九年級化學(xué)下冊 第八章 食品中的有機化合物 第2節(jié) 糖類 油脂同課異構(gòu)課件2 滬教版.ppt

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第2節(jié)糖類油脂滬教版九年級下冊,回顧：1.什么是有機化合物？無機化合物？有機高分子化合物？分類依據(jù)是什么？2.試判斷下列物質(zhì)分別是屬于有機物還是無機物？哪些是有機高分子化合物？C2H6OCO2CH4(C6H10O5)nCaCO3CH3COOHNaHCO3C6H12O6KMnO4蛋白質(zhì)維生素B2聚乙烯油脂,復(fù)習(xí)回顧,思考：1、吃飯的時候，米飯越嚼越甜是什么原因？2、你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”嗎？低血糖是怎么造成的？醫(yī)院里是如何檢驗病人是否患糖尿病的？了解這些知識后你有何感悟？3、馬拉松長跑運動員在途中要喝糖水，為什么？4、用含淀粉的谷物可以釀酒；釀酒過程中淀粉是否是直接轉(zhuǎn)化成酒精？說出理由。5、常見的食用油有哪些？油與脂有什么區(qū)別？油脂對人體有什么作用？怎樣提??？,新課導(dǎo)入,生命在于運動，而運動需要消耗能量。因此，我們要通過攝取不同的食物來補充各種營養(yǎng)成分。食物中能供給人們生命活動所需要能量的物質(zhì)都是有機化合物。那么，食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？,人類健康生活需要糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等六類營養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素為有機營養(yǎng)素，而礦物質(zhì)(無機鹽)和水為無機營養(yǎng)素。,地球上各種生物活動所需要的能量都來自太陽能。但植物與動物獲取太陽能的方式有所不同。植物通過獲取太陽能。,你了解植物的光合作用嗎？你還記得光合作用的產(chǎn)物嗎？可用什么方法檢驗這些產(chǎn)物呢？,光合作用,推進新課,植物的光合作用是指綠色植物通過葉綠體，利用光能，把CO2和H2O轉(zhuǎn)化成儲存著能量的有機物，并且釋放出O2的過程。植物的光合作用在人類的生活中有哪些重要作用？氧氣可用來檢驗，淀粉的檢驗見P76《活動與探究》,葉綠素,植物的光合作用,淀粉的檢驗,我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？,碘水(或碘酒)可以檢驗食物中是否含有淀粉。淀粉溶液與碘作用呈現(xiàn)藍色。你可以按課本P76圖8-6所示的方法檢驗?zāi)撤N食物中是否含有淀粉。,操作：往食物中滴加碘水（或碘酒），若呈藍色，則含有淀粉。,活動探索,,日常生活中含有淀粉的食物,綠色植物在生長過程中還能把光合作用生成的葡萄糖進一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉或纖維素。綠色植物通過光合作用把太陽能轉(zhuǎn)化并儲存在蔗糖、淀粉或纖維素中。葡萄糖、淀粉、纖維素等有機化合物屬于糖類。習(xí)慣上稱它們?yōu)樘妓衔?。為何如此稱呼他們呢？,淀粉和纖維素的來源,C6H12O6,葡萄糖,C12H10O5,蔗糖,C6（H2O）6,C6（H2O）5,C6n（H2O）5n,是否所有的糖類都有甜味？是否有甜味的物質(zhì)都屬于糖類物質(zhì)？,通式可以寫成Cn（H2O）m,知道了植物是通過光合作用獲得太陽能的。那么，動物是如何獲取太陽能的？人和動物通過食用植物光合作用生成的物質(zhì)從中獲取能量。,閱讀：課本74頁的《聯(lián)想與啟示》,強調(diào)：葡萄糖、淀粉、纖維素是食物中能為人和動物提供能量的有機化合物。而且它們均屬于糖類物質(zhì)。,問：葡萄糖、淀粉、纖維素這三種有機化合物的組成特點是什么？它們?yōu)楹文転槿撕蛣游锾峁┠芰浚?答：它們都含有C、H、O三種元素，它們在生物體內(nèi)可氧化分解，釋放能量，供生命活動使用。,1.葡萄糖、淀粉和纖維素都是由C、H、O三種元素組成的有機化合物,2.淀粉和纖維素都屬于有機高分子化合物，組成都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同。,葡萄糖、淀粉和纖維素的組成、性質(zhì)特點,組成特點,淀粉的物理性質(zhì),白色粉狀、不溶于冷水，部分溶于熱水。,淀粉的化學(xué)性質(zhì),2.淀粉與碘作用呈現(xiàn)藍色,淀粉的性質(zhì),淀粉的存在：大米、玉米、面粉、土豆等,淀粉的消化：淀粉在人體中可轉(zhuǎn)化為葡萄糖。這就是米飯越嚼越甜的原因。