《《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》第四章-學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng).ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》第四章-學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng).ppt（49頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
1、第四部分 兒童營(yíng)養(yǎng),第一節(jié) 有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí) 第二節(jié) 嬰兒喂養(yǎng) 第三節(jié) 學(xué)前兒童的合理膳食,第一節(jié) 有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)知識(shí),一、營(yíng)養(yǎng)素 二、能量（生命活動(dòng)的動(dòng)力） 三、碳水化合物（人類最大的營(yíng)養(yǎng)源） 四、蛋白質(zhì) 五、脂 類 六、礦物質(zhì) 七、維生素（維持生命的要素） 八、水（廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素）,一、營(yíng)養(yǎng)素 (一)定義 營(yíng)養(yǎng)素是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。 兒童與成人的區(qū)別是，除了需要營(yíng)養(yǎng)素以維持生命和一切生理活動(dòng)以及修補(bǔ)組織損耗之外，還需要保證其生長(zhǎng)發(fā)育之需。 俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發(fā)慌”食物是人類生存所必需的動(dòng)力源泉。,(二)分類：營(yíng)養(yǎng)素分類如下： 1
2、、常量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物(糖類)； 2、微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)(包括常量元素和微量元素)、維生素(包括脂溶性維生素和水溶性維生素)； 3、其他膳食成分：膳食纖維、水、其他生物活性物質(zhì)。,二、能量（生命活動(dòng)的動(dòng)力） (一)能量含義： 能量過去稱為熱能或熱量。為維持生命和從事勞動(dòng)，人體每天必須得到一定的能量。人體每時(shí)每刻都在消耗能量，這些能量是由食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素提供的。 如果膳食中能量供給不足，體內(nèi)儲(chǔ)存的糖原和脂肪將被氧化則會(huì)消瘦，抵抗力下降，容易感染，合并結(jié)核等慢性消耗性疾?。ǔ龀荒芰抗┙o過多，多余的能量變成脂肪貯存起來，天長(zhǎng)日久，積少成多，就胖起來了，使心、肝、腎負(fù)擔(dān)加重，行動(dòng)
3、笨拙，心理偏異。,（二）能量單位 營(yíng)養(yǎng)學(xué)中慣用的能量單位是千卡。1千卡是1 000克水由15升高1度所需要的能量。 現(xiàn)在，有關(guān)的國(guó)家機(jī)構(gòu)建議，所有形式的能(包括熱量)都應(yīng)以“焦耳”為單位。1000焦耳是1千焦耳；1 000千焦耳是1大焦耳， 上述兩種能量單位的換算方法如下： 1千卡=4184千焦耳 1千焦耳=0239千卡 1000千卡=4184千焦耳=4184大焦耳 1大焦耳=239千卡,（三）兒童所需要的能量 兒童的能量消耗有以下幾方面： 1基礎(chǔ)代謝 2攝取食物、排泄廢物 （食物特殊動(dòng)力作用） 3生長(zhǎng)發(fā)育 4從事勞動(dòng)和活動(dòng) 以上4種能量消耗的總和為兒童的能量消耗。,（四）能量的食物來源 能量
