食品檢驗工高級試題庫 答案.doc

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1、 食品檢驗工（高級）試題庫 知識要求試題 一、判斷題（是畫√1，非畫2) 1．配制重鉻酸鉀標準溶液時可直接配制而不用標定。 （ ） 2．一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3．由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。（2 ） 4．滴定管讀數(shù)時，應雙手持管，保持與地面垂直。 （ 2 ） 5．用已知準確含量的標準樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進行分析的試驗叫做對照試驗（ 1 ） 6．稱取某樣品0. 0250g進行分析，最后分析結(jié)果

2、報告為96. 24（質(zhì)量分數(shù)）是合理的（2 ） 7．為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于0. 1 %，滴定時標準溶液的用量應大于20mL。（1 ） 8．將HCI標準溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標準溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。（ 2 ） 9．標定Na2 S2 03溶液最常用的基準物是K2Cr207。 （ 1 ） 10. K2Cr207標準溶液通常采用標定法配制。 （ 2 ） 11．硫代硫酸鈉標準溶液通常用直接配制法配制。 （2 ） 12．用Na2 C2 04基準物標定KmnO4溶液時，應將溶液加熱至75

3、~85℃后，再進行滴定。 （ 1 ） 13．所有物質(zhì)的標準溶液都可以用直接法配制 。 （ 2 ） 14. 用基準物質(zhì)標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準物質(zhì)（ 2） 15．用標準溶液標定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標準溶液的體積不能小于20mL（ 1 ） 16. 已標定過的KmnO4標準溶液應貯存于白色磨口瓶中。 （ 2） 17. NaOH標準溶液應儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應設(shè)有堿- 石灰干燥管，以防放出溶液時吸入C O2。 （ 1 ） l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259

4、 +13.7的計算結(jié)果應表示為16.4。（ 1 ） 19．在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應將此數(shù)據(jù)立即舍去。（ 2） 20．記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。（ ） 21．檢驗報告單可以由進修及代培人員填寫但必須有指導人員或室負責人的同意和簽字，檢驗結(jié)果才能生效。 （ ） 22. 原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量尹分析方法。（ ） 23．原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。 （ ） 24．沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌

5、，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛。（ ） 25．志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛。 （ ） 26．葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。 （ ） 27．鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運動。（ ） 28．葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。 （ ） 29．鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好。（ ） 30．志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（ ） 31．沙門氏

6、菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（ ） 32．從食物中毒標本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。（ ） 33．M．R試驗時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應；呈黃色，則可判斷為陽性反應。（ ） 34. V．P試驗呈陽性反應的指示顏色是紅色。 （ ） 35．硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（ ） 36．普通光學顯微鏡的工作性能主要取決于放大率，放大率越高，顯微鏡性能就越好。（ ） 37．紫外線滅菌，只適用于空氣、水及

7、物體表面的滅菌。 （ ） 38干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。（ ） 39．在細菌革蘭氏染色過程中，脫色最為關(guān)鍵，如脫色過輕，則可能會造成假陰性的結(jié)果。（ ） 40．一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。（ ） 41．標準曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品分析同類大批量樣品簡單、快速，但基體影響較大。（ ） 42．標準加人法不僅可以消除基體干擾，而且能消除背景吸收的影響和其他干擾。（ ） 43．為了提高測定低含量組分的靈敏度，通常選用待測元素的共振線作為分析線但當

8、待測元素的共振線受到其他譜線干擾時，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。（ ） 44．原子吸收分光光度計的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，林敏度越高。（ ） 45．丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（ ） 46．沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。（ ） 47沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，用沒食子酸乙酯作為比色標準。（ ） 48鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加人鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+ 。（ ） 49．鄰菲啰啉比色法測定鐵時，

9、應該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。（ ） 50．苯芴酮比色法測定錫時，在弱酸性溶液中四價錫離子與苯芴酮形成微溶性的橙紅色絡(luò)合物，應在保護性膠體存在下與標準系列比較定量。（ ） 51．測砷時，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準確。（ ） 52．砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。（ ） 53．雙硫腙比色法測定鉛含量時，用普通蒸餾水就能滿足實驗要求。（ ） 54．雙硫腙比色法測定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時需經(jīng)純化處理。（ ） 55．雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其他金屬離子的干擾?！? ）

10、 56．雙硫腙比色法測定鋅時，加人硫代硫酸鈉是為了消除其他金金屬離子的干擾。（ ） 57．在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。 （ ） 58．天然礦泉水中鉀的含量并不多，所以常規(guī)分析很少單獨測定鉀，通常都是以K＋和Na十的總量來代表。（ ） 59．用火焰光度法分別測定K十和Na+，可以得到較好的測定結(jié)果。（ ） 60．測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實驗結(jié)果有影響。（ ） 61．沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。（ ） 62．志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。（ ） 63．萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。（

