八年級(jí)生物下冊(cè)（濟(jì)南版）第七單元 第一章《生活中的生物技術(shù)》檢測(cè)題

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1、第七單元 生物技術(shù) 第一章 生活中的生物技術(shù) 章末檢測(cè)題 八年級(jí)生物下冊(cè)（濟(jì)南版）第七單元 第一章《生活中的生物技術(shù)》檢測(cè)題 一、選擇題（本大題共25小題，每小題2分，共50分。） 1.微生物與生物技術(shù)有著密切的關(guān)系。下列關(guān)于微生物在生物技術(shù)應(yīng)用中的敘述，錯(cuò)誤的一項(xiàng)是（ ） A.利用乳酸菌制作酸奶 B.利用酵母菌釀酒 C.利用酵母菌制作饅頭 D.利用酵母菌制作泡菜 2.（xx·山東東營(yíng)）學(xué)習(xí)了發(fā)酵技術(shù)以后，你可以嘗試這樣自制酸奶：將新鮮的牛奶加入適量的蔗糖煮沸后，裝入消毒的大口玻璃瓶

2、內(nèi)，再將適量的酸奶倒入其中。能夠成功制成酸奶的操作是（　　） A.煮沸后立即倒入酸奶并封存 B.煮沸后冷卻再倒入酸奶并封存 C.煮沸后立即倒入酸奶不封存 D.煮沸后冷卻再倒入酸奶不封存 3.如下圖所示，在適宜的溫度條件下，下列裝置中都放入干酵母（內(nèi)有活酵母菌），其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是（ ） 4.制作四川泡菜時(shí)需加水密封壇子，其目的是（ ） A.隔絕空氣，抑制細(xì)菌繁殖 B.產(chǎn)生酒香 C.造成缺氧環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵 D.防止好氧腐敗細(xì)菌的污染，利于乳酸菌發(fā)酵 5.下列與發(fā)酵技術(shù)有關(guān)的敘述，正確的是（ ） A.發(fā)酵過(guò)程中控制溫度是關(guān)鍵之一 B.發(fā)酵過(guò)程中

3、必須保持空氣流通 C.制作豆腐乳時(shí)蒸煮豆腐后應(yīng)馬上加入菌種 D.發(fā)酵都是由酵母菌完成的 6.饅頭、面包膨大松軟，里面有很多小孔，這是因?yàn)樵谥谱鬟^(guò)程中（ ） A.加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳 B.加入了酵母菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了酒精 C.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了二氧化碳 D.加入了乳酸菌，分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生了乳酸 7.某同學(xué)在自制酸奶的過(guò)程中，將加了酸奶的牛奶瓶密封后，直接放進(jìn)冰箱的冷藏室里發(fā)酵。過(guò)了約4個(gè)小時(shí)后，發(fā)現(xiàn)酸奶的制作失敗了。失敗的原因是（ ） A.酸奶發(fā)酵的溫度太高 B.酸奶發(fā)酵的溫度太低

4、C.酸奶發(fā)酵的濕度太大 D.酸奶發(fā)酵的濕度太小 8.以下對(duì)發(fā)酵技術(shù)的敘述中，不正確的是（ ） A.人類從近代開(kāi)始利用發(fā)酵技術(shù) B.發(fā)酵技術(shù)與我們的日常生活息息相關(guān) C.發(fā)酵技術(shù)是利用微生物的發(fā)酵作用，運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過(guò)程，大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù) D.目前，僅通過(guò)發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的抗生素就有200多種 9.下列關(guān)于探究“防止食物腐敗的方法”的實(shí)驗(yàn)，敘述錯(cuò)誤的是（ ） A.實(shí)驗(yàn)時(shí)用到的肉湯必須加熱煮沸，目的是消除其他微生物 B.該實(shí)驗(yàn)的變量是瓶口是否密封 C.敞口瓶中的肉湯容易腐敗變質(zhì)，而密封瓶中的肉湯會(huì)一直新鮮如初 D.探究活動(dòng)中所用到的器皿都應(yīng)

5、該放到高壓鍋中高溫滅菌 10.（xx·長(zhǎng)沙）很多長(zhǎng)沙人愛(ài)吃“酸辣米粉”，其中的酸菜制作需要利用哪種微生物？（ ） A．酵母菌 B．乳酸菌 C．青霉 D．枯草桿菌 11.有專家調(diào)查研究證實(shí)，我國(guó)的原發(fā)性肝癌與當(dāng)?shù)攸S曲霉毒素污染有關(guān)。黃曲霉毒素是一種很穩(wěn)定的化合物，一般高溫?zé)蠛透邏禾幚矶贾荒芷茐臉O少量，所以防止食品霉變更重要，特別是要防止花生、玉米、大米的霉變。那么你知道引起花生、玉米、大米霉變的微生物是什么嗎？（ ） A.細(xì)菌 B.酵母菌 C.青霉 D.

