2022-2023版高中化學(xué) 專(zhuān)題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類(lèi) 油脂 第2課時(shí)學(xué)案 蘇教版選修5

《2022-2023版高中化學(xué) 專(zhuān)題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類(lèi) 油脂 第2課時(shí)學(xué)案 蘇教版選修5》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2022-2023版高中化學(xué) 專(zhuān)題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類(lèi) 油脂 第2課時(shí)學(xué)案 蘇教版選修5（13頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、2022-2023版高中化學(xué) 專(zhuān)題5 生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) 第一單元 糖類(lèi) 油脂 第2課時(shí)學(xué)案 蘇教版選修5 [學(xué)習(xí)目標(biāo)定位]　1.知道油脂的概念、組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。2.掌握油脂的主要化學(xué)性質(zhì)，會(huì)書(shū)寫(xiě)油脂皂化、水解的化學(xué)方程式。 一、油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì) 1．油脂的組成、結(jié)構(gòu) 自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，其主要成分是一分子甘油()與三分子高級(jí)脂肪酸脫水形成的酯，稱(chēng)為甘油三酯。其結(jié)構(gòu)可以表示為。 結(jié)構(gòu)式中，R1、R2、R3為同一種烴基的油脂稱(chēng)為同酸甘油三酯(單甘油酯)；R1、R2、R3為不同種烴基的油脂稱(chēng)為異酸甘油三酯(混甘油酯)。天然油脂大多數(shù)都是混甘油酯。 2．常見(jiàn)的

2、幾種高級(jí)脂肪酸 組成油脂的高級(jí)脂肪酸種類(lèi)較多，但多數(shù)是含有16～18個(gè)碳原子的直鏈高級(jí)脂肪酸。常見(jiàn)的有： (1)飽和脂肪酸：如硬脂酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H35COOH；軟脂酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C15H31COOH。 (2)不飽和脂肪酸：如油酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H33COOH；亞油酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C17H31COOH。 3．脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響 植物油為含較多不飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下一般呈液態(tài)；動(dòng)物油為含較多飽和脂肪酸成分的甘油酯，常溫下一般呈固態(tài)。 1.油脂的分類(lèi) 2．油脂的物理性質(zhì) 例1　已知下列物質(zhì)： ④潤(rùn)滑油　⑤花生油　

3、⑥石蠟 其中屬于油脂的是(　　) A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③ 答案　C 解析　油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油完全酯化形成的酯，①⑤屬于油脂，②中醇為1,3-丙二醇，不是甘油(丙三醇)；③中酸為無(wú)機(jī)酸，④⑥中的成分是烴類(lèi)物質(zhì)。 【考點(diǎn)】油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的組成和結(jié)構(gòu) 例2　判斷正誤(正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”) (1)天然油脂都是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)(　　) (2)同種單甘油酯可組成純凈物，同種混甘油酯也可以組成純凈物(　　) (3)油脂里飽和烴基的相對(duì)含量越大，油脂的熔點(diǎn)越高(　　) (4)天然油脂都是高分子化合物(　　) (5

4、)植物油、動(dòng)物脂肪和礦物油都是油脂(　　) (6)天然油脂大多是由簡(jiǎn)單甘油酯分子組成的(　　) 答案　(1)√　(2)√　(3)√　(4)×　(5)×　(6)× 易錯(cuò)提醒　天然油脂都是混合物，但不屬于高分子化合物；礦物油是多種烴形成的混合物，不屬于油脂；天然油脂大多是由混合甘油酯分子組成的。 【考點(diǎn)】油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì) 二、油脂的化學(xué)性質(zhì) 1．水解反應(yīng) 硬脂酸甘油脂在脂肪酶催化的條件下水解，方程式為 2．皂化反應(yīng) 在堿性條件下油脂與堿作用生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油的反應(yīng)稱(chēng)為皂化反應(yīng)，產(chǎn)物高級(jí)脂肪酸鹽可用于制造肥皂。 3．氫化