11、） 64．球菌屬革蘭氏染色呈陽性。（ ） 65．用硝酸一硫酸消化法處理樣品時，應先加硫酸后加硝酸（ ） 66．砷時，由于鋅粒的大小影響反應速度，所以所用鋅粒應大小一致。（ ） 67．砷時，導氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體（ ） 68．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。（ ） 69．汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引人較多的雜質(zhì)。（ ） 70．高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進行的 （ ） 71．雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加人硫代硫酸鈉、鹽

12、酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的于擾 （ ） 72．二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行的。（ ） 73．雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進行的加人檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的千擾。 （ ） 74．雙硫腙比色法測定汞含量是在堿性介質(zhì)中，低價汞及有機汞被氧化成高價汞，雙硫腙與高價汞生成橙紅色的雙硫腙汞絡(luò)鹽有機汞 （ ） 75．EDTA絡(luò)合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂

13、的干擾而加人三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。 （ ） 76．過碘酸鉀法測定白酒中錳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二價錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標準比較定量。（ ） 77．磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，加人過量的磺基水楊酸溶液是為了消除銅離子的干擾（ ） 78．基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2十能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應特別注意控制溶液的酸堿度。 （ ） 79．鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因試液的pH對顯色影響較大，需嚴格控制pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑

14、。 （ ） 80．使用顯微鏡觀察標本時，用右眼觀察目標，左眼看著記錄本。（ ） 81．麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。 （ ） 82．察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細菌。 （ ） 83．牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌 （ ） 84．進行樣品處理時，對進口食品的陽性樣品，需保存6個月才能處理，而陰性樣品隨時都可處理。（ ） 85．采樣必須在無菌操作下進行，采樣工具在使用之前，應濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進行處

15、理。 （ ） 86．配制好的Na2 S203應立即標定。 （ ） 87．是優(yōu)級純的物質(zhì)都可用于直接法配制標準溶液。 （ ） 88．誤差是指測定結(jié)果與真實值的差，差值越小，誤差越小。 （ ） 89．數(shù)據(jù)的運算應先修約再運算。 （ ） 90．標準溶液濃度的表示方法一般有物質(zhì)的量濃度和滴定度兩種。（ ） 91．n2十標準溶液的配制中，基準物鋅應首先加人濃NaOH來溶解。（ ） 92．甲乙

16、二人同時分析一食品中的含鉛量，每次取樣3. 5 g，分析結(jié)果甲為0.022 X 10-6, 0.021 X 10-6，乙為0.021 x 10-6, 0. 0220 x 10 - 6 ,甲乙二一人的結(jié)果均合理。（ ） 二、選擇題（將正確答案的序號填入括號內(nèi)） （一）單選題 1．個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（ ） A．相對誤差 B. 偏差 C．絕對偏差 D．絕對誤差 2．在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8 H4 O4）為基準物標定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。 A．滴定

17、管 B．容量瓶 C．移液管 D．錐形瓶 3．準確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（ ） A．準確度高，精密度不一定高 B．精密度高，不一定能保證準確度高 C．系統(tǒng)誤差小，準確度一般較高 D．準確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小 4．滴定分析的相對誤差一般要求小于0. 1 %，滴定時耗用標準溶液的體積應控制為（ ）。 A． ≤ l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D． 15~ 20mL 5．稱量時樣品吸收了空氣中

18、的水分會引起（ ） A．系統(tǒng)誤差 B．偶然誤差 C．過失誤差 D．試劑誤差 6．試劑中含有微量組分會引起（ ） A.方法誤差 B．偶然誤差 C．過失誤差 D．試劑誤差 7．標定HCl溶液常用的基準物質(zhì)是（ ） A．氫氧化鈉 　B．鄰苯二甲酸氫鉀 C．無水碳酸鈉 D．草酸 8．可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應選用（ ）。 　 A．溶劑參比　　B．試劑參比　　C．樣品參比　　D．褪色參比 9．原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是

19、（ ?????）。 　A．分子　　　　B．離子 C．基態(tài)原子　　　D．激發(fā)態(tài)原子 10．原子吸收分析中采用標準加人法進行分析可消除（ ）的影響。 A．光譜干擾　　B．基體干擾　　C．化學干擾　　D．背景吸收 11．采用直接法配制標準溶液時，一定要使用（ ）試劑。 A．化學純　　　B．分析純　　C．基準　　　D．以上都是 12．用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7 ?1OH2O）標定鹽酸溶液時，結(jié)果會（ ）。 A．偏高　　　　B．偏低　　　C．沒有影響　D．無法判斷

