營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件

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第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)（第1課時(shí)）,1.了解糖類和蛋白質(zhì)、油脂的組成特點(diǎn)。 2.掌握糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。,本課內(nèi)容是從化學(xué)知識的方面介紹生活中的營養(yǎng)物質(zhì)，所以從生活中的食物、瓜果等方面引入營養(yǎng)物質(zhì)，并指明該課時(shí)主要是介紹三大基本營養(yǎng)物質(zhì)——糖類、油脂、蛋白質(zhì)。首先學(xué)習(xí)他們的基本組成及分類，再重點(diǎn)學(xué)習(xí)這些營養(yǎng)物質(zhì)的特征反應(yīng)。 此課時(shí)的內(nèi)容主要是了解性的內(nèi)容，選修5中還會重點(diǎn)介紹，此時(shí)要重點(diǎn)明白糖類的分類，以及糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)。通過視頻動畫演示實(shí)驗(yàn)的形式讓學(xué)生更清楚的學(xué)習(xí)他們的特征反應(yīng)，并能對相應(yīng)現(xiàn)象有更深刻的記憶。,人是鐵飯是鋼,一頓不吃餓得慌,在初中化學(xué)的學(xué)習(xí)中我們知道食物中的六大營養(yǎng)物質(zhì)包括：,糖類,油脂,蛋白質(zhì),維生素,無機(jī)鹽,水,糖類,油脂,蛋白質(zhì),人們習(xí)慣稱 為動物性和植物性食物中的基本營養(yǎng)物質(zhì)。,溫故：,知新：,,,,,植物油,動物脂肪,糖 類,油 脂,蛋白質(zhì),C、H、O,葡萄糖、果糖,C6H12O6,C、H、O,蔗糖、麥芽糖,C12H22O11,C、H、O,淀粉、纖維素,(C6H10O5)n,C、H、O,植物油,C、H、O,動物脂肪,C、H、O N、S、P,酶、肌肉、毛發(fā)等,氨基酸連接成的高分子,表3-3,1.根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點(diǎn)？,2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。,葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和麥芽糖互為 。分子式為,葡萄糖的結(jié)構(gòu)式,果糖的結(jié)構(gòu)式,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,C12H22O11,思考：淀粉和纖維素是否互為同分異構(gòu)體？為什么？,你喜歡吃糖嗎？,有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？糖一定有甜味嗎？,3.油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？,4.汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？,油（植物油脂—液態(tài)）,脂肪（動物油脂—固態(tài)）,物理性質(zhì)：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑。,對油脂的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識,1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),實(shí)驗(yàn)3-5,糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng),①與新制Cu(OH)2反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液約5滴，再加入2g葡萄糖，加熱。 現(xiàn)象：,產(chǎn)生磚紅色沉淀。,⑴葡萄糖的特征反應(yīng),⑵淀粉的特征反應(yīng)在常溫下，淀粉遇碘變_______。,藍(lán),⑶蛋白質(zhì)的特征反應(yīng) ①顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變______。 ②蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有 _________的氣味。,黃,燒焦羽毛,,與新制Cu(OH)2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀,硝酸使蛋白質(zhì)顏色變黃,實(shí)驗(yàn)3-5,蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)， 有燒焦羽毛的氣味,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán),蛋白質(zhì),2.下列關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是( ) A.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 B.取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制Cu(OH)2，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 C.取尿樣，加入新制Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象 D.取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象,1.下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（ ） A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.油脂 D.淀粉,A,C,4.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ） A.滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼燒,D,AD,3.葡萄糖所不具有的性質(zhì)( ) A.和新制Cu(OH)2發(fā)生氧化反應(yīng) B.和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng) C.和酸發(fā)生酯化反應(yīng) D.和NaOH溶液反應(yīng),第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）,1.知道雙糖、多糖的水解過程及產(chǎn)物； 2.了解油脂和蛋白質(zhì)的水解情況； 3.知道糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途。,本課時(shí)是了解性的內(nèi)容，主要是了解基本營養(yǎng)物質(zhì)的水解反應(yīng)，知道他們水解反應(yīng)的條件和水解產(chǎn)物。再者要知道糖類物質(zhì)在食物中的含量情況并知道糖類在生活中的作用。油脂是不可缺的重要營養(yǎng)物質(zhì)，需要從食物中獲得，就得知道它在生活中的存在和作用。蛋白質(zhì)是生命活動的承載者，就需要了解他在生活中的作用。 