6、曲霉 12.下列對(duì)食品貯存一些常見(jiàn)的做法中，不正確的是（ ） A.將水果用保鮮袋密封以抑制它的呼吸作用，從而延長(zhǎng)貯存時(shí)間 B.火腿、燒雞等真空包裝類食物可以在任何條件存放，無(wú)論時(shí)間多長(zhǎng)，都可放心食用 C.對(duì)肉類、魚(yú)類可放在冰箱中冷凍以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)貯存時(shí)間 D.紅薯、葡萄可曬干以減少食物中的水分，從而延長(zhǎng)貯存時(shí)間 13.酸奶不僅口感極好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，這主要是因?yàn)樵谂Ｄ讨屑尤肓四撤N菌，這種菌應(yīng)是（ ） A.乳酸菌 B.醋酸桿菌 C.酵母菌 D.谷氨酸棒狀桿菌 14.食品腐敗的根本原因是（ ） A.氣溫過(guò)高

7、 B.時(shí)間過(guò)長(zhǎng) C.細(xì)菌或真菌的作用 D.食物中含有水分 15.下圖是巴斯德著名的“鵝頸瓶”實(shí)驗(yàn)示意圖。甲、乙兩瓶?jī)?nèi)裝有等量的同種肉湯，甲瓶煮沸，乙瓶不做處理。一段時(shí)間后，其中一瓶中的肉湯仍然保鮮，另一瓶中的肉湯變質(zhì)。接著，將肉湯保鮮的那瓶的瓶頸打斷（如丙圖），數(shù)日后，瓶中的肉湯也變質(zhì)。下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（ ） A.瓶頸打斷后肉湯變質(zhì)是因?yàn)榭諝庵械募?xì)菌進(jìn)入了肉湯 B.未打斷瓶頸時(shí)肉湯變質(zhì)的是乙瓶 C.甲、乙形成的對(duì)照實(shí)驗(yàn)的變量是是否煮沸肉湯 D.此實(shí)驗(yàn)證明肉湯中的細(xì)菌是自發(fā)產(chǎn)

8、生的 16.防止食品腐敗的主要原理是( ) A.與空氣隔絕 B.把細(xì)菌和真菌殺死或抑制其繁殖 C.添加防腐劑 D.把食物煮熟 17.把吃剩的飯菜放在冰箱內(nèi)不易腐敗且能保存較長(zhǎng)時(shí)間，其主要原因是（ ） A.低溫把微生物凍死了 B.低溫抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖 C.冰箱內(nèi)含有殺死微生物的物質(zhì) D.冰箱內(nèi)無(wú)空氣，微生物無(wú)法生存 18.下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是（ ） A.鹽漬、糖漬使周圍溶液的濃度大于微生物細(xì)胞液的濃度，使微生物失

9、水而不能生長(zhǎng)、繁殖 B.風(fēng)干、曬干后的食品不利于微生物的生活 C.煙熏、酒泡是利用煙中的氣體和酒中的酒精能殺死微生物的原理 D.食品只要與空氣接觸就容易變質(zhì) 19.下列關(guān)于制作酒釀的敘述，不正確的是（ ） A.制作酒釀的工具及整個(gè)操作過(guò)程都要保持清潔，切忌油膩 B.酒曲與糯米混合時(shí)要按一定的比例，且要攪拌均勻 C.制作酒釀的過(guò)程中，盡量少打開(kāi)容器，防止灰塵落入，致使酒釀被污染 D.盛放米酒的容器要放在溫暖的地方 20.罐頭食品在很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)腐敗變質(zhì)的原因是（ ） A.密封很嚴(yán)，細(xì)菌沒(méi)有機(jī)會(huì)侵入 B.密封很嚴(yán)，細(xì)菌無(wú)法呼吸而死亡 C.封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內(nèi)沒(méi)

