黃瓜籽制品編制說明

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1 吉林 省食品安全地方標準 《 黃瓜籽制品 》 標準編制說明 吉林 省食品安全地方標準《 黃瓜籽制品 》標準編寫小組 2015 年 5 月 2 一、標準起草的基本情況 (一 )任務(wù)來源、起草單位、起草人 2012 年 3 月， 吉林 省衛(wèi)生 和計劃生育委員會（原吉林省衛(wèi)生廳）召開吉林省食品安全地方標準立項評審工作會議，由吉林省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所建議申請，經(jīng)專家評審，通過《吉林省食品安全地方標準 黃瓜籽制品》立項 。 為做好標準的制訂工作， 吉林省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所 確定了以 冮森林同志 為組長的 《吉林省食品安全地方標準 黃瓜 籽制品》 標準制訂小組，小組召開專門會議論證標準制訂的涵蓋范圍、技術(shù)路線的可行性，討論與其它標準的協(xié)調(diào)性；確定標準的制訂要點，確保 標準 指標的先進性、科學性和可操作性。 任務(wù)來源： 吉林 省衛(wèi)生 和計劃生育委員會（原吉林省衛(wèi)生廳）。 項目編號： 11 項目名稱：吉林省食品安全地方標準 黃瓜籽制品 歸口單位：吉林省 衛(wèi)生和計劃生育委員會 。 起草單位： 吉林省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所。 起草人：冮森林、張歷、 潘維萍、 劉子賢、 李立新、 劉亦農(nóng) (二 ) 起草過程 1、 2012 年 3 月 10 日， 吉林 省衛(wèi)生 和計劃生育委員 會（原吉林省衛(wèi)生廳） 召開吉林省食品安全地方標準評審會議，經(jīng)專家評審通過《吉林省食品安全地方標準 黃瓜籽制品》立項。 3 2、 2012 年 4 月 1 日項目工作組 啟動 制定《吉林省食品安全地方標準 黃瓜籽制品》 工作 ， 項目工作組經(jīng)過 2013 年 12 月 12 日、 2014年 5 月 15日、 2015 年 5 月 18 日三次討論修改，形成征求意見稿 。 3、 2015 年 6 月至 7 月，以書面形式廣泛征求專家意見，發(fā)出《 專家 征求意見表》 13 分，返回 10 份，共收集專家書面反饋意見 34 條，采納 10 條，不采納 24條， 同時 對不采納的專家意見說明了理由 。 二、 標準格式 編制依據(jù) 本標準遵循 2009《標準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。 三、 制定標準的必要性和意義 我省是以農(nóng)業(yè)為主的農(nóng)業(yè)大省，根據(jù)我省農(nóng)業(yè)“十五”規(guī)劃我省糧食播種面積 4900 萬畝。近幾年來，人民對飲食的要求不斷提高，要求飲食多樣化、無污染。黃瓜籽逐漸被人們認識，產(chǎn)品逐漸增多，黃瓜籽就是被人們逐漸認識的傳統(tǒng)食品， 黃瓜籽含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，對骨骨骼生長有輔助作用，每公斤黃瓜籽含有 黃瓜籽粉克鈣，每百克黃瓜籽含 磷，黃瓜本身及黃瓜籽含的鉀鹽、維生素 A、維生素 E 及微量元素鈣、磷、鐵，都 是對人體有益的 。 目前， 我省許多 黃瓜籽生產(chǎn)企業(yè) 規(guī)模小、衛(wèi)生條件差、管理制度落后、生產(chǎn)科技研發(fā)能力弱，因缺乏良好的加工操作規(guī)范指導， 黃瓜籽 的產(chǎn)品質(zhì)量難以提高。 為保障食品安全，規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)， 該標準的制定非常必要和緊迫。 四 、主要工作過程 4 為高質(zhì)量的完成《 吉林省食品安全地方標準 黃瓜籽制品 》標準的制訂工作，標準制訂小組收集了 有 關(guān) 黃瓜籽 國內(nèi)、外標準 和 相關(guān)的研究文獻等大量資料，小組在此基礎(chǔ)上，進一步收集完善相關(guān)數(shù)據(jù)并對 黃瓜籽制品 加工生產(chǎn)企業(yè)進行了廣泛調(diào)研，主要內(nèi)容包括： 1、 標準格式及工作流程 根據(jù)《 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫》編寫了標準文本的征求意見稿。 標準編制的具體流程見 下 圖 。 2、 標準編寫的指導思想 國家已頒布實施的各種的產(chǎn)品標準、食品安全標準、法律法規(guī)等都是本標準制定時的依據(jù)。依據(jù)本標準生產(chǎn)或認證的產(chǎn)品，首先應(yīng)符合國家標準，同時，根據(jù)省食品安全地方標準的特色要求和企業(yè)實際情況，保證其是優(yōu)質(zhì)、安全的食品。 