《地理標(biāo)志產(chǎn)品 托洞腐竹》征求意見稿

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1、 ICS?67.120 X 20 ????? DB4453 廣東省云浮市地方標(biāo)準(zhǔn) DB 4453/T — ????? 地理標(biāo)志產(chǎn)品 托洞腐竹 Product of geographical indication-Tuodong Fuzhu 征求意見稿 - - 發(fā)布 - - 實(shí)施 云浮市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布 DB 4453/T — 前??言 本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》和GB/T 17924-2008《地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求》進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由云浮市市場監(jiān)督管理局提出

2、并歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：廣東省云浮市質(zhì)量計(jì)量監(jiān)督檢測所。 本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：云浮市食品藥品檢驗(yàn)所、云浮市云安區(qū)石城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)水利站、云浮市云安區(qū)托洞云星腐竹有限公司。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：彭天勝、謝長航、張銀菊、劉潭林、黃萍、葉勇杰、陳漢青、張水泉、廖國基、江炳欽。 7 地理標(biāo)志產(chǎn)品 托洞腐竹 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品托洞腐竹的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分級、要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的托洞腐竹。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是

3、必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 1352 大豆 GB 2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5

4、009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定 GB 5009.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定 GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定 GB 5009.229 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫

5、總局 關(guān)于印發(fā)《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》的通知。 3　 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 托洞腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)的范圍，即廣東省云浮市云安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見本標(biāo)準(zhǔn)附錄A。 4　 術(shù)語和定義 托洞腐竹 Tuodong Fuzhu 在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)，以大豆為原料，經(jīng)濕磨壓濾制成一定濃度的豆?jié){，盛于專用制作器皿中，進(jìn)行加熱、晾凝、挑皮、干燥工藝而制成呈皺紋片（帶）狀的干態(tài)食品。 5　 產(chǎn)品分級 托洞腐竹按加工藝程序?qū)哟魏惋L(fēng)味特色進(jìn)行分級，一般分為一級和二級兩個級別。 一級品：每次

6、投料生產(chǎn)的前8片，干后外觀色澤淺黃，與黃豆原色相近，俗稱其頭竹。 二級品：提取一級品后再提取4片，干后產(chǎn)品色澤暗黃，味帶甜，俗稱其二竹。 6　 要求 6.1　 原料和輔料 6.1.1　 大豆 應(yīng)符合GB 1352、GB 2715和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得使用飼料豆。 6.1.2　 加工用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 6.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 形態(tài)與色澤 一級 二級 呈皺紋的條帶狀形態(tài)、呈黃白玉色、有油光、無黑色斑或霉菌。 呈皺紋的條帶狀形態(tài)、呈暗黃色、有油光、無黑色斑或霉菌。 滋味

7、與口感 具有托洞腐竹特有風(fēng)味和豆香味，熟后爽口柔滑、蛋白脂香濃郁。 具有托洞腐竹特有風(fēng)味和豆香味，熟后爽口柔滑、蛋白脂香濃郁，味帶甜。 雜質(zhì) 無正常視力可見的外來雜質(zhì) 無正常視力可見的外來雜質(zhì) 6.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 一級 二級 水分 % ≤ 蛋白質(zhì) % ≥ 酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH） mg/g ≤ 過氧化值(以脂肪

8、計(jì)) g/100g ≤ 淀粉定性 10．0 48．0 5 0.25 呈陰性 10．0 46．0 5 0.25 呈陰性 6.4　 衛(wèi)生指標(biāo) 衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3　 衛(wèi)生指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 砷(以總As計(jì)) mg/kg ≤ 鉛(以Pb計(jì)) mg/kg ≤ 二氧化硫（以SO2計(jì)） g/kg ≤ 黃曲霉毒素B1 ug/kg

9、 ≤ 食品添加劑 硼砂 次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊) 0.5 1.0 0.2 5.0 按GB2760規(guī)定 不得檢出 不得檢出 6.5　 凈含量 凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 7　 試驗(yàn)方法 7.1　 感官檢驗(yàn) 采用目視、鼻嗅和品嘗的方法進(jìn)行。取適量樣品于潔凈容器中，首先在自然光線下觀察產(chǎn)品的色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)（用餐刀切開），聞其氣味，然后品嘗樣品滋味。 7.2　 理化指標(biāo)的檢驗(yàn) 7.2.1　 水分 按GB 5009.3的方法測定。 7.2.2　 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5的方法測定，換算系

10、數(shù)按5.71計(jì)。 7.2.3　 酸價(jià)、過氧化值 按GB 5009.229、GB 5009.227的方法測定。 7.2.4　 二氧化硫 按GB 5009.34規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 7.2.5　 淀粉定性 稱取攪拌均勻的樣品（3-5）g置于表面皿中，加3滴1%碘-碘化鉀溶液，若樣品表面呈藍(lán)色或藍(lán)黑色，則淀粉定性反應(yīng)呈陽性；若不變色，則呈陰性。 7.2.6　 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070執(zhí)行。 7.3　 衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn) 7.3.1　 總砷的測定 按GB 5009.11執(zhí)行。 7.3.2　 鉛的檢驗(yàn) 按GB 5009.12執(zhí)行。 7.3.3　 黃曲霉毒素B1的檢驗(yàn) 按GB

