QJNYG 0004 S-2015 濟(jì)南陽(yáng)光食品有限公司 果味飲料.doc

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Q/JNYG0004S-2015 Q/JNYG 濟(jì)南陽(yáng)光食品有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/JNYG0004S-2015 代替Q/JNYG0004S-2012 果味飲料 2015-06-12發(fā)布 2015-06-20實(shí)施 濟(jì)南陽(yáng)光食品有限公司發(fā)布 5 前 言 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由濟(jì)南陽(yáng)光食品有限公司提出并負(fù)責(zé)起草。 本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/JNYG0004S-2012(七維能動(dòng)牌果味飲料)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張學(xué)哲 崔鵬偉。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。 果味飲料 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果味飲料的分類、技術(shù)要求、食品添加劑（食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、運(yùn)輸與貯存、保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)是以飲用水、白砂糖，果葡糖漿、果汁為主要原料，添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑維生素B6、?；撬?、肌醇，食品添加劑檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬黃、誘惑紅、山梨酸鉀、食用香精等，經(jīng)水處理、調(diào)配、臭氧殺菌、混勻、過(guò)濾、包裝等生產(chǎn)工藝而成的果味飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 4481.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬黃 GB 4789.1 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定 GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計(jì)數(shù) GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù) GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測(cè)定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定 GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定 GB/T 5009.154 食品中維生素B6的測(cè)定 GB/T 5009.169 食品中?；撬岬臏y(cè)定 GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測(cè)定 GB/T 5009.196 保健食品中肌醇的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 6782 食品添加劑 檸檬酸鈉 GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 12143 飲料通用分析方法 GB/T 12456 食品中總酸的測(cè)定方法 GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 GB 13104 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食糖 GB 13113 食品容器及包裝材料用聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀 GB 14753 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 維生素B6（鹽酸吡哆醇） GB 14759 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 牛磺酸 GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 17511.1 食品添加劑 誘惑紅 GB/T 20882 果葡糖漿 GB 28050 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 GB 29921 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量 GB 30616 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品用香精 衛(wèi)生部2011年19號(hào)公告《關(guān)于指定亞硝酸鈉等27個(gè)食品添加劑產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》 QB 2357 聚酯（PET）無(wú)汽飲料瓶 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 分類 根據(jù)口味不同分為蘋果味、橙味、桃味、葡萄味、藍(lán)莓味、菠蘿味、棗味、芒果味、瓜拉納味。 4 技術(shù)要求 4.1 原料要求 4.1.1 原料用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.2 白砂糖 應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。 4.1.3 果葡糖漿 應(yīng)符合GB/T 20882的規(guī)定。 4.1.4 果汁 應(yīng)符合GB 17325的規(guī)定。 4.1.5 檸檬酸鈉 應(yīng)符合GB 6782的規(guī)定。 4.1.6 ?；撬? 應(yīng)符合GB 14759的規(guī)定。 4.1.7 維生素B6 應(yīng)符合GB 14753的規(guī)定。 4.1.8 肌醇 應(yīng)符合衛(wèi)生部2011年19號(hào)公告。 4.1.9 檸檬黃 應(yīng)符合GB 4481.1的規(guī)定。 4.1.10 誘惑紅 應(yīng)符合GB 17511.1的規(guī)定。 4.1.11 食用香精 應(yīng)符合GB 30616的規(guī)定。 4.1.12 檸檬酸 應(yīng)符合GB 1987的規(guī)定。 4.1.13 山梨酸鉀 應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。 