廣西食品安全地方標準 小油坊壓榨法花生油生產中黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范 編制說明

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1、《食品安全地方標準 小油坊壓榨法花生油生產中黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范》 編 制 說 明 一、工作簡況 （一）任務來源與項目編號、起草單位、主要起草人 《食品安全地方標準 小油坊壓榨法花生油生產中黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范》（DB xx/ xxx—2016）是自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會2016年委托進行的標準制訂項目，項目編號為：桂地標食?2016009號，該項目5月份立項。本標準負責起草單位：廣西壯族自治區(qū)糧油質量檢驗站；本標準主要起草人：柳永英、陸炳堅、黃曉贊、蔣文佳、胡蓉、凌海、伍先紹、彭健、黃冬、林卉、彭海亮、楊永隆、韋柳敏等。 標準起草人基本情況表 研?制 人

2、?員 姓名 性別 年齡 職稱 職務 專業(yè) 單???位 投入 時間 項??目 負責人 柳永英 女 53 高級工程師 副站長 糧油 食品 廣西區(qū)糧油質量檢驗站 80 主要參加人員 陸炳堅 男 57 副教授 站長 油脂 加工 廣西區(qū)糧油質量檢驗站 40 黃曉贊 女 48 高級工程師 檢驗室主任 化學 廣西區(qū)糧油質量檢驗站 60 伍先紹 男 33 工程師 檢驗室副主任 食品 工程 廣西區(qū)糧油質量檢驗站 60 凌 海 男 32 助工 檢驗室副主任 糧油 檢測 廣西區(qū)糧油質量檢驗站 60 蔣文

3、佳 女 30 研究生 糧油 食品 廣西區(qū)糧油質量檢驗站 60 林卉 女 26 助工 化學 廣西區(qū)糧油質量檢驗站 60 彭 健 女 47 高級工程師 食品 工程 廣西區(qū)糧油質量檢驗站 60 胡 容 女 25 助工 食品 工程 廣西區(qū)糧油質量檢驗站 60 黃冬 男 28 助工 化學 工程 廣西區(qū)糧油質量檢驗站 60 彭海亮 男 28 助工 化學 工程 廣西區(qū)糧油質量檢驗站 60 楊永隆 男 28 助工 化學 廣西區(qū)糧油質量檢驗站 60 韋柳敏 男 45

4、總經理 加工 機械 廣西油情米意農產品 70 （二）任務背景 立項制定小油坊壓榨法花生油生產中黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范，是為了規(guī)范我區(qū)小油坊生產，維護市場公正秩序及保證消費者身體健康的需要進行的，究其主要原因是：花生油是我區(qū)食用油消費的主要品種，由于飲食習慣，小油坊壓榨法生產的花生油尤為為消費者所喜歡，因其較好地保持了花生原有的色、香、味，符合消費者的飲食需求。但因我區(qū)地處高溫高濕地帶，常年溫、濕度較高，花生易感染黃曲霉毒素B1，而小油坊生產條件簡陋，不具備吸附、皂化、脫色等精煉工藝，無法根除原料霉變引發(fā)的黃曲霉毒素B1污染。2015年5月7日晚，中央電視臺《焦點訪談》欄目以《土

5、榨油靠譜嗎？》為題，曝光廣東肇慶市和我區(qū)梧州市部分土榨花生油小作坊（以下簡稱小油坊）摻雜摻假、黃曲霉毒素B1超標、監(jiān)管不力等問題。節(jié)目播出后，國務院、國務院食品安全辦、國家食品藥品監(jiān)管總局、自治區(qū)領導高度重視，國務院副總理汪洋做出重要批示，提出嚴格要求。國務院食品安全辦主任、國家食品藥品監(jiān)管總局局長畢井泉，副主任、副局長滕佳材，自治區(qū)黨委常委、宣傳部長黃道偉，自治區(qū)黨委常委、常務副主席唐仁健，自治區(qū)黨委常委、副主席藍天立，自治區(qū)副主席黃日波等領導同志分別做出重要指示批示，要求嚴肅對待報道反映的問題，依法嚴厲查處違法行為，堅決消除食品安全隱患。 2015年5月15日，我區(qū)印發(fā)《全區(qū)深化治理食用

6、植物油小油坊工作方案》，開展了對廣西小油坊的專項治理行動。在為期六個月的專項治理行動中，查清了小油坊數(shù)量及生產花生油質量情況，經調查，截至2015年5月，廣西食品生產加工小油坊一共有6078家。小油坊占到全區(qū)小作坊數(shù)量的30%之多。小油坊中進行了登記的有5560家，備案的有675家。僅申領了食品流通許可證236家。既登記備案又領取了食品流通許可證的40家。未登記備案且未領取食品流通許可證的有4669家。經過半年的食用油小作坊專項整治，到2015年底，廣西小油坊數(shù)量降低到5813家，關閉265家小油坊。各地小油坊的數(shù)量情況見表1 表1 廣西食用油小油坊基本情況 各縣市區(qū)局名稱 轄區(qū)小油坊數(shù)

7、（家） 已登記小油坊數(shù)（家） 已備案小油坊數(shù)（家） 僅取得食品流通許可證小油坊數(shù)（家） 既登記備案又取得食品流通許可證小油坊數(shù)(家) 未登記備案且未取得食品流通許可證小油坊數(shù)（家） 南寧市合計 797 706 315 61 27 242 柳州市合計 311 308 50 36 5 228 桂林市合計 187 134 44 9 7 59 梧州市合計 517 517 130 0 0 387 北海市合計 122 122 81 0 0 3 防城港市合計 32 32 13 0 0 16 欽州市合計 135

8、 135 23 2 0 96 貴港市合計 977 764 119 22 9 772 玉林市合計 1330 1330 21 13 0 1296 百色市合計 358 356 49 5 11 184 賀州市合計 455 427 57 21 0 298 河池市合計 217 217 73 9 21 131 來賓市合計 204 204 27 21 0 118 崇左市合計 171 171 51 5 0 128 總計 5813 5423 1053 204 80 3958 在調查小油坊數(shù)量之

