《（5年高考3年模擬A版）浙江省2020年高考生物總復(fù)習(xí) 專題27 酶的應(yīng)用課件.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《（5年高考3年模擬A版）浙江省2020年高考生物總復(fù)習(xí) 專題27 酶的應(yīng)用課件.ppt（12頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、專題27酶的應(yīng)用,高考生物（浙江專用）,考點(diǎn)酶的應(yīng)用 考點(diǎn)清單,基礎(chǔ)知識 一、果汁中的果膠和果膠酶 1.果膠 (1)果膠的成分與存在:果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一,它由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯組成。 (2)果膠與果汁加工:果膠不僅影響出汁率,還會(huì)使果汁渾濁。 2.果膠酶 (1)來源:黑曲霉、蘋果青霉等。,(2)組成:果膠酶并不是特指某一種酶,而是分解果膠的一類酶的總稱,主要包括果膠酶和果膠甲酯酶。 (3)作用:將果膠分解成可溶性的分子使出汁率提高,也使渾濁的果汁變 得澄清。 3.果膠酶的應(yīng)用 (1)水果加工業(yè):水果中的果膠經(jīng)果膠酶水解后,可降低果汁的黏度,有助于壓榨;在葡萄酒
2、釀造中加入果膠酶能起到澄清作用,還可促使葡萄汁中的酒石酸發(fā)生沉淀。 (2)飼料工業(yè):果膠酶與纖維素酶、半纖維素酶等配合,可降解植物細(xì)胞壁中的果膠和纖維,促使淀粉、脂類、維生素和蛋白質(zhì)等釋放出來,從而提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值;果膠酶可降低飼料的黏度,促進(jìn)飼料在動(dòng)物消化道內(nèi)的消化吸收。,二、-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的檢測 1.固定化酶 (1)形成:將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種 介質(zhì)上,使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。 (2)特性:與游離酶相比較,穩(wěn)定性好,與底物和產(chǎn)物容易分離,易于 控制,能反復(fù)多次使用;便于運(yùn)輸和貯存,有利于自動(dòng)化生產(chǎn)。 2.固定化酶的制作方法:由酶的性質(zhì)和載體特
3、性所決定,主要包括 吸附法、共價(jià)偶聯(lián)法、交聯(lián)法和包埋法等。 3.-淀粉酶水解作用的檢測,重難突破 一、果汁中的果膠和果膠酶 1.探究利用蘋果或山楂勻漿制作果汁的最佳條件的實(shí)驗(yàn) (1)實(shí)驗(yàn)原理 果膠半乳糖醛酸+半乳糖醛酸甲酯。 果膠酶的活性受溫度(或pH)的影響,處于最適溫度(或pH)時(shí)活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小呈正相關(guān)。 果膠不溶于乙醇。,(2)實(shí)驗(yàn)流程,2.影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì)及處理方法 (1)影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì): 纖維素和果膠是組成水果的重要物質(zhì),這兩種物質(zhì)的存在使制作果汁時(shí)存在兩個(gè)問題:一是果肉的出汁率低,制作耗時(shí)長;二是榨取的果汁渾濁、黏度高、容易發(fā)生沉淀。
4、(2)處理方法酶解法,【易混易錯(cuò)】在蘋果泥和果膠酶混合之前,一定要保證底物和酶達(dá)到所要求的溫度或pH條件,以避免混合后條件的變化,確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性。 二、-淀粉酶的固定化 1.固定化酶 含義:將水溶性的酶用物理或化學(xué)的方法固定在某種介質(zhì)上,使之成為不溶于水而又有酶活性的制劑。 制備固定化酶的主要方法:,2.常見固定化方法及其優(yōu)缺點(diǎn),方法探究酶活性最適條件和用量的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 方法技巧 1.探究影響果膠酶活性的因素的實(shí)驗(yàn)分析 (1)實(shí)驗(yàn)原則:遵循單一變量原則、對照原則,嚴(yán)格控制變量,盡量減少無關(guān)變量的影響。 (2)實(shí)驗(yàn)原理:果膠酶活性受溫度、pH或酶抑制劑的影響,在最適溫度或pH時(shí),其活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠酶的活性大小呈正相關(guān)。,2.三個(gè)實(shí)驗(yàn)的變量分析,
（5年高考3年模擬A版）浙江省2020年高考生物總復(fù)習(xí) 專題27 酶的應(yīng)用課件.ppt