4.2 生產(chǎn)工藝 輔料過(guò)濾→↓ 瓶、蓋消毒→↓ 水處理(原水→活性炭過(guò)濾→一級(jí)反滲透→二級(jí)反滲透)→調(diào)配→臭氧殺菌→混勻→精密過(guò)濾→灌裝→燈檢→噴碼→包裝→檢驗(yàn)→裝箱→入庫(kù)。 4.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色澤 半透明 滋味和氣味 微酸甜，無(wú)異味 組織狀態(tài) 均勻的半透明液體，無(wú)沉淀 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見的外來(lái)雜質(zhì) 4.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 可溶性固形物（折光計(jì)法20℃）/﹙g/100g﹚ ≥ 0.3 GB/T 12143 總酸（以一分子水檸檬酸計(jì)）/﹙g/100g﹚ ≥ 0.2 GB/T 12456 ?；撬?﹙g/kg﹚ 0.4-0.6 GB/T 5009.169 維生素B6/﹙mg/kg﹚ 0.4-1.6 GB/T 5009.154 肌醇/﹙mg/kg﹚ 60-120 GB/T 5009.196 總砷（以As計(jì)）/﹙mg/L﹚ ≤ 0.2 GB/T 5009.11 鉛（以Pb計(jì)）/﹙mg/L﹚ ≤ 0.05 GB 5009.12 山梨酸/﹙g/L﹚ ≤ 0.5 GB/T 5009.29 檸檬黃/﹙g/L﹚ ≤ 0.1 GB/T 5009.35 誘惑紅/﹙g/L﹚ ≤ 0.1 GB/T 5009.35 展青霉素a/﹙μg/L﹚ ≤ 50 GB/T 5009.185 a ：僅適用于添加蘋果汁、山楂汁的飲料 4.5 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3、表4的規(guī)定。 表3 微生物指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法a 菌落總數(shù)/（cfu/g） ≤ 100 GB 4789.2 大腸菌群/（MPN/g）　 ≤ 3 GB 4789.3 霉菌/（cfu/g）　　　　　　　　 ≤ 10 GB 4789.15 酵母菌／（cfu /g） ≤ 10 GB 4789.15 a樣品的分析及處理按GB 4789.1 執(zhí)行。 表4 致病菌限量指標(biāo) 致病菌指標(biāo) 采樣方案及限量（若非指定，均以/25 g或/25 mL表示） 檢驗(yàn)方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 — GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 1 100 CFU/g（mL） 1000 CFU/g（mL） GB 4789.10 第二法 注：n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。 4.6 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》規(guī)定。 5 食品添加劑 5.1 食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。 5.2 食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760、GB 14880及國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12695、GB 14881的規(guī)定。 7 檢驗(yàn)方法 7.1 感官檢驗(yàn) 7.1.1 組織狀態(tài)、雜質(zhì) 取50ml被測(cè)混合均勻的樣品于無(wú)色透明的容器中（或250ml燒杯中），置于明亮處，迎光觀察其組織狀態(tài)，檢查其有無(wú)雜質(zhì)。 7.1.2 滋味及氣味 在室溫下，取一定量混合均勻的被測(cè)樣品，立即用嗅覺仔細(xì)鑒別被測(cè)樣品的氣味，用味覺品嘗其滋味，檢查有無(wú)異味。 7.2 理化檢驗(yàn) 見表2。 7.3 微生物檢驗(yàn) 見表3。 7.4 凈含量 按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。 8 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 8.2 抽樣 每批抽取12個(gè)最小獨(dú)立包裝，其中6個(gè)送檢，6個(gè)留樣備查。 8.3 檢驗(yàn) 檢驗(yàn)分出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。 8.3.1 出廠檢驗(yàn) 8.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、凈含量、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)和大腸菌群。 8.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 8.3.2 型式檢驗(yàn) 8.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； — 食品藥品監(jiān)管部門提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 8.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 8.4 判定規(guī)則 8.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項(xiàng)不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項(xiàng)目如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 9.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。 9.2 包裝 9.2.1 產(chǎn)品采用聚酯（PET）包裝瓶，應(yīng)符合GB 13113、QB 2357的規(guī)定。 9.2.2 外包裝用瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 9.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異氣味，便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。 9.3 運(yùn)輸 9.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 9.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 9.4 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 10 保質(zhì)期 在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下，產(chǎn)品保質(zhì)期為12個(gè)月。