鹽析的方法。
[師]對。利用鹽析的方法可分離和提純蛋白質(zhì),這是鹽析的主要用途。
[板書]②用途:分離、提純蛋白質(zhì)。
[過渡]那么,是不是所有的無機鹽溶液都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析呢?下面我們用醋酸鉛溶液試驗一下。
[演示]
[講述]由此實驗我們可以看出,并非所有的無機鹽都能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析,當(dāng)加入醋酸鉛等重金屬鹽時,就會使蛋白質(zhì)失去可溶性,同時也失去了生理活性,這種現(xiàn)象叫變性。
[板書]2.變性
[師]請同學(xué)們討論以下問題。
[投影]1.重金屬鹽(如銅鹽、鉛鹽、汞鹽)為什么有毒?
2.誤服重金屬鹽,如何解毒?
7、
[學(xué)生討論后回答]1.因為重金屬鹽能引起蛋白質(zhì)的變性,因此重金屬鹽有毒。
2.誤服重金屬鹽后,可服用大量牛奶、蛋清、豆?jié){等高蛋白的物質(zhì),以減少重金屬鹽對人體蛋白的作用。
[師]那么,是不是只有遇到重金屬鹽才能發(fā)生蛋白質(zhì)的變性呢?下面我們再做一個實驗。
[演示]
[師]由此實驗可以看出,加熱也可引起蛋白質(zhì)的變性。其實,能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法很多。大家知道細(xì)菌是蛋白質(zhì),那么醫(yī)院都常用哪些方法殺菌、消毒呢?
[生]酒精、高溫蒸煮、苯酚、紫外線……
[師]殺菌消毒就是使細(xì)菌的蛋白質(zhì)發(fā)生變性,可見使蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法是很多的,下面我們總結(jié)一下常見的蛋白質(zhì)發(fā)生變性的方法。
重金屬鹽
8、、加熱、苯酚、酒精、紫外線
[板書]蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)
[講述]變性這一性質(zhì),除了可用于殺菌消毒以外,在生活中還有很廣泛的用途,如雞蛋由生變熟的過程,女士燙發(fā)的過程,用福爾馬林浸泡標(biāo)本都與蛋白質(zhì)的變性有關(guān)。
[過渡]那么蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會不會變性呢?
[生]會。
[師]下面我們通過實驗驗證。
[演示]在3 mL雞蛋白溶液中加入幾滴濃硝酸,將凝結(jié)后的蛋白質(zhì)分成兩份,其中一份加水。
[問]看到了什么現(xiàn)象?
[生]蛋白質(zhì)變性凝結(jié)。
[師]酸或堿也能引起蛋白質(zhì)的變性。
[接上板書]酸、堿
[設(shè)問]若給加濃HNO3變性后的蛋白質(zhì)加熱,會不會有別的變化呢?
[演示]將另一份凝結(jié)后的
9、蛋白質(zhì)微熱。
[生]變成了黃色。
[講]這種現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。
[板書]3.顏色反應(yīng)
[師]顏色反應(yīng)是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì),因此可用于檢驗或鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)還有一種特殊性質(zhì),那就是在灼燒時的特殊氣味。我們知道,我們的頭發(fā)是蛋白質(zhì),誰愿意拔下幾根燒一燒,聞一聞這種特殊氣味呢?
[學(xué)生實驗]燒頭發(fā)。
[問]在生活中炒雞蛋炒糊了,或把動物的皮毛放在火中灼燒,是不是會聞到同樣的氣味呢?
[生]是。
[師]這也是蛋白質(zhì)所特有的性質(zhì)。
[板書] 4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。
[過渡]以上四種性質(zhì),是蛋白質(zhì)所共有的性質(zhì)。不同的蛋白質(zhì)又有其各自的特殊性,下面我們想一想生物上學(xué)過的酶有
10、哪些特性?
[板書]三、酶
[問]唾液淀粉酶只能消化淀粉,胃蛋白酶只能消化蛋白質(zhì)。這是酶的什么性質(zhì)的體現(xiàn)?
