華師在線 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)作業(yè)

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1、1．第1題 DRIs的英文表達(dá)為Dietary Reference Intakes，它的中文是 A.推薦攝入量 B.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 C.平均需要量 D.適宜攝入量 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 2．第2題 一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為： (?? ?) A.5.85 B.6.05 C.6.25 D.6.45 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 3．第3題 下列食物中富含維生素B1的為( )。 A.綠色蔬菜 B.精細(xì)加工過(guò)的糧谷類 C.動(dòng)物內(nèi)臟 D.牛奶 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3

2、.0 此題得分：3.0 ? 4．第4題 以下食物中生物價(jià)最高的是（ ）。 A.雞蛋 B.牛肉 C.大米 D.大豆 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 5．第5題 下列屬于雙糖的是( )。 A.蔗糖 B.半乳糖 C.果糖 D.葡萄糖 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 6．第6題 為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（ ）。 A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 7．第7題 碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成 A.

3、維生素D B.甲狀旁腺素 C.甲狀腺素 D.降鈣素 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 8．第8題 下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（ ） A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B.提供能量 C.構(gòu)成和保護(hù)機(jī)體組織 D.提供必需氨基酸 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 9．第9題 維生素A的主要來(lái)源是（ ）。 A.馬鈴薯 B.梨子 C.小麥 D.動(dòng)物肝臟 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 10．第10題 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年制定了指導(dǎo)我國(guó)居民攝取合理營(yíng)養(yǎng)的建設(shè)性文件是( )。 A.平衡膳食原

4、則 B.中國(guó)居民膳食指南 C.膳食指導(dǎo)原則 D.居民膳食目標(biāo) 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 11．第11題 三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的( )為宜。 A.20％﹑50％﹑30％ B.30％﹑40％﹑30％ C.10％﹑50％﹑40％ D.40％﹑30％﹑30％ 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 12．第12題 有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校?）。 A.維生素A B.維生素E C.維生素C D.胡蘿卜素 您的答案：D

5、 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 13．第13題 以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（？ ） A.食物多種谷類為主 B.進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重 C.吃清淡少鹽的膳食 D.戒煙限酒 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 14．第14題 從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（　　?。? A.葉酸 B.草酸 C.維生素 D.脂肪酸 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 15．第15題 蛋類中含有多種維生素，但缺乏(？？？？ )。 A.維生素A B.維生素D C.維生素C

6、D.核黃素 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 16．第16題 反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為( )。 A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質(zhì) D.維生素B1 您的答案：D 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 17．第17題 蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是( )。 A.豆類＞奶類＞肉類 B.豆類＞禽類＞奶類 C.肉類＞奶類＞豆類 D.禽類＞豆類＞奶類 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 18．第18題 （ ）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。 A.蛋白質(zhì) B.碳水化合

7、物 C.脂肪 D.維生素 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 19．第19題 大豆及其制品富含( )，可以替代部分動(dòng)物性食品。 A.鈣 B.維生素 C.蛋白質(zhì) D.碳水化合物 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 20．第20題 多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為( )。 A.12% B.16% C.18% D.26% 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 21．第21題 碳水化合物的熱價(jià)是（ ）。 A.4.1 B.7 C.9 D.16 您的答案：A 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0

8、 ? 22．第22題 煙酸即( )，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。 A.葉酸 B.植酸 C.尼克酸 D.泛酸 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 23．第23題 （ ）含果膠較多。 A.面粉 B.黃豆 C.香蕉 D.雞蛋 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 24．第24題 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ） A.鈣 B.鐵 C.鉀 D.鈉 您的答案：B 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 25．第25題 具有抗氧化作用的維生素是（ ） A.維生素D B.維生素A

9、 C.維生素E D.維生素B1 您的答案：C 題目分?jǐn)?shù)：3.0 此題得分：3.0 ? 26．第26題 組胺中毒引起的原因有（ ）。 A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚(yú)類 B.食用自溶肉 C.食用了毒蕈 D.個(gè)人體質(zhì)有過(guò)敏性 E.食用了未熟透的四季豆 您的答案：A,D 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 ? 27．第27題 黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？ （ ） A.奶類 B.畜禽肉類 C.糧食 D.水產(chǎn)品 E.油料作物 您的答案：C,E 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 ? 28．第28題 ( )能為機(jī)體提供能量。 A.碳水化合物 B.蛋白質(zhì) C.礦物質(zhì) D.維生素 E.脂肪 您的答案：A,B,E 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 ? 29．第29題 菌藻類食品富含（ ）。 A.蛋白質(zhì) B.脂肪 C.礦物質(zhì) D.維生素 E.碳水化合物 您的答案：A,C,D 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 ? 30．第30題 微量元素鋅主要來(lái)源于( )。 A.糧谷類 B.動(dòng)物內(nèi)臟類 C.蔬菜類 D.海產(chǎn)品類 E.水果類 您的答案：A,B,D 題目分?jǐn)?shù)：5.0 此題得分：5.0 ? 作業(yè)總得分：100.0 作業(yè)總批注：