《中國(guó)傳統(tǒng)飲食-中國(guó)傳統(tǒng)文化ppt課件》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《中國(guó)傳統(tǒng)飲食-中國(guó)傳統(tǒng)文化ppt課件（35頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、華,中,第一節(jié) 食文化,第二節(jié) 茶文化,第三節(jié) 酒文化,目 錄,一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食的發(fā)展,一）石器時(shí)代的飲食,我國(guó)最早的飲食歷史，可以追溯到舊石器時(shí)代。當(dāng)時(shí)人們還不懂得人工取火，因而也就沒(méi)有熟食，過(guò)著茹毛飲血的生活。 后來(lái)，隧人氏發(fā)明鉆木取火，從此我國(guó)的先民開(kāi)始利用火來(lái)加熱食物，飲食也進(jìn)入石烹時(shí)代。 新石器時(shí)代，陶器的發(fā)明使人們第一次擁有了炊具和容器。這一時(shí)期，用于烹煮食物的炊具主要是陶釜,耒耜,一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食的發(fā)展,二）夏、商、周時(shí)期的飲食文化,到了周代，石磨的出現(xiàn)，促成了谷物加工方法上一次質(zhì)的飛躍。 在烹飪方法上，夏商兩代的烹飪方法都很稀少。到了周代，隨著生產(chǎn)力的快速發(fā)展，烹飪方法才逐漸多
2、樣化，出現(xiàn)了煮、蒸、炒、烤、炙、炸等多種方法。 周代已對(duì)飯（主食）、菜（副食）和湯飲進(jìn)行了明顯的區(qū)分，這標(biāo)志著我國(guó)傳統(tǒng)烹飪方法的初步定型,一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食的發(fā)展,三）秦漢時(shí)期的飲食文化,春秋戰(zhàn)國(guó)至秦代是我國(guó)傳統(tǒng)的“四大菜系”逐步形成的時(shí)期。 漢代，中國(guó)的傳統(tǒng)飲食更為豐富，漢代淮南王劉安發(fā)明的豆腐。 東漢時(shí)期，發(fā)明了新的烹飪用油植物油，改變了一直使用動(dòng)物油的傳統(tǒng)。 西漢時(shí)期，張騫等人出使西域，就從西域引進(jìn)了大量食物，包括石榴、芝麻、葡萄、胡桃,五谷,一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食的發(fā)展,四）唐宋時(shí)期的飲食文化,唐代，國(guó)家的強(qiáng)盛促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展，其中“燒尾宴”代表了唐代飲食文化的極高成就。所謂“燒尾”，就是
3、大臣上任之初，為了感恩，向皇帝進(jìn)獻(xiàn)的盛撰,燒尾宴,胡食”居多,西域的名酒,宋代，“四大菜系”已經(jīng)發(fā)展得相當(dāng)成熟，宮廷飲食，則以窮奢極欲著稱(chēng)于世,一、中國(guó)傳統(tǒng)飲食的發(fā)展,五）元、明、清時(shí)期的飲食文化,元代，涮羊肉、烤全羊、月餅、烤鴨 明代，馬鈴薯、甘薯、肉食以人工蓄養(yǎng)的畜禽為主要來(lái)源。 清朝，浙、閩、湘、徽等地方菜進(jìn)一步發(fā)展，并自成派系，加上傳統(tǒng)的“四大菜系”，逐漸形成“八大菜系”之說(shuō)。后來(lái)，又增加京、滬等地方菜，形成了“十大菜系,現(xiàn)代滿(mǎn)漢全席,二、中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化特色,中國(guó)地域?qū)拸V，民族眾多，傳統(tǒng)的飲食文化在漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，逐漸形成了其自身的特色。具體而言，主要有以下三點(diǎn),功效上講究營(yíng)養(yǎng)、保