20、 13．相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為 Na2C03 的物質(zhì)的量和基本單元為1/2 Na2C03的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是（）。 A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）　　B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3） C． 2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）　 D．不確定 14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重鉻酸鉀標準溶液對鐵的滴定度為（ ）mg/mL. A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02

21、 15．標定某溶液的濃度，四次測定結(jié)果為0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，則測定結(jié)果的相對平均偏差為（ ）。 A．1.5% B． 0. 15％ C．0. 015% D．15% 16． pH = 11. 20的有效數(shù)字位數(shù)為（ ）。 A．四位 B．三位 C．二位 D．任意位 17．為了使分析結(jié)果的相對誤差小于0. 1 %，稱取樣品的最低質(zhì)一量應（ ）。 A．小于0. 1 g

22、 B．在0. 1~0. 2g之間 C．大于0. 2g D．任意稱取 18．為了判斷某分析方法的準確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應采取（?。? A．空白試驗 B．回收試驗 C．對照試驗 D．平行測定 19．為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應（ ） 　　 A．越大越好　　B．越小越好　　 C．為額定電流的40％~ 60% D無要求 20．預混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細管吸人，采用的是（）。 　　 A．正壓

23、　　B．負壓　　C．常壓　　D．泵 21．增加助燃氣流速，會使霧化率（ ）。 　　 A．下降　　B．提高　　C．不變　　D．難以確定 22．陽性樣品（不含進口食品）的可處理時間是在報告發(fā)出后（ ） 　　A． 1天　　B．2天　　C．3天　　D．4天 23．高錳酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是（ ）。 　　 A．酸性溶液　　B．中性溶液　　C．堿性溶液　　D．任意溶液 24．硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（ ）。 　　A．酸性溶液　　B．中性溶液　　C．堿性溶液　　D．任意溶液 25．雙硫腙比色法

24、測定鋅的pH條件是（ ）。 　　A．酸性溶液　　B．中性溶液　　C．堿性溶液　　　D．任意溶液 26．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的pH條件是（ ） 　　 A．酸性溶液　　B．中性溶液　　C．堿性溶液　　D．任意溶液 27．雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（ ）。 　　A．酸性溶液　　B．中性溶液　　C．堿性溶液　　D．任意溶液 28．雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（ ）。 　　 A．酸性溶液　　B．中性溶液　　C．堿性溶液　　D．任意溶液 29．原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（ ）

25、 　　A． 213. 8 nm 　B．248.3nm 　 C．285.0nm D．279.5 nm 30．原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（ ） 　　A．213.8nm B．248.3nm C． 285.Onm D．279.5nm 31．原子吸收分光光度法測定鎂的分析線波長為（ ）。 　A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm 32．原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（ ） 　A．213.8nm B．2

26、48.3nm C．285.Onm D．279.5nm 33．原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（ ） A．213. 8 nm B．248. 3 nm C．285. Onm D．283. 3 nm 34.原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（ ） A．589nm B． 766.5nm C．422.7nm D． 324.8nm 35．原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（ ） A．589nm B．766.5nm C．422.7nm

27、 D．324.8nm 36．原子吸收分光光度法測定鈣的分析線波長為（ ） A．589nm B．766.5nm C． 422.7nm D．324.8nm 37．原子吸收分光光度法測定錫的分析線波長為（ ） A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D． 324.8nm 38．下列細菌引起菌痢癥狀最嚴重的是（ ） A.痢疾志賀氏菌 B．福氏志賀氏菌 C.鮑氏志賀氏菌 D．宋內(nèi)氏志賀氏菌 39．細菌染色法中，最常用最

28、重要的鑒別染色法為（ ） 　A．抗酸染色 B．革蘭氏染色 　C．單染色 D．鞭毛染色 40．下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象 （ ） 　A．肺炎鏈球菌　B．軍團菌 C．乙型溶血性鏈球菌　D．肺炎支原體 41．最快速的細菌形態(tài)學檢測方法是（ ） 　A.．分離培養(yǎng)　B．直接涂片鏡檢　C．血清學試驗　D．動物試驗 42．可用于分型分析的方法是（ ） A.．分離培養(yǎng)　B．直接涂片鏡檢　C．血清學試驗　D．動物試驗 43．細菌的基本結(jié)構(gòu)不包括〔 ） A．細胞壁　　B．細胞膜　　　　C．鞭毛

29、　　　D．細胞質(zhì) 44．屬于副溶血弧菌主要致病物質(zhì)的毒素是（ ） 　A．耐熱腸毒素　B．不耐熱腸毒素　C．溶血素 　D．耐熱直接溶血素 45．大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（ ） A．強致病菌　　B．正常菌群　　C．弱致病菌　　　D．以上都是 46. 以下哪種說法是錯誤的（ ） A．細菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法 　　B．細菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法 　　C．細菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法 　　D．純種細菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法 47．下列描述，哪項是不正確的（ ）。 　　A．巴氏消毒法