[生]專一性。
[板書]特性:①專一性
[問]在生物上,還做過過氧化氫酶和Fe3+的催化效率比較實驗,這個實驗說明酶有什么特性?
[生]酶具有高效性。
[板書]②高效性
[師]酶催化效率的高低主要決定于哪些條件?
[生]溫度、酸度。
[師]酶催化最適宜的溫度為30℃~50℃,說明酶的催化反應(yīng)條件溫和,這是酶的又一特性。
[板書]③條件溫和,不需加熱。
[過渡]蛋白質(zhì)有這些重要的性質(zhì),那么除了食用以外,蛋白質(zhì)還有哪些主要用途呢?
下面請同學(xué)們閱讀課本P202,蛋白
11、質(zhì)的用途。
[板書]四、蛋白質(zhì)的用途。
[學(xué)生活動]
[小結(jié)]我們這節(jié)課主要講了蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì),以及特殊的蛋白質(zhì)——酶的性質(zhì),下面請根據(jù)本節(jié)的內(nèi)容討論以下問題:
[投影]
1.夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌?
2.如何證明一塊布料是真絲還是人造絲?
3.我們做實驗時,有時手上皮膚出現(xiàn)黃色斑痕,你能解釋可能是接觸了什么藥品嗎?
答案:1.汗中有少量蛋白質(zhì),遇熱會變性凝結(jié),再繼續(xù)氧化而變黃。
2.蠶絲是蛋白質(zhì),而人造絲是粘膠纖維,可用灼燒時氣味的不同加以鑒別。
3.可能是接觸了濃硝酸。因為皮膚是蛋白質(zhì),遇到濃HNO3會發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃。
[作業(yè)]P196一、二、
12、三、四。
●板書設(shè)計
第四節(jié) 蛋白質(zhì)
一、蛋白質(zhì)的組成
1.組成元素:C、H、O、N、S、P
2.氨基酸:
3.蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵構(gòu)成的高分子化合物。
二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)
1.鹽析
①特征:可逆、物理變化
②用途:分離、提純蛋白質(zhì)
2.變性
紫外線、酸、堿
重金屬鹽、加熱、苯酚、酒精
蛋白質(zhì)溶液變性凝結(jié)
3.顏色反應(yīng)
4.灼燒時有燒焦羽毛的氣味。
三、酶
特性:①專一性 ②高效性 ③條件溫和,不需加熱。
四、蛋白質(zhì)的用途
●教學(xué)說明
這一節(jié)的內(nèi)容,在生物課上已詳細(xì)講過了蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)特點,并且通過三個實驗證明了酶的催化特性
13、。因此,在講授這方面知識時,以復(fù)習(xí)為主,這樣既可節(jié)省時間,也可使學(xué)生體會到生物和化學(xué)的密切關(guān)系。在講授蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)時,結(jié)合實驗與生活有關(guān)的小問題使學(xué)生產(chǎn)生興趣,輕松地掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)。
●參考練習(xí)
1.關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述正確的是
A.加熱會使蛋白質(zhì)變性,因此生吃雞蛋比熟吃好
B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液,蛋白質(zhì)析出,如再加水,蛋白質(zhì)又可溶解
C.雞蛋清加入食鹽,會使蛋白質(zhì)變性
D.天然蛋白質(zhì)中僅含C、H、O、N四種元素
答案:B
2.下列物質(zhì)含有氨基和羧基兩種官能團的是
①氨基酸 ②淀粉酶 ③多肽 ④蛋白質(zhì)
A.① B.①④ C.①②④ D.①②③④
答案:D
3.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”,可選用的方法是
A.滴加濃HNO3 B.滴加濃H2SO4 C.滴加酒精 D.灼燒
答案:D
4.市場上有一種加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶,它的催化活性很強,衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它,皆能水解而除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是
①棉織品 ②毛織品 ③腈綸織品 ④蠶絲織品 ⑤滌綸織品 ⑥人造棉
A.①②③ B.②④ C.③④⑤ D.③⑤⑥
答案:B