4、來源于產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素。每克蛋白質(zhì)和碳水化合物4千卡熱量，每克脂肪9千卡熱量。碳水化合物60-70%，脂肪20-25%，蛋白質(zhì)10-15%。 氧化釋放出能量，供人體之需，尤其是中樞神經(jīng)系統(tǒng)所需的能量，完全要靠葡萄糖來提供。,三、碳水化合物（人類最大的營(yíng)養(yǎng)源） （一）食物中的碳水化合物分為兩種： 可被人體吸收的糖類（包括單糖、雙糖、多糖） 不能被人體吸收的糖類（粗纖維、果膠等）。 1、可被吸收的糖類 單糖，主要是葡萄糖和果糖，特點(diǎn)是直接被小腸吸收，但是口感不甜，且易造成血糖升高。類。,雙糖，乳糖、麥芽糖、蔗糖等，雙糖經(jīng)過消化酶，經(jīng)過分解葡萄糖吸收。 這類糖不宜多吃，以免刺激飽中樞，抑制攝食中樞。另外，
5、糖比較粘，粘在牙齒表面，容易形成齲齒。 多糖：五谷雜糧、白薯、土豆都含有豐富的糖 2、不能被吸收的糖類： 不能被人體吸收的碳水化合物就是膳食纖維。也就是平常所說的“渣子”，比如谷類的皮，蔬菜的筋。實(shí)際上，我們的身體是需要的。,（二）碳水化合物的生理功能 1、供給能量；2、構(gòu)造機(jī)體的組織；3、抗生酮體和解毒作用；4、促進(jìn)消化和排泄。 （三）碳水化合物的食物來源 1、谷類；2、根莖類；3、蔗糖；4、乳糖；5、蜂蜜；6、果糖。 什么時(shí)候宜補(bǔ)充糖類 （1）剛斷奶的時(shí)候。 （2）生病發(fā)燒的時(shí)候。 什么時(shí)候不宜補(bǔ)充糖類 （1）孩子剛吃飽以后，以免攝入熱量過多。 （2）快開飯的時(shí)候，以免孩子不吃飯。,四、蛋
6、白質(zhì) 蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織的重要成分，蛋白質(zhì)與核酸是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。 (一)蛋白質(zhì)的生理功能 1構(gòu)造新細(xì)胞、新組織 2修補(bǔ)組織 3調(diào)節(jié)生理功能 4供給能量 5、調(diào)節(jié)體液平衡 6、遺傳信息的傳遞,(二)蛋白質(zhì)的組件氨基酸 無論哪種蛋白質(zhì)，分解后的最終產(chǎn)物都是氨基酸。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本組件，共20多種。包括： 1、必需氨基酸（指在人體不能合成，必需由食物中的蛋白質(zhì)來提供的氨基酸） 2、非必需氨基酸 （指在人體內(nèi)可以合成或可由別的氨基酸轉(zhuǎn)化而成）。,五、脂 類 (一)脂類的生理功能 脂類是脂肪和類脂的總稱。脂防是甘油和脂肪酸的化合物（動(dòng)脂）。類脂，是磷脂、糖脂、固醇等化合物的總稱（定脂）。熱能最
7、高的營(yíng)養(yǎng)素。脂類的功能如下： 1提供、儲(chǔ)存能量人體自身能量的貯存形式為脂肪。因?yàn)橹镜漠a(chǎn)熱量大，所占空間小，可在皮下、腹腔等處貯存。人在饑餓時(shí)首先動(dòng)用體脂，以避免消耗蛋白質(zhì)。,2保護(hù)機(jī)體：脂肪層如同軟墊，可以保護(hù)和固定器官，使器官免受撞擊和震動(dòng)的損傷、脂肪不易導(dǎo)熱，可以減少熱量散失，有助于御寒。 3構(gòu)成組織的成分：類脂是組成細(xì)胞所必不可少的物質(zhì)。 4促進(jìn)脂溶性維生素的吸收：維生素A、D、E、K等不溶于水而溶于脂肪。 5提供必需脂肪酸：必需脂肪酸不能在人體內(nèi)合成，必須由食物脂肪供給。 6增進(jìn)食欲：在烹調(diào)食物時(shí)，油可增加食物的美味，引起食欲。脂肪在消化道內(nèi)停留的時(shí)間較長(zhǎng)，可增加飽腹感。,(二)脂肪
8、酸 脂肪酸從結(jié)構(gòu)上可分為飽和脂肪酸（動(dòng)物性油）和不飽和脂肪酸（植物性油）。 1、必需脂肪酸 必需脂肪酸是體內(nèi)不能合成，必須由食物提供的不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞 麻油酸等。必需脂肪酸有以下一些生理功能。,必需脂肪酸有以下一些生理功能。 (1)為嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需。膳食中缺乏亞油酸可致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，并可損害發(fā)育中的中樞神經(jīng)系統(tǒng)。 (2)維護(hù)皮膚的屏障功能。必需脂肪酸缺乏時(shí)皮膚干燥、脫屑、變厚，毛發(fā)稀疏。 由于皮膚通透性增加，易被病原體侵入而發(fā)生感染。 (3)有減少血栓形成的作用。 (4)有降低血漿膽固醇及甘油三酯的作用。,2.飽和脂肪酸：可使血膽固醇提高，促成動(dòng)脈硬化。動(dòng)物性油中含有的飽和脂肪