4、健有機(jī)結(jié)合,制作上講究色、香、味俱全,選材上講究“四性分明”“五味調(diào)和,三、八大菜系,一）川菜,川菜歷來(lái)享有“一菜一格，百菜百味”的美譽(yù)。它以辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等為主要調(diào)味品，做出了各種味型,我國(guó)的“八大菜系”是指川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜和徽菜,宮保雞丁,三、八大菜系,二）魯菜,魯菜，又叫山東菜，是我國(guó)飲食文化的重要組成部分。魯菜系主要包括膠東菜和濟(jì)南菜兩個(gè)菜系。 膠東菜的口味以鮮為主，偏于清淡。 濟(jì)南菜以湯著稱(chēng)，輔以爆、炒、炸、燒等烹調(diào)方法，口味上清、鮮、脆、嫩,三、八大菜系,三）蘇菜,江蘇菜簡(jiǎn)稱(chēng)蘇菜，其主要囊括了蘇州、南京、揚(yáng)州、淮安、徐州、海州6種地方菜。由于蘇菜和
5、浙菜相近，因此蘇菜和浙菜又統(tǒng)稱(chēng)為“江浙菜系”。蘇菜的口味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥松脫骨又滑嫩爽脆，烹調(diào)方法上擅長(zhǎng)燉、炯、蒸、炒，重視調(diào)湯。蘇菜由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，其中，又以淮揚(yáng)菜為主體?；磽P(yáng)菜的特點(diǎn)是色調(diào)淡雅，造型新穎，咸甜適中，口味平和,油爆大蝦,三、八大菜系,四）浙菜,浙江菜，簡(jiǎn)稱(chēng)浙菜，其品種豐富、小巧玲瓏的菜式，鮮美滑嫩、脆軟清爽的菜品，以及清、鮮、香、脆、嫩、爽的風(fēng)味，在我國(guó)眾多的地方風(fēng)味中占據(jù)著重要的地位。浙菜主要囊括了杭州、寧波、紹興、溫州4個(gè)菜系，且各自又帶有其濃厚的地方特色,紹蝦球,三、八大菜系,五）粵菜,粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，它以特有的菜式和風(fēng)味而獨(dú)
6、樹(shù)一幟?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜組成，其中又以廣州菜最具代表。 廣州菜注重色、香、味、形俱全，口味上以清、鮮、嫩、脆為主。 潮州菜以烹制海鮮、湯類(lèi)和甜菜為有名。 東江菜又叫客家菜，以客家飲食為代表,三、八大菜系,六）閩菜,閩菜，是在中原漢族文化和當(dāng)?shù)毓旁阶逦幕幕旌?、交流的過(guò)程中逐漸形成的。閩菜由福州、閩南和閩西3種不同風(fēng)味的地方菜組成，其中福州菜是閩菜的主流。 福州菜以湯菜居多。 閩南菜，流行于廈門(mén)、晉江和尤溪等地，其風(fēng)格特點(diǎn)是鮮醇、香嫩、清淡。 閩西菜，流行于客家話(huà)地區(qū)，其風(fēng)格特點(diǎn)是鮮潤(rùn)、香濃、醇厚，略偏咸、油,三、八大菜系,七）湘菜,湘菜，以湖南菜為代表。湖南簡(jiǎn)稱(chēng) “湘”，湘北的洞庭
7、湖平原，盛產(chǎn)魚(yú)蝦和湘蓮；湘東南為丘陵、盆地，農(nóng)牧副業(yè)都很發(fā)達(dá)；湘西則多山，盛產(chǎn)筍、茸和山珍野味。著名的湘菜有紅煨魚(yú)翅、組庵豆腐、辣椒炒肉等,紅煨魚(yú)翅,三、八大菜系,八）徽菜,徽州菜簡(jiǎn)稱(chēng)徽菜，它起源于黃山麓下的款縣?；詹俗畛跻耘胫粕秸湟拔抖Q(chēng)，其中紅燒是一大類(lèi)，而紅燒的紅，主要是由于使用了醬油的緣故。 徽菜的主要特點(diǎn)是重油、重色、重火功。 徽菜又可分為以蕪湖、安慶地區(qū)為代表的沿江菜和以蚌埠、阜陽(yáng)、宿縣等地為代表的沿淮菜。 歷史上，徽菜發(fā)端于唐宋，興盛于明清，建國(guó)后得到了進(jìn)一步的發(fā)展,第一節(jié) 食文化,第二節(jié) 茶文化,第三節(jié) 酒文化,目 錄,一、茶的起源和品種,一）茶的起源,1西漢至魏晉南北朝 華
8、陽(yáng)國(guó)志中記載了我國(guó)最早的種茶基地是在四川,2唐宋時(shí)期 唐代，陸羽的茶經(jīng)成為了世界上第一部茶業(yè)專(zhuān)著 。書(shū)中列舉了大量唐代產(chǎn)茶的地方，包括秦嶺和淮河以南的四五十個(gè)州縣。茶稅歷宋、元、明、清各代，成為國(guó)家財(cái)政收入的重要來(lái)源。 北宋，太宗在建安設(shè)立官焙，專(zhuān)門(mén)制作北苑貢茶，促進(jìn)了龍鳳團(tuán)茶的發(fā)展,一、茶的起源和品種,3明清時(shí)期 明代，太祖朱元璋下詔廢團(tuán)茶，興葉茶。此 后貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶，這就促進(jìn)了炒青散茶的發(fā)展。明人羅廩所著的茶解對(duì)茶樹(shù)栽培及綠茶炒制技藝進(jìn)行了詳細(xì)的描述。1610年開(kāi)始將茶葉銷(xiāo)往歐洲各國(guó)，清代，銷(xiāo)往荷蘭和英國(guó)。1903年以前，中國(guó)茶葉在世界茶葉市場(chǎng)仍占據(jù)重要地位，此后則江河日下,一、茶