5、反應(yīng) 含有不飽和鍵的油脂可以通過(guò)催化加氫的方法轉(zhuǎn)變?yōu)轱柡透呒?jí)脂肪酸甘油酯，我們把此過(guò)程稱(chēng)為“油脂的氫化”或“油脂的硬化”，得到的產(chǎn)物稱(chēng)為“氫化油”或“硬化油”，可以用來(lái)制肥皂，也可以用來(lái)生產(chǎn)人造奶油。 　油脂的化學(xué)性質(zhì) (1)油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯，具有酯的化學(xué)性質(zhì)，能夠發(fā)生水解反應(yīng)。 (2)由于高級(jí)脂肪酸中有飽和和不飽和兩類(lèi)，因此，許多油脂兼有烯烴的化學(xué)性質(zhì)，可以發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng)，能使溴水、酸性高錳酸鉀溶液褪色。 例3　食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多種植物油為原料制得的，此過(guò)程中發(fā)生的反應(yīng)類(lèi)型是(　　) A．水解反應(yīng) B．加聚反應(yīng) C．加成反應(yīng) D

6、．取代反應(yīng) 答案　C 解析　植物油分子結(jié)構(gòu)中含有，能與H2發(fā)生加成反應(yīng)。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的氫化 例4　某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是(　　) A．一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯 B．1 mol該油脂一定條件下可與3 mol H2發(fā)生加成反應(yīng) C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分 D．與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種 答案　C 解析　硬脂酸為C17H35COOH，軟脂酸為C15H31COOH，根據(jù)油脂的分子結(jié)構(gòu)可知一個(gè)油脂分子中含1個(gè)和3個(gè) (酯基)。該油脂分子中的高級(jí)脂肪酸是混酸，和H2加成時(shí)得不到硬脂酸

7、甘油酯；故1 mol該油脂一定條件下只能與1 mol H2發(fā)生加成反應(yīng)；酯基在NaOH溶液中水解，得到肥皂的主要成分——高級(jí)脂肪酸鈉；與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體，完全水解后產(chǎn)物相同的油脂均為高級(jí)脂肪酸在甘油上的取代位置不同而形成的異構(gòu)體，有兩種： 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的氫化和水解 脂肪、油、礦物油三者的比較 物質(zhì) 油脂 礦物油 脂肪 油 組成 多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯 多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品) 含飽和烴基多 含不飽和烴基多 性質(zhì) 固態(tài)或半固態(tài) 液態(tài) 液態(tài) 具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì) 具有烴的性質(zhì)，不能水解 鑒別 加

8、含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層 加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化 用途 營(yíng)養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油 燃料、化工原料 1．下列關(guān)于油脂的結(jié)構(gòu)的說(shuō)法正確的是(　　) A．油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯 B．若R1、R2、R3都是飽和烴基，稱(chēng)為簡(jiǎn)單甘油酯 C．若R1、R2、R3都是不飽和烴基，稱(chēng)為混合甘油酯 D．某油脂分子中，含有三種排列順序相同的不同烴基，則由該分子所形成的油脂為混合物 答案　A 解析　油脂是高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。在油脂的結(jié)構(gòu)中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同，若R1、R2、R3都相同，稱(chēng)為簡(jiǎn)單甘油酯，若R1、R2

9、、R3不相同為混合甘油酯，此時(shí)R1、R2、R3既可能是飽和烴基，也可能是不飽和烴基。 【考點(diǎn)】油脂的組成、結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu) 2．(2018·常熟中學(xué)高二期末)生活中常用燒堿來(lái)清洗抽油煙機(jī)上的油漬(主要成分是油脂)，下列說(shuō)法不正確的是(　　) A．油脂屬于天然高分子化合物 B．熱的燒堿溶液去油漬效果更好 C．清洗時(shí)，油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng) D．燒堿具有強(qiáng)腐蝕性，故清洗時(shí)必須戴防護(hù)手套 答案　A 解析　油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，相對(duì)分子質(zhì)量較小，不是高分子，A項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂在堿性條件下水解，水解吸熱，所以熱的燒堿溶液可以促進(jìn)油脂的水解，去污效果更好，B項(xiàng)正確；