9、時，自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局分三個階段同時對小油坊生產花生油進行抽樣檢測黃曲霉毒素B1，其中第一階段全區(qū)累計監(jiān)督抽檢小油坊食用植物油樣品4293批次（本標準承擔單位承檢了689批次樣品，檢出不合格樣品424批次，不合格率61.5%，超標樣品中77.6%超一倍以上（詳見附表1）），不合格樣品2457批次，不合格率為57.2%，第二階段全區(qū)累計監(jiān)督抽檢小油坊食用植物油樣品2387批次，不合格樣品1097批次，不合格率為46.0%，第三階段全區(qū)累計監(jiān)督抽檢小油坊食用植物油樣品2479批次，不合格樣品398批次，不合格率為16.1%，從三個階段抽檢情況看，第一階段不合格率最高，主要原因是原來沒有對小油

10、坊進行監(jiān)管，小油坊的生產狀況處于無序狀態(tài)，沒有任何控制措施，經第一階段檢查后，各級食藥管理部門加強監(jiān)管，通過取締、處罰和改進生產條件等方法，使小油坊生產花生油質量有了很大提高，這充分說明，嚴格監(jiān)管和改進生產條件，是提升小油坊生產花生油質量的保證。眾所周知，黃曲霉毒素B1超標，將會給消費者人身健康安全造成嚴重威脅，黃曲霉毒素B1是已知的化學物質中致癌性最強的一種，他對包括人和若干動物都具有強烈的毒性，其毒性作用主要表現(xiàn)為對肝臟的損害。長期低劑量攝入將大大增加患肝癌的幾率。我國對花生油中黃曲霉毒素B1的最高限定值是≤20ug/kg，從我區(qū)小油坊花生油抽樣檢測情況分析，存在問題極其嚴重，食品安全是全

11、社會共同關注的焦點，基于小油坊花生油存在的嚴重安全隱患，為了保證消費者的身體健康，確?；ㄉ偷氖秤冒踩?，迫切需要盡快制定小油坊生產花生油中黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范。為有效規(guī)范和管理小油坊提供技術保障。 表2 廣西食用油中黃曲霉毒素B1檢驗結果統(tǒng)計表 第一階段 5.7-7.8 第二階段 7.9-8.3 第三階段 11.20-12.15 樣品來源（市） 累計檢驗批次 累計不合格批次 不合格率（%） 累計檢驗批次 累計不合格批次 不合格率（%） 累計檢驗批次 累計不合格批次 不合格率（%） 玉林市 1015 753 74.2 900 472 52.4

12、 299 61 20.4 桂林市 126 89 70.6 22 3 13.6 194 8 4.1 欽州市 67 43 64.2 56 15 26.8 153 14 9.2 梧州市 578 366 63.3 64 28 43.8 282 17 6.0 貴港市 871 512 58.8 524 306 58.4 283 93 32.9 來賓市 135 68 50.4 120 53 44.2 63 23 36.5 南寧市 459 229 49.9 309 92 29.8 286

13、 67 23.4 北海市 90 41 45.6 107 14 13.1 120 13 10.8 賀州市 420 189 45.0 106 44 41.5 158 31 19.6 崇左市 136 59 43.4 58 26 44.8 147 24 16.3 柳州市 160 64 40.0 60 28 46.7 215 19 8.8 防城港市 26 10 38.5 3 2 66.7 25 2 8.0 百色市 101 17 16.8 31 14 45.2 167 8 4.8 河

14、池市 109 17 15.6 27 0 0.0 87 18 20.7 合計 4293 2457 57.2 2387 1097 46.0 2479 398 16.1 （三） 簡要起草過程 1、成立編制組。標準制訂任務下達后，廣西區(qū)糧油質量檢驗站成立了《食品安全地方標準 小油坊壓榨花生油中黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范》編寫小組，編寫小組對制定本標準的意義、必要性和迫切性、預期社會和經濟效益進行了調研和論證，并對編寫工作進行了分工。 2、資料查詢、確定工作方案、編寫標準。編寫小組對國內的標準情況進行了文獻查詢，通過收集國內花生油生產、衛(wèi)生、質量管理等標準和相

15、關資料，反復論證，確立標準研究內容、研究方法和技術路線等重要內容。在標準起草過程中，先后走訪小油坊生產企業(yè)30家及5家獲證企業(yè)，對企業(yè)的原料、加工工藝、質量要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、包裝、運輸、儲存及銷售進行調研，了解和掌握小油坊生產的基本情況，并分次采集100多批次小油坊生產的花生油產品進行檢驗檢測分析，根據檢測結果，結合實際生產工藝及調研過程中收集到的國內有關花生制品真菌毒素控制規(guī)范標準資料，經編寫小組多次反復討論、研究分析， 最終在參考和借鑒國家標準《預防與降低谷物中 真菌毒素污染操作規(guī)范》（GB/T22508-2008）和行業(yè)標準《花生黃曲霉毒素污染控制技術規(guī)程》（NY/T2308-

16、2013）的基礎上，確定了《食品安全地方標準 小油坊壓榨法花生油生產中黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范》和管理要求。并最終形成征求意見稿。 3、征求意見。本標準征求意見稿完成后，蔣廣泛征求意見，并對所征集的意見進行匯總和處理，根據意見匯總和處理結果對本標準的征求意見稿進行修改完善，最終形成專家論證征求意見稿。 二、與我國、我區(qū)有關法律法規(guī)和其他標準的關系 經調研目前我國沒有制定有有關花生油或食用油生產中黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范的國家標準，只有相關的《預防與降低谷物中 真菌毒素污染操作規(guī)范》（GB/T22508-2008）國家標準和《花生黃曲霉毒素污染控制技術規(guī)程》（NY/T2308-2013

