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1、基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)措施創(chuàng)新與實(shí)踐研究
【摘要】培養(yǎng)應(yīng)用型人才是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的重要目的，食品原料學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)中應(yīng)用性很強(qiáng)的重點(diǎn)基本課程。本文分析了應(yīng)用型人才的特性，論述了在食品原料學(xué)課程中注重應(yīng)用型人才培養(yǎng)的意義及應(yīng)用前景，并具體分析了基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品原料學(xué)課程教學(xué)措施創(chuàng)新與實(shí)踐的途徑。
【核心詞】應(yīng)用型人才；食品原料學(xué)；教學(xué)措施；創(chuàng)新
目前，國(guó)內(nèi)正處在一種迅速發(fā)展、劇烈競(jìng)爭(zhēng)新時(shí)期，新時(shí)期的經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展規(guī)定高等院校培養(yǎng)并提供更多的應(yīng)用型人才[1，2]。隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，食品原料學(xué)這門(mén)應(yīng)用性很強(qiáng)的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)重要的基本課程，在老
2、式的教學(xué)與人才培養(yǎng)模式下，培養(yǎng)出來(lái)的人才已難以適應(yīng)新世紀(jì)對(duì)人才的需求，難以適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的需求。為此，本文擬從其應(yīng)用型人才特性及食品原料學(xué)學(xué)科性質(zhì)出發(fā)，探討基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品原料學(xué)新的教學(xué)措施。
一、應(yīng)用型人才的概念及特性
應(yīng)用型人才是相對(duì)于理論型人才而言的，重要是指從事非學(xué)術(shù)研究性工作的實(shí)際操作者[3]。應(yīng)用型人才的任務(wù)是在一定的理論規(guī)范指引下，進(jìn)行社會(huì)化的操作運(yùn)用，將抽象的理論符號(hào)轉(zhuǎn)換成具體的操作構(gòu)思或產(chǎn)品構(gòu)型，將新知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐。作為新的類(lèi)型層次的大學(xué)本科應(yīng)用型教育，應(yīng)定位于應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，制定具體的培養(yǎng)目的、培養(yǎng)方案、培養(yǎng)過(guò)程、教學(xué)模式、課程體系等[4，5]。
（
3、一）應(yīng)用型人才是相對(duì)于理論型人才而言的人才類(lèi)型
以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為重要目的的食品專(zhuān)業(yè)院校，“應(yīng)用”應(yīng)成為學(xué)科布局、專(zhuān)業(yè)設(shè)立、科學(xué)研究、教學(xué)模式、質(zhì)量、評(píng)價(jià)、辦學(xué)老式的主色調(diào)。在教學(xué)、科研、社會(huì)服務(wù)上，應(yīng)用性是特色，是優(yōu)勢(shì)，是本質(zhì)特性。與理論型人才培養(yǎng)相比較，相對(duì)于其注重理論性知識(shí)，應(yīng)用型人才培養(yǎng)更要強(qiáng)調(diào)應(yīng)用性知識(shí)；相對(duì)于其強(qiáng)調(diào)理論研究，要強(qiáng)調(diào)技術(shù)應(yīng)用；相對(duì)于其強(qiáng)調(diào)寬口徑厚基本，更要強(qiáng)調(diào)專(zhuān)精實(shí)用[6，7]。
（二）應(yīng)用型本科人才相對(duì)而言是高層次的應(yīng)用型人才
應(yīng)用型人才具有不同的層次和水平，按照在生產(chǎn)活動(dòng)過(guò)程中所運(yùn)用的知識(shí)和能力所涉及的創(chuàng)新限度、所解決問(wèn)題的復(fù)雜限度，可以將應(yīng)用型人才進(jìn)一步細(xì)
4、分為工程型、技術(shù)型和技能型。每一種應(yīng)用型人才都是社會(huì)生產(chǎn)鏈條上不可或缺的一環(huán)，對(duì)于社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)人才一般是工程型和技術(shù)型人才。
（三）應(yīng)用型本科人才應(yīng)當(dāng)是和諧發(fā)展的高素質(zhì)應(yīng)用型人才
高素質(zhì)應(yīng)用型人才在突出“應(yīng)用”特性的同步，還要突出“高素質(zhì)”特性。在素質(zhì)方面，應(yīng)用型人才不僅要有較高的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，還要有一定的非專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。食品專(zhuān)業(yè)應(yīng)用性創(chuàng)新人才在進(jìn)行技術(shù)開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)管理的過(guò)程中，專(zhuān)業(yè)知識(shí)的運(yùn)用、技能的發(fā)揮往往與個(gè)人的責(zé)任心、道德感、心理素質(zhì)、意志品質(zhì)、身體條件等非專(zhuān)業(yè)方面的素養(yǎng)關(guān)系密切，這些非專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)直接影響專(zhuān)業(yè)工作完畢的效果和質(zhì)量。
二、食品原料學(xué)教學(xué)中進(jìn)行
5、應(yīng)用型人才培養(yǎng)的意義和應(yīng)用前景
食品原料學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的主干專(zhuān)業(yè)基本課，在整個(gè)課程體系中占有重要地位。培養(yǎng)應(yīng)用型人才已成為高等教育體系中和課程體系中重要的一部分，食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)崗位大都為工廠(chǎng)和公司，學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)尤為重要。因此改革與創(chuàng)新食品原料學(xué)教學(xué)措施，使其適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要，是該課程教學(xué)改革的重點(diǎn)。通過(guò)新型教學(xué)措施的研究及在教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用，可提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握及現(xiàn)實(shí)應(yīng)用能力，培養(yǎng)出適合社會(huì)及食品行業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型人才。
