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1、膳食與營養(yǎng),延緩衰老的最有效的方法之一： 科學(xué)膳食 + 平衡營養(yǎng),,,(1)供給熱量和能量，使其能維持體溫，滿足生 理活動和從事勞動的需要；(2) 構(gòu)成身體組織，供給生長、發(fā)育及組織自我 更新所需要的材料；(3) 保護器官機能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，使身體各部 分工作能正常進行。,人體對營養(yǎng)最基本的要求,膳食營養(yǎng)的一般知識,人體六大營養(yǎng)素,蛋白質(zhì)和氨基酸,脂肪和脂肪酸,碳水化合物和纖維,礦物元素,維生素,水,一、蛋白質(zhì)和氨基酸 生命離不開蛋白質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命 蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成， 8種必須氨基酸，必須從食物中獲得。 老年人每天必須從食物中獲得6070克,蛋
2、白質(zhì)和氨基酸,蛋白質(zhì),優(yōu)質(zhì)蛋白（完全蛋白），含必須 氨基酸比例接近人體 ，利用率高。 蛋白質(zhì) 不完全蛋白（糧食），利用率低。,,哪些食物對老年人有益？,動物蛋白：蛋白質(zhì)雖好，但動物脂肪、膽固醇高，吃多了不好，應(yīng)選擇奶、蛋、魚、大豆類食品。 奶：低脂奶 酸奶更好,哪些食物對老年人有益,大豆及豆制品：蛋白質(zhì)、含不飽和脂肪酸，降血脂；異黃酮防骨質(zhì)疏松 魚類：含不飽和脂肪酸,含蛋白質(zhì)較多的食物,蛋白質(zhì)與健康,攝入不足 生長發(fā)育遲緩，體重減輕，容易疲勞，易感染其它疾病 攝入過剩 加重腎臟負荷 含硫氨基酸過多，加速鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,二、脂肪和脂肪酸 食物所含以及烹調(diào)所用的、植物油 老年
3、人每天需要50克脂肪，烹調(diào)用油30克，其中動物脂肪1/3 脂肪過多肥胖、高血脂老年性疾病 膽固醇 高血脂,脂肪和脂肪酸,含脂肪較多的食物,脂肪與健康,適當(dāng)?shù)闹纠诮】?不適當(dāng)?shù)闹居泻】? 攝入過多 心腦血管疾病，肥胖等,三、碳水化合物和纖維,淀粉 碳水化合物 糖類 纖維 人體的主要能源物質(zhì) 膳食纖維的功能：促進腸道蠕動 降血脂 糧食、薯類、水果蔬菜中含碳水化合物和纖維較多,,四、礦物元素,宏量元素（鈣、鎂、鈉、鉀、氯等） 礦物元素 微量元素（銅、鐵、碘、鉻、鋅等） 與老年人健康有關(guān)，而易缺乏的元素主要有：,,1、鈣,1、鈣 骨骼和牙齒的重要組成、與脂肪代
4、謝、心血管疾病、神經(jīng)傳導(dǎo)、心臟搏動有關(guān)。 老年人每天需鈣1000毫克 鈣含量高的食品有：奶及其制品（100克牛奶含100毫克鈣，奶中乳糖可促進鈣的吸收） 黑色食品：海帶、黑豆、黑芝麻 豆制品、蝦皮、骨頭湯 鈣的吸收：補充維生素D、曬太陽、運動、酸,1、鈣,構(gòu)成人體骨和牙齒占總鈣99% 維持細胞正常生理狀態(tài) 肌肉收縮,神經(jīng)興奮傳導(dǎo) 酶激活劑 鈣激化凝血酶（使血液凝固） 礦物元素之間的協(xié)調(diào)者 含鈣量較高食品蝦皮（是牛奶16倍）、海 帶、奶粉、芝麻醬、芝麻、 黃豆、紫菜，西瓜子仁,,作用,鈣在人體內(nèi)的功能,鈣的營養(yǎng)不足,對于兒童 骨質(zhì)生長不良和骨化不全 會出現(xiàn)囟門晚閉、出牙晚 “雞胸”或佝僂病 對于