17、）行業(yè)標準，這些標準僅對原料生產的黃曲霉毒素B1進行控制，沒有涉及制油的要求，區(qū)內也無相關標準，本標準是以小油坊以花生為原料用壓榨法生產的花生油如何控制黃曲霉毒素B1進行編制，為國內首創(chuàng)。 本次制定的小油坊壓榨花生油中黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范，較好體現(xiàn)了小油坊生產花生油實際生產現(xiàn)狀和發(fā)展要求，既體現(xiàn)了生產的規(guī)范，也體現(xiàn)了管理的要求，為規(guī)范小油坊花生油生產，保證質量安全，起到促進作用。 三、國外、國內有關法律、法規(guī)和標準情況的說明 本標準為規(guī)范性標準，與現(xiàn)行的法律、法規(guī)及其他國家標準沒有矛盾。 四、標準的制（修）訂原則； 本標準的制訂主要遵循以下原則：一是科學實用原則。在尊重科學、緊

18、密結合實踐、廣泛征求意見及調查研究的基礎上，緊貼小油坊生產實際，具有可操作性和實用性。二是協(xié)調性原則。以質量和安全為核心，符合我國現(xiàn)行有關法律、法規(guī)和相關的標準要求。三是因地制宜原則。標準的制訂堅持從我區(qū)小油坊生產的實際出發(fā)，充分考慮我區(qū)小油坊生產的現(xiàn)狀和技術條件，在符合實用、經濟的同時，確保小油坊生產產品的食用安全性和技術條件的可行性。 五、確定各項技術內容（如技術指標、參數(shù)、公式、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據，與國際食品法典委員會相關標準的對比情況，與國際、標準不一致的，應當提供科學依據； 花生油生產工藝流程為：花生（或去殼）――除雜――除霉――檢測B1――合格――脫衣（或不脫衣）――

19、熟制（或不熟制）－壓榨――過濾――沉淀――成品――檢測――合格――包裝。如果成品檢測黃曲霉毒素B1不合格，則去毒后再進行后續(xù)工藝。 通過對花生油生產工藝的研究，經調查檢測得出，花生原料的質量對花生制油質量影響極大，一般而言，花生中黃曲霉毒素B1超標，其制出的油脂黃曲霉毒素B1也超標，黃曲毒素B1不超標的，其制出的油脂也不超標。為此針對原料進行去毒實驗，選擇臭氧和紫外照射去毒，結果去毒效果均不理想，因此在花生油生產過程中，想通過原料去除黃曲霉毒素不可行（詳見附表2）?；ㄉ蜕a工藝過程中無法去除黃曲霉毒素，只有制油后對油脂進行去毒處理，針對去除油脂中黃曲霉毒素B1的方法很多，但考慮適合小油坊生

20、產的實際情況，只可采用簡單、快速、有效的方法才合適，為此選擇了紫外照射和電解法兩種進行實驗，紫外照射法操作簡單、快速、有效，且對油脂風味沒有影響，通過去毒實驗，得出紫外去毒條件：紫外燈照射功率為500W-1000W，應為8-10容器的串聯(lián)裝置，容器規(guī)格為長400～480mm,直徑89～100mm，照射時間10－15分鐘，油溫不超過100℃，去毒前壓榨油應經充分沉淀3-5天（詳見附表3）。經此條件去毒處理，花生油質量符合國家標準二級以上規(guī)定，黃曲霉毒素B1符合規(guī)定要求。 通過上述實驗結果，結合制油生產、精煉、貯存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的設備設施配置、原料采購、環(huán)境及過程控制等相關標準和規(guī)范性要求，

21、可找出小油坊壓榨花生油加工制作過程中的主要關鍵控制點，制定出小油坊生產花生油黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范。 本標準分五個部分，下面分部分說明編制情況。 （一） 范圍 本標準規(guī)定了小油坊壓榨法花生油生產中黃曲霉毒素B1的控 制操作規(guī)范和管理要求。 適用于小油坊壓榨法生產的花生油中黃曲霉毒素B1的控制操作。 （二）規(guī)范性引用文件 根據小油坊生產花生油涉及的質量安全標準及原料、產品要求，明確引用以下標準。 GB/T 1532 花生 GB 1534 花生油 GB 5491 糧食、油料檢驗 扦樣、分樣法 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標準 GB 2761 食品安全國家

22、標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB/T 5524 動植物油脂 扦樣 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 8955 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 19641 食品安全國家標準 食用植物油料 LS/T 6111 糧油檢測 糧食中黃曲霉毒素B1測定 膠體金快速定量法 （三）術語和定義 本標準明確了以下術語和定義 壓榨法、壓榨花生油、花生原油、成品花生油、小油坊五個術語定義。 （四）小油坊壓榨法花生油生產過程中黃曲霉毒素B1污

23、染控制操作規(guī)范 本標準在小油坊花生油生產過程中黃曲霉毒素B1污染控制操作規(guī)范中明確六個方面要求： 1.原料 1.1原料采購 宜從污染水平較低的地區(qū)采購花生原料，原料進廠前，嚴格檢驗，原料花生應符合GB/T 1532和GB 19641的規(guī)定。 工作組對原料進行了去毒實驗，分別采用臭氧熏蒸法和紫外燈照射法去除黃曲霉毒素B1實驗，效果不理想，實驗證明，原料一旦受污染，不易不毒，因此要對原料質量嚴格控制。 1.2原料運輸 宜選用潔凈、干燥的工具來運輸花生，運輸工具使用前可采用國家允許使用的熏蒸劑或殺蟲劑對運輸容器進行消毒，保證運輸容器沒有真菌、昆蟲、熏蒸劑或殺蟲劑殘留等任何可造成

24、花生產品污染的成分。且運輸途中，應密封容器、遮蓋物或防水帆布罩保護花生，防止外界水分進入，并避免溫度波動。 1.3原料儲存 原料應存儲于生產場所固定區(qū)域中，該區(qū)域應相對隔離，清潔干燥，平整、無積水、垛底墊高并合理鋪墊，具防蟲、防鼠能力。 2.生產條件（通過調研和實際實驗） 2.1必備生產設備 壓榨法制油生產的小油坊應具備 （1）篩選設備；（2）蒸炒設備（需要蒸炒時）；（3）壓榨設備；（4）過濾設備；（5）離心分離設備（需要離心分離時）；（6）黃曲霉毒素B1去毒設備；（7）3個以上儲油灌（8）其他必要的輔助設備。 2.2必備生產工藝 壓榨法制油工藝流程 原料清理（或剝殼）→蒸炒