9、酸多，植物性油中含有的不飽和脂肪酸多。因此，為了預(yù)防動(dòng)脈硬化應(yīng)選用植物性油。 3.預(yù)防動(dòng)脈硬化，從兒童時(shí)期開始。,六、礦物質(zhì) （一）含義： 存在于人體的各種元素，除碳、氫、氧和氮主要以有機(jī)物的形式出現(xiàn)外，其余各種元素，可統(tǒng)稱為無機(jī)鹽（又稱礦物質(zhì)）。 在人體內(nèi)含量甚微的無機(jī)鹽稱為微量元素（痕量）。含量較多稱為常量元素（宏量） （二）無機(jī)鹽的生理功能 1、無機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要原料。如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分。 2、無機(jī)鹽對(duì)維持組織細(xì)胞的滲透壓起著重要作用，溶質(zhì)指溶解在體液里的離子，溶質(zhì)對(duì)水的吸引力就是滲透壓。,3、無機(jī)鹽有維持機(jī)體酸堿平衡的作用。含金屬元素較多的食物稱堿性食物，如水果
10、、蔬菜、啤酒。含非金屬元素較多的食物稱酸性食物，如：肉、魚、蛋、豆、谷。 4、維持神經(jīng)肌肉的興奮性。某些無機(jī)鹽，特別是鈣、鉀對(duì)心臟和神經(jīng)中樞的興奮性有調(diào)節(jié)作用。比如嬰兒血鈣過低，會(huì)產(chǎn)生手足搐搦癥。NA、K隨之升高，鈣鎂隨升高而降低，保持一定濃度和比例，興奮性的協(xié)調(diào)。 5、無機(jī)鹽離子是很多酶的活化劑，如鹽酸對(duì)胃蛋白酶有激活作用。 6、構(gòu)成機(jī)體某些特殊生理功能的重要物質(zhì)。,（三）兒童較易缺乏的無機(jī)鹽和微量元素 1、鈣 生理功能 鈣是人體含量較多的元素之一。人體中的鈣99存在于骨骼、牙齒之中。調(diào)節(jié)生理功能。骨骼以外的鈣雖然僅占1左右，但在體內(nèi)有著調(diào)節(jié)神經(jīng)興奮性、促使血液凝固等重要作用。 鈣的食物來源
11、： 含鈣豐富的食物中，以牛奶為最佳，牛奶不僅含鈣量高，而且牛奶中的鈣極易被人體吸收利用。海產(chǎn)品中，蝦皮、小魚干、紫菜、海帶等均是富含鈣的食物。芝麻醬含鈣豐富。同時(shí)含有豐富的脂肪、壓油酸、鐵等。,豆類及豆制品，如黃豆、黑豆、豆腐、豆腐干等也是膳食中鈣的主要來源。 綠葉蔬菜，小白菜、油菜、芹菜等含鈣量也較高。 鈣的需要量：出生6個(gè)月，每天需要400毫克。 712個(gè)月，每天需要600毫克。 13歲，每天需要600毫克。 38歲，每天需要800毫克。,2、鐵 生理功能 鐵是合成血紅蛋白的重要原料，參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過程。飲食中攝入的鐵不足，可致缺鐵性貧血。 食物中鐵的吸收率 根據(jù)鐵的吸收率，
12、可以分為血紅素鐵和非血紅素鐵。動(dòng)物性食物中的鐵，因與血紅蛋白、肌紅蛋白結(jié)合，可被腸粘膜直接吸收，因此動(dòng)物性食物中的鐵吸收利用率高。例如肉、魚、禽類所含的鐵吸收率達(dá)1122。,含鐵豐富且吸收率高的主要為動(dòng)物性食品，如豬肝、豬血、瘦肉、魚類。植物性食品中含鐵量高的有黑木耳、海帶、芝麻醬等。黃豆、黑豆含鐵也較高，但吸收率不太高。 特別要提出的是乳類，乳類含鐵極少，每100毫升乳類含鐵僅0.10.2毫克。以乳類為主食的嬰兒要注意補(bǔ)充鐵。,3、鋅 生理功能 鋅是人體必需的微量元素之一。鋅在體內(nèi)分布廣泛，幾乎所有器官都含鋅。 鋅的主要生理功能是參與體內(nèi)多種酶的合成，因此鋅在維持機(jī)體正常代謝中起著重要作用。
13、 鋅的食物來源 鋅的食物來源主要是動(dòng)物性食品，如肉、魚、奶、蛋等，尤以瘦肉、魚及牡蠣含鋅量較高，蔬菜、水果含鋅較少。 鋅缺乏癥的主要表現(xiàn)（異嗜癖）： 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。體虛多汗?？谖懂惓！⑵?。,4、碘 生理功能：碘是構(gòu)成甲狀腺素的原料。碘的生理功能是通過甲狀腺素來實(shí)現(xiàn)的。甲狀腺素在細(xì)胞正常代謝的調(diào)節(jié)上有重要作用，對(duì)機(jī)體的正常生長(zhǎng)發(fā)育有直接影響。 碘缺乏癥：在某些山區(qū)，人們因水土缺碘而患上了“地方性甲狀腺腫大”、“克汀病”（呆小癥）。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)受碘缺乏癥威脅的有4億人口。 碘的食物來源 ：海魚、海蝦、海帶、紫菜，碘鹽：KI：食鹽=1：10萬，一噸食鹽加KI10克，每人每日20-25克，獲碘150