工作任務(wù) 調(diào)研 標準應(yīng)用 相關(guān)標準 文獻資料 制定標準內(nèi)容 通過試驗和查閱資料確定技術(shù)內(nèi)容 標準適用范圍 指標限量確定 指標確定 感官指標確定 編制標準文本、編制說明 (征求意見稿、征求意見并匯總處理，送審稿，技術(shù)審查、修改完善 )形成報批稿上報 5 4、 參照標準情況 見表 1。 表 1 相關(guān)標準 序號 標準編號 標準名 稱 1 761食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》 2 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 》 3 762食品安全國家標準 食品中污染物限量》 4 763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》 5 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》 6 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)》 7 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》 8 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 》 9 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 》 10 食品安全國家標準 食品中 水分 的測定 》 11 食品安全國家標準 食品中鉛的測定》 》 12 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 》 13 食品中鈣的測定 》 14 749生活飲用水衛(wèi)生標準》 15 101固體飲料衛(wèi)生標準》 16 718食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》 17 2695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 》 18 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 》 19 9300食品安全國家標準 堅果與籽類食品》 20 9921食品安全國家標準 食品中致病菌限量》 21 8050食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》 22 578 黃瓜 》 23 10670— 2012 《堅果與籽類食品 術(shù)語》 五 、 標準的 主要 內(nèi)容 及依據(jù) 1、標準名稱 及生產(chǎn)工藝 標準名稱主要根據(jù) 《 718品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》 的規(guī)定和產(chǎn)品屬性 結(jié)合我省生產(chǎn)企業(yè)的 實際 情況確定。 我省生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的黃瓜籽制品主要生產(chǎn)工藝 主要 是 ： 經(jīng)炒制或 6 烘烤、粉碎、加入或不加入其它輔料制成的。 2、 黃瓜籽制品的定義 及適用范圍 按照 9300品安全國家標準 堅果與籽類食品》 定 ， 黃瓜籽制品屬于籽類食品 ， 本標準定義為： 適用于以黃瓜籽為主要原料，經(jīng)挑選、清洗、烘干（炒制或其它加工工藝）、粉碎添加或不添加輔料，制成的黃瓜籽制品。 3、感官指標 感官指標要求， 參照 9300品安全國家標準 堅果與籽類食品》 官要求 ，設(shè) 色澤、滋味、氣味 、雜質(zhì) 指標 ， 與 9300澤指標、刪除了霉變粒，色澤主要是 按產(chǎn)品實際情況確定，本標準確定為“ 色澤均勻，具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤。 ”，主要是因為生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品 添加或不添加輔料 (包括 食品添加劑 ) 在色澤上略不同 ， 霉變粒主要是對指標屬于對黃瓜籽原料原料范疇，因此在標準中未設(shè)該指標。本標準 基本 涵蓋 我省生產(chǎn)的黃瓜籽制品 。 