25、（或不蒸炒）→脫衣（或不脫衣）→壓榨→過濾→花生原油→檢驗→去毒→檢驗→成品花生油。 2.3必備生產場所（主要依據生產許可及食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范要求） 小油坊應具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理和人員通行。面積不小于50~60m2。地面應用硬質材料輔設，有清潔設施，小油坊與設施必須嚴格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。 3.生產過程管理 3.1生產前加工設備應保持衛(wèi)生、整潔，不得留存花生果、仁或碎粒。 3.2加工前應對花生原料進行精選，將發(fā)霉、發(fā)芽、蟲蝕粒等挑揀干凈。 3.3生產加工過程中應對花生蒸炒、壓榨、過濾、儲存環(huán)節(jié)進行控制，保證油品質量。 3.4嚴格去毒

26、工藝的操作，去毒前應對壓榨法制取的花生原油進行黃曲霉毒素B1含量檢測，根據檢測結果，選擇合適的去毒工藝條件進行去毒操作。 4.危害點控制 4.1原料使用前，應進行檢驗，確保黃曲霉毒素含量符合 GB 2761 規(guī)定要求。 4.2原料蒸炒應控制溫度、時間，以避免溫度過高，造成苯并芘超標。 4.3過濾控制：應選擇板式或空氣濾油機對壓榨油進行過濾處理。 4.4貯存控制：壓榨法制取的花生原油應存放于不銹鋼儲油灌中，并沉淀3天以上，避免因雜質影響去毒效果和油品質量。 5.黃曲霉毒素B1去除方法 5.1紫外線照射去除黃曲霉毒素B1。 壓榨法制取的花生原油滿足4.4.4規(guī)定的沉淀時間后，檢測黃

27、曲 霉毒素B1含量，根據含量不同，可采用紫外線照射設備去除，紫外照射去毒條件：紫外燈照射功率為500W-1000W，應為8-10個容器的串聯(lián)裝置，容器規(guī)格為長400～480mm,直徑89～100mm，照射時間10－15分鐘，照射后油溫不超過100℃。 5.2其他去除黃曲霉毒素B1方法。 壓榨成品花生油經檢測黃曲霉毒素B1含量超標，也可采用有效 的其他去毒方法。保證油品黃曲霉毒素B1含量符合GB2716《食用植物油衛(wèi)生標準》規(guī)定要求。 以上去毒方法，是本標準制定的關鍵部分，根據小油坊生產實際，工作組進行了三種去毒方法試驗，分別是紫外線照射法、電解法、活性白土吸附法，從實驗結果

28、分析，紫外照射法最理想，效果好、操作簡單，可控制。其他兩個方法也有效，但效果不如紫外照射理想，操作麻煩，損耗大，且風味損失。紫外照射法只要嚴格按控制要求操作，油脂風味基本沒有變化，且質量安全指標也符合要求，工作組用紫外照射法對小油坊壓榨花生油共進行了22批次的前后對比實驗，經檢測黃曲霉毒素B1、酸值、過氧化值、苯并（a）芘、色澤、氣味六項指標，酸值、苯并（a）芘、色澤、氣味，基本無變化，過氧化值略有上升，但原測合格的，仍合格，油質差變化會大些，黃曲霉素B1經采用8－10個容器的串聯(lián)裝置，照射功率為500W-1000W，照射時間10分鐘的處理后，含量在27－283ug/kg的花生油均能達到小于1

29、0ug/kg合格標準。同時與橫縣食藥監(jiān)局合作，對采用了紫外去毒生產花生油的99個小油坊進行抽檢檢測，結果均合格，可見紫外照射處理花生油黃曲霉毒素B1超標效果是理想的。方法是可行的。 6. 成品儲存 小油坊應有不少于3個的儲油灌，材質為不銹鋼，每個儲油灌儲存量不少于250kg，油灌應離地離墻，干燥、通風、清潔、不得與有毒或不潔物混合存放。 （五） 管理要求 5.1生產資格要求 小油坊生產加工企業(yè)必須取得食品小作坊登記證，具備一定生產條件、場所方可生產。 5.2人員要求 生產管理人員必須符合食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求，檢驗人員必須具有快速檢測黃曲霉毒素B1資質,管理及檢驗人員合計

30、應不少于3人。 5.3檢驗要求 小油坊生產企業(yè)應具備快速檢測黃曲霉毒素B1設備，采用LS/T 6111標準或其他符合要求的快速檢測方法對原料及原油、成品油進行檢驗驗收。 5.4真實性要求 小油坊生產花生油不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。 5.5包裝、標簽要求 5.5.1產品包裝容器應符合國家有關食品衛(wèi)生標準要求，不得重復使用。 5.5.2預包裝產品標簽應符合GB 7718規(guī)定。 5.5.3凈含量按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。 5.6產品銷售要求 小油坊生產花生油不論是代加工或自加工，產品質量應不低于GB1534《花生油》壓榨二級標準規(guī)定，建立銷售臺帳，銷售臺帳

31、內容應符合有關食品安全法規(guī)規(guī)定要求。 六、征求意見的采納情況，附《征求意見匯總處理表》（附件3）、重大意見分歧的處理結果和依據； 本標準制訂完成后，工作組分別向10個單位：廣西衛(wèi)生監(jiān)督所、廣西大學、廣西檢驗檢疫局技術中心、廣西食品藥品檢驗所、南寧市食品藥品信息安全與監(jiān)控中心、廣西產品質量檢驗院、廣西-東盟食品藥品安全檢驗檢測中心、廣西標準技術研究院、廣西檢驗檢疫協(xié)會、廣西輕工產品檢測站發(fā)出11份征求意見材料，收回反饋意見表11份，反饋意見65條，采納55條，不采納10條，不采納均做了相關說明，采納的意見均對標準文體進行了修改（詳見附件2：《征求意見匯總處理表》） 七、標準實施建議； 本

