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1、簡易包餡機(jī),包餡成型機(jī)械結(jié)構(gòu),概述,食品中含餡食品所占比例相當(dāng)大，如包子、餃子、湯圓、餛飩等。隨食品工業(yè)的迅速發(fā)展，一些專用的包餡成型機(jī)逐漸替代了傳統(tǒng)的手工制作。含餡食品的結(jié)構(gòu)形式及種類多且復(fù)雜，目前絕大多數(shù)的包餡食品均有各自專用的包餡成型機(jī)。,,生產(chǎn)帶餡食品的設(shè)備稱為夾餡機(jī)。 夾餡食品一般由外皮與內(nèi)餡組成。 糕點(diǎn)中的夾餡制品(如月餅、京八件等)外皮通常是由面粉或米粉與水、油、糖及蛋液等組成的混合物；內(nèi)餡的種類很多，如棗泥、果醬、豆沙、五仁等。,,圖8-17 包餡成型方式 （a）轉(zhuǎn)盤式 （b）注入式 （c）共擠式 （d）剪切式 （f）折疊式,（一）結(jié)構(gòu),輸面部分：面斗、兩只水平輸面絞龍及一只垂
2、直輸面絞龍。 輸餡部分：餡斗、兩只水平輸餡絞龍及葉片泵。 撒粉裝置：面粉斗、粉刷、粉針及布粉盤組成。 成型裝置：兩只回轉(zhuǎn)成型盤、托盤及復(fù)合嘴。 傳動系統(tǒng)：一臺2.2kw的電機(jī)、皮帶無級變速器、雙蝸輪箱及各種齒輪變速箱等。 如圖8-18所示。,,1-供餡料斗 2-喂餡控制泵 3-供餡絞龍 4-供面料斗 5-供面絞龍 6-供餡導(dǎo)管 7-混合嘴驅(qū)動齒輪 8-回轉(zhuǎn)支座 9-回轉(zhuǎn)嘴 10-回轉(zhuǎn)環(huán) 11-混合嘴 12-面粉斗 13-面粉刷 14-撒粉銷釘 15-撒粉盤 16-成形盤 17-成品撥動桿 18-平衡盤 19-止推墊片,圖8-18 灌腸感應(yīng)式包餡成型機(jī)結(jié)構(gòu)簡圖,（二）工作過程,面料自水平輸送絞龍
3、出來后被兩只壓面輥壓入豎絞龍。面料向下移動，至出口前端再集結(jié)成一體，形成面管擠出。餡料則在被推出水平進(jìn)給絞龍之后，進(jìn)入葉片泵，由旋轉(zhuǎn)葉片使餡料轉(zhuǎn)向90，并沿輸餡管向下移動，在輸送過程中餡料內(nèi)的空氣被排出，餡料被壓實(shí)成為棒狀，這樣避免了供餡不準(zhǔn)的現(xiàn)象，有利于準(zhǔn)確定量。,,1-面坯料斗 2-水平面坯供送螺旋 3-切刀 4-面坯壓輥 5-餡料斗 6-水平餡料供送螺旋 7-餡料壓輥 8-餡料供送葉片泵 9-垂直面壞供送螺旋 10-中間輸餡管 11-皮料轉(zhuǎn)嘴 12-右成型盤 13-包餡食品 14-輸送帶 15-回轉(zhuǎn)托盤 16-正在切割 17-左成型盤,圖8-19 包餡機(jī)成型原理,,如圖8-19所示。 面
4、料雙輸面絞龍2切刀3面坯壓輥4豎紋龍9的螺旋空間面餡復(fù)合轉(zhuǎn)嘴11面料被擠壓成筒狀面管。 餡料輸餡雙絞龍雙葉片泵8餡料轉(zhuǎn)向90進(jìn)入輸餡管10(輸餡管裝在輸面豎紋龍的內(nèi)腔)在復(fù)合嘴11出口處與面管匯合形成里面是餡，外皮是面的棒狀半成品。,3、成型盤的操作過程,圖8-21所示為包餡機(jī)成型盤操作過程示意圖。成型盤上的螺旋線有一條、兩條與三條之分。螺旋線的條數(shù)不同，制品的球狀半成品大小也不相同。一般說來，螺旋線的條數(shù)越多，制出的球狀半成品體積越小，單位時間生產(chǎn)的產(chǎn)品個數(shù)越多。,,圖8-21 球狀成型盤作業(yè)過程 (a)開始接料 (b)開始成型 (c)、(d)滾球切割 (e)切割結(jié)束 (f)成型結(jié)束,(五)夾餡機(jī)傳動系統(tǒng),夾餡機(jī)是面類食品加工機(jī)械中較為復(fù)雜的一種設(shè)備，其傳動系統(tǒng)如上圖所示。 該機(jī)的動力由電動機(jī)1經(jīng)一級三角皮帶減速，帶動軸I回轉(zhuǎn)。軸I將動力分兩路傳遞給夾餡機(jī)的各個執(zhí)行機(jī)構(gòu)。 傳動路線如下圖所示。,,
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