4、理化指標 （ 1）酸價、過氧化值、黃曲霉毒素 分 a、 酸價、過氧化值、 指標設(shè)定和限量值參 照 9300食品安全國家標準 堅果與籽類食品 》 ，分別 設(shè)定 為 酸價 （ 以脂肪計 ）（ (mg/g)≤ 氧化值 （ 以脂肪計 ） /(g/100g) ≤ 黃曲霉毒素 B 2761品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》 中 其它熟制堅果與籽類 ，設(shè)定為黃曲霉毒素 μ g/≤ 分參照 101 《固體飲料衛(wèi)生標準》 , 7 設(shè)定為水分 /%≤ b、 市場抽檢 30粉樣品 檢驗結(jié)果 如下表 (表 2)： 表 2 水分、 酸價、過氧化值、黃曲霉毒素 檢 樣品一覽表 樣品編號 水分， % 酸價（ (脂肪 ),mg/g 過氧化值（脂肪）， g/100g 黃曲霉毒素 μg/1 6 4 4 4 4 4 5 5 4 0 4 1 3 2 6 3 3 4 6 5 5 6 4 7 5 8 5 9 4 0 5 1 5 2 4 3 6 4 6 5 5 6 4 7 4 8 4 9 2 0 2 場抽檢的 30 份 我省企業(yè)生產(chǎn)的 黃瓜籽制品 樣品 （不同廠家、不同批次） ，其中預包裝樣品 18 份，散裝 12 份，從檢驗結(jié)果上看酸價、過氧化值、黃曲霉毒素 格率為 100%，水分 全部 合本標準要 8 求，合格率為 100%。 本標準水分、酸價、過氧 化值、黃曲霉毒素 本 覆蓋了 我省生產(chǎn) 的 黃瓜籽制品 。 （ 2）鉛 9300品安全國家標準 堅果與籽類食品》 ， 78 黃瓜 》中鉛的限量為≤ 762品中污染物限量》 堅果與籽類 鉛的限量為≤ 標準 屬固體飲料， 按 762 的規(guī)定， 本標準 鉛的限量為≤ 樣品抽檢結(jié)果見表 3。 （ 3）鈣 增加鈣指標，黃瓜籽是我國傳統(tǒng)補鈣 輔助食品， 資料顯示 每公斤黃瓜籽含有 克的鈣， 是食品中人體吸收鈣比較高的食 品，因此鈣作為黃瓜籽制品的特異指標，界限值是 ≥ 50 mg/品抽檢結(jié)果見表 3。 表 3 黃瓜籽制品 抽檢樣品 （鉛、鈣） 一覽表 樣品編號 鉛（以 ） /（ mg/ 鈣（以 ） /（ mg/ 1 未檢出 103 2 未檢出 3 未檢出 未檢出 未檢出 103 9 103 10 未檢出 1 未檢出 2 未檢出 103 13 未檢出 4 未檢出 103 15 未檢出 9 16 未檢出 17 未檢出 103 18 未檢出 103 19 未檢出 0 未檢出 21 2 未檢出 3 4 5 未檢出 26 7 8 未檢出 9 未檢出 0 未檢出 場抽檢的 30 份我省企業(yè)生產(chǎn)的黃瓜籽制品樣品（不同廠家、不同批次），其中預包裝樣品 18 份，散裝 12 份，從檢驗結(jié)果上看 鉛 、鈣 合格率為 100%，水分有 5 份不符合本標準要求，合格率為 84%。本標準 鉛 、 鈣 指標的設(shè)定覆蓋了 80%以上的產(chǎn)品。 （ 4） 其它污染物 因黃瓜籽制品屬固體飲料，按 762 規(guī)定 未設(shè)定總砷、鎘、鉻、總汞等污染物指標。 （ 5） 微生物及致病菌限量 大腸菌群、霉菌、致病菌（金黃色葡萄球菌、沙門氏菌）指標 設(shè)定和限量值參照 9300品安全國家標準 堅果與籽類食品》 和 29921《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》。 具體限量值見表 4。 表 4 微生物及致病菌限 量 項 目 采樣方案 a 及限量（若非指定，均以 g 表示） 檢驗方法 n C m M 金黃色葡萄球菌 5 1 100g 1000g 板計數(shù)法 沙門氏菌 5 0 0 B 10 大腸菌群 5 2 10 102 菌 ≤ 25 a 樣品的采樣及處理按 行。 5、檢驗方法 檢驗方法均為現(xiàn)行國家標準檢驗方法。 見表 5。 表 5 檢驗方法 標準編號 標準名稱 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)》 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗》 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 》 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 》 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 》 食品安全國家標準 食品中鉛的測定》 》 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法 》 食品中鈣的測定 》 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 》 六 、 與有關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)和強制性標準的關(guān)系 標準中所規(guī)定的強制性衛(wèi)生指標都是我國目前已經(jīng)頒布使用的標準。與有關(guān)現(xiàn)法律、法規(guī)和強制標準沒有沖 突。 七 、 標準在編寫過程中意見分歧情況 本標準在編寫過程中沒有重大意見分歧。 八 、 建議 建議本標準作為 吉林 省食品安全地方標準發(fā)布、實施。