《食品工廠設(shè)計(jì)》PPT課件

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1、食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù),第0章 緒論,概念： 將一個(gè)待建項(xiàng)目（一個(gè)工廠、車(chē)間、一套設(shè)備）用圖紙、表格和必要的文字說(shuō)明表達(dá)出來(lái)，然后由施工人員建設(shè)完成的一系列程序。,工廠設(shè)計(jì),第0章 緒論,原則： 體現(xiàn)國(guó)家有關(guān)方針和政策，切實(shí)可行，安全適用，技術(shù)先進(jìn)，效益良好。 內(nèi)容： 包括總體設(shè)計(jì)和局部設(shè)計(jì),工廠設(shè)計(jì),第0章 緒論,作用和意義： 1、從國(guó)家角度： 相關(guān)部門(mén)的項(xiàng)目資助步驟 對(duì)經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)作用 宏觀調(diào)控 2、從工廠角度： 新廠的建設(shè) 融合資金，生存發(fā)展 經(jīng)濟(jì)效益，建設(shè)期的長(zhǎng)短,工廠設(shè)計(jì),第0章 緒論,3、從個(gè)人角度： 就業(yè)、晉升 對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的強(qiáng)化 從事其他相關(guān)專(zhuān)業(yè),工廠設(shè)計(jì),第0章 緒論,基本建設(shè)程

2、序 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì) 食品工廠工藝設(shè)計(jì) 輔助部門(mén) 工廠衛(wèi)生和生活設(shè)施 公用系統(tǒng),本課程的內(nèi)容,第0章 緒論,認(rèn)識(shí)本課程的重要性 獲取相關(guān)知識(shí)的途徑 對(duì)已有知識(shí)的復(fù)習(xí)和加強(qiáng) 掌握制圖軟件 查閱參考書(shū),學(xué)習(xí)要求,第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,了解基本建設(shè)及基本建設(shè)程序的主要內(nèi)容； 熟悉項(xiàng)目建議書(shū)概要，工廠設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意的問(wèn)題； 掌握可行性研究的主要依據(jù)、作用、步驟、可行性研究報(bào)告的內(nèi)容及可行性研究注意事項(xiàng)； 了解食品工廠設(shè)計(jì)工作的職責(zé)、具體內(nèi)容、工作步驟及施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收、交付生產(chǎn)的工作程序和要求。,教學(xué)目標(biāo),第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,概念： 基本建設(shè)是指固定資產(chǎn)的建筑

3、、添置和安裝，包括工廠、農(nóng)場(chǎng)、水庫(kù)、商店等工程的建設(shè)，以及機(jī)械設(shè)備和車(chē)輛等的添置和安裝，也包括機(jī)關(guān)、學(xué)校、醫(yī)院等房屋、設(shè)備的建筑、添置和安裝及居民住宅的建設(shè)等。 內(nèi)容： 建筑工程、設(shè)備安裝工程、設(shè)備(包括需要安裝的和不需要安裝的)、工具、器具的購(gòu)置、其他與固定資產(chǎn)擴(kuò)大再生產(chǎn)相聯(lián)系的勘察、設(shè)計(jì)等工作。,基本建設(shè),第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,概念：基本建設(shè)程序是指基本建設(shè)項(xiàng)目在整個(gè)建設(shè)過(guò)程中各項(xiàng)工作的先后順序。 根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和生產(chǎn)力布局的要求，結(jié)合行業(yè)和區(qū)域發(fā)展規(guī)劃的要求，提出項(xiàng)目建議書(shū)。 項(xiàng)目建議書(shū)經(jīng)有關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后，進(jìn)行初步可行性研究或可行性研究，同時(shí)選擇廠址。 在

4、可行性研究獲得批準(zhǔn)后，編寫(xiě)設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)。 根據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū)進(jìn)行勘察、設(shè)計(jì)、施工、安裝、試產(chǎn)、驗(yàn)收，最后交付使用。,基本建設(shè)程序,第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,項(xiàng)目建議書(shū)必須根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃和工業(yè)布局的要求，以及國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，在進(jìn)行初步調(diào)查研究的基礎(chǔ)上提出，是投資決策前對(duì)擬建項(xiàng)目的輪廓性設(shè)想，主要是分析項(xiàng)目建設(shè)的必要性和可行性。 主要內(nèi)容： 產(chǎn)品方案、市場(chǎng)分折、生產(chǎn)規(guī)模、投資額度、廠址選擇、資源狀況、建設(shè)條件、建設(shè)期限、資金籌措及經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益分析等。,項(xiàng)目建議書(shū),第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,概念：可行性研究是對(duì)擬建項(xiàng)目在工程技術(shù)、經(jīng)濟(jì)及社會(huì)等

