化學：《氨基酸和蛋白質(zhì)》課件1（19張PPT）（魯科版選修5）

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歡迎進入化學課堂 二 氨基酸和蛋白質(zhì) SARS病毒的電子圖片 SARS病的兇手 冠狀病毒 有自己的核酸和蛋白質(zhì) 它進入人體后 借助人體內(nèi)的原料合成病毒 當我們?nèi)梭w發(fā)病時 就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用 實驗 將毛料或頭發(fā)放在火焰上灼燒 聞味 蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量很大 可以達到上千萬 但是如此大的高分子化合物 也是由基本結構單元構成的 就是氨基酸 1 幾種常見的氨基酸 1 甘氨酸 2 丙氨酸 3 谷氨酸 一 氨基酸 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸 什么是氨基酸 2 氨基酸的性質(zhì) 1 既能與酸反應又能與堿反應與氫氧化鈉的反應 NH2CH2COOH NaOH NH2CH2COO Na H2O 試寫出與鹽酸反應的化學方程式 NH2CH2COOH HCl Cl NH3CH2COOH 2 脫水縮合 2NH2CH2COOH NH2CH2CONHCH2COOH H2O 1 書寫出乙酸與乙醇發(fā)生酯化反應的化學方程式 2 書寫出氨基乙酸與氨基乙酸脫水的方程式 3 成肽反應 2NH2CH2COOH 兩個氨基酸分子 可以相同 也可以不同 在酸或堿的存在下加熱 通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水 縮合形成含有肽鍵的化合物 成為成肽反應 gkxx精品課件 二 蛋白質(zhì)的結構與性質(zhì) 蛋白質(zhì)分子中含有C O H N S等元素 1965年我國科技工作者成功合成了具有生物活性的 結晶牛胰島素 這是科學史上的一大成就 可以說是科學史上又一 豐碑 gkxx精品課件 蛋白質(zhì)是含氮生物高分子化合物 有C H 0 N S等元素 還有一些微量元素 構成的種類有10萬種以上 天然蛋白質(zhì)的結構獨特而穩(wěn)定 按照氨基酸的連接方式分為 一級結構 二級結構 三級結構 四級結構 gkxx精品課件 蛋白質(zhì)的一級 二級 三級結構 gkxx精品課件 蛋白質(zhì)的分子圖象 gkxx精品課件 蛋白質(zhì)的空間結構 學生分組實驗探究 蛋白質(zhì)的化學性質(zhì) 二 蛋白質(zhì)的化學性質(zhì) 1 鹽析 2 變性 3 顏色反應 思考 討論 1 誤服重金屬怎么解毒 2 為什么醫(yī)院用高溫 照紫外線 噴灑苯酚和酒精溶液消毒 3 為什么用甲醛保存動物標本 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成 不可逆 可逆 加水即可 殺菌 消毒 防中毒 分離 提純蛋白質(zhì) 重金屬鹽 醛 加熱或劇烈震動 加入某些濃鹽溶液 如 Na2SO4 NH4 2SO4等 鹽析與變性的對比 gkxx精品課件 三 酶 生物體 植物無時無刻都在進行著化學反應 并且這些反應在生物體存在的條件下進行 而且會隨著環(huán)境 身體的情況而隨時自動 精確的改變 是什么讓這些反應可以實現(xiàn)的 gkxx精品課件 酶也是蛋白質(zhì) 酶的催化特點 1 條件溫和 不需加熱2 具有高度的專一性3 具有高效催化作用 練習 1 下列過程中 不可逆的是 A 蛋白質(zhì)的鹽析B 酯的水解C 蛋白質(zhì)白變性D 氯化鐵的水解2 欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應加入 A 甲醛溶液B CuSO4溶液C 飽和Na2SO4溶液D 濃硫酸 3 下圖表示蛋白質(zhì)分子結構的一部分 圖中A B C D標出了分子中不同的鍵 當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解時 斷裂的鍵是 4 蛋白質(zhì) 淀粉 脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì) 其中 不是高分子化合物 這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì) 淀粉 脂肪 在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中 含有 官能團 5 若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應 在一定條件下 最多可得種二肽 同學們 來學校和回家的路上要注意安全 同學們 來學校和回家的路上要注意安全