14、-175毫克。,七、維生素（維持生命的要素） 1.生理功能 維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類營(yíng)養(yǎng)素，在物質(zhì)代謝中起著重要的作用。維生素不能在人體內(nèi)合成，需從食物中攝取。 根據(jù)維生素的溶解性質(zhì)，可分為水溶性（B、C）和脂溶性（A、D、E、K）兩大類。 2.兒童較易缺乏的維生素 （1）維生素A 維生素A的生理功能 維生素A與正常視覺有密切關(guān)系。促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。上皮細(xì)胞的健康。機(jī)體抵抗力。,維生素A的食物來源 人體從食物中獲得維生素A主要有兩個(gè)來源。一類來自動(dòng)物性食品中的維生素A。各類動(dòng)物的肝臟、蛋黃、乳類。在植物性食品中，深綠色、紅色、黃色蔬菜水果中有胡蘿卜素。 維生素A缺乏癥 有些人盡
15、管白天視力很好，但到了傍晚或光線暗的地方就看不清了，維持暗光下的視覺。這就是夜盲癥。維生素A的主要功能是合成視紫紅質(zhì)。 維生素A中毒 維生素A攝入過多可致中毒。常因家長(zhǎng)給兒童服用過多濃縮魚肝油或維生素A制劑所致。,（2）維生素D 維生素D的生理功能：維生素D具有抗佝僂病的作用，故又稱為抗佝僂病維生素。 維生素D的來源 經(jīng)陽光中紫外線的照射，皮膚中的7脫氫膽固醇可變?yōu)榫S生素D，這是人體獲取維生素D的主要來源。肝、蛋、乳類含有少量的維生素D。 維生素D缺乏癥 嬰幼兒缺乏維生素D可患佝僂病。,維生素D中毒 表現(xiàn)：最主要的表現(xiàn)為精神方面的改變，煩躁、睡眠不安，同時(shí)食欲減退，繼而出現(xiàn)惡心、嘔吐、煩渴、多
16、汗等。嚴(yán)重時(shí)可損害心、腎功能。 所以，判斷孩子是否缺乏維生素D時(shí)，一定要找醫(yī)生檢查判斷。,（3）維生素B1（硫胺素） 維生素B1的生理功能 人體生命活動(dòng)，尤其是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的能量主要依靠糖類的氧化供應(yīng)。維生素B1對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)正常的功能起著重要作用。另外，維生素B1對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)增進(jìn)食欲也都有重要作用。 維生素B1的食物來源 維生素B1廣泛分布于天然食品中。含量豐富的有肉類、動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、豆類、酵母等。,糧谷類是主食，也是維生素B1的主要來源。在麩皮和糠中維生素B1的含量很高，但在加工過程中損失較多。 因此，未精細(xì)加工的糧谷及雜糧的維生素B1含量較高，加工越細(xì)，維生素B1的含量越低。
17、 維生素B1缺乏癥 維生素B1缺乏癥又稱為“腳氣病”，患腳氣病最初的癥狀是乏力，腿無力。病情進(jìn)一步發(fā)展，可出現(xiàn)肢體麻木、水腫、感覺遲鈍，嚴(yán)重時(shí)因心力衰竭而死亡。,（4）維生素B2（核黃素） 生理功能參與蛋白質(zhì)、糖和脂肪的代謝。缺乏時(shí)主要表現(xiàn)為口角炎及舌炎。口角濕潤(rùn)、發(fā)白、糜爛，漸生裂縫，唇部縱裂增多，在張大嘴或哭時(shí)，裂縫可出血，舌面光滑，呈鮮艷的紅色。 食物來源乳類、肝、肉、蛋、魚、綠葉蔬菜、豆類、粗糧等含較豐富的維生素B2。因維生素B2為水溶性，在堿性溶液中和光照下易被破壞，在烹調(diào)中應(yīng)注意減少損失。,（5）維生素C（抗壞血酸） 維生素C的生理功能促進(jìn)膠元合成：維生素C有促進(jìn)膠元合成的作用；有
