高中化學(xué)人教版選修5課件 第四章 第一節(jié) 油脂

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歡迎進(jìn)入化學(xué)課堂 第四章 生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第一節(jié)油脂 1 組成和結(jié)構(gòu) 甘油三酯 高級(jí)脂肪酸 甘油 1 油脂的主要成分是 即 與 所生成的酯 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu) 烴基 簡(jiǎn)單甘油酯 合甘油酯 混合甘油酯 2 油脂的結(jié)構(gòu)式 其中 R1 R2和R3分別代表 如果R1 R2和R3相同 這樣的油脂稱為 如果R1 R2和R3不相同 這樣的油脂稱為 天然油脂大多為 混 2 形成油脂的脂肪酸的飽和度和油脂的熔點(diǎn)之間的關(guān)系 1 飽和度取決于高級(jí)脂肪酸中的烴基 R 中 的數(shù)量 碳碳雙鍵的數(shù)量越多 脂肪酸的飽和度 C C 越小 碳碳雙鍵 2 形成油脂的脂肪酸的飽和度大 則油脂的熔點(diǎn) 如 形成油脂的脂肪酸的飽和度小 則油脂的熔點(diǎn) 如 所以在室溫下 動(dòng)物油通常呈 態(tài) 而植物油通常 呈 態(tài) 動(dòng)物油 較低 植物油 固 液 1 物理性質(zhì) 無(wú) 無(wú) 大 油膩 水 有機(jī)溶劑 純凈的油脂是 色 嗅 味的 油脂在常溫下呈液態(tài)或固態(tài) 密度比水 黏度比較 觸摸時(shí)有 感 不溶于 溶于 較高 二 油脂的性質(zhì) 無(wú) 小 2 化學(xué)性質(zhì) 1 水解 在酸 堿或酶等催化劑的作用下 油脂均可發(fā)生水解反應(yīng) 硬脂酸甘油酯酸性水解方程式 皂化反應(yīng) 油脂在堿性溶液中的水解反應(yīng) 硬脂酸甘油酯堿性水解方程式 2 氫化 油脂的硬化 油酸甘油酯氫化的方程式 三 肥皂和合成洗滌劑1 肥皂的制造 1 油脂是否完全水解的檢驗(yàn)方法 液 振蕩 若分層則未完全水解 甘油溶于水 硬脂酸與碳酸 鈉反應(yīng)后溶于水 水解后加入碳酸鈉溶 2 水解液中提取硬脂酸鈉的方法 2 肥皂的去污原理 1 親水基 極性的 COONa或 COO 可以溶于 伸向 中 水 水 2 憎水基 非極性的烴基 R 部分易溶于 插入 中 油污 3 當(dāng)肥皂與油污相遇時(shí) 親水基的一端溶于水中 而憎水基的一端則溶入油污中 這樣就把原來(lái)互不相溶的水和油結(jié)合起來(lái) 使油污與織物逐步分開 3 合成洗滌劑的特點(diǎn)既具有親水基又有憎水基的合成洗滌劑是根據(jù)肥皂的去污原理研制的 加入食鹽 鹽析 油 油與脂肪的區(qū)別和聯(lián)系 酯與脂 油脂與礦物油的區(qū)別1 酯與脂的區(qū)別和聯(lián)系 1 酯是一類有機(jī)化合物 是酸與醇 或酸與酚 脫水生成的 產(chǎn)物 其特點(diǎn)是物質(zhì)的分子內(nèi)含有酯鍵 2 脂有兩方面的含義 是動(dòng)物的脂肪 是油脂 是樹脂 是合成材料 如脲醛樹脂 合成樹脂等 3 油脂屬于酯 不是高分子化合物 樹脂不是酯 是高分子化合物 2 油脂與礦物油的比較 油脂的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) A 油脂是指油和脂肪 它們不屬于酯類B 油脂沒(méi)有固定的熔 沸點(diǎn)C 油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯D 油脂是一種有機(jī)溶劑 可溶解多種維生素 解析 油脂是高級(jí)脂肪酸 如硬脂酸 軟脂酸 油酸等 和甘油形成的酯 因此A不正確 B C正確 油脂是一種有機(jī)溶劑 能溶解一些脂溶性的維生素 如維生素A D E K等 進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對(duì)食物中含有的這些維生素的吸收 所以D正確 答案 A A 油脂不屬于酯類B 很多油脂兼有酯類和烯烴的性質(zhì)C 油脂的氫化又叫油脂的硬化D 天然油脂屬于混合物 A 加成反應(yīng) B 氧化反應(yīng) D 消去反應(yīng) C 水解反應(yīng) A D 例2 某飽和脂肪酸的甘油酯3 56g 加入50mL0 5mol L的NaOH后共熱 當(dāng)水解完全時(shí) 過(guò)量的NaOH恰好被13mL1 mol L的鹽酸中和 則該飽和脂肪酸甘油酯的摩爾質(zhì)量為 A 830g molC 880g mol B 850g molD 890g mol 解析 3 56g飽和脂肪酸的甘油酯中酯基 COO 的物質(zhì)的量為 0 5 0 05 1 0 013 0 012mol 則3 56g飽和脂肪酸的甘油酯的物質(zhì)的量為0 004mol 飽和脂肪酸的甘油酯的 摩爾質(zhì)量為890g mol D 油脂的相關(guān)計(jì)算 3 22 5g某油脂皂化時(shí)需要3gNaOH 則該油脂的相對(duì)分 子質(zhì)量為 C A 450 B 600 C 900 D 300 解析 根據(jù)油脂與NaOH反應(yīng)的物質(zhì)的量之比為1 3 設(shè)油脂的摩爾質(zhì)量為x 則 x 3 40g mol 10g1 8g 666 7g mol n 油脂 n H2 1000g666 7g mol 12g2g mol 1 5mol 6mol C 1 4 即1mol油脂可以與4molH2加成 4 某天然油脂10g 需1 8gNaOH才能完全皂化 又知該油脂1000g催化加氫時(shí)耗氫12g 則該油脂1mol含碳碳雙 鍵 A 1 2mol B 3mol C 4mol D 5mol 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全 同學(xué)們 來(lái)學(xué)校和回家的路上要注意安全