10、油脂在堿性條件下水解，生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，C項(xiàng)正確；燒堿(NaOH)為強(qiáng)堿，具有強(qiáng)腐蝕性，皮膚不能直接接觸燒堿，D項(xiàng)正確。 【考點(diǎn)】油脂的綜合 【題點(diǎn)】油脂的綜合 3．天然油脂能夠發(fā)生的反應(yīng)有(　　) ①皂化反應(yīng)?、谑顾嵝訩MnO4溶液褪色?、凼逛逅噬、苎趸磻?yīng)?、葸€原反應(yīng)?、藜映煞磻?yīng) A．①⑤ B．①②③④ C．①④⑤⑥ D．全部 答案　D 解析　油脂屬于酯，能發(fā)生皂化反應(yīng)；能燃燒，發(fā)生氧化反應(yīng)；有些油脂還含有碳碳雙鍵，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反應(yīng))以及溴水褪色(加成反應(yīng))，碳碳雙鍵也能與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)，即還原反應(yīng)，故都對(duì)。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)

11、 【題點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 4．東航首次成功進(jìn)行了由地溝油生產(chǎn)的生物航空燃油的驗(yàn)證飛行。能區(qū)別地溝油(加工過(guò)的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是 (　　) A．點(diǎn)燃，能燃燒的是礦物油 B．測(cè)定沸點(diǎn)，有固定沸點(diǎn)的是礦物油 C．加入水中，浮在水面上的是地溝油 D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油 答案　D 解析　地溝油的主要成分是油脂，在氫氧化鈉溶液中可水解而不分層；礦物油的主要成分是烴的混合物，不溶于水、氫氧化鈉溶液；它們都能燃燒，密度比水小，沒(méi)有固定的沸點(diǎn)，因此選D。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的鑒別 5．一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 試

12、回答下列問(wèn)題： (1)該化合物的種類(lèi)是________(填字母，下同)。 A．烯烴 B．酯 C．油脂 D．高分子化合物 (2)該化合物的密度________。 A．比水大 B．比水小 (3)該化合物常溫下的狀態(tài)為_(kāi)_______。 A．液態(tài)　　　　B．固態(tài)　　　　C．氣態(tài) (4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的物質(zhì)有________。 A．NaOH溶液 B．碘水 C．乙醇 D．乙酸 E．H2 寫(xiě)出該有機(jī)物與選出的物質(zhì)反應(yīng)的化學(xué)方程式(任寫(xiě)一個(gè))：__________________。 答案　(1)BC　(2)B　(3)A　(4)ABE ＋3NaOH 3CH3(

13、CH2)7CH===CH(CH2)7COONa＋ (其他合理答案均可) 【考點(diǎn)】油脂的性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂性質(zhì)的綜合 [對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練] 題組一　油脂的結(jié)構(gòu)與分類(lèi) 1．(雙選)(2018·揚(yáng)州邗江中學(xué)高二月考)油脂是人體重要的能源物質(zhì)，下列關(guān)于油脂的敘述正確的是(　　) A．油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸 B．油脂屬于天然有機(jī)高分子化合物 C．煎炸食物的花生油比牛油的熔點(diǎn)低 D．油脂可以在堿性條件下水解，用于制取肥皂 答案　CD 解析　油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，A項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂不是高分子化合物，B項(xiàng)錯(cuò)誤；花生油是植物油常溫下為液體，牛油是動(dòng)物油常溫下為半固體，所以花生油比

14、牛油熔點(diǎn)低，C項(xiàng)正確；油脂的堿性水解是皂化反應(yīng)，得到的高級(jí)脂肪酸鹽可以用來(lái)制肥皂，D項(xiàng)正確。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點(diǎn)】油脂的皂化反應(yīng) 2．下列各組物質(zhì)，既不是同系物又不是同分異構(gòu)體的是(　　) A．軟脂酸甘油酯與硬脂酸甘油酯 B．甲酸甲酯和乙酸 C．苯甲醇和對(duì)甲基苯酚 D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯 答案　D 解析　根據(jù)同分異構(gòu)體及同系物的定義可推知A項(xiàng)中兩者屬同系物；B項(xiàng)中兩者屬同分異構(gòu)體；C項(xiàng)中兩者屬同分異構(gòu)體；只有D項(xiàng)，油酸甘油酯中含有雙鍵，與乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分異構(gòu)體，符合題意。 【考點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)與分類(lèi) 【題點(diǎn)】高級(jí)酸與普通酸、高級(jí)酯與普