18、益于傷口愈合、止血。促使體內(nèi)抗體生成。提高免疫力。 維生素C的食物來源膳食中的維生素C主要來源于新鮮的蔬菜和水果和動(dòng)物的肝臟。某些野果如酸棗、獼猴桃含維生素C豐富。新鮮、細(xì)莖、果實(shí)成熟。,維生素C缺乏癥維生素C缺乏癥又稱為壞血病，是一種以多處出血為特征的疾病。壞血病除可引起皮下出血（出現(xiàn)瘀斑）、牙齦出血等多處出血外，還可引起骨膜下出血，以致肢體在出血局部疼痛、腫脹。 什么樣的孩子特別要注意不要缺少維生素C？便秘的孩子。貧血的孩子。受鉛威脅的孩子。流鼻血的孩子。,八、水（廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)素） 1.生理功能 （1）水是構(gòu)成細(xì)胞的必要成分。 （2）水是機(jī)體物質(zhì)代謝所必不可少的溶液媒介。 （3）調(diào)節(jié)體溫。
19、（4）水是載體。 （5）潤(rùn)滑作用。 2.兒童對(duì)水的需要量 魚兒離不開水，其實(shí)人也離不開水。人是一個(gè)水的生命體，年齡越小體內(nèi)水分所占的比例越高：新生兒占體重的80%；嬰兒70%；幼兒65%；成人60%。,年齡越小水的相對(duì)需要量越多：小兒新陳代謝旺盛，體表面積相對(duì)較大，水份蒸發(fā)多，所以水的需要量也多。若按每天每公斤體重計(jì)算，0-1歲120-160毫升；1-3歲100-140；3-7歲90-110。 3.水的收支平衡 吃的水、喝的水、代謝水等于尿、汗、肺呼出、糞便里的水。首選涼白開，立即進(jìn)行新陳代謝脫氧酶，提高免疫力，不使酸沉積，不易疲勞。 4、脫水 原因：（1）腹瀉；（2）鈉運(yùn)動(dòng)的失調(diào) 。,第二節(jié)
20、 嬰兒喂養(yǎng),一、提倡母乳喂養(yǎng) 二、人工喂養(yǎng)的注意事項(xiàng) 三、添加輔助食品,一、提倡母乳喂養(yǎng)（母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性） 1哺喂母乳是最理想的營(yíng)養(yǎng)品。 2母乳中所含水分可滿足嬰兒的需要。3母乳含有抗體，可增強(qiáng)嬰兒的抗病能力。4健康的母親所分泌的乳汁，干凈無菌，且喂哺簡(jiǎn)便，不會(huì)受環(huán)境中病菌的污染。 5母乳喂養(yǎng)的嬰兒不易患過敏性疾病，如嬰兒濕疹。 6對(duì)幼兒心理發(fā)展有益 7.從腦健康發(fā)展來說母乳含有豐富的?；撬帷?8.母乳喂養(yǎng)對(duì)母親有益。,如何知道嬰兒是否吃飽？ 首先，從嬰兒的表現(xiàn)，嬰兒一口接一口的咽奶聲音；還可以從嬰兒的大便看，奶水充足，則大便為金黃色、膏狀。如果奶水不足，大便呈綠色的；另外可以看排尿的次數(shù)，
21、每天需排尿6、7次。 其次，經(jīng)常給嬰兒成體重。要注意嬰兒頭一周有生理性體重下降。如果乳汁充裕，嬰兒每周大約長(zhǎng)200500克。,二、人工喂養(yǎng)的注意事項(xiàng) （1）哺乳次數(shù)和間隔同母乳喂養(yǎng) （2）奶瓶以直式為宜。乳頭孔大小，一般以盛水倒置、可連續(xù)滴出水滴為宜。 （3）每次喂哺前試一下乳汁溫度?？砂涯痰卧谑滞髢?nèi)側(cè)，不涼、不燙才能喂。 （4）喂奶時(shí)，讓乳汁充滿橡皮奶頭，以免吸入空氣。 （5）奶瓶、奶頭等食具，每次用后洗凈，煮沸消毒；橡皮奶頭可待水沸后放入，再煮5分鐘。,三、添加輔助食品 1.添加輔食的目的（1）補(bǔ)充乳類的不足（2）增加營(yíng)養(yǎng)以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育（3）為斷奶作準(zhǔn)備生理上的準(zhǔn)備心理上的準(zhǔn)備 2.添加輔
22、食的順序 3.添加輔食的原則 四、斷奶：嬰兒812個(gè)月就可以斷奶，但需要一個(gè)逐步適應(yīng)的過程,第三節(jié) 學(xué)前兒童的合理膳食,一、 學(xué)前兒童的膳食特點(diǎn) 二、托幼機(jī)構(gòu)膳食的計(jì)劃 三、在中國(guó)居民膳食指南指導(dǎo)下配膳 四、（如何）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣,一、 學(xué)前兒童的膳食特點(diǎn) 1、科學(xué)合理 2、營(yíng)養(yǎng)平衡 3促進(jìn)食欲：盡量使事物的外形美，色誘人，味可口，香氣濃，花樣多，以促進(jìn)幼兒食欲。如何增進(jìn)和保持幼兒的食欲？（1）食物多樣化（2）創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境（3）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣（4）保持愉快的情緒 4清潔衛(wèi)生 ，注意飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。 5、有利消化,二、托幼機(jī)構(gòu)膳食的計(jì)劃 1、每日所需的食物種類和數(shù)量的計(jì)劃
