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1、第三節(jié)第三節(jié) 蛋白質和核酸蛋白質和核酸 第四章生命中的基礎有機化學物質第四章生命中的基礎有機化學物質 第四章生命中的基礎有機化學物質第四章生命中的基礎有機化學物質 2常見的氨基酸常見的氨基酸 俗名俗名 結構簡式結構簡式 系統(tǒng)命名系統(tǒng)命名 甘氨酸甘氨酸 H2NCH2COOH _ 丙氨酸丙氨酸 _ 氨基丙酸氨基丙酸 谷氨酸谷氨酸 2氨基氨基1，5戊二酸戊二酸 苯丙氨苯丙氨酸酸 _ 3.性質性質(1)物理性質物理性質 (3)鹽析鹽析 (4)變性變性 概念概念 在某些物理因素或化學因素的影響下在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質蛋白質的的_發(fā)生改變的現(xiàn)象發(fā)生改變的現(xiàn)象 影響影響因素因素 物理物理因
2、素因素 _、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等聲波等 化學化學因素因素 _、_、重金屬鹽、乙醇、福爾馬林、重金屬鹽、乙醇、福爾馬林、丙酮等丙酮等 特點特點 變性屬于化變性屬于化學變化，是學變化，是_過程過程，變性后變性后的蛋白質在水中不能重新溶解的蛋白質在水中不能重新溶解，失去生理活性失去生理活性(5)顏色反應顏色反應 含有苯基的蛋白質溶液中加入濃硝酸會有含有苯基的蛋白質溶液中加入濃硝酸會有_產(chǎn)生產(chǎn)生，加加熱熱，沉淀變沉淀變_。1滲析、鹽析和變性的比較滲析、鹽析和變性的比較 滲析滲析 鹽析鹽析 變性變性 含義含義 利用半透膜利用半透膜分離膠體粒分離膠體粒子
3、與分子、離子與分子、離子子 加入無機鹽溶液加入無機鹽溶液使膠體中的分散使膠體中的分散質析出質析出 一定條件下一定條件下，使使蛋白質失去原蛋白質失去原有的生理活性有的生理活性 滲析滲析 鹽析鹽析 變性變性 條件條件 半透膜、水半透膜、水 較多量的輕金屬較多量的輕金屬鹽或銨鹽鹽或銨鹽，如如NaCl、Na2SO4、(NH4)2SO4等等 加熱、紫外線、加熱、紫外線、X 射線、重金屬射線、重金屬鹽、強酸、強堿、鹽、強酸、強堿、乙醇、丙酮等乙醇、丙酮等 特點特點 可逆可逆，需多次需多次換水換水 可逆可逆，加水加水，析出析出的分散質又能溶的分散質又能溶解解 不可逆不可逆，蛋白質蛋白質失去原有活性失去原有活
4、性，加水不再溶解加水不再溶解 滲析滲析 鹽析鹽析 變性變性 實例實例 除去淀粉溶除去淀粉溶膠中的膠中的NaNO3雜質雜質 向皂化反應液向皂化反應液中加食鹽晶體中加食鹽晶體，使使肥皂析出；肥皂析出；向蛋向蛋白質溶膠中加濃白質溶膠中加濃Na2SO4溶液使蛋溶液使蛋白質析出白質析出 消毒、滅菌、給消毒、滅菌、給果樹使用波爾果樹使用波爾多液、保存動物多液、保存動物標本等標本等 2.“三色三色”反應的比較反應的比較 焰色反應焰色反應 顯色反應顯色反應 顏色反應顏色反應 含義含義 鈉、鉀等金屬元素鈉、鉀等金屬元素灼燒時灼燒時，火焰呈現(xiàn)火焰呈現(xiàn)某種顏某種顏色。鈉元素色。鈉元素為黃色，鉀元素為黃色，鉀元素(透
5、透過藍色鈷玻璃過藍色鈷玻璃)為紫為紫色色 苯酚與三價鐵苯酚與三價鐵離子的溶液顯離子的溶液顯紫色；淀粉與單紫色；淀粉與單質碘顯藍色；三質碘顯藍色；三價鐵離子與硫價鐵離子與硫氰根離子顯紅氰根離子顯紅色色 蛋白質遇某些蛋白質遇某些試劑后顯示某試劑后顯示某種特殊的顏種特殊的顏色。雞蛋白、色。雞蛋白、人的皮膚等遇人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色濃硝酸顯黃色 焰色反應焰色反應 顯色反應顯色反應 顏色反應顏色反應 顯色顯色實質實質 物理變化物理變化 化學變化化學變化 化學變化化學變化 重要重要應用應用 鑒別鈉、鉀等金屬鑒別鈉、鉀等金屬元素元素 鑒別苯酚、淀鑒別苯酚、淀粉、三價鐵離子粉、三價鐵離子 鑒別某些蛋白鑒別某些蛋白質質 重難易錯提煉重難易錯提煉 1.氨基酸的性質氨基酸的性質(1)兩性。兩性。(2)成肽反應。成肽反應。2.蛋白質的組成與性質蛋白質的組成與性質(1)組成：主要由組成：主要由 C、H、O、N、S 等元素組成。等元素組成。(2)性質：性質：兩性；兩性；水解；水解；鹽析；鹽析；變性；變性；顏色反應。顏色反應。3.酶的催化特性酶的催化特性(1)專一性；專一性；(2)高效性；高效性；(3)條件溫和。條件溫和。4.核酸核酸(1)性質性質具有酸性。具有酸性。(2)分類分類DNA、RNA。
化學 第四章 生命中的基礎有機物質 第三節(jié) 蛋白質和核酸 新人教版選修5