15、通酯的比較 3．“腦黃金(DHA)”可謂是家喻戶(hù)曉，其實(shí)腦黃金就是從深海魚(yú)油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個(gè)碳碳雙鍵，稱(chēng)為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為(　　) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 答案　B 解析　因?yàn)轱柡鸵辉岬耐ㄊ綖镃nH2nO2，故含26個(gè)碳的飽和一元酸的分子式為C26H52O2；分子中含6個(gè)碳碳雙鍵，則少12個(gè)H原子，故其分子式為C26H40O2，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C25H39COOH。 【考點(diǎn)】油脂的結(jié)構(gòu)與分類(lèi) 【題點(diǎn)

16、】油脂結(jié)構(gòu)的推斷 題組二　油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 4．洗滌盛過(guò)植物油的試管，宜選用的試劑是(　　) A．稀鹽酸 B．熱水 C．熱堿液 D．稀硝酸 答案　C 解析　油脂在堿性條件下能發(fā)生徹底的水解反應(yīng)。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點(diǎn)】油脂的水解 5．當(dāng)你品嘗香酥的油炸食品時(shí)，你攝入的營(yíng)養(yǎng)素有油脂。下列屬于油脂化學(xué)性質(zhì)的是(　　) A．密度比水小，黏度大 B．難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑 C．在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，動(dòng)物油脂呈固態(tài) D．易在空氣中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生具有特殊氣味的物質(zhì) 答案　D 解析　密度、黏度、溶解性以及狀態(tài)均屬于物理性質(zhì)；油脂與氧氣能

17、發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，屬于化學(xué)性質(zhì)。 【考點(diǎn)】油脂的性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 6．公元前，有一位廚師不小心把剛熬好的羊油碰翻在灶坑旁，與草木灰混在一起，當(dāng)他將羊油與草木灰的混合物用手捧出去后，洗手時(shí)發(fā)現(xiàn)手洗得特別干凈。對(duì)此下列解釋正確的是(　　) A．羊油是一種有機(jī)溶劑，溶解了廚師手上的油污 B．草木灰呈堿性，與羊油發(fā)生了中和反應(yīng)，除去油污 C．羊油與草木灰中的物質(zhì)發(fā)生了加成反應(yīng)，除去油污 D．羊油在堿性草木灰(K2CO3)的作用下發(fā)生了皂化反應(yīng)，生成具有去油污能力的物質(zhì) 答案　D 解析　草木灰的主要成分是K2CO3，其水溶液呈堿性。羊油屬于油脂，在K2CO3的堿性條件下可發(fā)生水

18、解反應(yīng)生成高級(jí)脂肪酸鉀和甘油，高級(jí)脂肪酸鉀和肥皂的結(jié)構(gòu)相似，具有去油污的能力。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點(diǎn)】油脂的皂化反應(yīng) 7．油脂在堿性條件下的水解產(chǎn)物是甘油和高級(jí)脂肪酸鈉(高級(jí)脂肪酸為弱酸)。下列可以鑒別礦物油(如直餾汽油)和植物油的正確方法是(　　) A．加水振蕩，觀察是否有分層現(xiàn)象 B．加乙醇振蕩，觀察是否有分層現(xiàn)象 C．加新制氫氧化銅懸濁液，加熱煮沸，觀察是否有紅色沉淀產(chǎn)生 D．加入NaOH，觀察是否有分層現(xiàn)象 答案　D 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點(diǎn)】植物油和礦物油的鑒別 8．某天然油脂10 g，需1.8 g NaOH才能完全皂化，又知該油脂1