11、5009.22執(zhí)行。 7.3.4　 硼砂的檢驗(yàn) 按附錄B中測定方法執(zhí)行。 7.3.5　 次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）的檢驗(yàn) 按國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)疫總局關(guān)于印發(fā)《禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定》的通知中規(guī)定的第一種檢測方法（重慶市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所推薦）進(jìn)行。其檢測方法如下： 取適量樣品于錐形瓶中，加入10倍量的水，混勻，向瓶中加入(1+1)鹽酸溶液(每10ml樣品溶液中加入2ml鹽酸)，再加4g鋅粒，迅速在瓶口包一張醋酸鉛試紙，放置1小時，觀察其顏色的變化，同時作對照試驗(yàn)。如果醋酸鉛試紙不變色，則說明樣品中不含硫酸氫鈉甲醛，如果醋酸鉛試紙變?yōu)樽厣梁谏?，可?/p>

12、含次硫酸氫鈉甲醛，應(yīng)作甲醛定性實(shí)驗(yàn)。另取適量樣品，加100ml蒸餾水浸泡30分鐘，取10ml濾液，加入0.5ml乙酰丙酮，2ml 20% 乙酸銨溶液，混勻，在沸水浴中加熱5分鐘，如果溶液變?yōu)辄S色，則說明樣品中含有次硫酸氫鈉甲醛，如果溶液未變色，則說明樣品中不含次硫酸氫鈉甲醛（若浸泡液本身有顏色，則采用水蒸氣蒸餾法蒸餾后取餾出液測定）。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 批次 同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。 8.2　 抽樣 從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1.0kg產(chǎn)品作為樣品，樣品分為兩份，一份檢驗(yàn)，一份備查。 8.3　 出廠檢驗(yàn) 每批產(chǎn)品出廠前經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗(yàn)部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)

13、，檢驗(yàn)合格方可出廠，其中感官、水分、蛋白質(zhì)、凈含量為常檢項(xiàng)目，其它作不定期檢驗(yàn)。首批產(chǎn)品必須作全部項(xiàng)目的檢驗(yàn)。其中感官、凈含量為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。 8.4　 型式檢驗(yàn) 8.4.1　 正常生產(chǎn)時每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)；有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a）新產(chǎn)品試制鑒定； b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c）產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時； d）出廠檢驗(yàn)的結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時； e）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。 8.4.2　 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括要求中的全部項(xiàng)目。 8.5　 判定規(guī)則 8.5.1　 檢驗(yàn)結(jié)果中砷、鉛、黃曲霉毒素B1任一指標(biāo)不符合本標(biāo)

14、準(zhǔn)規(guī)定的要求的,判為不合格品；若感官、水分、蛋白質(zhì)等項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，應(yīng)加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，判為不合格品；若硼砂、吊白塊被檢出，判為不合格品。 8.5.2　 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的產(chǎn)品，判為合格品。 9　 標(biāo)簽標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)志必須符合GB 7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和《標(biāo)識管理規(guī)定》的規(guī)定。其內(nèi)容必須標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、凈含量、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商品條碼、廠名、廠址、產(chǎn)地、營養(yǎng)成分表。 10　 包裝、運(yùn)輸、貯存 10.1　 包裝 產(chǎn)品應(yīng)用符合衛(wèi)生要求的塑料食品袋進(jìn)行密封包裝。外包裝物應(yīng)印有：本產(chǎn)品

15、第9章規(guī)定的內(nèi)容以及小心輕放、防潮防雨淋等字樣。 10.2　 運(yùn)輸 產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中，應(yīng)輕搬輕放，防止日曬雨淋和重壓。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有腐蝕性和有異味的物品混載。 10.3　 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)干爽的庫房內(nèi)，防潮、嚴(yán)防鼠害和蟲害。不得與有毒、有腐蝕性和有異味的物品混放，紙箱壘放高度不得超過10箱。產(chǎn)品在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下保質(zhì)期為三個月。 附　錄　A （資料性附錄） 托洞腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 圖A.1 托洞腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 附　錄　B （規(guī)范性附錄） 禁用防腐劑定性試驗(yàn) B

16、.1 硼酸、硼砂 B.1.1 試劑 B.1.1.1 鹽酸（1+1）：量取鹽酸100ml，加水稀釋至200ml。 B.1.1.2 碳酸鈉溶液（40g/L）。 B.1.1.3 氫氧化鈉溶液（4g/L）：稱取2g氫氧化鈉，溶于水并稀釋至500ml。 B.1.1.4 姜黃試紙：稱取20g姜黃粉末，用冷水浸漬4次，每次各100ml，除去水溶性物質(zhì)后，殘?jiān)?00℃干燥，加100ml乙醇，浸漬數(shù)目，過濾。取1cm8cm濾紙條，浸入溶液中，取出，于空氣中干燥，貯于玻璃瓶中。 B.1.2 分析步驟

17、 B.1.2.1 試樣處理 稱取3g～5g固體試樣，加碳酸鈉溶液（40g/L）充分濕潤后，于小火上烘干、炭化后再置高溫爐中灰化。量取10ml～20ml液體試樣，加碳酸鈉溶液（40g/L）至呈堿性后，置水浴上蒸干、炭化后再置高溫爐中灰化。 B.1.2.2 定性試驗(yàn) B.1.2.2.1 姜黃試紙法：取一部分灰分，滴加少量水與鹽酸（1+1）至微酸性，邊滴邊攪拌，使殘?jiān)芙猓睾筮^濾。將姜黃試紙浸入濾液中，取出試紙置表面皿上，于60℃～70℃干燥，如有硼酸、硼砂存在時，試紙顯紅色或橙色，在其變色部分熏以氨即轉(zhuǎn)為綠黑色。 B.1.2.2.2 焰色反應(yīng)：取灰分置于坩堝中，加硫酸數(shù)滴及乙醇數(shù)滴，直接點(diǎn)火，硼酸或硼砂存在時，火焰呈綠色。