5、方面的可行性和合理性進(jìn)行的研究。 依據(jù)： 根據(jù)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃及行業(yè)和區(qū)域發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行可行性研究 根據(jù)市場(chǎng)的供求狀況及變化趨勢(shì)進(jìn)行可行性研究。 根據(jù)可靠的自然、地理、氣象、地質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等基礎(chǔ)資料進(jìn)行可行性研究,可行性研究,第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,根據(jù)與項(xiàng)目有關(guān)的工程技術(shù)方面的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、指標(biāo)等進(jìn)行可行性研究 根據(jù)國(guó)家公布的關(guān)于項(xiàng)目評(píng)價(jià)的有關(guān)參數(shù)、指標(biāo)等進(jìn)行可行性研究,可行性研究,第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,作用： 為投資者進(jìn)行工程項(xiàng)目決策提供依據(jù)。 為投資者申請(qǐng)項(xiàng)目貸款提供依據(jù)。 為商務(wù)談判和簽訂有關(guān)合同或協(xié)議提供依據(jù)。 是建設(shè)項(xiàng)目進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)和項(xiàng)目實(shí)施

6、的基礎(chǔ)。 是投資項(xiàng)目制訂技術(shù)方案、設(shè)備方案的依據(jù)。 是安排基本建設(shè)計(jì)劃，進(jìn)行項(xiàng)目組織管理、機(jī)構(gòu)設(shè)置及勞動(dòng)定員等的依據(jù)。 是環(huán)保部門(mén)審查建設(shè)項(xiàng)目對(duì)環(huán)境影響程度的依據(jù)。 為企業(yè)投資上市提供依據(jù)。,可行性研究,第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,參與部門(mén)：項(xiàng)目建設(shè)單位、主管部門(mén)、金融機(jī)構(gòu)、工程咨詢(xún)公司、工程建設(shè)承包單位、設(shè)備及材料供應(yīng)單位以及環(huán)保、規(guī)劃、市政公用工程等部門(mén)和單位 參與人員：工業(yè)經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)分析、工業(yè)管理、工藝、設(shè)備、土建及財(cái)務(wù)等方面的專(zhuān)家和投資者 工作步驟： 組建工作小組對(duì)擬建的工程項(xiàng)目進(jìn)行可行性研究 數(shù)據(jù)調(diào)研與收集 方案編制與優(yōu)化 形成可行性研究報(bào)告初稿 論證和修改,可行性研究,可

7、行性研究,建設(shè)項(xiàng)目,,了解委托單位的建廠意圖,資源調(diào)查（原料落實(shí)）,市場(chǎng)需求調(diào)整、預(yù)測(cè),擬定產(chǎn)品方案及建設(shè)規(guī)模,主要生產(chǎn)設(shè)備計(jì)算及選型,“綜合方案”向委托單位征求意見(jiàn),廠址勘查,管理體制,公用工程方案,工藝試驗(yàn),工藝流程,,,,,,,,,,,,,,,,,,,可行性研究,,第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,內(nèi)容： 建設(shè)目的 建設(shè)規(guī)模 產(chǎn)品方案或綱領(lǐng) 生產(chǎn)方式 工廠組成 總占地面積和地形圖 總的建筑面積和要求,設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū),第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,公用設(shè)施 交通運(yùn)輸 投資估算 建廠進(jìn)度 估算建成后的經(jīng)濟(jì)效益,設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū),第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,注意事項(xiàng)： 工程

8、地質(zhì)、水文地質(zhì)的勘探、勘察報(bào)告，要按照規(guī)定，有主管部門(mén)的正式批準(zhǔn)文件 主要原材料和燃料、動(dòng)力需要外部供應(yīng)的，要有有關(guān)部門(mén)、有關(guān)單位簽署的協(xié)議草案或意見(jiàn)書(shū) 交通運(yùn)輸、給排水、市政公用設(shè)施等應(yīng)有協(xié)作單位或主管部門(mén)草簽的協(xié)作意見(jiàn)書(shū)或協(xié)議文件 建設(shè)用地要有政府部門(mén)批準(zhǔn)的正式文件 產(chǎn)品銷(xiāo)路、經(jīng)濟(jì)效果和社會(huì)效益應(yīng)有技術(shù)、經(jīng)濟(jì)負(fù)責(zé)人簽署的調(diào)查分析和論證資料,設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū),第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,環(huán)保措施要有環(huán)保部門(mén)的鑒定意見(jiàn) 采用新技術(shù)、新工藝時(shí)，要有技術(shù)部門(mén)簽署的技術(shù)工藝成熟、可用于工程建設(shè)的鑒定書(shū) 建設(shè)資金來(lái)源，如中央預(yù)算、地方預(yù)算內(nèi)統(tǒng)籌、自籌、銀行貸款、合資聯(lián)營(yíng)、利用外資，均需注明乞如

