DBS 45007-2013 廣西食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 葛根粉.doc

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ICS DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/007—2013 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 葛根粉 2013 - 12 - 26發(fā)布 2014 - 03 - 01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳發(fā)布 DBS 45/007—2013 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生廳提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉展華、唐振柱、甘賓賓、李秀桂、蔣玉艷、鐘延旭、李 彬、陳興樂、雷寧生、周劭桓。 6 葛根粉 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了葛根粉的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、干葛根為原料，經(jīng)清洗、破碎、過濾、沉淀、去砂、烘干等工藝制成，需加熱熟化后食用的葛根淀粉。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB/T 5009.15 食品中鎘的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定 GB/T 5009.123 食品中鉻的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 18979 食品中黃曲霉毒素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法 GB/T 22251 保健食品中葛根素的測定 GB/T 22427.9 淀粉及其衍生物酸度測定 GB/T 22427.13 淀粉及其衍生物二氧化硫含量測定 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 3　 術(shù)語和定義 3.1　 葛根 豆科植物野葛的根，習(xí)稱野葛，粉葛。 3.2　 葛根粉 以食用葛根為原料，經(jīng)前處理、清洗、破碎、過濾、沉淀、去砂、烘干、包裝等工藝加工制成的葛根原淀粉。 4　 要求 4.1　 原料要求 4.1.1　 鮮葛根 應(yīng)新鮮，無發(fā)霉、腐爛、變味和蟲害，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定、農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.2　 干葛根 應(yīng)無發(fā)霉、變味，無蟲蛀，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定、農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.3　 生產(chǎn)加工用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 呈白色、灰白色或黃白色，色澤均勻 狀 態(tài) 粉狀或顆粒狀，干燥、松散，按食用方法熟化后呈均勻透明膠質(zhì)狀 氣 味 具有葛根固有清香氣味，無異味 口 感 按食用方法熟化后，潤滑，均勻細(xì)膩，無砂齒 雜 質(zhì) 正常視力下無可見外來雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 淀粉含量/( g/100g) ≥ 80.0 水分/(g/100g) ≤ 14.0 灰分/(g/100g) ≤ 0.4 酸度/（mL） ≤ 2.0 葛根素/（mg/kg） ≥ 50.0 總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 0.2 鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤ 0.2 總汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.02 鉻（以Cr計）/（mg/kg） ≤ 1.0 二氧化硫殘留量/（g/kg） ≤ 0.02 黃曲霉毒素B1/（μg/kg） ≤ 5.0 其他污染物限量 符合GB 2762的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 符合GB 2763的規(guī)定 注： 酸度以10.0g樣品耗用0.1000 mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積的毫升數(shù)表示。 4.4　 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3　 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)/（CFU/g） ≤ 5000 大腸菌群/（MPN/g） ≤ 3.0 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 5　 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881規(guī)定。 7　 檢驗(yàn)方法 7.1　 感官要求 取適量樣品平攤于白色潔凈的瓷盤中，在自然光線、正常視力下觀察其色澤、狀態(tài)和雜質(zhì)。取樣品約20g，按正常食用方法加熱熟化后，嗅其氣味，品嘗口感，觀察狀態(tài)。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 淀粉含量 按GB/T 5009.9規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 灰分 按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 酸度 按GB/T 22427.9規(guī)定的方法測定。 7.2.5　 葛根素 按GB/T 22251規(guī)定的方法測定。 7.2.6　 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.2.7　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.8　 鎘 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。 7.2.9　 鉻 按GB/T 5009.123規(guī)定的方法測定。 7.2.10　 總汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。 7.2.11　 二氧化硫殘留量 按GB/T 22427.13規(guī)定的方法測定。 7.2.12　 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。 7.2.13　 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.2.14　 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763規(guī)定的方法測定。 7.3　 微生物指標(biāo) 7.3.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法測定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.2　 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法測定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.3　 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌分別按GB 4789.4、GB 4789.10規(guī)定的方法測定，樣品的分析及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.4　 食品添加劑 按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測定。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 批次 以同一生產(chǎn)線、同一班次、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 8.3　 出廠檢驗(yàn) 8.3.1　 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官要求、水分、淀粉含量、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。 8.3.2　 每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本標(biāo)準(zhǔn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)合格，簽發(fā)合格證后，方可出廠。 8.4　 型式檢驗(yàn) 8.4.1　 型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)： a) 新產(chǎn)品定型鑒定時； b) 原材料來源、設(shè)備或生產(chǎn)工藝有重大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c) 停產(chǎn)一個月以上，重新開始生產(chǎn)時； d) 一定周期內(nèi)（半年）進(jìn)行一次檢驗(yàn)； e) 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時。 8.4.2　 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)第4.2、4.3、4.4、5規(guī)定的項(xiàng)目。 8.5　 判定原則 8.5.1　 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品合格。 8.5.2　 檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢。其他項(xiàng)目如有任一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時，應(yīng)重新從該批產(chǎn)品中抽取兩倍樣品進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時，該批產(chǎn)品判為合格。如果復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求時，判定該批產(chǎn)品為不合格。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存與保質(zhì)期 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 產(chǎn)品銷售包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 和GB 28050的規(guī)定。 9.1.2　 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。包裝容器應(yīng)清潔、干燥、無異味、無毒、牢固。包裝箱應(yīng)封裝、捆扎牢固，不松散。 9.2.2　 凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運(yùn)輸 運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生、無異味，不得與散發(fā)強(qiáng)烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運(yùn)。 9.4　 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕性物品，或其他影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同庫貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 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