10、有細(xì)菌 D.高溫、高壓影響了罐內(nèi)細(xì)菌的繁殖 21.下列食品制作過(guò)程中應(yīng)用到發(fā)酵技術(shù)的是（ ） A.可樂(lè) B.酸奶 C.豆?jié){ D.果汁 22.如下圖所示，市售的塑料杯裝酸奶，從外觀看，最可能變質(zhì)的是（ ） 23.在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不適宜的是（ ） A.干燥：將食品曬干，或用先進(jìn)的設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行干燥處理 B.加防腐劑：大量加入，既對(duì)人體無(wú)毒副作用，又能抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng) C.加熱處理：將葡萄酒、牛奶等加熱到一定溫度并保持半小時(shí) D.冷凍法：將食品在短時(shí)間內(nèi)迅

11、速降溫至零下18 ℃，然后放入冰柜保存 24.夏天，賓館的廚師常常把許多做好的菜肴用保鮮膜蓋好，放在冰箱中冷藏，這樣做的目的是（ ） A.抑制細(xì)菌繁殖 B.不讓營(yíng)養(yǎng)流失 C.防止水分蒸發(fā) D.保持菜肴的形狀和顏色 25.掌握一定的生物技術(shù)能更好的服務(wù)生活，下列做法不可行的是（ ） A.利用乳酸菌制作酸奶 B.用保鮮膜包裹果蔬延長(zhǎng)貯存時(shí)間 C.發(fā)酵過(guò)程必須保持空氣流通 D.冰箱

12、低溫保存食物延長(zhǎng)貯存時(shí)間 二、非選擇題（本大題共5小題，共50分。） 26.（12分）家庭制作甜酒有如下工序： ①將酒曲粉與糯米飯拌勻 ②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來(lái)置入溫暖的地方 ③用涼開(kāi)水將糯米沖淋一次，冷卻到30 ℃ ④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜 ⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒） 請(qǐng)對(duì)照制作工序，回答下列問(wèn)題。 （1）請(qǐng)寫(xiě)出制作甜酒的操作步驟：________________________（用工序中的序號(hào)表示）。 （2）酒曲粉里含有的主要菌種是________________________。 （3）用涼開(kāi)水沖淋糯米使其冷卻到

13、30 ℃的目的是________________________。 （4）釀好的甜酒表面有氣泡出現(xiàn)，這是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的________________________氣體造成的。發(fā)酵過(guò)程中除了產(chǎn)生氣體，還產(chǎn)生了________________________。 （5）有一位同學(xué)按工序制作甜酒，幾天后，發(fā)現(xiàn)糯米發(fā)霉了，甜酒沒(méi)制出來(lái)。沒(méi)有成功的原因可能是________________________________（答出一條即可）。 27.（8分）我國(guó)自古有“酒文化”之說(shuō)，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知。家庭制作甜酒時(shí)，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內(nèi)含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封

14、。若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請(qǐng)據(jù)此完成下列問(wèn)題。 （1）酒曲中主要含有_______________________等微生物。 （2）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成_____________，然后在酵母菌的作用下，將其分解成__________和______________。 （3）加入酒曲前，常將煮熟的糯米冷卻到常溫，這是為什么？ （4）天氣寒冷時(shí)，需要保溫的目的是___________________。 （5）釀酒過(guò)程中，需將器皿密封的原因是______________________。如果密封不好，將會(huì)出現(xiàn)什么問(wèn)題？ （

15、6）釀好的甜酒表面常有一層泡沫，這是由于___________________。 （7）在家庭釀酒的過(guò)程中，從密封的發(fā)酵罐中檢測(cè)到氧氣、二氧化碳和酒精3種物質(zhì)，其濃度變化如下圖所示，圖中P、Q、R三條曲線依次代表什么？ 28.（10分）李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)。如下圖所示，李彬?qū)⒓?、乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰若干分鐘，然后都放在室溫25 ℃的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮。請(qǐng)問(wèn)： （1）乙保鮮的原因是______________________。 （2）該實(shí)驗(yàn)中的變量是______________________________