9、金融機(jī)構(gòu)提供項(xiàng)目貸款的，應(yīng)附有關(guān)金融機(jī)構(gòu)簽署的意見(jiàn),設(shè)計(jì)計(jì)劃任務(wù)書(shū),第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,設(shè)計(jì)準(zhǔn)備 擬建項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)收集資料 同類(lèi)工廠或同類(lèi)工程項(xiàng)目所在地考察一些技術(shù)性、關(guān)鍵性資料 從政府有關(guān)部門(mén)收集國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃、城市發(fā)展規(guī)劃、環(huán)境保護(hù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、基礎(chǔ)設(shè)施現(xiàn)狀與規(guī)劃資料等 設(shè)計(jì)內(nèi)容 二階段設(shè)計(jì)：擴(kuò)初設(shè)計(jì)和施工圖設(shè)計(jì) 擴(kuò)初設(shè)計(jì)：設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)、附件、總概算 施工圖設(shè)計(jì)：圖紙（施工、安裝說(shuō)明）、表格（技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析、預(yù)算）。,設(shè)計(jì)工作,(1)工藝部分：包括生產(chǎn)流程圖，車(chē)間工藝設(shè)備布置平面圖、立面圖，管道布置平面圖、剖面圖或透視圖，設(shè)備安裝圖，操作臺(tái)、設(shè)備及管道支架、吊架、管零件、工器具以及

10、設(shè)備表，材料匯總表等。,(2)給排水：包括供水、排水、水處理、污水處理設(shè)備布置，管道布置，生活室、衛(wèi)生設(shè)備、浴室給排水管道布置，廠區(qū)排水沙井、消防系統(tǒng)、涼水塔及循環(huán)用水、廢水回收，以及設(shè)備表等。 (3)動(dòng)力部分：包括鍋爐房、空壓機(jī)站、冷凍機(jī)和冷庫(kù)設(shè)備布置圖、安裝圖，管道流程圖、機(jī)房及廠區(qū)管道布置圖、管道保溫結(jié)構(gòu)圖，主要的支架、吊架圖以及設(shè)備表、材料表等。 (4)采暖通風(fēng)部分：包括通風(fēng)、除塵、采暖、空調(diào)設(shè)備及管道布置圖、系統(tǒng)圖，管道安裝施工詳圖、通用圖以及設(shè)備表、材料表等。,(5)供電部分：包括變電站(所)，高、低壓配電室設(shè)備布置圖，動(dòng)力配線圖，照明配線圖，廠區(qū)接線系統(tǒng)、防雷、通訊、非標(biāo)準(zhǔn)配電柜

11、接線圖，安裝詳圖以及設(shè)備表、材料表等。,(6)儀表及自動(dòng)控制部分：包括生產(chǎn)過(guò)程各種介質(zhì)的流量、質(zhì)量、液位、溫度、壓力、分析儀表的指示、記錄、信號(hào)、調(diào)節(jié)系統(tǒng)原理圖，線路圖，儀表盤(pán)、儀表柜布置圖、接線圖以及材料表等。 (7)土建部分：包括總平面布置圖，廠區(qū)土方平衡圖，各部分廠房、建筑物的建筑平面圖、立面圖、剖面圖和結(jié)構(gòu)圖。各構(gòu)筑物、圍墻、道路、溝道結(jié)構(gòu)圖。設(shè)備基礎(chǔ)圖，預(yù)留孔、預(yù)埋件圖。各種節(jié)點(diǎn)詳圖，選用的標(biāo)準(zhǔn)圖、通用圖，門(mén)窗圖、表等。 (8)施工說(shuō)明：包括各專(zhuān)業(yè)工種的施工說(shuō)明各有不同。工藝的施工說(shuō)明設(shè)備的安裝要求，注意事項(xiàng)。管道設(shè)計(jì)的管材選用，連接方式保溫結(jié)構(gòu)，試壓要求，防腐油漆及標(biāo)志油漆的色澤。