32、標準的編制力求符合小油坊花生油生產實際，有利于維護市場公正秩序和保證產品質量的要求，同時滿足市場監(jiān)督、管理的要求。本次小油坊花生油黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范的制定，從生產工藝和管理上規(guī)范了小油坊的原料處理、生產過程、貯存、包裝、運輸、銷售等環(huán)節(jié)，既有利于小油坊的規(guī)范生產，也有利于小油坊生產花生油產品的質量控制，保證食品安全及消費者健康。 建議本標準盡快發(fā)布和實施，以利于規(guī)范小油坊的生產及管理，保證食品安全。 八、其他需要說明的事項。 無。 附件1 征求意見匯總處理表 附件2 花生油去毒實驗數(shù)據匯總表 附件3 花生仁去毒實驗數(shù)據匯總表 附件4 第一階段花生油

33、監(jiān)督抽檢實驗數(shù)據匯總表 附件1 《 小油態(tài)壓榨法茶生油生產中黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范》征求意見匯總處理表 序號 標準章條編號 提出單位 姓名 職稱 意見及建議 采納與否及理由 1 標準文本右上的頁眉標準號 自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所 羅聰彪 副主任醫(yī)師 將“DBS 45 / 021—2015”建議修改為“DBS 45 /xxx—xxxx”。 采納 2 1 將“生產資格要求、人員要求、檢驗要求、真實性要求、包裝、標簽要求、產品銷售要求”建議修改為“生產資格、人員、檢驗、包裝、標簽、產品銷售等要求” 建議

34、刪除：真實性要求 采納 3 5.2 建議增加：生產管理人員必須嚴格執(zhí)行食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求，檢驗人員必須具有快速檢測黃曲霉毒素B1資質。 采納 4 5.4 建議刪除：真實性要求 小油坊生產花生油不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。 不采納，摻假也是小油坊存在的主要問題，需控制。 5 2 自治區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所 黃元新 副主任醫(yī)師 標準引用應按標準號字母順序和數(shù)值從 小到大順序排列 采納 6 4.1.1 建議改為：原料進廠前，嚴格檢驗，原料花生應符合GB/T 1532和GB 19641的規(guī)定 采

35、納 7 4.1.2 建議按GB/T 1532 中9.3條描述。 采納 8 4.1.3 建議按GB/T 1532 中9.3條描述。 采納 9 4.2.2 原料清理（或剝殼）→挑選→蒸炒（或不蒸炒）→脫衣（或不脫衣）→壓榨→過濾→花生原油→檢驗→去毒（或不去毒）→成品花生油。 是否應該設定應具備什么基本工作間（工作區(qū)）？ 不采納，小油坊生產場所有限。 10 4.2.3 建議改為：生產過程管理 建議增加：對經檢測黃曲霉毒素B1含量超標的花生原油采取有效的脫毒處理措施。 采納 11 4.4.1 建議改

36、為：原料質量控制，應采購符合相關標準的原料，并應經檢驗合格，原料使用前，應進行挑選、去除霉變、發(fā)芽、蟲蝕粒，確保黃曲霉毒素含量符合 GB 2761 規(guī)定要求。 另外應考慮：脫毒處理方法和過程如何控制？？？ 采納 12 4.5 標題建議改為：去除黃曲霉毒素B1的方法 采納 13 4.5.1 紫外線燈采用串聯(lián)的方法是否合適？另外應該規(guī)定紫外線脫毒是食用油的油層厚度，應該予以明確，應為紫外線穿透性有限 采納 14 5.1 是備案還是許可？ 采納 15 5.2 建議增加：至少有1人熟練掌握檢測黃曲霉毒素B1的快檢方法。

37、 采納 16 編制說明 1編制說明中顯示第一階段（5-7月）抽檢的產品黃曲霉毒素超標最高，是什么 原因引起，沒有交代清楚。建議予以說明，在標準制定中是否應該采取防范措施？ 2車間面積不小于50－60平方米，依據什么應在編制說明中給予說明； 3標準起草中只調查15家企業(yè)，是否具有代表性。 采納 17 3 廣西食品藥品檢驗所 許楊彪 建議增加“壓榨花生油”術語和定義。 采納 18 3.2 建議參照GB 1534的定義。 采納 19 4.1.1 建議將“確?；ㄉ衷?0%以下，花生仁水分在9%以下”改為“花生果、花生

38、仁水分符合GB/T 1532的要求”；“霉果率在1%以下”參照GB19641改為“霉變粒應≤2.0%”。 采納 20 4.1.3 建議增加“陰涼”的儲存條件。 采納 21 4.4 建議增加“4.4.4 去毒前壓榨油應經充分沉淀3-5天，避免因雜質影響區(qū)毒效果和油品質量。” 采納 22 4.5.1 建議增加紫外線照射方法如照射距離等；刪除“去毒前…油品質量”。 采納 23 4.5.2 建議列舉其他去除黃曲霉毒素B1方法。 不采納，去毒技術很多，只要有 效，符合食品安全規(guī)定即可。 24 3.3?成品花生油 廣

39、西大學 劉小玲 教授 花生原油經精煉處理達到花生油國家標準規(guī)定的食用油脂。 采納 25 4.1.3原料儲存 原料應存儲于生產場所固定區(qū)域中，該區(qū)域應相對隔離，清潔干燥，平整、無積水、垛底墊高并合理鋪墊，具防蟲、防鼠能力。應對原料貯藏環(huán)境濕度和溫度加以控制和監(jiān)控，濕度溫度應不高于60%和25℃ 不采納，沒有獨立空間，無法控 制。 26 4.5.1 壓榨后所得的花生原油經檢測黃曲霉毒素B1含量超標時，可采用紫外線照射設備去除，… 采納 27 4.5.2 壓榨后所得的花生原油經檢測黃曲霉毒素B1含量超標，也可采用有效的其他去毒方法