16、__。 （3）乙裝置采取的是_________消毒法。 （4）實(shí)驗(yàn)后，李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，然后將乙放在冰箱中，若干天后，肉湯還是新鮮的。為什么？ （5）以上說(shuō)明細(xì)菌繁殖需要的條件是________、__________、_________。 29.（8分）下面是某同學(xué)制作甜酒的過(guò)程，請(qǐng)你根據(jù)制作過(guò)程回答問(wèn)題。 首先，將糯米放在容器中用水浸泡一晝夜，把米淘洗干凈。在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋，置于旺火上蒸熟。將蒸熟的糯米飯用涼開(kāi)水沖淋一次，放置到用手觸摸微熱（30 ℃）的時(shí)候，裝入清潔的容器中，將酒曲碾碎成粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲

17、與微熱的糯米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄?，然后將糯米飯壓?shí)，在中間挖一個(gè)凹坑，淋上一些涼開(kāi)水。最后把容器蓋好，并采取一定的保溫措施，將容器放在溫暖的地方，如冬天放在暖氣旁，以提高溫度。 （1）將糯米放在旺火上蒸熟的目的是 。將蒸熟的糯米飯用涼開(kāi)水沖淋的目的是 。 （2）在壓實(shí)的糯米飯中央挖一個(gè)凹坑的目的是 。 （3）應(yīng)該將容器放在溫暖的地方，這樣做的原因是 。 30.（12分）下圖是某同學(xué)到一家超市采購(gòu)的幾種食品：罐頭、純鮮牛奶、凍魚(yú)、干制蘑菇、果脯、咸

18、肉、火腿，請(qǐng)幫他對(duì)上述食品的防腐方法進(jìn)行分析說(shuō)明。 （1）不論哪一種方法，都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或 細(xì)菌和真菌在食品中的 ，從而達(dá)到防腐的目的。 （2）凍魚(yú)使用的防腐方法是 ，咸肉使用的防腐方法是 ，純鮮牛奶使用的防腐方法是 。 （3）食品是不是在上述防腐條件下可以永久保存？為什么？ 第七單元 生物技術(shù) 第一章 生活中的生物技術(shù) 參考答案 1.D 解析：泡菜是能直接食用的一種蔬菜加工食品，是將蔬菜置于無(wú)氧環(huán)境中，用低濃度食鹽水或少量食鹽泡制，通過(guò)乳酸菌的發(fā)酵

19、作用制成的。乳酸菌是制作泡菜中的主要發(fā)酵菌種。 2.B 解析：細(xì)菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度和有機(jī)物。但不同的細(xì)菌和真菌還要求某種特定的生活條件，如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動(dòng)會(huì)受到抑制。乳酸菌是厭氧型細(xì)菌，在有氧環(huán)境下呼吸作用受到抑制，不進(jìn)行有氧呼吸；在無(wú)氧環(huán)境下進(jìn)行無(wú)氧呼吸，分解有機(jī)物，產(chǎn)生乳酸。因此，自制酸奶要密封。乳酸菌的生活需要適宜的溫度，煮沸后立即倒入酸奶，會(huì)將乳酸菌殺死，因此要煮沸后冷卻再倒入酸奶并密封。 3.A 解析：酵母菌發(fā)酵能夠生成酒精和二氧化碳，是無(wú)氧氧化反應(yīng)，這個(gè)反應(yīng)不需要氧，不斷攪拌會(huì)使水中溶解氧增多，使發(fā)酵無(wú)法進(jìn)行。水是反應(yīng)的

20、介質(zhì)，起溶解葡萄糖和隔絕氧氣的作用。 4.C 5.A 解析：發(fā)酵時(shí)，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響微生物的活性，達(dá)不到發(fā)酵的目的。 6.A 解析：蒸饅頭時(shí)，面粉中加入的是酵母菌，它能分解面粉中的有機(jī)物，產(chǎn)生二氧化碳。 7.B 解析：乳酸菌在30 ℃左右的溫度下活性強(qiáng)，冰箱冷藏室的溫度太低，不適于乳酸發(fā)酵。 8.A 9.C 解析：實(shí)驗(yàn)中的肉湯需要煮沸滅菌，所用器皿也要高溫滅菌，能夠保持實(shí)驗(yàn)時(shí)除密封與不密封這一變量外，其他條件都相同。但是，如果滅菌不徹底，時(shí)間久了密封的肉湯也會(huì)變質(zhì)。 10.B 解析：乳酸菌在缺氧或無(wú)氧的環(huán)境中可以把蔬菜中的有機(jī)物分解為乳酸，利用此原理，人們利用乳酸