12、安裝驗(yàn)收規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)等。,第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,工藝設(shè)計(jì)： 全廠總體工藝布局 產(chǎn)品方案及班產(chǎn)量的確 主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定 物料計(jì)算，設(shè)備生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型 車(chē)間平面布置 勞動(dòng)力計(jì)算及平衡 水、電、汽、冷、風(fēng)、暖等用量的估算 管道布置、安裝及材料清單和施工說(shuō)明,工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容,第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,非工藝設(shè)計(jì)： 總平面、土建、采暖通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動(dòng)力、環(huán)保等的設(shè)計(jì)，有時(shí)還包括設(shè)備的設(shè)計(jì)。 工藝設(shè)計(jì)與非工藝設(shè)計(jì)關(guān)系： 工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑 工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)

13、，而水、電、汽等又反過(guò)來(lái)為工藝提供有關(guān)車(chē)間安裝圖,工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容,第1章 基本建設(shè)程序和工廠設(shè)計(jì)的內(nèi)容,土建對(duì)給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置的資料 用電各工程如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提出用電資料； 用水各工程如工藝、冷、風(fēng)、汽、消防等向給排水提出用水資料,工廠設(shè)計(jì)內(nèi)容,第2章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì),掌握食品廠廠址選擇的原則及廠址、選擇報(bào)告的編寫(xiě)內(nèi)容；了解總平面設(shè)計(jì)的原則、內(nèi)容和基本方法,教學(xué)目標(biāo),第2章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì),原則： 應(yīng)設(shè)在當(dāng)?shù)氐囊?guī)劃區(qū)內(nèi)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展規(guī)劃的統(tǒng)一布局，做到節(jié)約用地 一般建在原料產(chǎn)地附近的大中城市郊區(qū)

14、，個(gè)別產(chǎn)品為有利于銷(xiāo)售也可設(shè)在市區(qū) 所選廠址要有可靠的地質(zhì)條件，應(yīng)避免將工廠設(shè)在流沙、淤泥、土崩斷裂層上,廠址選擇,第2章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì),廠區(qū)的標(biāo)高應(yīng)高于當(dāng)?shù)貧v史最高洪水位 所選廠址面積的大小，應(yīng)能盡量滿足生產(chǎn)要求，并有發(fā)展余地和留有適當(dāng)?shù)目沼鄨?chǎng)地 所選廠址附近應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境 、較方便的運(yùn)輸條件 所選廠址附近不僅要有充足的水源，而且水質(zhì)要好,廠址選擇,第2章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì),內(nèi)容： 廠址的坐落地點(diǎn)，四周環(huán)境情況 原料供應(yīng)情況 水、電、燃料、交通運(yùn)輸及職工福利設(shè)施的供應(yīng)和處理方式 廢水排放情況 經(jīng)濟(jì)分析 通過(guò)選擇比較，經(jīng)濟(jì)分析，確認(rèn)哪一個(gè)廠址符合條件,廠址選擇報(bào)告,第2章 廠址

15、選擇和總平面設(shè)計(jì),概念：所謂總平面設(shè)計(jì)，就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究并處理建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場(chǎng)、各種管線和綠化諸方面的相互關(guān)系并在一張或幾張圖紙上用設(shè)計(jì)語(yǔ)言表示出來(lái)的方法。 內(nèi)容：平面布置和豎向布置 平面設(shè)計(jì)： 運(yùn)輸設(shè)計(jì) 管線綜合設(shè)計(jì) 綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)綠化布置 豎向設(shè)計(jì)：與平面設(shè)計(jì)垂直方向的設(shè)計(jì),總平面設(shè)計(jì),第2章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì),總平面設(shè)計(jì)的基本原則： 食品工廠總平面設(shè)計(jì)，布置務(wù)必緊湊合理，節(jié)約用地。 應(yīng)符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。 綠化布置和環(huán)保設(shè)計(jì)綠化布置。 主車(chē)間、倉(cāng)庫(kù)等應(yīng)按生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離。 避免物料往返運(yùn)輸。,總平面設(shè)計(jì),第2章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì),必須滿足

