《2018年4月全國自考營養(yǎng)學(xué)考試真題及答案》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2018年4月全國自考營養(yǎng)學(xué)考試真題及答案（8頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、全國2018年4月自學(xué)考試營養(yǎng)學(xué)試卷(課程代碼 03000)一、單項(xiàng)選擇題：本大題共20小題，每小題l分，共20分。在每小題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出。1合理膳食中脂肪供給量占膳食總能量的比例上限值為?A20 B30 C40 D502富含膽固醇的食物是?A豆制品 B糧谷類 C瘦肉 D動(dòng)物內(nèi)臟3魚油富含A飽和脂肪酸 B單不飽和脂肪酸C多不飽和脂肪酸 D反式脂肪酸4中國居民平衡膳食寶塔的底層是?A魚、肉、蛋等食物 B油脂類C蔬菜水果 D谷類薯類及雜豆5下列蛋白質(zhì)含量最高的食物是?A小麥 B大豆 C綠豆 D大米6與人體血壓升高密切相關(guān)的礦物質(zhì)是?A鈣 B鐵 C鈉 D鋅7深色
2、蔬菜中含量豐富的維生素是?A胡蘿b素 BB族維生素 C維生素E D維生素D8我國判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是?ABM185 BBMI24 CBMI28 DBMl309一片面包含淀粉209、蛋白質(zhì)39、脂肪59，則該片面包所提供的能量是A147kcal B137kcal C127kcal D117kcal10下列富含維生素C的水果是A梨子 B蘋果 C獼猴桃 D香蕉11下列食物中含鐵豐富的是A谷類 B動(dòng)物內(nèi)臟 C水果 D奶類12血糖指數(shù)Gl是用于評(píng)價(jià)食物中哪種營養(yǎng)素的指標(biāo)?A蛋白質(zhì) B脂類 C碳水化合物 D礦物質(zhì)13.?當(dāng)營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到RNl水平，則意味著該攝入量可以滿足群體中多少個(gè)體的需要?A30 B50
3、 C70 D979814根據(jù)我國居民平衡膳食寶塔建議，谷薯類食物的攝入以多少為宜?A100200克 B250400克 C500800克 D8001000克15大豆加工成豆制品后，其營養(yǎng)價(jià)值提高最明顯的是A蛋白質(zhì)消化率提高 B礦物質(zhì)含量增加C脂肪含量增加 D低聚糖含量增加16抑制蔬菜中鈣吸收的成分是A淀粉 B蛋白質(zhì) C草酸 D維生素17與鮮奶相比，酸奶特有的生理功能是A提供能量 B提供優(yōu)質(zhì)鈣C提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) D調(diào)節(jié)腸道菌群18身高測量最佳時(shí)間最好放在A上午8時(shí) B上午9時(shí) C上午10時(shí) D中午12時(shí)19膳食中鉀的主要食物來源是?A谷類 B蛋類 C蔬菜和水果 D肉類20醫(yī)院營養(yǎng)治療中處于主導(dǎo)地位的
4、是?A基本膳食 B治療膳食 C配方膳食 D診斷膳食二、多項(xiàng)選擇題：本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項(xiàng)中至少有兩項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出，錯(cuò)選、多選或少選均無分。21在評(píng)價(jià)食品脂類營養(yǎng)價(jià)值時(shí)，要考慮下列哪些脂類過多而帶來負(fù)面影響？A飽和脂肪酸 B單不飽和脂肪酸C多不飽和脂肪酸 D反式脂肪酸 E膽固醇22DRLs包括ARNI BRDA CEAR DAI EUL23牛奶中促進(jìn)鈣吸收的因素是A乳糖 B脂肪 C維生素B D維生素D E鐵24關(guān)于手術(shù)或灼傷營養(yǎng)治療途徑的選擇原則，正確的是A盡量選擇腸內(nèi)營養(yǎng) B盡量選擇腸外營養(yǎng)C經(jīng)口營養(yǎng)是首選途徑 D.?盡可能采取簡單方式E管飼
5、營養(yǎng)是首選途徑25常見胃腸外營養(yǎng)的并發(fā)癥是A血清氨基酸譜紊亂 B高氨血癥 C低鈣血癥D肝損害 E便秘三、填空題：本大題共l6空，每空l分，共16分。26某一普通病人每日需要總能量2000kcal，其中蛋白質(zhì)占15，脂肪占25，碳水化合物占60，則需要的蛋白質(zhì)是_g，脂肪_g，碳水化合物_g。27膳食調(diào)查的方法有稱重法、_、_和_四種。28糖尿病人綜合治療措施應(yīng)包括飲食治療、_、_和心理治療。29食物中的鐵有_和_兩種類型。30碳水化合物分為單糖、_、_和_四類。31成人的能量消耗主要用于基礎(chǔ)代謝、_和_。四、簡答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。32簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)。33簡述大豆類及