食品原料學(xué)是一門(mén)波及到營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、市場(chǎng)商品流通學(xué)等多門(mén)學(xué)科的綜合性課程。老式的食品原料學(xué)課程教學(xué)中只注重對(duì)課本知識(shí)的解說(shuō)，舉例式、啟發(fā)
6、式等新型教學(xué)措施應(yīng)用較少，不能與時(shí)俱進(jìn)，側(cè)重對(duì)學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)。課程的“五個(gè)一流”建設(shè)，即一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)措施、一流教材、一流教學(xué)管理，是食品原料學(xué)課程建設(shè)的方向，而教學(xué)措施的創(chuàng)新與研究尤為重要。
三、基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)措施創(chuàng)新與實(shí)踐途徑
（一）以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目的，明確新的食品原料學(xué)課程教學(xué)目的
食品原料學(xué)是我院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基本課，在第四學(xué)期開(kāi)設(shè)，根據(jù)教學(xué)大綱規(guī)定，食品原料學(xué)的重要教學(xué)任務(wù)是通過(guò)本課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握糧油原料、水果蔬菜原料和畜產(chǎn)原料三類(lèi)食品原料的基本知識(shí)，從而使學(xué)生對(duì)食品原料有系統(tǒng)的結(jié)識(shí)，但對(duì)于應(yīng)用型人才的培
7、養(yǎng)，應(yīng)確立新的有針對(duì)性的教學(xué)目的，在實(shí)際教學(xué)中，應(yīng)注重對(duì)學(xué)生創(chuàng)新精神、實(shí)踐技能和綜合素質(zhì)等方面的培養(yǎng)。
（二）注重多媒體等現(xiàn)代先進(jìn)教學(xué)手段的運(yùn)用
食品原料學(xué)是一門(mén)直觀性較強(qiáng)的學(xué)科，食品原料重要來(lái)自多種生物，種類(lèi)繁多，諸多原料品種學(xué)生都缺少感性結(jié)識(shí)，因此，若按老式的教師一支粉筆一張嘴的單調(diào)教學(xué)模式，會(huì)讓人感到枯燥乏味，使學(xué)生失去學(xué)習(xí)該課程的愛(ài)好[8]。食品原料課程教學(xué)中應(yīng)充足運(yùn)用學(xué)校完善的多媒體教學(xué)設(shè)施，特別對(duì)于某些因條件所限，不能實(shí)地進(jìn)行參觀考察的食品原料，應(yīng)多收集某些典型圖片和網(wǎng)絡(luò)視頻資料，可以通過(guò)從互聯(lián)網(wǎng)下載、購(gòu)買(mǎi)或自己動(dòng)手拍攝等多種途徑解決教學(xué)素材的問(wèn)題。
（三）注重食品原料學(xué)課程
8、實(shí)習(xí)、實(shí)踐環(huán)節(jié)中相應(yīng)用能力的培養(yǎng)
實(shí)踐課程是培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力的重要環(huán)節(jié)。老式食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生參觀實(shí)習(xí)一般都去食品生產(chǎn)工廠(chǎng)，但只看到食品是如何加工和包裝的，而對(duì)食品原料如何生產(chǎn)和流通，幾乎是一無(wú)所知[9]。學(xué)校要發(fā)明必要的條件，使該課程的授課教師和學(xué)生多去食品原料基地進(jìn)行實(shí)地參觀考察，親身感受食品原料的生產(chǎn)過(guò)程。場(chǎng)合選擇要注意多樣性，既有分散的農(nóng)戶(hù)生產(chǎn)，也有科技含量高的大型果蔬種植公司、水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)等。
（四）基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品原料學(xué)教學(xué)措施的具體改革與創(chuàng)新
為培養(yǎng)應(yīng)用型人才，多種教學(xué)措施如舉例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、角色對(duì)換式教學(xué)等應(yīng)廣泛應(yīng)用于食品原料學(xué)教學(xué)過(guò)程中。案例式教學(xué)掙脫了老式灌輸
9、式教學(xué)措施的枯燥，深受學(xué)生歡迎[10]。近年來(lái)，有不少重大的食品安全問(wèn)題都出自食品原料環(huán)節(jié)，如雙匯瘦肉精事件、上海染色饅頭事件等，這些事例為食品原料學(xué)課程教學(xué)提供了鮮活的素材。食品原料即一日三餐的原料，諸多教學(xué)內(nèi)容學(xué)生在生活中均有經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，利于開(kāi)展啟發(fā)式教學(xué)，使學(xué)生充足結(jié)識(shí)到知識(shí)來(lái)源于生活，應(yīng)用于生活。所謂角色對(duì)換式教學(xué)，即針對(duì)部分適合的教學(xué)內(nèi)容，做出具體規(guī)定，分組讓學(xué)生自主收集資料，制作ppt，后上臺(tái)解說(shuō)，時(shí)長(zhǎng)十分鐘左右，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這種教學(xué)措施可使學(xué)生積極學(xué)習(xí)知識(shí)、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及計(jì)算機(jī)操作等綜合素質(zhì)，有助于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。
參照文獻(xiàn)
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課題來(lái)源：遼寧醫(yī)學(xué)院教改研究項(xiàng)目“基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)措施創(chuàng)新與實(shí)踐研究”。
作者簡(jiǎn)介：
孫晶（1982—），女，山東泰安人，講師，研究方向：食品科學(xué)。
楊?lèi)?ài)麗（1968—），女，遼寧錦州人，副專(zhuān)家，研究方向：食品科學(xué)。
應(yīng)用型人才培養(yǎng)的《食品原料學(xué)》課程教學(xué)方法創(chuàng)新與實(shí)踐研究