9、的起源和品種,紅茶,二、飲茶的方法,羹飲,沖飲,全葉沖泡,煎飲,三、茶文化的核心茶道,1茶道的含義 “茶道”一詞在我國(guó)唐代就已經(jīng)出現(xiàn)。茶道包括了茶藝、茶境、茶禮和修道4要素。其中，茶藝是指?jìng)淦?、選水、取火、候湯、習(xí)茶的一套技藝；茶境是指茶事活動(dòng)的場(chǎng)所和環(huán)境；茶禮則是指茶事活動(dòng)中的禮儀；修道是指通過(guò)茶事活動(dòng)來(lái)怡情養(yǎng)性,蓋碗,2中國(guó)茶道的基本精神 我國(guó)學(xué)者對(duì)茶道的基本精神同樣有著不同的理解，這里主要介紹“六如茶癡” 林治先生的觀點(diǎn)。林治先生認(rèn)為中國(guó)茶道的基本精神是“和、靜、怡、真”，其中， “和”是中國(guó)茶道哲學(xué)思想的核心；“靜”是中國(guó)茶道修習(xí)的不二法門(mén)；“怡”是中國(guó)茶道修習(xí)、實(shí)踐中的心靈感受；“真
10、”則是中國(guó)茶道的終極追求,三、茶文化的核心茶道,怡,靜,和,真,第一節(jié) 食文化,第二節(jié) 茶文化,第三節(jié) 酒文化,目 錄,一、中國(guó)酒的歷史,新石器時(shí)代后期的龍山文化遺址和大汶口文化后期遺址中出土了大量的酒器，這些酒器的出現(xiàn)說(shuō)明，當(dāng)時(shí)人們已具備定向生產(chǎn)酒的能力，而酒則已成為人們的日常飲品,一）新石器時(shí)代,二）夏商周時(shí)期,夏朝酒文化已十分盛行，青銅器。夏王朝的五世國(guó)王杜康，就極擅釀酒，后世還將其尊為酒神。 商代釀酒業(yè)十分發(fā)達(dá)，所生產(chǎn)的酒精飲料有酒和鬯。 周代統(tǒng)治階級(jí)大力提倡“酒禮”和“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，導(dǎo)致了“酒祭文化”的出現(xiàn),一、中國(guó)酒的歷史,春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，由于鐵制工具的使用，生
11、產(chǎn)技術(shù)得到極大的改進(jìn)，生產(chǎn)力也有了很大的發(fā)展，為酒的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。秦代，統(tǒng)治者為減少五谷的消耗，曾屢次禁酒，但卻屢禁不止。到了西漢始元六年統(tǒng)治階級(jí)開(kāi)始征收酒稅,三）春秋至秦漢時(shí)期,四）魏晉南北朝至隋唐時(shí)期,魏晉時(shí)期，酒禁大開(kāi)，允許民間自由釀酒。 隋唐時(shí)期，酒與文人墨客結(jié)下了不解之緣，文人們吟詩(shī)作賦、寫(xiě)書(shū)繪畫(huà)、彈琴奏樂(lè)都離不開(kāi)酒,隋代酒器：隋白釉雙龍柄聯(lián)腹傳瓶,一、中國(guó)酒的歷史,宋代，酒類(lèi)品種繁多，達(dá)到了歷史上的鼎盛時(shí)期，其中黃酒、果酒、葡萄酒、藥酒等競(jìng)相發(fā)展，豐富多彩。宋元時(shí)期，燒酒開(kāi)始出現(xiàn)。燒酒又稱(chēng)白酒,五）宋元時(shí)期,六）明清時(shí)期,明清時(shí)期，酒已成為人們生活中不可或缺的飲品，每逢佳節(jié)，人們
12、多會(huì)設(shè)宴飲酒。不同的節(jié)日所飲的酒也有所不同。 明清時(shí)期，飲酒特別講究“陳”，所謂“陳年佳釀”就是指上了年份的好酒,清代酒令,二、中國(guó)的酒文化,一）酒與經(jīng)濟(jì),我國(guó)自古以來(lái)就是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)業(yè)一直是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的命脈，因此國(guó)家的一切政治、經(jīng)濟(jì)活動(dòng)都是以農(nóng)業(yè)發(fā)展為根本立足點(diǎn)的。