30、屬于干熱滅菌法 　　B．流動蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法 　　C．間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法 　　D．加壓蒸汽滅菌法屬于溫熱滅菌法 48．細菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為（ ） 　　A．對數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期 　　B．遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期 　　C．穩(wěn)定期、對數(shù)期、遲緩期和衰亡期 　　D．對數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期 49．有關(guān)革蘭氏染色的原理，哪項是不正確的（ ） 　　A．G+菌細胞壁致密，乙醇不易透人 　　B．G一菌細胞有肽聚糖層很厚 　　C．

31、胞內(nèi)結(jié)晶紫一碘復合物可因乙醇溶解析出而脫色 　　D．G+菌所帶負電荷比G一菌多 50．微生物學的發(fā)展分為哪幾個時期（ ） 　　A．經(jīng)驗時期、實驗微生物學時期和現(xiàn)代微生物學時期 　　 B．經(jīng)驗時期和現(xiàn)代微生物學時期 　　 C．實驗微生物學時期和現(xiàn)代微生物學時期 　　D．經(jīng)驗時期和實驗微生物學時期 51．下列描述中不正確的是（ ）。 　　 A．消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法 　　 B．滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法 　　C．防腐是指防止或抑制細菌生長繁殖的方法 　　D．無菌為不含

32、活菌的意思 52．肺炎鏈球菌在血平板上生長時，菌落周圍常常會出現(xiàn)溶血環(huán)，其特征為（ ）。 　　　A．草綠色　　　B．褐色　　　C．暗紅色　　D．磚紅色 53．志賀氏菌感染中，哪一項不正確（ ）。 Ａ．傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主 　?。拢蝺?nèi)氏志賀氏菌多引起輕型感染 　　C．福氏志賀氏菌感染易轉(zhuǎn)變?yōu)槁? 　　D．感染后免疫期長且鞏固 54．宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個變異相，急性患者分離的菌株一般是（　　）。 　　A．I相　　　　B．II相　　　C．I相或II相　　　D．I相和II相 55．有關(guān)消毒劑的

33、描述哪項是不正確的（ ）。 　　A．醇類的作用機制包括蛋白變性和凝固 　　B．.醇類的作用機制包括干擾代謝 　　C．常用消毒劑包括50％～70%（體積分數(shù)）異丙醇 　　 D．常用消毒劑包括50％～70%（體積分數(shù)）乙醇 56志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（ ）個群。 　A．4 B．5 C．6 D．8 57．宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個變異相，慢性患者或帶菌者分離的菌株一般是（ ）。 　　A．I相　　　　B． II相　　　　C．I相或II相　　D．I相

34、和11相 58．細菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括（ ）。 　　A．菌毛　　　　B．鞭毛　　　　C．核質(zhì)　　　　　D．.莢膜 59．可以產(chǎn)生腸毒素的細菌是（ ）。 　　A．痢疾志賀氏菌B．福氏志賀氏菌C．.鮑氏志賀氏菌D．宋內(nèi)氏志賀氏菌 60．下列細菌中，H2S陰性的是（ ）。 　A．甲型副傷寒沙門氏菌　　　　　B．乙型副傷寒沙門氏菌 　 C．丙型副傷寒沙門氏菌　　　　　D．傷寒沙門氏菌 61．志賀氏菌隨飲食進人體內(nèi)，導致人體發(fā)病，其潛伏期一般為（ ）。 A．一天之內(nèi)　　B．1～3天　　　C．5～7天　　

35、　　D．7～8天 62．.志賀氏菌屬中，下列哪一項不正確（　?。?。 A．K抗原為型特異型抗原　　　　　　　B．O抗原為群特異性抗原 C．分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣　　　　　　D．分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣 63．下列細菌中，不屬于腸桿菌科的是（ ）。 A．傷寒沙門氏菌　B．空腸彎曲菌　C．奇異變形桿菌　D．痢疾志賀氏菌 64．有關(guān)細菌培養(yǎng)基的描述，哪項是不正確的（ ）。 A．按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類 B． SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基 C．血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基 D．蛋白陳水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基 65．細菌性食物中毒中（ ）菌主要引起神經(jīng)癥狀。 A．福氏志賀氏

