食品安全制度 10項 零售

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1、 商行 食品安全管理制度 目 錄 一、食品索證索票制度 二、食品進貨臺帳制度 三、食品進貨查驗制度 四、食品質(zhì)量承諾制度 五、從業(yè)人員健康檢查制度 六、食品經(jīng)營者儲存和盛裝食品的容器、工具和設(shè)備制度 七、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 八、食品銷售與展示衛(wèi)生制度 九、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度 十、食品安全事故報告制度 食品索證索票制度 一、 在購進食品時應(yīng)向供貨商索要食品“一單通”做為索證索票的備查建檔材料，如供貨商不能提供“一單通”，應(yīng)當(dāng)向供貨商索取書式的工商營

2、業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件及銷售發(fā)票（憑證）并整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年，食品經(jīng)營者可以實行計算機管理，建立健全書式和電子檔案。 二、克拉瑪依區(qū)紫涵商行應(yīng)當(dāng)以索證索票制度為基礎(chǔ)，建立健全內(nèi)部食品質(zhì)量安全管理制度，明確具體的質(zhì)量安全管理人員是康月鋒和責(zé)任。 食品進貨臺帳制度 明確進貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員是康月鋒；進貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)

3、照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）為了提高食品安全水平也可以采取先進技術(shù)手段，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表。生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容。 食品進貨查驗制度 一、明確進貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員是康月鋒；進貨查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并

4、保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）。 二、經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容； 三、經(jīng)營散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間；操作辦法；制度落實人等。 食品質(zhì)量承諾制度 （一）堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》，承擔(dān)經(jīng)營

5、者的責(zé)任和義務(wù)，維護消費者的合法權(quán)益，做到誠實守信，依法經(jīng)營。 （二）認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計量、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前、售中、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。 （三）嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入 ，杜絕以次充好、缺斤少兩，杜絕價格欺詐，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。 （四）保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品。 （五） 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明，有中文標(biāo)明的食品名稱

6、、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 （六）不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 。 （七）不銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者。 （八） 主動向消費者提供銷售憑證，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù)。 （九）本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示，便于社會監(jiān)督。 從業(yè)人員健康檢查制度 食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū)、直轄市 的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核

7、、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具。 食品經(jīng)營者貯存、盛裝食品的容器、工具和設(shè)備制度 1、明確食品經(jīng)營貯存、盛裝等環(huán)節(jié)容器、工具和設(shè)備管理人員是 ， 2、在克拉瑪依區(qū) 貯存、盛裝食品時使用的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗，消毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的

8、溫度等特殊要求。 散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。 盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，定期清洗，消毒。 食品銷售與展示衛(wèi)生制度 一、 營業(yè)執(zhí)照的負(fù)責(zé)人 是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織開展食品經(jīng)營活動。 二、經(jīng)營食品應(yīng)當(dāng)保持銷售與展示環(huán)境整潔，應(yīng)設(shè)專柜或?qū)ｉg，具備食品銷售的衛(wèi)生條件。 三、從事食

9、品經(jīng)營的人員應(yīng)當(dāng)遵守衛(wèi)生要求，必須持有健康合格證明，必須穿戴整潔的工作衣帽方可上崗。不符合法律規(guī)定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。 四、應(yīng)當(dāng)對采購的食品包裝標(biāo)識進行查驗核對，禁止經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、超過保質(zhì)期、無標(biāo)簽等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。 五、銷售散裝食品應(yīng)使用無毒、清潔的包裝材料盛放。使用專用工具取貨，取貨工具存放在潔凈的容器中保存，并有防塵防蠅設(shè)施。容器外包裝標(biāo)明名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 六、采購食品應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執(zhí)行食品索證索票制度，“一單通”保存期限不得少于二年。

10、 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品下架退市制度 按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取如下措施。 　　一、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放。 　　二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。 　　三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。 　　四、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān)。 　　五、按照工商部門的要求進行處理 。 　　明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員是 。 食品事故報告制度 明確責(zé)任人是 ，及時消除食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告；在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。