,纖維素的物理性質(zhì),無色、無臭、無味的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般的有機溶劑。,纖維素的性質(zhì),纖維素的存在：草木、莊稼秸稈、菜、棉花等,纖維素的消化：纖維素在人體中無法轉(zhuǎn)化為葡萄糖。但在食草動物體內(nèi)，可以通過微生物作用分解、消化，轉(zhuǎn)化成葡萄糖。,葡萄糖的物理性質(zhì),白色粉狀、甜味、易溶于水等,葡萄糖的化學(xué)性質(zhì),人體中，60%～70%的能量來自糖類,葡萄糖的性質(zhì),葡萄糖發(fā)酵生成乙醇（俗稱酒精）：,葡萄糖的來源,A.人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖,B.食草動物體內(nèi)微生物分解消化產(chǎn)生葡萄糖,C.自然界：綠色植物光合作用,葡萄糖與人體健康,,乏力、疲倦、昏迷、休克,疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是體重減輕等癥狀,糖尿病病人的禁用和限用食品對患者來說是要時刻注意的。禁用食品包括各種糖類、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類使血糖升高的速度很快，應(yīng)禁食。用這些糖制成的各種糕點、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。各種油煎、油炸、油酥食物，以及豬油、雞皮、鴨皮應(yīng)少吃或不吃。同時克服吃零食的習(xí)慣。,生活小常識,糖尿病患者的飲食,含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等不宜作為糖尿病病人的食物。,問:如何檢驗?zāi)巢∪耸欠窕加刑悄虿。?檢驗葡萄糖的方法：加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，生成紅色沉淀物，則樣品中含葡萄糖。,1、在試管中加入2mＬ10%NaOH溶液，滴加5%CuSO4溶液４～５滴，混勻。2、立即加入幾滴10%葡萄糖溶液，在酒清燈上加熱至沸騰。,現(xiàn)象：有紅色沉淀（Cu2O)產(chǎn)生,思考,纖維素對人體健康的作用主要有：一是人類對纖維素雖然不能直接消化、利用，但是腸道內(nèi)的細菌能把纖維素中的一部分分解而被人類吸收、利用。二是預(yù)防動脈硬化、冠心病等心血管疾病。實驗證明，食物中的纖維素能和膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸在腸道中結(jié)合，從而減少人體對膽固醇的吸收。,纖維素,拓展視野,三是食物中的纖維素吸收水分性能好，使糞便保持一定量的水分，避免大便干燥，對便秘、痔瘡等疾病有預(yù)防和治療作用。四是纖維素使腸管蠕動加快，減少了腸道中致癌物質(zhì)的停留時間，減少了發(fā)生腸癌的危險。五是纖維素在食物中起支架作用，給人以飽足感，對治療糖尿病、肥胖癥有不可缺少的作用。腸管蠕動加快還可以促進消化功能，對厭食也有好處。,淀粉雖無甜味，但卻是人們食用的最主要的糖類。大米、糯米、玉米、高粱、小麥等五谷雜糧富含淀粉，可用來釀酒。釀酒的過程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵生成酒精,淀粉,（C6H12O5）n+nH2OnC6H12O6,乙醇,乙醇（俗稱酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O），跟我們?nèi)粘Ｉ蠲芮新?lián)系。,乙醇與生活,釀酒,作燃料,作溶劑,消毒劑；化工原料等。,交警在檢查司機是否酒后駕車的裝置中，含有橙色的酸性重鉻酸鉀（K2Cr2O7），當(dāng)其遇到乙醇時橙色變?yōu)榫G色。,結(jié)合生活常識，闡述酒精的物理性質(zhì),1、無色透明、具有特殊香味的液體；密度小于水。,2、能與水以任意比例互溶，是一種常用的有機溶劑，能溶解多種有機物、無機物。,3、易揮發(fā)，沸點78.5℃。,,6、飲用酒中含酒精。陳酒特香。,5、75%（V/V）的酒精可用于醫(yī)療消毒。,,物理性質(zhì),用途與常識,7、實驗室通常利用無水CuSO4來檢驗酒精中是否含水。,4、作燃料。,化學(xué)性質(zhì),可燃性：,乙醇在空氣里能夠燃燒，發(fā)出淡藍色的火焰，同時放出大量的熱。,因此，乙醇可用作燃料，實驗室里也常用它作為燃料。,3,3,2,補充,2、甲醇、乙醇是可再生能源，用于汽車的代用能源。,1、工業(yè)酒精中含有少量對人體有害的甲醇（CH3OH），絕對禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒和調(diào)味用的酒。