36、菌　B．副溶血弧菌　　C．葡萄球菌　　D．肉毒桿菌 66．急性中毒性菌?。? ）。 A．以成人多見，無明顯的消化道癥狀 B．以成人多見，有明顯的消化道癥狀 C．以小兒多見，無明顯的消化道癥狀 D．以小兒多見，有明顯的消化道癥狀 67．最早采用的檢測方法為（ ）。 A．分離培養(yǎng)　B．直接涂片鏡檢　　　C．血清學試驗　　D．動物試驗 68．根據(jù)0抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中A群為（ ）。 A．痢疾志賀氏菌B．福氏志賀氏菌　　C．鮑氏志賀氏菌　D．宋內(nèi)志賀氏菌 69．根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中B群為（ ）。 A．痢疾志賀氏菌B．福氏志賀氏菌　　C．

37、.鮑氏志賀氏菌　D．宋內(nèi)志賀氏菌 70根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中C群為（ ） A.痢疾志賀氏菌B．福氏志賀氏菌 C．鮑氏志賀氏菌D．宋內(nèi)志賀氏菌 71．常用瓊脂擴散試驗的瓊脂濃度為（ ）。 A． 0．3%～0．5% 　　　　　　B． 1％～2% C． 3%～4% D． 5％～6% 72．宋內(nèi)氏志賀氏菌（ ）。 　A．快速發(fā)酵乳糖B．為B群　C．為A群　D．培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落 73.下列哪一項是痢疾志賀氏菌的特性（ ）

38、。 　A．可產(chǎn)生志賀毒素　B．只有1型 C．遲緩發(fā)酵乳糖　　D．有15個型 74．沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點為（ ）。 　A．中等大小，無色半透明　　　　　　B．針尖狀小菌落，不透明 　 C．中等大小，粘液型　　　　　　　　D．針尖狀小菌落，粘液型 75.沙門氏菌屬（ ）。 　A．不發(fā)酵乳糖或蔗糖　　　　　　　　B．不發(fā)酵葡萄糖 　C．不發(fā)酵麥芽糖　　　　　　　　　　D．不發(fā)酵甘露醇 76．傷寒沙門氏菌（ ）。 　A．發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣　　　　　　　B．發(fā)酵乳

39、糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣 　C．發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣　　　　　　D．發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣 77．沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見的菌種為（ ）。 　A．鼠傷寒沙門氏菌　　　　　　　　　B．腸炎沙門氏菌 C．鴨沙門氏菌　　　　　　　　　　　D．豬沙門氏菌 78.正常菌群又寸構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學意義及特征中不包括（ ）。 A．生物拮抗 B．成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加 C．促進宿主免疫器官發(fā)育成熟 D．持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應答

40、 79．正常人體內(nèi)及體表多處有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的帶菌部位是（ ） 　　A．咽喉　　　　　　B．皮膚　　　　　C．鼻腔　　　　　D．腸道 80．志賀氏菌所致疾病中，下列哪一項不正確（） 　　 A．傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主 　　B．急性中毒性菌痢以小兒多見，有明顯的消化道癥狀 　　C．.痢疾志賀氏菌感染患者病情較重 　　D．福氏志賀氏菌感染者易轉(zhuǎn)變?yōu)槁? 81．樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預混合型原子化器的（ ）中進行的 　　A．霧化器　　　　　B．預混合室　　　C．.燃燒器　

41、　　　D．毛細管 82．用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時應選擇（ ）火焰。 　　 A．空氣－乙炔　　B．氧化亞氮－乙炔 C．氧氣－乙炔　D．氧屏蔽空氣－乙炔 83．具有強還原性，能使許多難解離元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化學干擾的是（ ）火焰。 　　A．空氣－乙炔　　　B．氧化亞氮－乙炔 C．氧氣－乙炔D．氧屏蔽空氣－乙炔 84．火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（ ）。 　　A．富燃性火焰　　　B．化學計量火焰 C．貧燃性火焰　　D．以上都不是 85．火焰溫度較低且具有還原性

42、的火焰是（ ） 　　A．富燃性火焰　　　B．化學計量火焰 C．貧燃性火焰　　D．以上都不是 86．樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（ ） 　　A．光譜干擾　　　　B．基體干擾　　　　C．化學干擾　　　D．背景吸收 87．由于非原子性吸收對待測元素產(chǎn)生的干擾是（ ）。 　　A．光譜干擾　　　　B．基體干擾　　　　C．化學干擾　　　D．背景吸收 88．由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學作用所引起的干擾是（ ）。 　　 A．光譜干擾　　　　B．基體干擾　　　　C．化學干擾　　　D．背景吸收

43、89．電離屬于（ ）。 　　 A．光譜干擾　　　　B．基體干擾　　 C．化學干擾　　　D．以上都不是 90．背景吸收屬于（ ）。 　　A．光譜干擾　　　　B．基體干擾　　 C．化學干擾　　　D．以上都不是 91．火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（ ）處。 　A．1～6mm B．6～12mm 　C． 12～18 mm D．18～24mm 92．在原子熒光分光光度計中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成（ ）。 　　A．直線形　　　　　B．直角形　　　　　