40、。保證油品黃曲霉毒素B1含量符合GB2761規(guī)定要求。 采納 28 5.2人員要求 小作坊生產及管理人員應不少于3人。 采納 29 5.3?檢驗要求 小油坊應具備黃曲霉毒素B1快速檢測設施（或試劑條），可開展原料、原油、成品油的黃曲霉毒素B1的檢驗。 采納 30 2 南寧市食品藥品信息安全與監(jiān)控中心 楊偉軍 主任 規(guī)范性引用文件排序不符合GB、T1.1－2009中6.2.3規(guī)定。 采納 31 3 術語與定義各條目編號單獨占一行，要解釋的術語和定義題目黑體單獨一行。 采納 32 3術語和定義 廣西檢驗檢疫局技術中心

41、 吳玉杰 高工 應按GB/T 1.1-2009編寫 采納 33 4.1.1 建議刪除“確?；ㄉ衷?0%以下” 采納 34 4.2.2 此處建議列出幾種可控的品種，便于直接去操作，否則小作坊不一定理解什么事登記的 不采納，可用藥劑很多，符合要 求即可。 35 4.4.2 建議給出溫度和時間范圍 采納 36 編制說明 1經過紫外消毒去毒后應補充30批次實驗數(shù)據，說明質量安全指標是否變化 2小作坊調研數(shù)量應加大，并現(xiàn)場征求小作坊意見，生產過程中控制黃曲霉毒素B1的規(guī)范是否合適 3此規(guī)范也應征求小作坊的意

42、見，便于實施 4補充采樣調查數(shù)據 采納 37 4.1.1 廣西-東盟食品安全 檢驗檢測中心 陳小聰 高工 “黃曲霉毒素B1應符合GB2761的要求” 增加定語“花生仁” 不采納，因標準名稱包含果與仁。 38 4.5.2 建議改成：保證油品黃曲霉毒素B1含量符合2761《食品安全國家標準 食品中 真菌毒素限量》規(guī)定要求。 不采納，引用標準已標出名稱。 39 5.1 小油坊生產加工企業(yè)必須取得食品小作坊登記證，方可從事食品生產加工活動 采納 40 標準題目 廣西輕工產品質量檢 驗站 白蕓 高工 原“小油坊壓榨花生油黃曲霉

43、毒素B1控制操作規(guī)范”，修改為“小油坊壓榨花生油中黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范” 采納 41 1范圍 修改為：本標準規(guī)定了小油坊壓榨花生油中黃曲霉毒素B1控制操作規(guī)范的術語和定義、控制操作要求（原：小油坊花生油生產過程中黃曲霉毒素B1污染控制操作規(guī)范，原因是“章節(jié)名稱一般不與標準名稱相同”）、管理要求。（原因是“只寫到章名稱，不用寫到節(jié)名稱”） 本標準適用于小油坊壓榨花生油中黃曲 霉毒素B1的控制操作。 采納 42 2 1、標準未按序號大小排列，如GB 2716、GB/T 1532、GB/T 18979 2、文中多處B1寫成B1 3、GB 1964

44、1 植物油料衛(wèi)生標準已被“GB 19641 食品安全國家標準 食用植物油料”取代 4、GB 2762、GB 14881等標準文中都沒 引用到，不需列出 采納 采納 43 4 標題“小油坊花生油生產過程中黃曲霉毒素B1污染控制操作規(guī)范”修改為“控制操作要求”， 原因是“章節(jié)名稱一般 不與標準名稱相同” 采納 44 4.1.2 運輸工具使用前可采用登記的熏蒸劑或殺蟲劑（在本文中應明示依據哪里登記的熏蒸劑或殺蟲劑的種類，否則 操作性不強） 采用 45 4.2.2 4.2.1中黃曲霉毒素B1去毒設備為必備生產設備，但與4

45、.2.2中必備生產工藝 中“去毒（或不去毒）”的“或不去毒”有矛盾 采納 46 4.2.3 1、50-60平方米修改為“50～60m2” 2、“小油坊與設施必須嚴格防止鼠”修 改為“小油坊與設施應嚴格防止鼠” 采納 47 4.5 “壓榨成品花生油經檢測黃曲霉毒素B1含量超標才需去毒”，跟4.2.1中的黃曲霉毒素B1去毒設備為必備生產設備不相符，必備設備應該是必須具備的設備， 跟是否經檢測無關 采納 48 5.3 小油坊生產企業(yè)應具備快速檢測黃曲霉 毒素B1設備，文中應明確是什么設備 采納 49 1 廣西標準技術研究院

46、 金健英 高工 建議改為“本標準規(guī)定了小油坊花生油生產過程中的術語和定義 、黃曲霉毒素 B1污染的控制操作規(guī)范和管理要求。 采納 50 2 正文沒有引用“GB2762、GB14881、GB18979、LS/T6111”等標準，應刪去其 余國標按序號從小到大排序。 采納 51 4.1.1 “……. 黃曲霉毒素含量應符合GB2761的要求”后面建議加上“原料應符合GB/T 1532和GB 19641的要求” 采納 52 4.2.1 必備生產設備建議加上快速檢驗原料水分和黃曲霉毒素B1以及檢驗花生油黃曲霉毒素B1的設備，或者另

47、起一條“檢驗設備”。因為標準要求檢驗原料和成品。 不采納，不對水分要求。 53 4.5.1 “避免應雜質影響去毒效果和油品質量。”應為“避免因雜質影響去毒效果和油品質量。” 采納 54 4.5.2 ”建議改為“霉毒素B1含量符合GB2716規(guī)定要求”，引用文件已經列出，可以省 去標準名稱，“GB2716” 標準代號和序號間應有空格 采納 55 5.3 檢驗要求建議增加原料水分檢驗要求，因為原料要求控制水分。 不采納 56 5.6 “產品質量應達GB1534《花生油》壓榨二級標準規(guī)定，” “GB1534” 標準

