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1、食品安全事故處置管理制度 一、目的及時控制、消除緊急情況和事故對產品安全危害可能造成的影響，確保消費者的健康與安全。二、適用范圍 適用于產品緊急情況和安全事故發(fā)生時，及時作出響應，防止和解決可能伴隨的產品安全影響。三、職責權限 1、廠長負責重大事故處理的決策。 2、食品安全小組負責識別事故和緊急情況，對情況作出響應并防止和解決可能伴隨的產品安全影響。 3、各部門負責按本程序要求實施應急情況的處理。4、工作程序 （1）應急狀況識別：食品安全小組負責對需要應急準備和響應的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況識別，同時識別出這些情況會給食品帶來何種危害，并根據企業(yè)、社會和環(huán)境的變化不斷進行完善。應考
2、慮的應急狀況包括：1、突然停水：清潔工序的質量無法保證和食品制作無法繼續(xù)進行。2、火災發(fā)生：影響加工或服務的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求。3、傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑。4、地震、洪水等天災：影響加工或服務資源的完整性，從而影響食品危害控制措施的有效性。5、突然停電：由電力支持的正在運作的設施設備停止工作，可能導致原料、半成品和成品的變質。6、食物中毒：本廠服務的人群中出現食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本廠服務的所有人都面臨著風險7、有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。8、食品供應鏈的突變：供方的質量事故或供應的中斷、運輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會導致公司食
3、品危害的變化。9、人為破壞：外來人員或內部員工對廠不滿，實施報復行為（如投毒、縱火等）。 （2）制定應急預案食品安全小組應針對識別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預先制定應對措施?？煽紤]的應對措施包括：1、突然停水：停止產品的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品，直至恢復，正常供水?；謴驼９┧髮ΜF場和設備、工器具重新清洗消毒，對水質要重新評價，合格后才進行正常生產。2、火災發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時報警處理；火撲滅后應清理現場，對現場和設備、工器具重新清洗消毒，確定設施、設備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復生產。災后應確?；馂脑蛞呀浲耆?。3、傳
4、染病流行：在本體系要求的基礎上，按當地疾病防控機構指引應對。4、地震、洪水等天災：天災發(fā)生時應遵守有關防災措施。災后應在確定設施、設備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復生產，并重新考慮是否要進行食品安全體系的再設計。5、突然停電：停電將影響恒溫庫設備運轉，在停電期間，恒溫庫應加強通風、換氣。停電還將影響一些加工設備的運作，受影響的原料或中間品應隔離存放，直至恢復正常供電。電力恢復后，應對受影響的設施、設備重新清洗消毒并試運行確保其正常。6、食物中毒：立即報告有關主管部門和醫(yī)療機構，組織對中毒者的搶救同時按產品撤回控制程序要求控制危害的擴散。與有關部門一起分析中毒原因，若是廠提供的食品導致中毒
5、，應進一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應商情況，以徹底消除中毒源。重新對質量衛(wèi)生管理體系進行內部審核以及評審，以確定是否有必要修改。7、有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預防摻雜和污染。根據有害物的性質和泄漏的原因采取相應的措施。8、食品鏈的緊急變化：針對這些變化引起的食品安全危害重新進行分析和評估，必要時進行食品安全體系的更新。9、人為破壞：加強內部人員管理，按報復行為性質報110、120、119等。（3）響應的保障 1、食品安全小組應與當地政府（食品和衛(wèi)生管理部門）、疾控中心、消防機關、搶險救災中心、醫(yī)院等機構，建立有效的信息溝通和搶險救災途徑。 2、各部門負
6、責人應根據突發(fā)事件與本部門有關的項目，有計劃地對崗位責任人進行應急措施教育和模擬訓練，并作好相關記錄。3、食品安全小組組長認為可行并有必要時，可組織訓練或演習。 4、應定期檢查應急預案規(guī)定的設施設備如消防設施、備用電源、應急照明等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)。5、保持應急預案所需的標識，包括對應急設施設備及其使用的標識、應急電話的標識等。（4）應急響應 基本思想：如發(fā)生事故與緊急情況時，應本著“安全第一”的思想行動：1、當自身面臨危險時，應避開危險到安全的地方2、迅速將危險或事故情況通知周圍人員；3、當發(fā)生事故或緊急情況時，應立即實施應急預案。 緊急狀況的發(fā)現人應立即將情況報告發(fā)生狀況的部門，
7、并根據緊急狀況的嚴重程序決定是否打110、119、120報警。在應急現場的最高職級的主管應在事情發(fā)生的第一時間根據本程序要求采取具體行動，包括：1、控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。2、進行必要的人員和物資的疏散。3、報告其上級主管及直接報告廠長。在上級的授權下進行外部溝通。4、靠自身力量不足以控制事態(tài)時，應急指揮者應撥打110或119、120、122報警救災。報警時必須講明事故地點，聯絡電話及災難詳細情況，并派專人到路口接警，以爭取搶險時間。當緊急狀況有可能危害食品安全影響時，管理者代表要迅速通知顧客，報告事故與緊急情況的內容及采取的應急措施。必要時與上級部門進行溝通。廠長決定進一步的響應行動，包括善后和求助等。（5）報告與完善1、應急處理完畢后，發(fā)生部門負責人應在三天內應急報告書，向管理者代表報告。2、食品安全小組組長對應急報告書進行審查和確認，并按糾正預防措施控制程序的要求發(fā)出糾正和預防措施要求單，要求有關部門對事故原因進行分析，針對原因采取糾正或預防措施。3、事故處理完畢后，食品安全小組應定期對本程序進行評審和更新。
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