44、C．三角形　　　　D．任意形狀 93．糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（ ）。 　　A．磷化鋁　　　　　B．磷化鈣　　　　　C．磷化鋅　　　　D．.磷化氫 94．測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時（ ）溶液應過量。 　　 A．硝酸　　　　　　B．硫酸　　　　　　C．高氯酸　　　　D．以上都是 95．雙硫蹤比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干 擾，應加入（ ）。 　　A．檸檬酸銨　　　　B．.氰化鉀　　　　　C．鹽酸羥胺　　　D．以上都是 96．雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化

45、鉀溶液，在排放前應加人（ ）降低毒性。 　　A．氫氧化鈉和硫酸亞鐵B．鹽酸和硫酸亞鐵C．氫氧化鈉　　　D．鹽酸 97．砷斑法測定砷時，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（ ）。 　　A．砷原子　　　　　B．五價砷　　　　　　C．三價砷　　　　D．砷化物 98．砷斑法測定砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（ ）。 　　A．乙酸鉛試紙　　　B．溴化汞試紙 　　C．氯化亞錫　　　D．碘化鉀 99．砷斑法測定砷時，去除反應中生成的硫化氫氣體采用（ ）。 　　 A．乙酸鉛試紙　　　B．溴化汞試紙　　　　C．氯化亞錫　　　D

46、．碘化鉀 100．砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（ ）的。 A．紅色　　　　　　B．藍色　　　　　　　C．黃色或黃褐色　D．綠色 101．丁二肟比色法測鎳應在（ ）溶液中進行 A．酸性　　　　　　B．堿性　　　　　　　C．中性　　　　　D．任意 102丁二肟比色法測鎳的測量波長為（ ） 。 A. 510nm 　　B. 530nm 　　　C．550nm 　D．570nm 103.鉬藍比色法測磷的測量波長為（ ）。 A. 600nm 　　B. 620nm 　　　C．640nm 　D．660nm

47、 104.磷在酸性條件下與（ ）作用生成磷鉬酸銨 A．鉬酸銨　　　　B．氯化亞錫　　　C．硫酸肼　　D．氯化亞錫一硫酸肼 105．雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（ ） A. 450nm 　　B. 470nm 　　 　C．490nm D. 510nm 106．雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（ ）絡(luò)合物 A．紅色　　　　　　B．黃色　　　　　　　　C．藍色　　　　D．綠色 107．雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（　?。? A. 510nm 　　　B. 530nm 　　C. 550nm 　 D

48、. 570nm 108．銀鹽法測定砷時，為了避免又應過緩或過激，反應溫度應控制在（　?。┳笥??！　　. 15℃　　　　　　　B. 209C 　　C. 25℃ 　D. 30℃ 109. GC法測定糕點中丙酸鈣時使用的檢測器是（　?。? 　　A. TCD 　　　B. FID 　　C. ECD 　D. FPD 110．丙酸鈣對（　?。┚哂袕V泛的抗菌作用 　　A．霉菌　　　　　　　B．酵母菌　　　　　C．細菌　　　　　D．以上都是 111．雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和 鎘等離子干

49、擾，應加入（　?。?。 A．硫代硫酸鈉　　　　B．鹽酸羥　　　　　C．乙酸鈉　　　　D．以上都是 112．原子吸收光度法測定鋅時，（ ）處理的樣品測得的鋅含量較低。 　　A．硫酸一硝酸法　B．硝酸一高氯酸法 C．灰化法D．硝酸一硫酸一高氯酸法 113．二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（ ） 　A．400nm 　　 B．420nm 　　C．440nm D．460nm 114．原子吸收法測定銅的分析線為（ ） 　A. 324.8nm 　　B. 248.

50、3nm 　　　C. 285.Onm 　D. 283.3nm 115．異煙酸一吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（ ）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸- 吡唑啉酮作用，生成藍色染料。 　　A. pH <7.0 　　　　B. pH = 7. 0 　　　 C. pH > 7. 0 　　D．任意 116．異煙酸一毗唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物的測量波長為（ ）。 　A. 618nm 　　　B. 628nm 　　C. 638nm D. 648n

51、m 117．碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（ ）溶液中進行的。 　　 A．水　　　　　　　　B．三氯甲烷　　　　　C．乙醇　　　　D．丙酮 118．雙硫腙比色法測定金屬離子時是在（ ）溶液中進行的。 　　A．水　　　　　　　　B．三氯甲烷　　　　　C．乙醇　　　　D．丙酮 119．原子吸收法測定鎳的分析線為（ ）。 　 A. 324.8nm 　　　B. 232.Onm 　　　C. 285.Onm 　D. 283.3nm 120．冷原子吸收法測定汞的分析線為（ ）