16、食品工廠衛(wèi)生要求和食品安全要求。 廠區(qū)道路應(yīng)按運(yùn)輸量及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計(jì) 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時(shí)合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件 )相互間有影響的車(chē)間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車(chē)間應(yīng)盡量放在一起，提高場(chǎng)地利用率,總平面設(shè)計(jì),第2章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì),建筑物、構(gòu)筑物分類(lèi)： 生產(chǎn)車(chē)間：如實(shí)罐車(chē)間、空罐車(chē)間、糖果車(chē)間、餅干車(chē)間、面包車(chē)間、奶粉車(chē)間、煉乳車(chē)間、消毒奶車(chē)間、果汁灌裝車(chē)間、葡萄酒灌裝車(chē)間、麥乳精車(chē)間、綜合利用車(chē)間等。 輔助車(chē)間：機(jī)修車(chē)間、中心試驗(yàn)室、化驗(yàn)室等。 倉(cāng)庫(kù)：原料庫(kù)、冷庫(kù)、包裝材料庫(kù)、保溫庫(kù)、成品庫(kù)、危險(xiǎn)品庫(kù)、五金

17、庫(kù)、堆場(chǎng)、廢品庫(kù)、車(chē)庫(kù)等。 動(dòng)力設(shè)施：發(fā)電間、變電站、鍋爐房、冷凍機(jī)房、空壓機(jī)房和真空泵房等。 供水設(shè)施：水泵房、水處理間、水井、水塔、水池等 排水系統(tǒng)：廢水處理設(shè)施。,總平面設(shè)計(jì),第2章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì),階段： 擴(kuò)初設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì) 擴(kuò)初步設(shè)計(jì)：總平面布置圖、擴(kuò)初設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 總平面布置圖：總平面布置圖圖紙比例按1：500或1：1000，圖內(nèi)應(yīng)有地形等高線，原有建筑物、構(gòu)筑物和擬建的建筑物、構(gòu)筑物的布置位置和層次，地坪標(biāo)高、綠化位置、道路梯級(jí)、管線、排水溝及排水方向等。在圖的一角或適當(dāng)位置繪制風(fēng)向玫瑰圖和地區(qū)位置圖。 擴(kuò)初設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)：設(shè)計(jì)依據(jù)、布置特點(diǎn)、主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和概算等。,總平面

18、設(shè)計(jì),第2章 廠址選擇和總平面設(shè)計(jì),施工圖設(shè)計(jì)： 建筑總平面布置施工圖 豎向布置 管線布置圖 總平面布置施工圖說(shuō)明書(shū),總平面設(shè)計(jì),第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),掌握生產(chǎn)車(chē)間水、電、汽、冷用量的估算方法； 掌握生產(chǎn)車(chē)間平面布置的方法，能夠繪制工藝流程圖及生產(chǎn)車(chē)間平面圖； 熟悉物料衡算的方法，對(duì)生產(chǎn)車(chē)間所需設(shè)備能選型配套，會(huì)估算車(chē)間所需勞動(dòng)力；了解管道設(shè)計(jì)、計(jì)算及設(shè)備安裝常識(shí)，能制訂產(chǎn)品方案，確定班產(chǎn)量，確定工藝流程。,教學(xué)目標(biāo),第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),食品工廠的工藝設(shè)計(jì)是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車(chē)間為核心的設(shè)計(jì)。根據(jù)計(jì)劃任務(wù)書(shū)所規(guī)定的生產(chǎn)規(guī)模、產(chǎn)品品種、質(zhì)量要求，并結(jié)合建廠地點(diǎn)、原料來(lái)源動(dòng)力供應(yīng)及水源水質(zhì)

19、等具體情況，因地制宜地確定生產(chǎn)方法、技術(shù)水平；選擇工藝流程、生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)車(chē)間的布置。工藝設(shè)計(jì)還需對(duì)工廠設(shè)計(jì)的其它部門(mén)或階段設(shè)計(jì)提供技術(shù)要求和基本數(shù)據(jù)資料。工藝設(shè)計(jì)應(yīng)力求技術(shù)先進(jìn)，經(jīng)濟(jì)合理。,主要內(nèi)容,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量確定； 主要產(chǎn)品及綜合利用產(chǎn)品的工藝流程的確定和操作說(shuō)明； 物料衡算； 生產(chǎn)車(chē)間設(shè)備的生產(chǎn)能力的計(jì)算、選型及配套； 勞動(dòng)力計(jì)算、平衡及勞動(dòng)的組織； 生產(chǎn)車(chē)間平面布置； 生產(chǎn)車(chē)間水、電、汽、冷用量的估算； 生產(chǎn)車(chē)間管道設(shè)計(jì)、計(jì)算及設(shè)備安裝； 工藝設(shè)計(jì)還必須向非工藝設(shè)計(jì)和其他有關(guān)方面從工藝角度提出要求。,主要內(nèi)容,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),產(chǎn)品方