19、 000 g催化加氫時(shí)耗氫12 g，則該油脂1 mol中含碳碳雙鍵(　　) A．1.2 mol B．3 mol C．4 mol D．5 mol 答案　C 解析　1 000 g該油脂中含有為＝4.5 mol，每個(gè)油脂分子中含有3個(gè)，該油脂的物質(zhì)的量為＝1.5 mol，所以1 mol該油脂中含碳碳雙鍵＝4 mol。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì)與應(yīng)用 【題點(diǎn)】油脂結(jié)構(gòu)的推斷 題組三　油脂的綜合 9．關(guān)于油脂的敘述正確的是(　　) A．油脂有固定的熔、沸點(diǎn) B．油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D．油脂分為油和脂肪，油的熔點(diǎn)高于脂肪 答案　B

20、解析　油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，A項(xiàng)錯(cuò)誤；不飽和油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，C項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂分成油和脂肪，油的熔點(diǎn)低于脂肪，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 【考點(diǎn)】油脂的綜合 【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查 10．油脂是油與脂肪的總稱(chēng)，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵()有關(guān)的是(　　) A．適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素 B．利用油脂在堿性條件下的水解，可以生產(chǎn)甘油和肥皂 C．植物油通過(guò)氫化可以制造植物奶油(人造奶油) D．脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì) 答案　C 解析　題干要求選出“與其含

21、有的不飽和碳碳雙鍵()有關(guān)”的性質(zhì)和用途，這是解題的關(guān)鍵，也是容易導(dǎo)致出錯(cuò)的地方。A、B、D三項(xiàng)是油脂的共性，與結(jié)構(gòu)中是否含有碳碳雙鍵無(wú)關(guān)；C項(xiàng)中的“氫化”就是與H2的加成反應(yīng)，是不飽和雙鍵的特性。 【考點(diǎn)】油脂的綜合 【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查 11．亞油酸又稱(chēng)9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)60%以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動(dòng)脈粥樣硬化、冠狀動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽(yù)為“健康油”“長(zhǎng)壽油”。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是(　　) A．玉米油屬于酯類(lèi)，能水解 B．玉米油沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，常溫下為固態(tài) C．亞油酸不能使溴水褪色 D．玉米油

22、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)轱柡椭舅岷扛? 答案　A 解析　玉米油是高級(jí)脂肪酸甘油酯，屬于酯類(lèi)，能水解，A正確；玉米油中亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔、沸點(diǎn)越低，故玉米油常溫下為液態(tài)，B不正確；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，C不正確；油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，D不正確。 【考點(diǎn)】油脂的綜合 【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查 12．在一定條件下，動(dòng)植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下： 下列敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．生物柴油由可再生資源制得 B．生物柴油是由不同酯組成的混合物 C．動(dòng)植物油脂不能發(fā)生水解反應(yīng)

23、D．“地溝油”可用于制備生物柴油 答案　C 解析　醇屬于可再生資源，根據(jù)化學(xué)方程式可知，生物柴油由可再生資源制得，A正確；根據(jù)生物柴油的分子結(jié)構(gòu)可知，生物柴油是由不同酯組成的混合物，B正確；動(dòng)植物油脂含有酯基，能發(fā)生水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤；“地溝油”主要是動(dòng)植物油脂，利用上述反應(yīng)，可用于制備生物柴油，D正確。 【考點(diǎn)】油脂的綜合 【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查 [綜合強(qiáng)化] 13．(1)2 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油完全反應(yīng)，只生成一種甘油酯A，A可能的結(jié)構(gòu)有________種。硬化1 mol A需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H2________ L，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)_______

24、________________________________________________________________ _________________________________________________(A用其中一種結(jié)構(gòu)表示，下同)。 (2)A在NaOH溶液中加熱發(fā)生________反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)________________ ________________________________________________________________________。 答案　(1)2　44.8 ＋2H2 (2)水解(或皂化) ＋3NaO

