QJHD 0022-2015 全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司 五菇枸杞湯料粉.doc

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Q/SOM ××××—×××× Q/JHD 全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司企業(yè)標準 Q/JHD 0022-2015 五菇枸杞湯料粉 2015-07-07發(fā)布 2015-07-20實施 全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司 發(fā)布 1 Q/JHD 0022-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照GB/T1.1《標準化工作導則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本標準由全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司提出并起草。 本標準起草單位：全國供銷合作總社濟南果蔬華德公司。 本標準主要起草人：周萍 李新勝 馬超 古靜燕 王朝川 孟曉峰。 III 五菇枸杞湯料粉 1 范圍 本標準規(guī)定了五菇枸杞湯料粉的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以金針菇、枸杞、銀耳、香菇、黑木耳、毛木耳為主要原料，經(jīng)配料、干燥、粉碎、混合、分裝、外包裝等主要工藝加工制成的金針菇枸杞湯。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB/T 4789.3-2003 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789,10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母檢驗 GB 5009.3 食品中水分的測定 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品中鉛的測定 GB 5009.15 食品中隔的測定 GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7096 食品安全國家標準 食用菌及其制品 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 GB 14881 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 29921 食品中致病菌限量 NY/T 960 脫水蔬菜 葉菜類 NY/T 1051 綠色食品 枸杞 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 《中華人民共和國藥典》 一部 3 技術(shù)要求 3.1 原輔料 3.1.1 金針菇 應符合GB 7096的規(guī)定。 3.1.2 枸杞 應符合NY/T 1051、《中華人民共和國藥典》的規(guī)定。 3.1.3 銀耳 應符合GB 7096的規(guī)定。 3.1.4 香菇 應符合GB 7096的規(guī)定。 3.1.5 黑木耳 應符合GB 7096的規(guī)定。 3.1.6 毛木耳 應符合GB 7096的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 原料檢驗→配料→干燥→粉碎→混合→分裝→外包裝→檢驗→入庫。 3.3 感官指標 應符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 內(nèi)容物為黃棕色 滋味與氣味 具有本品正常的滋味和氣味 性 狀 內(nèi)容物為粉末狀 雜質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.4 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 項 目 指 標 水分，% ≤ 10.0 總砷(以As計)/( mg/kg) ≤ 0.5 鉛(以Pb計)/( mg/kg) 　　 ≤ 1.0 鎘（以Cd計）/(mg/kg) ≤ 0.5 總汞（以Hg計）/(mg/Kg) ≤ 0.1 表2 理化指標 3.5 微生物指標 應符合表3的規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù),cfu/g 　　　　　 ≤ 100000 大腸菌群,MPN/100g　　　　　　　 ≤ 300 霉菌，cfu/g ≤ 50 3.6致病菌指標 應符合表4的規(guī)定。 表4 致病菌指標 致病菌指標 采樣方案及限量（以25g表示） 檢驗方法 n c m M 沙門氏菌 5 0 0 - GB 4789.4 金黃色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10第二法 注：n為同一批次產(chǎn)品應采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為致病菌指標可接受水平的限量值；M為致病菌指標的最高安全限量值。 3.7 凈含量及允許短缺量 應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗方法 5.1 感官檢驗 取適量產(chǎn)品，將其置于潔凈無色透明的玻璃盤中，于自然光或相當于自然光的室內(nèi)，用觸覺鑒別其組織狀態(tài)，視其色澤、雜質(zhì)，嗅其氣味，品其滋味。 5.2 理化檢驗 5.2.1 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 5.2.2 砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。 5.2.3 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 5.2.4 鎘 按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。 5.2.5 汞 按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。 5.3 微生物檢驗 5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 5.3.2 大腸菌群 按GB/T 4789.3-2003規(guī)定的方法檢驗。 5.3.3 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。 5.3.4 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10 第二法規(guī)定的方法檢驗。 5.3.5 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 5.4 凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行檢驗。 6 檢驗規(guī)則 6.1 組批 同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。 6.2 抽樣 批量在250箱以下，隨機抽取6箱，每箱取樣2袋,其中8袋用于檢驗，其余4袋留樣備查。 6.3 檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。 6.3.1 出廠檢驗 6.3.1.1 檢驗項目 包括感官指標、凈含量、水分、菌落總數(shù)和大腸菌群。 6.3.1.2 產(chǎn)品出廠 每批產(chǎn)品須經(jīng)公司質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 6.3.2 型式檢驗 6.3.2.1 型式檢驗為本標準技術(shù)要求中的全部項目。有下列情況之一時進行型式檢驗： — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； — 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； — 更換設備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； — 停產(chǎn)半年及以上，再恢復生產(chǎn)時； — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 6.3.2.2 檢驗項目為本標準的規(guī)定的全部項目。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗項目全部符合本標準的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.4.2 微生物指標如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復驗，以復驗結(jié)果為準。若復驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標志、包裝、運輸、貯存 7.1 標志 產(chǎn)品包裝儲運圖示標志應符合GB/T 191的規(guī)定，標簽應符合GB 7718的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用復合食品包裝袋，應分別符合GB 9683的規(guī)定。 7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。 7.3 運輸 7.3.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。 7.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1 產(chǎn)品應貯存在陰涼、通風、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。 7.4.2 產(chǎn)品在本標準規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為18個月。 3