飲用含甲醇的酒，會使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。,富含油脂的食物,二、油脂,油和脂的區(qū)別：,,2、油脂的物理性質(zhì)：,不溶于水，密度比水小，易溶于有機溶劑,3、油脂的化學(xué)性質(zhì)：,油脂,油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動所需的熱量和能量，還能溶解某些維生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲備豐富的熱能。,1、油脂的組成：由C、H、O三種元素組成，不屬于高分子化合物,脂肪是人體的后備能源，儲存在皮膚下面和內(nèi)臟四周。一旦人體缺乏糖類，這些脂肪就會分解，釋放能量。如果人體攝入的糖類過多，剩余部分的糖也會轉(zhuǎn)化成脂肪。,你知道嗎,如何從大豆中提取油脂,1、用研缽把5g大豆研碎，放到試管中，加入10mL己烷（一種有機溶劑），振蕩后，靜置幾分鐘（圖A、B）,2、用過濾器過濾提取液（圖C）,3、把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)掉己烷（圖D）,4、觀察得到的大豆油。把油移入試管，向試管中加入10mL水，振蕩靜置后，豆油和水分層，豆油浮在水面上（圖E）,1、淀粉和葡萄糖能相互轉(zhuǎn)化（1）葡萄糖的氧化：C6H12O6+6O26CO2+6H2O淀粉葡萄糖（2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2OC6H12O6+6O2葡萄糖淀粉2、葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味。能與新制的氫氧化銅反應(yīng)生成紅色的沉淀3、淀粉遇碘單質(zhì)變藍色4、碳水化合物（糖類）：葡萄糖、淀粉、纖維素等5、淀粉、葡萄糖、油脂的組成：C、H、O。6、葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動所需的熱量和能量，脂肪還能儲備豐富的熱能。7、油脂的分類：動物性油脂常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂植物性油脂常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油,,,,,,課堂小結(jié),1.下列食品，主要為人類提供淀粉的是（）A.西紅柿B.魚C.奶油D.大米,D,2.某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體補充的營養(yǎng)素是（）A．無機鹽B．油脂C．蛋白質(zhì)D．維生素,D,當(dāng)堂訓(xùn)練,3.下列物質(zhì)不屬于碳水化合物（糖類）的是（）A.淀粉B.蛋白質(zhì)C.葡萄糖D.纖維素,Ｂ,4、小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（）A.油條和豆?jié){B.饅頭和稀飯C.雞蛋和牛奶D.炸雞腿和酸奶,Ｂ,5.下列食物中，涂上碘水后不能呈現(xiàn)藍色的是(),6.下列敘述錯誤的是（）A.油脂是人體所需的能源物質(zhì)之一B.馬鈴薯的主要成分遇碘水變藍C.提倡食鹽加碘是為了防止人體甲狀腺腫大D.為使某些食品保鮮，提倡大量使用甲醛溶液,D,C,7.葡萄糖(C6H12O6)供給人體活動和維持體溫所需要能量的反應(yīng)可表示為：C6H12O6+6O26CO2+6H2O+能量，下列分析錯誤的是()A.醫(yī)療上可用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補充能量B.葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，同時產(chǎn)生能量C.葡萄糖氧化產(chǎn)生的CO2如不能及時排出人體，則血液的pH將增大D.人呼出的氣體與吸入的空氣相比較，CO2和H2O的含量增加了,C,8.有人形象地把人體比喻為一架緩慢氧化著的“高級機器”，人體在正常生命過程中也需要不斷的補充“燃料”。依照這種觀點，人們通常攝入的下列營養(yǎng)物質(zhì)中不能看作“燃料”的是()A.淀粉B.水C.脂肪D.蛋白質(zhì),B,9．點燃某無色氣體，在火焰上方罩一個干而冷的燒杯，燒杯內(nèi)壁有水珠生成。把燒杯迅速倒轉(zhuǎn)注入適量的澄清石灰水振蕩，澄清石灰水變渾濁。該氣體不可能是（）A．CH4B．CO和H2的混合氣體C．H2D．酒精（C2H5OH）蒸氣,C,課后作業(yè),1.從教材習(xí)題中選取，2.完成練習(xí)冊本課時的習(xí)題.,