5、成年人 患軟骨病 易發(fā)生骨折并發(fā)生出血和癱瘓等疾病 高血壓、腦血管病等也與缺鈣有關(guān), 食物中的維生素D、乳糖、蛋白質(zhì)，都能促 進鈣鹽的溶解，有利于鈣的吸收。 腸內(nèi)的酸度有利于鈣的吸收。 膽汁有利于鈣的吸收。 脂肪供給過多會影響鈣的吸收。 年齡和腸道狀況與鈣的吸收也有關(guān)系。 某些蔬菜中草酸和谷類中植酸(六磷酸肌醇） 分別能與鈣形成不溶性的草酸鈣和植酸鈣， 影響鈣的吸收。,影響鈣吸收的因素,2、鐵,2、鐵 人體必需的微量元素 缺鐵會引起缺鐵性貧血，鐵與人體免疫功能、脂類代謝、生物氧化功能有關(guān)。 老年人對鐵的吸收利用能力差，易缺鐵 含鐵高，易吸收的是：動物瘦肉、肝臟、血液、黑色食品、 老年人
6、 男性 12毫克/天 女性 15毫克/天,3、鋅,3、鋅 與老年人免疫功能、細胞結(jié)構(gòu)、食 欲密切相關(guān)。 老年人 11.5毫克/天 含鋅多的食物有：海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、瘦肉、豆類和花生,4、硒,4、硒 與人體抗氧化功能有關(guān)，具有預(yù)防、 抑制腫瘤、保護心臟健康等作用。 硒化合物又是有毒的，不能亂補。 動物性食品和海產(chǎn)品含量較多,各種必需元素在人體內(nèi)都有一定的濃度范圍，過量或缺乏都對肌體有害。,示例：鐵,鐵：必需元素 參與分子氧的運送和代謝 供應(yīng)或吸收不足：缺鐵性貧血 無法滿足血紅蛋白的合成 由于疾病或偶然性的吸收，鐵吸收過量 在體內(nèi)積累，催化氧自由基的生成， 損傷組織和機
7、體。,磷,成人體重的 1 90% 的磷以磷酸根 PO43- 的形式存在 87.6 以上存在于牙齒和骨骼中，其余分散于體液、血細胞之中 來源廣泛,構(gòu)成骨骼、牙齒占磷總量85% 磷蛋白（磷與蛋白質(zhì)結(jié)合）構(gòu)成細胞核 磷酸鹽緩沖作用（維持機體酸堿平衡） 磷脂（血液和腦組織）影響記憶力、智力 為細胞提供直接能量,,磷的作用,磷在人體中的功能,,缺磷影響鈣的吸收，出現(xiàn)低磷血病、 軟骨病 成人膳食中 鈣磷 = 12 兒童膳食中 鈣磷 = 15 含磷高食物奶粉、芝麻醬、黃豆、 青豆干、紫菜、花生仁、赤豆,維生素是維持生物正常生命過程的必須營養(yǎng)素。 1生物催化
8、劑酶的重要組成部分（輔酶 的前體，輔酶調(diào)節(jié)機體代謝） 2參與人體主要生理功能,五、維生素,維生素A,維生素A ：與視覺、免疫有關(guān)?？寡趸涂拱┓腊┑淖饔茫S持上皮組織細胞結(jié)構(gòu)功能完整。 老年人 男性 800微克/天 女性 700微克/天 動物性食物：肝臟、蛋黃維生素A含量高 植物性食物： 黃、綠色水果及蔬菜（菠菜、竹葉菜、胡羅卜、辣椒、芒果、柿子、紅心苕等）,2、維生素E,2、維生素E 抗氧化、抗衰老、預(yù)防腫瘤、 預(yù)防血小板聚集和凝血引起的 心梗、中風(fēng)等。 老年人 14毫克/天 植物油中含有,3、維生素B1,3、維生素B1 與體內(nèi)能量代謝有關(guān)，缺乏
9、 引起腳氣病。 粗糧、雜糧、豆類含量高 老年人 1.3毫克/天,4、維生素B2,4、維生素B2 也與體內(nèi)能量代謝有關(guān)，缺乏可引起口、舌部位產(chǎn)生特征性炎癥，會造成精神、消化系統(tǒng)的危害。 老年人 1.3毫克/天 注意奶類、豆類的攝入,5、維生素C,5、維生素C 強抗氧化功能，抗衰老、防止血管硬化、降膽固醇、增強免疫功能。 老年人 100毫克/天 略帶酸味的水果：柑橘、獼猴桃、山楂 蔬菜：青菜 辣椒 菠菜等,六、水,人體的重要物質(zhì) 68杯水/天, 2500ml /天,維持組織的正常形態(tài)和功能 促進物質(zhì)代謝 是良好溶劑，提供反應(yīng)環(huán)境 作為反應(yīng)物，直接參與代謝 調(diào)節(jié)體溫 潤滑作用 唾 液、淚 液、關(guān)節(jié)液、粘液等,,,主菜單,水的生理功能,老年人的膳食平衡和要求,1、三低飲食 低鹽 （6克） 低糖 低脂 2、以素為主，葷素搭配 3、少吃多餐，講究規(guī)律 4、戒煙、少酒、常喝茶,
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