6、其制品的營養(yǎng)特點(diǎn)。34簡述礦物質(zhì)的生理功能。35何謂胃腸內(nèi)營養(yǎng)?它的適應(yīng)證有哪些?36如何評(píng)價(jià)人體的營養(yǎng)狀況?五、論述題：本大題共2小題，每小題12分，共24分。37試述老年人的合理膳食內(nèi)容。38試述糖尿病人營養(yǎng)治療的原則和飲食治療的方法。全國2018年4月自學(xué)考試營養(yǎng)學(xué)試題答案及評(píng)分參考(課程代碼 03000)一、單項(xiàng)選擇題：本大題共20小題，每小題1分，共20分。1.B 2.D 3.C 4.D 5.B6.C 7.A 8.C 9.B 10.C11.B 12.C 13.D 14.B 15.A16.C 17.D 18.C 19.C 20.B二、多項(xiàng)選擇題：本大題共5小題，每小題2分，共10分。2
7、1.ADE 22.ACDE 23.AD 24.ACD 25.ABCD三、填空題：本大題共16空，每空1分，共16分。26.75，56, 30027.查帳法，回顧詢問法，化學(xué)分析法28.藥物治療，運(yùn)動(dòng)治療，病情監(jiān)控29.血色素鐵，非血色素鐵30.雙糖，寡糖，多糖31.體力活動(dòng)，食物熱效應(yīng)四、簡答題：本大題共5小題，每小題6分，共30分。32.答：（1)營養(yǎng)成分最適合嬰兒需要(1分)；（2)含有多種免疫因子(1分)；（3)含有生長因子等生物活性物質(zhì)（1分)；（4)不容易發(fā)生過敏（1分)；（5)有利于母親的產(chǎn)后康復(fù)(1分）；（6)方便，經(jīng)濟(jì)（1分）。33.答：（1)蛋白質(zhì)含量高，且是優(yōu)質(zhì)蛋白（2分）
8、；（2)脂肪含暈高，且以不飽和脂肪酸居多(2分)；（3)碳水化合物組成復(fù)雜，多為纖維素和可溶性糖(1分）；（4)富含維生素E，鈣，鉀，鈉，鎂等（1分)。34.答：(1)構(gòu)成機(jī)體組織（1分）；(2)維持體內(nèi)滲透壓（1分)；(3)維持機(jī)體酸堿平衡（1分)；(4)維持神經(jīng)和肌肉的興奮性以及細(xì)胞膜的通透性（1分)；(5)構(gòu)成體內(nèi)生理活性物質(zhì)（1分)；(6)構(gòu)成酶系統(tǒng)的活化劑（1分）:。35.答:胃腸內(nèi)營養(yǎng)是借助于喂養(yǎng)管將營養(yǎng)物質(zhì)直接送至胃腸道的方法。(2分)適應(yīng)癥：不能經(jīng)口滿足營養(yǎng)需要(2分)，有一定胃腸道功能(1分)，可消化和吸收管飼營養(yǎng)物質(zhì)(1分)。36.答：可從三方面進(jìn)行:(1)膳食營養(yǎng)調(diào)查(1
9、分)：可了解從膳食中獲得的能暈和營養(yǎng)素是否 充足(1分）。(2)營養(yǎng)狀況的體格檢查(1分)：了解生長發(fā)育情況和體內(nèi)營養(yǎng)素狀況（1分）。(3)機(jī)體營養(yǎng)水平的生化檢測(1分）：可了解膳食中有關(guān)營養(yǎng)素的吸收，利用和儲(chǔ)存水平(1分）。五、論述題：本大題共2小題，每小題12分，共24分。37.答:(1)營養(yǎng)要求：能量不高；優(yōu)質(zhì)蛋白數(shù)暈足夠而不過多；飽和脂肪酸少；維生素和礦物質(zhì)充足而平衡。(每點(diǎn)得1分，最多3分）(2)食物組成：一定量糧谷類食物；大量蔬菜水果；多量的牛奶、 魚類、豆制品；適量的瘦肉、禽類；少量的蛋、肝。(每點(diǎn)得1分，最多4分）(3)烹調(diào)要求：清淡少鹽；柔軟易消化；多用燉、煮、炒。(毎點(diǎn)得1分，最多3分)(4)膳食制度：定時(shí)定最，少食多餐。(2分）38.答：原則(答出4條及以上，計(jì)4分):(1)適當(dāng)節(jié)制飲食，維持理想體重。(2)膳食中碳水化合物，蛋白質(zhì)和脂肪比例應(yīng)適當(dāng)。(3)補(bǔ)充充足的維生素和微量元素。(4)避免高血搪指數(shù)食物的攝入。(5)提倡高纖維飲食。(6)減少酒和鈉的攝入。適當(dāng)展述2分。方法:(1)確定能量及營養(yǎng)素供給量。(答出1分，適當(dāng)展述1分)(2)制定食譜。(答出1分，適當(dāng)展述1分）(3)固定菜肴法。(答出1分，適當(dāng)展述1分）
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