23、；2、編制食譜；3、制定膳食制度 三、在中國(guó)居民膳食指南指導(dǎo)下配膳 1食物多樣，谷物為主；2多吃蔬菜、水果和薯類；3每天吃奶類、豆類或其制品；4經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少量肥肉和葷油；5食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；6吃清淡少鹽的膳食；7若飲酒要適量；8吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。,四、（如何）培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣 1.定時(shí)進(jìn)食，食前有準(zhǔn)備 2.飲食定量，控制零食 3.不偏食，不挑食 4.固定場(chǎng)所進(jìn)食，專心吃飯 5.注意飲食衛(wèi)生和就餐禮貌,復(fù)習(xí)思考題,1.鐵大部分存在于血液中，是組成血紅蛋白的原料，并參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸和利用。 2.評(píng)定蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的依據(jù)有兩個(gè)，一是數(shù)量，二是質(zhì)量。 3.
24、在人體內(nèi)含量少于體重0.01%的礦物質(zhì)元素，稱為微量元素，目前已知有14種是人體所必需的。 4.母乳為嬰兒天然食品，且喂養(yǎng)方式最為合理，根據(jù)不同的情況，可以延長(zhǎng)母乳喂養(yǎng)，但最遲不宜超過2歲。 5.不能被吸收的糖類稱為膳食纖維。 6.最重要和最常用的生長(zhǎng)發(fā)育形態(tài)指標(biāo)是身高和體重。 7. 維生素B12和葉酸是細(xì)胞核發(fā)育所必需的物質(zhì)，若缺乏這些物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血。,8.兒童的能量消耗包括基礎(chǔ)代謝、攝取食物、排泄廢物、生長(zhǎng)發(fā)育和從事勞動(dòng)和活動(dòng)四個(gè)方面。 9.陽光中的紫外線照射到皮膚上可生成維生素D 。 10.構(gòu)成甲狀腺素的主要原料是碘。 11.增進(jìn)抗齲齒能力的最主要微量元素是氟。 12.
25、食物所含的營(yíng)養(yǎng)素中，可以在體內(nèi)產(chǎn)生熱量的有蛋白質(zhì)、糖類、脂類三種。 13.夜盲癥的病因是缺乏維生素A。14.兒童熱能消耗所特有的部分為生長(zhǎng)發(fā)育。 15.在嬰幼兒百天時(shí)，應(yīng)添加的最為重要的營(yíng)養(yǎng)素是鐵。,16.對(duì)于促進(jìn)兒童生長(zhǎng)，保持正常味覺，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合以及提高機(jī)體免疫功能均有重要作用的無機(jī)鹽是鋅。 17.壞血病是由于缺乏維生素C 。18.小兒對(duì)食物以外的物品有不可自制的食欲，稱為異嗜癖。 19.每餐熱量分配中，早餐占25%、午餐35%、午點(diǎn)10%、晚餐30%。 20.蛋白質(zhì)是細(xì)胞和組織的重要成分，蛋白質(zhì)與核酸是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。 21.不能被人體吸收的碳水化合物就是膳食纖維。 22.維生素不能在人體內(nèi)合成，需從食物中攝取。 名詞：1.營(yíng)養(yǎng)素；2.礦物質(zhì) 問答：如何培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣？,
《學(xué)前衛(wèi)生學(xué)》第四章-學(xué)前兒童營(yíng)養(yǎng).ppt