25、H2C17H33COONa ＋C17H35COONa＋ 解析　由2 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油形成的甘油酯可能有兩種結(jié)構(gòu)，即： 或。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的氫化與皂化的考查 14．油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)： 已知：A的分子式為C57H106O6,1 mol該天然油脂A經(jīng)反應(yīng)①可得到1 mol D、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為C∶H∶O＝9∶16∶1。 (1)寫(xiě)出B的分子式：____________。 (2)寫(xiě)出反應(yīng)①的反應(yīng)類(lèi)型：_________

26、__；C的名稱(chēng)(或俗稱(chēng))是__________。 (3)近日，電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲(chóng)劑”的報(bào)道引發(fā)軒然大波，反應(yīng)②為天然油脂的氫化過(guò)程。下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是_________。 a．氫化油又稱(chēng)人造奶油，通常又叫硬化油 b．植物油經(jīng)過(guò)氫化處理后會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯，攝入過(guò)多的氫化油，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病 c．氫化油的制備原理是在加熱植物油時(shí)，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂 d．油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng) (4)D和足量金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式為_(kāi)______________________________________

27、 ________________________________________________________________________。 答案　(1)C18H32O2 (2)取代反應(yīng)(或水解反應(yīng))　硬脂酸 (3)d (4)2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑ 解析　(1)假設(shè)B的分子式為C9nH16nOn，有12×9n＋1×16n＋16×n＝280，求得n＝2，所以B的分子式為C18H32O2。 (2)油脂的水解是取代反應(yīng)，A的水解可以表示成：C57H106O6＋3H2O―→C3H8O3(甘油)＋C18H32O2＋2C，根據(jù)原子守恒可知C

28、的分子式為C18H36O2，結(jié)合C是飽和直鏈脂肪酸，可知C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3—(CH2)16—COOH，是硬脂酸。 (3)氫化油又稱(chēng)人造奶油，故a正確；反式脂肪酸甘油酯攝入過(guò)多，容易堵塞血管而導(dǎo)致心腦血管疾病，故b正確；氫化油的制備原理是油脂中的雙鍵與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)生成半固態(tài)或固態(tài)油脂，故c正確；油脂的氫化屬于加成反應(yīng)，油脂的皂化屬于取代反應(yīng)，故d錯(cuò)誤。 (4)油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，水解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，甘油含有羥基，羥基能與鈉反應(yīng)：2C3H5(OH)3＋6Na―→2C3H5(ONa)3＋3H2↑。 【考點(diǎn)】油脂的綜合 【題點(diǎn)】有關(guān)油脂的綜合考查 15．如圖為硬脂酸甘油酯在堿

29、性條件下水解的裝置圖。進(jìn)行皂化反應(yīng)時(shí)的步驟如下： (1)在圓底燒瓶中裝入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氫氧化鈉，5 mL水和10 mL酒精。加入酒精的作用是_________________________________________________。 (2)隔著石棉網(wǎng)給反應(yīng)混合物加熱約10 min，皂化反應(yīng)基本完成，所得到的混合物為_(kāi)_______(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。 (3)向所得混合物中加入________，靜置一段時(shí)間后，溶液分為上下兩層，肥皂在______________層，這個(gè)操作稱(chēng)為_(kāi)_______________________

30、______________。 (4)圖中長(zhǎng)玻璃導(dǎo)管的作用為_(kāi)________________________________________________。 (5)寫(xiě)出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案　(1)溶解硬脂酸甘油酯　(2)膠體 (3)食鹽細(xì)?！∩稀←}析 (4)導(dǎo)氣兼冷凝回流 (5) 解析　加入的酒精能溶解硬脂酸甘油酯，從而使NaOH溶液與硬脂酸甘油酯充分混合接觸，便于皂化反應(yīng)的完全進(jìn)行。反應(yīng)的化學(xué)方程式為 得到的硬脂酸鈉分散到溶劑里形成膠體，當(dāng)加入電解質(zhì)(如食鹽)膠體會(huì)發(fā)生聚沉，混合液分成上下兩層，其中上層為硬脂酸鈉溶液，下層為甘油的水溶液。用分液漏斗將二者分離。 【考點(diǎn)】油脂的化學(xué)性質(zhì) 【題點(diǎn)】油脂的皂化反應(yīng)