52、 　 A. 324.8nm 　　　B. 248.3nm 　　　C. 283.3nm 　D. 253.7nm 121．采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L一脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分的實測值進行計算的方法來測定飲料中果汁的質(zhì)量分數(shù)，適用于測定果汁的質(zhì)量分數(shù)（ ）的飲料 　A. ≤1 % 　　　B. 1~2.5% 　　　　C． ≥2.5% D．任意 122．下列物質(zhì)中生物活性效價最高的是（ ） 　　A. D-異抗壞血酸　B. L-抗壞血酸 　C．二酮古洛糖酸　D．L-脫

53、氫抗壞血酸 123．測定果蔬汁中L- 抗壞血酸的標準方法是（ ） 　　A．乙醚萃取法　　　　B．碘量法 　　C．熒光比色法　　D．氣相色譜法 124．測定出口飲料中維生素C的標準方法是（ ） 　　A．乙萃取法　　　　　B．碘量法 　C．熒光比色法　D．氣相色譜法 125．測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應采用（ ）。 　　A．乙酸　　　　　　　B．鹽酸　　　　　　C．硫酸　　　　　D．草酸 126．氧化型2,6一二氯靛酚的顏色為（ ） 　　A．

54、紅色　　　　　　　B．藍色　　　　　　C．綠色　　　　　D．無色 127．還原型2,6- 二氯靛酚的顏色為（ ） 　　A．紅色　　　　　　　B．藍色　　　　　　C．綠色　　　　　D．無色 128．乙醚萃取法測定維生素時，至醚層呈（ ）為到達暫定終點。 　　A．紅色　　　　　　　B．藍色　　　　　　C．玫瑰紅色　　　D．無色 129．乙醚萃取法測定維生素到達終點時，稍過量的2,6一二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會呈（ ） 　　A．淺紅色　　　　　　B．玫瑰紅色　　　　C．無色　　　　　D．藍色 130．熒光比色法

55、測定維生素C的激發(fā)波長為（ ） 　A．345nm 　　　 B．365nm 　　C．400nm 　D．430nm 131．熒光比色法測定維生素C的熒光波長為（ ） A．345nm 　　　 B． 365nm 　　C．400nm D．430nm 132．測定飲料中茶多酚時，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙醋比色法的測定結(jié)果（ ）。 A．偏高　　　　　　　B．相同　　　　　　　C．偏低　　　　D．無法比較 133．沒食子酸乙酷比色法測定飲料中茶多酚時，采用（

56、 ）的提取液進行比色。 　A．5％ 　　　　　　B．10% 　　　C．15％ 　　　D．20% 134．咖啡因的三氯甲烷溶液對（ ）波長的紫外光有最大吸收。 A．乙酸鈉溶液　　　B．磷酸鹽溶液　　C．氨水= 氯化銨溶液　D．硼砂溶液 136．原子吸收法測定錫時，加人硝酸銨溶液作為基體改進劑，是為了消除（ ）的干擾。 　A．鐵　　　　　　　B．鉀　　　　　　　C．鋅　　　　　　　　D．鈉 137．原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時，灰化后應將樣品制成（ ）。

57、 　A．體積分數(shù)為1％的HC1溶液 　　　　B．體積分數(shù)為5％的HC1溶液 　C．體積分數(shù)為1％的硝酸溶液　　　　　　　D．體積分數(shù)為5％的硝酸溶液 138．咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大致的質(zhì)量分數(shù)為（ ）。 　A.≤1% 　B. 1％~2% 　　C. 2％~5% 　　　 D.≥5% 139．咖啡堿分子對（ ）光有特定的吸收。 　A．紫外　　　　　　B．可見　　　　　　C．近紅外　　　　　　D．遠紅外 140．茶葉中茶多酚主要成分是（ ）?！　?/p>

58、 　A．綠原酸　　　　　B．雞鈉酸　　　　　C．咖啡酸　　　　　　D．兒茶素 141．可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（ ）形成紫藍色絡(luò)合物來測定的。 　A．二價鐵離子　　　B．三價鐵離子　　　C．鐵原子　　　　　D．以上都是 142．茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分數(shù)約為（ ）左右。 A．＜2% 　B．＜5 % 　　C．2％~5 % 　　　D．＞5% 143．可見分光光度法來測定茶葉中游離氨基酸時，溶液的pH值應控制在（ ）左右。 A．4.0

59、 　　B．6.0 　C． 8.0 　　　　D．10.0 144．用硝酸- 硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因為（ ）。 　A．硫酸有氧化性　　B．硫酸有脫水性 C．硫酸有吸水性　　D．以上都是 145．測定砷時，實驗結(jié)束后鋅粒應（ ）。 　　　A．丟棄　　　　　B．直接保存 C．用熱水沖洗后保D.先活化，后再生處理 146．雙硫腙比色法測定鉛時，加人檸檬酸銨的目的（ ）。 　　A.與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽 B．防止在堿性條件下堿土