48、代號和序號間應有空格 采納 57 3 廣西檢驗檢疫協(xié)會 袁愛萍 高工 整個標準文本字體、顏色、格式應嚴格 按照GB、T1.1要求修改 采納 58 4.1 整個標準文本字體、顏色、格式應嚴格按照GB、T1.1要求修改 采納 59 4.2 整個標準文本字體、顏色、格式應嚴格按照GB、T1.1要求修改 采納 60 4.4.2 是否對蒸炒溫度制定定值？ 采納 61 4.5.1 應明確在多大空間照射；“去毒前壓榨油應經充分沉淀3－5天，”市場有現(xiàn)榨現(xiàn) 賣的情況，應補充現(xiàn)榨油的檢測數(shù)據。 采納 62 4

49、.1.1 廣西產品質量檢驗研 究院 溫韜 高工 原料采購已有有花生原料控制標準，?是否符合GB2715即可； 不采納，其為油料。 63 5.2 人員“生產管理及檢驗人員合計應不少 于3人”是否加上其中檢驗人員不少于1人？ 采納 64 4.2.3 “面積不小于50-60平方米”應明確是 否包含倉庫。 采納 65 其他方面 建議部分內容可參考 NY/T?2786-2015?低溫壓榨花生油生 產技術規(guī)范（2015-8-1實施）； 采納 以上共收到10個單位，11位專家的反饋意見，反饋意見共65條，采納55條，不采納10

50、條，不采納意見均做了相關說明，采納的均對標準文本進行了修改。 附件2 花生油黃曲霉毒素B1去毒實驗檢驗結果匯總表 序號 樣品編號 樣品 名稱 樣品來源 去毒方法 去毒效果 檢驗結果(紫外照射程后） 備注 電解法 紫外燈照射法 黃曲霉毒素B1 (μg/kg)（去毒前） 黃曲霉毒素B1 (μg/kg)（電解去毒后） 黃曲霉毒素B1 (μg/kg)（紫外去毒后） 苯并（α）芘 （μg/kg） 酸值 （mgKOH /g） 過氧化值(mmol/kg) 色澤

51、氣味、滋味 1 HY－01 花生油 本站留存樣品，混勻后稱取檢驗 （電壓為12伏，30min）電解液濃度1：1和5：1. 采用500W紫外燈放入油中照射，時間10分鐘 27.32 18.31/23.12 1.03 未檢出 1.02/1.03 8.09/10.02 變淺 無變化 紫外去毒26.29，去毒率為96.2% 2 HY－02 花生油 本站留存樣品，混勻后稱取檢驗 （電壓為12伏，30min）電解液濃度1：1和5：1. 采用500W紫外燈放入油中照射，時間10分鐘 40.09 32.31/38.61 25.34 未檢出 1.28/1.

52、26 4.77/6.15 變淺 無變化 紫外去毒14.75，去毒率為36.8% 3 HY－03 花生油 本站留存樣品，混勻后稱取檢驗 （電壓為12伏，30min）電解液濃度1：1和5：1. 采用500W紫外燈放入油中照射，時間10分鐘 95.33 30.65/81.51 55.01 未檢出 1.12/1.15 6.66/8.23 變淺 無變化 紫外去毒40.32，去毒率為42.3% 4 HY－04 花生油 本站留存樣品，混勻后稱取檢驗 （電壓為12伏，30min）電解液濃度1：1和5：1. 采用500W紫外燈放入油中照射，時間10分鐘 17

53、1.05 50.62/136.41 67.32 2.2/2.1 3.68/3.60 2.76/4.76 變淺 無變化 紫外去毒103.73，去毒率為60.6% 5 HY－05 花生油 本站留存樣品，混勻后稱取檢驗 （電壓為12伏，30min）電解液濃度1：1和5：1. 采用500W紫外燈放入油中照射，時間10分鐘 283.86 90.65/156.93 120.14 1.3/1.0 1.91/1.87 5.06/7.66 變淺 無變化 紫外去毒163.72，去毒率為57.7% 6 HY－06 花生油 本站留存樣品，混勻后稱取檢驗 （電

54、壓為24伏，30min）電解液濃度1：1和5：1. 采用500W紫外燈放入油中照射，時間15分鐘 54.32 36.78/46.98 6.13 2.3/2.1 2.2/2.12 2.28/4.59 變淺 無變化 紫外去毒48.19，去毒率為88.7% 7 HY－07 花生仁 原料為KY20161025-067花生仁（發(fā)霉花生） （電壓為24伏，30min）電解液濃度1：1和5：1. 采用500W紫外燈放入油中照射，時間15分鐘 235.96 96.37/169.41 15.12 1/1.1 1.62/1.60 3.61/6.98 變淺 無變化

55、 紫外去毒220.84，去毒率為93.6% 8 HY－08 花生油 橫縣食藥局提供油脂 （電壓為24伏，30min）電解液濃度1：1和5：1. 采用500W紫外燈放入油中照射，時間15分鐘 35.59 29.63/32.60 6.15 1/0.9 14.32/14.40 12.73/15.87 變淺 無變化 紫外去毒29.44，去毒率為82.7% 9 HY－09 花生油 橫縣食藥局提供油脂 （電壓為24伏，30min）電解液濃度1：1和5：1. 采用500W紫外燈放入油中照射，時間15分鐘 32.92 20.82/27.51 2.36 0

56、.6/0.8 14.4/14.41 13.48/17.59 變淺 無變化 紫外去毒30.56，去毒率為92.8% 10 HY－010 花生油 橫縣食藥局提供油脂 （電壓為24伏，30min）電解液濃度1：1和5：1. 采用500W紫外燈放入油中照射，時間15分鐘 33.18 23.06/30.78 5.17 / 14.6/14.45 13.37/16.63 變淺 無變化 紫外去毒28.01，去毒率為84.4% 11 ZA－01 花生油 自榨 采用8個容器串聯(lián)，500W紫外燈放入油中照射，時間10分鐘 52.42 2.35 未檢