21、菌來(lái)制作酸菜。 11.D 解析：花生、玉米、大米中含有大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在潮濕等適宜的條件下，曲霉會(huì)在其上大量生長(zhǎng)、繁殖，引發(fā)糧食發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生各種毒素，黃曲霉毒素就是其中的一種。 12.B 解析：用保鮮袋密封使水果處于缺氧狀態(tài)，可抑制其呼吸作用，從而延長(zhǎng)貯存時(shí)間；低溫、曬干脫水都可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖，延長(zhǎng)貯存時(shí)間；火腿、燒雞等真空包裝類食物應(yīng)放在低溫下存放，延長(zhǎng)貯存時(shí)間；一旦超過(guò)保質(zhì)期，由于細(xì)菌的感染、繁殖，也會(huì)造成食品的腐敗。 13.A 解析：乳酸菌能將牛奶中的大分子有機(jī)物轉(zhuǎn)變成容易被人體吸收的小分子有機(jī)物，即將牛奶中的乳糖分解成乳酸，從而使牛奶呈現(xiàn)酸味。酸奶不僅具備鮮奶的營(yíng)養(yǎng)成

22、分，而且酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用，還可降低血液中膽固醇的含量。 14.C 解析：食品腐敗變質(zhì)常常是微生物的生長(zhǎng)、繁殖等引起的。 15.D 解析：這是一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)的變量是是否煮沸肉湯，煮沸肉湯的目的是殺死其中原有的細(xì)菌。乙瓶沒(méi)煮沸，原有細(xì)菌生長(zhǎng)、繁殖，導(dǎo)致肉湯腐敗。肉湯保鮮的那一瓶瓶頸被打斷后，空氣中的細(xì)菌進(jìn)入瓶?jī)?nèi)導(dǎo)致肉湯腐敗。實(shí)驗(yàn)證明肉湯腐敗是由于空氣中的細(xì)菌進(jìn)入引起的。 16.B 17.B 解析：食物腐敗是由微生物的生長(zhǎng)和繁殖引起的。根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，保存食品時(shí)就要盡量地殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。將食物放在冰箱中是利用冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境抑制微生物的生

23、長(zhǎng)和繁殖，從而達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保存的目的。 18.D 19.C 解析：在釀酒的過(guò)程中不要打開(kāi)蓋子，是為了防止氧氣和雜菌進(jìn)入。同時(shí)，可為酵母菌提供無(wú)氧的環(huán)境，促使其發(fā)酵產(chǎn)生酒精。 20.C 解析：罐頭在封蓋前進(jìn)行高溫滅菌后細(xì)菌全部死亡，封蓋后罐內(nèi)與外界空氣隔絕，沒(méi)有細(xì)菌。 21.B 解析：本題考查發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。乳酸菌在發(fā)酵的過(guò)程中可以產(chǎn)生乳酸，人們根據(jù)這一原理利用乳酸菌制作酸奶。 22.C 解析：酸奶變質(zhì)時(shí)，腐敗菌能將有機(jī)物分解成二氧化碳等物質(zhì)，故包裝食品的包裝袋如果脹起，食品可能變質(zhì)。 23.B 24.A 解析：細(xì)菌的生長(zhǎng)需要適宜的溫度條件，利用這一特點(diǎn)，可以將食品放在冰箱

24、中，將溫度降到不利于細(xì)菌生長(zhǎng)的條件下，抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。 25.C 解析：制作酸奶用乳酸菌；用保鮮膜包裹果蔬抑制呼吸作用，延長(zhǎng)貯存時(shí)間；冰箱低溫不利于細(xì)菌生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食物貯存時(shí)間；發(fā)酵過(guò)程需要在無(wú)氧的條件下進(jìn)行。 26.（1）④⑤③①② （2）酵母菌 （3）防止高溫殺死酒曲粉中的酵母菌 （4）二氧化碳 酒精 （5）①經(jīng)常打開(kāi)容器，雜菌感染；②器皿消毒不嚴(yán)；③器皿沒(méi)蓋嚴(yán)；④酒曲含雜菌等（任答一點(diǎn)，其他答案合理亦可） 解析：甜酒是酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物。在甜酒的釀制過(guò)程中，將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水沖淋，冷卻到30 ℃，主要是為了防止高溫殺死酒曲粉中的酵母菌；容器需密封，使酵母菌在無(wú)氧