60、金屬的沉淀 　　C．防止三價鐵離子對雙硫蹤的氧化 　　 D．使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定 147．雙硫腙比色法測定鋅時，加人鹽酸羥胺的作用是（　　）。 　　A．消除其他金屬離子的干擾 　B．使鋅與雙硫蹤形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定 　　C．防止三價鐵離子氧化雙硫腙 D．以上都是 148．用乙醚萃取法測定維生素C含量時，處理顏色較深的樣品應采?。? ）方法。 　　　A．加水稀釋　　　　　　　　　　　B．加活性炭處理 　 C．乙醚抽提　　　　　　　　　　　D．以上都不是 149．鏈球菌中菌

61、落周圍有寬而透明的溶血環(huán)，能產(chǎn)生溶血毒素是（　　?。? 　 　　A．甲型(a）溶血性鏈球菌　　　　　　　　　　B．乙型（β）溶血性鏈球菌 C．丙型（γ）鏈球菌　　　　　　　　　　　　D．以上都不是 150．鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是（　?。? 　　A．甲型（a）溶血性鏈球菌　　　　　　　　　　B．乙型（β）溶血性鏈球菌 　　C．丙型（γ）鏈球菌　　　　　　　　　　　　　D．以上都不是 151．配制0. 1 mol/L NaOH標準溶液，下列配制錯誤的是（　　 ）（M＝40g/mol ) 　　A．將NaOH配制成飽和溶液，貯

62、于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含CO,的水中搖勻，貯于無色 劑瓶中 　　 B．將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中 　　C．將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中 D．將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中 152．12. 26 + 7. 21 + 2. 1341三位數(shù)相加，由計算器所得結(jié)果為21.6041，應修約為（ ）。 　A．21 　　　B．21．6 　　C．21．60 　D. 21．604 15

63、3．當糕點中Zn含量在5 1/106至10 1/10 6之間時，規(guī)定平行測定結(jié)果的絕對偏差不大于0.3%，對某一糕點樣品進行3次平行測定，其結(jié)果分別為7.17 1/106、7.31 1/106及7.72 1/106，應棄去的是（ ）。 　　A．7.72 1/106 B．7.17 1/106 C．7. 72 1/106和7.31 1/106 D．7.31 1/106 154．以下基準試劑使用前干燥條件不正確的是（ ）。 A．無水Na2C03 270～300 ℃ B．ZnO 800 ℃ C. CaC03 80

64、0 ℃ 　　D．鄰苯二甲酸氫鉀105~110 ℃ 155．有關(guān)汞的處理錯誤的是（ ）。 　　A．.汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8~ 10加入過量Na2 S后再加入Fe-SO4 生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理 　　 B．灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃 　　 C．實驗臺上的汞可采用適當措施收集在有水的燒杯 　　 D．散落過汞的地面可噴灑質(zhì)量分數(shù)為20% FeCl2水溶液，干后清掃 156．用直接法配制0. 1 mol/L NaCl標準溶液正確的是（ ）。（M＝58. 44g/mol） 　

65、　A．稱取基準NaCl 5.844 g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻 　　 B．稱取5.9克基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌 　　C．稱取5. 844攤基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌 　　　D．稱取5.9克基準NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌 157．測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分數(shù)，稱取樣品0. 38538，下列結(jié)果合理的是（ ）。 　A．36% B．36. 41％　　　　　　C．36.4% D．36. 4131％ 158．某人根據(jù)置信度為95％對某項分析結(jié)果計

66、算后，寫出如下報告，合理的是（ ）。 　A.（25.480. 1）%　　　　　　　　　　　　B.（25.48 0.135）% 　 C. (25. 480. 1348) %　　　　　　　　　　　D. (25. 480. 13)% 159．KmnO4標準溶液配制時，正確的是（ ）。 　A．將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過濾貯于棕色試劑瓶中 B．將溶液加熱煮沸1h，放置數(shù)日，用砂芯漏斗過濾貯于無色試劑瓶中 C．將溶液加熱煮沸Ih，放置數(shù)日，用砂心漏斗過濾貯于棕色1劑瓶中 D．將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)日，貯于棕色試劑瓶中 160．用無水Na2CO3來標定0. 1 mol/L HC1溶液，宜稱取Na2CO3為（ ）。（M＝105. 99 g/ mol ) A. 0. 5~1 g 　B. 0. 05~0. 1 g 　　C. 1~2g D. 0. 15~0. 2g 161．質(zhì)量為mg,摩爾質(zhì)量為Mg/mol的