本課時(shí)作為了解性的內(nèi)容，其重要的內(nèi)容在于清楚的知道糖類的水解反應(yīng)，并通過實(shí)驗(yàn)視頻更加直觀清楚的學(xué)習(xí)糖類水解的情況和產(chǎn)物的驗(yàn)證。,,,,植物油,動物脂肪,糖 類,油 脂,蛋白質(zhì),糖類、蛋白質(zhì)、油脂都是生活必須的營養(yǎng)物質(zhì)。,淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖。 （淀粉在小腸里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）,思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會感到有甜味？,實(shí)驗(yàn)3-6,蔗糖的水解,1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。 解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。,1.硫酸的作用？ 2.為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？ 3.氫氧化銅有什么要求？,2.油脂,1)定義：由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動物脂肪。油脂是混合物。,2)物理性質(zhì)：密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水，易溶于有機(jī)溶劑。,油,脂肪,代表物結(jié)構(gòu),3)化學(xué)性質(zhì)：,在酸性條件下水解：得到高級脂肪酸和甘油,在堿性條件下水解：得到高級脂肪酸鈉和甘油,油脂在減刑條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng),蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是α-氨基酸。,（5分鐘閱讀教材P80—82，總結(jié)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要作用。）,1.糖類物質(zhì)的主要作用,水果、蔬菜、血液,工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液,甘蔗、甜菜,工業(yè)原料、食品加工,植物的種子和塊莖,做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精,植物的莖、葉和皮,用來造紙,2.油脂的主要作用,油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中。都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。,油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。,概括起來，脂肪有以下幾方面生理功能：,1.供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。,2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。,3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。,4.提供必需脂肪酸。,5.脂溶性維生素的重要來源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。,6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長，所以有增加飽腹感的作用。,,問題奶粉”吃出“大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。,,奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。,DNA,（1）蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。 （2）主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。 （3）蛋白質(zhì)有多種的形式存在。,3.蛋白質(zhì)的主要作用,神奇的蛋白質(zhì)——酶,酶具有專一性,一種酶只催化一種反應(yīng)。,高效率,是化學(xué)催化劑的108 倍,條件溫和，不需加熱,常溫就能起催化作用，30~50度,醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。,1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)。 糖類物質(zhì)是__________________的產(chǎn)物，是動植物所需_____的重要來源。 油脂是產(chǎn)生_____最高的營養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。 蛋白質(zhì)是組成_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 2.糖類 糖類分為_____、_____和_____等幾類,劃分的依據(jù)是_______ ________________________。 3.油脂：是_____和_____的統(tǒng)稱。,綠色植物光合作用,能量,能量,細(xì)胞,單糖,雙糖,多糖,能否發(fā),油,脂肪,生水解及水解產(chǎn)物的多少,4.蛋白質(zhì)的用途： ①蛋白質(zhì)是組成_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)； ②工業(yè)原料：如動物的毛，蠶絲___________，動物的皮革________________________等。 酶是一類特殊的______________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點(diǎn)有：_______、_______、__________。,細(xì)胞,可制作服裝,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白質(zhì),催化,專一性,高效率,常溫可反應(yīng),,P82《生命的化學(xué)起源》,,1.將淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是（ ）,A.①②③④① B.②①④③① C.②④①③① D.③④①②①,B,2.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號中。 (1)葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3)淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,3.誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食鹽水 . 4.下列說法正確的是( ) A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng) B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的 C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯,A,D,