25、的條件下將葡萄糖分解成酒精和二氧化碳；酵母菌的發(fā)酵需要適宜的溫度，要保持溫度在25 ℃到30 ℃之間。為了防止雜菌污染，除了密閉發(fā)酵外，各種器皿在使用前必須認(rèn)真清洗。 27.（1）霉菌、酵母菌 （2）葡萄糖 酒精 二氧化碳 （3）避免高溫殺死霉菌和酵母菌。（4）發(fā)酵需要適宜的溫度，只有在適宜的溫度下，酵母菌才能發(fā)酵產(chǎn)生酒精 （5）發(fā)酵需在無(wú)氧狀態(tài)下進(jìn)行 無(wú)酒精產(chǎn)生，糯米霉?fàn)€。（6）二氧化碳以氣體形式散發(fā)出來(lái)而形成的 （7）P代表二氧化碳；Q代表酒精；R代表氧氣。 解析：此題以“釀酒”為切入點(diǎn)對(duì)發(fā)酵進(jìn)行全面、細(xì)致、深入的考查。既考查了發(fā)酵微生物的特點(diǎn)，又考查了一些技術(shù)問(wèn)題，還利

26、用曲線圖對(duì)發(fā)酵的產(chǎn)物進(jìn)行了考查。 28.（1）經(jīng)加熱煮沸后，乙試管中的肉湯內(nèi)部無(wú)菌；外界細(xì)菌無(wú)法進(jìn)入 （2）有無(wú)細(xì)菌 （3）巴斯德 （4）低溫能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)、繁殖，從而使肉湯保鮮。（5）適宜的溫度 水分 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 29.（1）去除糯米中的雜菌 保持酵母菌的活性，防止高溫殺死酵母菌 （2）增加氧氣，有利于酵母菌的繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量 （3）酵母菌的發(fā)酵需要在適宜的溫度下進(jìn)行 解析：本題主要考查甜酒制作過(guò)程中應(yīng)注意的問(wèn)題。在制作甜酒的過(guò)程中，要將浸泡的糯米蒸熟，這樣做的目的是去除糯米中的雜菌。然后將蒸熟的糯米飯用涼開(kāi)水沖淋一次，這樣做的目的是使糯米飯的溫度在30 ℃左右

27、，以保持酵母菌的活性，防止高溫殺死酵母菌。將酒曲和糯米飯均勻地?cái)嚢柙谝黄穑缓髮⑴疵罪垑簩?shí)，在中間挖一個(gè)凹坑，這樣做的目的是增加糯米飯中的氧氣，有利于酵母菌的繁殖，以增加酵母菌的數(shù)量。將容器的蓋蓋好后，要放在溫暖的地方，因?yàn)榻湍妇陌l(fā)酵需要在適宜的溫度條件下進(jìn)行。 30.（1）抑制 生長(zhǎng)和繁殖 （2）冷凍法 腌制法 巴氏滅菌法 （3）不能。因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)和繁殖的速度，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，食品中的細(xì)菌和真菌的數(shù)量仍會(huì)增加，毒素也會(huì)增加，從而使食品腐敗。 解析：食品腐敗是由于微生物的生長(zhǎng)和繁殖引起的，因此食品保存就要盡量地殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，以達(dá)到防腐的目的。凍魚(yú)使用的防腐方法是冷凍法，原理是低溫抑制了微生物的生長(zhǎng)和繁殖；咸肉使用的防腐方法是腌制法；純鮮牛奶使用的防腐方法是巴氏滅菌法。食品在上述防腐條件下不能永久保存，因?yàn)樯鲜龇椒ㄖ皇菧p緩了細(xì)菌、真菌生長(zhǎng)和繁殖的速度，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，食品中的細(xì)菌和真菌的數(shù)量仍會(huì)增加，毒素也會(huì)增加，從而使食品腐敗。