57、出 1.32/1.33 3.56 變淺 無變化 流動 12 ZA－01 花生油 自榨 采用8個容器串聯(lián)，500W紫外燈放入油中照射，時間10分鐘 44.63 未檢出 未檢出 1.03/0.98 3.72 變淺 無變化 流動 13 ZA－01 花生油 自榨 采用8個容器串聯(lián)，500W紫外燈放入油中照射，時間10分鐘 41.21 未檢出 未檢出 1.11/1.13 3.10 變淺 無變化 流動 14 ZA－01 花生油 自榨 采用8個容器串聯(lián)，500W紫外燈放入油中照射，時間10分鐘 35.84

58、 未檢出 未檢出 1.34/1.32 3.33 變淺 無變化 流動 15 ZA－01 花生油 自榨 采用8個容器串聯(lián)，500W紫外燈放入油中照射，時間10分鐘 96.78 5.61 未檢出 2.01/1.99 4.36 變淺 無變化 流動 16 ZA－01 花生油 自榨 采用8個容器串聯(lián)，500W紫外燈放入油中照射，時間10分鐘 50.12 1.02 未檢出 1.36/1.34 3.22 變淺 無變化 流動 17 ZA－01 花生油 自榨 采用10燈串聯(lián)裝置做去毒試驗，每燈1000W

59、，用油泵送油進去毒機，從進油到出油需9分48秒， 96.78 1.06 未檢出 2.01/1.97 4.36 變淺 無變化 流動 18 ZA－01 花生油 自榨 采用10燈串聯(lián)裝置做去毒試驗，每燈1000W，用油泵送油進去毒機，從進油到出油需9分48秒， 165.20 7.02 未檢出 2.51/2.56 5.47 變淺 無變化 流動 19 ZA－01 花生油 自榨 采用10燈串聯(lián)裝置做去毒試驗，每燈1000W，用油泵送油進去毒機，從進油到出油需9分48秒， 283.86 5.21 1.3/1.1 1.9

60、1/1.77 5.06/6.70 變淺 無變化 流動 20 ZA－01 花生油 自榨 采用10燈串聯(lián)裝置做去毒試驗，每燈1000W，用油泵送油進去毒機，從進油到出油需9分48秒， 235.96 6.01 1/1.0 1.62/1.63 3.61/5.12 無變化 流動 21 HY－011 花生油 委托企業(yè)生產 采用10燈串聯(lián)裝置做去毒試驗，每燈1000W，原油B1含量：56ug/kg，用油泵送油進去毒機（只開前6燈）從進油到出油需9分48秒， 56.32 5.32 未檢出 1.26/1.21 4.03/5.12 變淺

61、 無變化 油溫為32℃。紫外去毒51.00，去毒率為90.6% 22 HY－012 花生油 委托企業(yè)生產 采用10燈串聯(lián)裝置做去毒試驗，每燈1000W，原油B1含量：153.62ug/kg，用油泵送油進去毒機（10燈），從進油到出油需9分48秒， 153.62 1.34 未檢出 1.32/1.35 3.26/4.17 變淺 無變化 油溫為50℃。紫外去毒152.28，去毒率為99.1% 23 謝婷英（橫縣南鄉(xiāng)鎮(zhèn)板路二姐油坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000W / / 4 未檢出 2.1 4.3

62、黃25紅1.0 具有花生油固有香味 24 蘇增文（橫縣巒城三哥榨油房） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 2 未檢出 1.6 2.3 黃25紅1.2 具有花生油固有香味 25 雷永紫（橫縣南鄉(xiāng)鎮(zhèn)利群油坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 5 未檢出 1.1 5.6 黃25紅1.1 具有花生油固有香味 26 黃少珍（橫縣云表鎮(zhèn)康樂油坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 7 未檢出 2.1

63、 3.3 黃25紅1.6 具有花生油固有香味 27 樂昌歡（橫縣蓮塘鎮(zhèn)荔園油坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 3.45 1.3 1.5 4.6 黃25紅0.8 具有花生油固有香味 28 周樹聰（橫縣巒城鎮(zhèn)生恒油坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 未檢出 0.5 1.6 5.0 黃25紅0.9 具有花生油固有香味 29 陸潤良榨油坊 / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 4.

64、11 6.4 0.4 13.8 黃25紅1.2 具有花生油固有香味 30 周進瓊（橫縣新福鎮(zhèn)飛龍雷周油坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 6.26 0.0 2.3 2.7 黃25紅1.5 具有花生油固有香味 31 鄧萬祿（橫縣平馬鎮(zhèn)誠信油坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 8.04 0.0 2.1 2.5 黃25紅1.1 具有花生油固有香味 32 陳有森（橫縣那市油坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做

65、去毒，每燈500W-1000 / / 8.93 0.0 1.3 3.7 黃25紅1.0 具有花生油固有香味 33 閉啟享（橫縣響記油房） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 8.13 0.0 0.9 6.6 黃25紅1.4 具有花生油固有香味 34 蔣之憲（橫縣陶圩鎮(zhèn)新藝油坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 未檢出 未檢出 2.0 3.5 黃25紅1.2 具有花生油固有香味 35 黃世耀（橫縣陶圩鎮(zhèn)世耀榨油

66、坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 未檢出 未檢出 1.9 4.9 黃25紅1.7 具有花生油固有香味 36 黃美容（橫縣石塘鎮(zhèn)靈竹榮和油坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 未檢出 未檢出 1.2 5.2 黃25紅0.8 具有花生油固有香味 37 顏海珠（橫縣石塘鎮(zhèn)正盛油房） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 未檢出 未檢出 0.7 4.7 黃25紅0.6 具有花生油固有香味 38 韋崇森（橫縣馬山鄉(xiāng)森哥油坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 未檢出 未檢出 2.4 3.5 黃25紅1.2 具有花生油固有香味 39 何宗杰（橫縣云表鎮(zhèn)宗杰油坊） / 采用8-10燈串聯(lián)裝置做去毒，每燈500W-1000 / / 未檢出 未檢出 2.3 6.1 黃25紅0.5 具有花生油固