而我國(guó)的酒，絕大部分都是用糧食釀造的，因而酒的生產(chǎn)也依賴(lài)于糧食生產(chǎn)，成為了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的一部分，糧食生產(chǎn)的豐歉往往直接影響著酒業(yè)的興衰。 酒業(yè)的生產(chǎn)狀況也與社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)密切相關(guān)，漢武帝時(shí)期國(guó)家實(shí)行對(duì)酒的專(zhuān)賣(mài)政策，從釀酒業(yè)收取的專(zhuān)賣(mài)費(fèi)或酒的專(zhuān)稅也成為了國(guó)家財(cái)政收入的主要來(lái)源之一。酒而產(chǎn)生的巨大利潤(rùn)，還常常成為國(guó)家與商賈富豪及民眾之間矛
13、盾激化的根源,二、中國(guó)的酒文化,二）酒與文學(xué) 我國(guó)傳統(tǒng)的釀酒業(yè)和飲酒習(xí)俗與傳統(tǒng)文學(xué)相互結(jié)合，創(chuàng)造了絢麗多姿的酒文化。隨著歷史的發(fā)展，酒與文學(xué)結(jié)下了深厚的淵源。許多詩(shī)人飲酒作詩(shī)，以詩(shī)歌酒；而每一種美酒背后的一連串美妙的傳說(shuō)故事，又成為了小說(shuō)家們寫(xiě)作的素材；人們還借酒喻理，于是酒與警句也密切地聯(lián)系在一起,在我國(guó)的詩(shī)詞中，我們常常可以看到酒的身影。 我國(guó)最早的一部詩(shī)歌總集詩(shī)經(jīng) 唐代詩(shī)人杜牧的江南春 宋代月夜與客飲酒杏花下如夢(mèng)令醉花陰,酒與詩(shī)詞,二、中國(guó)的酒文化,三國(guó)演義“溫酒斬華雄” 水滸傳中的“赤發(fā)鬼醉臥靈官殿”“武松醉打蔣門(mén)神” 紅樓夢(mèng)中幾乎全書(shū)都貫穿著酒 蒲松齡的聊齋志異中酒狂酒友,酒與小說(shuō),
14、武松醉打蔣門(mén)神（插畫(huà),二、中國(guó)的酒文化,中國(guó)人飲酒，還創(chuàng)作出了許多名言警句，意味深長(zhǎng),酒與警句,酒外乾坤大，壺中日月長(zhǎng)” “酒逢知己千杯少，話(huà)不投機(jī)半句多” “酒腸寬似海，詩(shī)膽大于天” “醉翁之意不在酒” “四座了無(wú)塵事在，八方都為酒人開(kāi)” “酒濃春入夢(mèng)，窗破月尋人,二、中國(guó)的酒文化,重大節(jié)日的飲酒習(xí)俗,1）春節(jié)飲年酒 （2）端午飲菖蒲酒 （3）重陽(yáng)飲菊花酒,三）酒與習(xí)俗,菖蒲酒的原料石菖蒲,二、中國(guó)的酒文化,婚姻飲酒習(xí)俗,有關(guān)婚姻的飲酒習(xí)俗，包括訂婚時(shí)的“會(huì)親酒”，南方用于女子陪嫁的“女兒酒”，婚禮上的“喜酒”“交杯酒”，以及婚后的“回門(mén)酒”等,女兒酒,二、中國(guó)的酒文化,其他飲酒習(xí)俗,滿(mǎn)月酒
15、”又稱(chēng)“百日酒”，是中國(guó)各民族普遍的風(fēng)俗之一。 “寄名酒” ，請(qǐng)高僧為其取一個(gè)法名，做寄名和尚。 “壯行酒”，也稱(chēng)“送行酒”，一般是朋友遠(yuǎn)行時(shí)，為表達(dá)惜別之情而舉辦的酒宴。 “開(kāi)業(yè)酒” 。 “壽酒”是中國(guó)人為老人祝壽時(shí)舉辦的酒宴,1結(jié)合生活實(shí)際，談?wù)勀銓?duì)中華傳統(tǒng)文化的看法，并對(duì)如何學(xué)習(xí)中華傳統(tǒng)文化提出自己的建議。 2在中華傳統(tǒng)文化中，以孔子為代表的儒家思想一直都是主流思想，那么孔子為什么會(huì)總結(jié)出那么多讓人終生受益的道理，他的人生何以如此輝煌？ 32014年6月22日，中國(guó)、哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦三國(guó)聯(lián)合申報(bào)的古絲綢之路的東段：“絲綢之路：長(zhǎng)安天山廊道的路網(wǎng)”成功申報(bào)為世界文化遺產(chǎn)。這也成為首例跨國(guó)合作、成功申遺的項(xiàng)目。談一談你認(rèn)為古代絲綢之路對(duì)中華傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了哪些影響,課,后,思,考,華,中
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