20、案是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)產(chǎn)品的種類(lèi)、數(shù)量、生產(chǎn)周期、生產(chǎn)班次的計(jì)劃安排。 產(chǎn)品方案制定原則： 四個(gè)滿足： 滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求； 滿足原料綜合利用的要求； 滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求； 滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求。,產(chǎn)品方案,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),五個(gè)平衡： 產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡； 生產(chǎn)季節(jié)性與勞動(dòng)力要平衡； 生產(chǎn)班次要平衡； 設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡； 水、電、汽負(fù)荷要平衡。,產(chǎn)品方案,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),作用：是最主要的計(jì)算基準(zhǔn)，直接影響到設(shè)備的配套，車(chē)間的布置和占地面積，公用設(shè)施和輔助設(shè)施的規(guī)格、大小以及勞動(dòng)力的定員等；主要制約因素有原料的供應(yīng)情況和市場(chǎng)銷(xiāo)售情況、配套設(shè)備的生產(chǎn)能力以及

21、運(yùn)作情況、冷庫(kù)及半成品的加工措施、產(chǎn)品品種的搭配以及工廠的自動(dòng)化程度。,班產(chǎn)量,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),年產(chǎn)量：Q=Q1+Q2-Q3-Q4 生產(chǎn)班制：旺季三班，淡季一班、中季兩班； 生產(chǎn)天數(shù)：旺季78天、淡季75天、中季135天、余下77天為節(jié)假日和設(shè)備檢修日； 日產(chǎn)量 班產(chǎn)量,班產(chǎn)量,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),產(chǎn)品方案的制訂（教材p24-27） 產(chǎn)品方案的比較與分析 分析評(píng)價(jià)指標(biāo)： 主要產(chǎn)品市場(chǎng)占有率的比較 主要產(chǎn)品年產(chǎn)值的比較 勞動(dòng)生產(chǎn)率的比較 平均每人每年產(chǎn)值的比較 生產(chǎn)季節(jié)性的比較 設(shè)備使用平衡情況的比較,產(chǎn)品方案,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),水電汽耗量的比較 環(huán)保保護(hù)比較 產(chǎn)品方案的

22、比較與分析表,產(chǎn)品方案,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),工藝流程確定的意義：保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高設(shè)備利用率、降低生產(chǎn)成本、影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)利益。 確定原則： 根據(jù)原料性質(zhì)、產(chǎn)品的規(guī)格要求、相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)擬定； 注意經(jīng)濟(jì)效益，盡量選投資少、能耗低、成本低、產(chǎn)品收率高的生產(chǎn)工藝； 注意“三廢”處理效果； 產(chǎn)品在市場(chǎng)上有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，有利于原材料的綜合利用；,工藝流程的確定,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),對(duì)特產(chǎn)或傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品不得隨意更改生產(chǎn)工藝； 對(duì)科研成果，必須經(jīng)過(guò)中試放大后，才能用于設(shè)計(jì)中；非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可用到設(shè)計(jì)中來(lái)；對(duì)新工藝的應(yīng)用，需經(jīng)過(guò)有關(guān)部門(mén)鑒定，才能應(yīng)用到設(shè)計(jì)中來(lái) 結(jié)合實(shí)際條件，優(yōu)先

23、采用機(jī)械化、連續(xù)自動(dòng)化作業(yè)線； 嚴(yán)格按照食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度要求擬訂工藝流程。,工藝流程的確定,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),生產(chǎn)工藝流程方框圖：內(nèi)容包括工序名稱(chēng)、完成該工序的工藝操作手段(手工或機(jī)械設(shè)備名稱(chēng))、物料流向、工藝條件等。在方框圖中，以箭頭表示物料流動(dòng)方向，其中粗實(shí)線箭頭表示物料由原料到成品的主要流動(dòng)方向，細(xì)實(shí)線箭頭表示中間產(chǎn)物、廢料的流動(dòng)方向。 生產(chǎn)設(shè)備流程圖：相關(guān)設(shè)備的基本外形、設(shè)備名稱(chēng)和編號(hào)、工序名稱(chēng)、物料流向，設(shè)備間相對(duì)位置的距離及其高度。圖中粗實(shí)線箭頭表示主要物料流動(dòng)方向，細(xì)實(shí)線箭頭表示余料、廢料流動(dòng)方向。,工藝流程圖的繪制,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),物料計(jì)算意義 物料平衡圖

24、：物料名稱(chēng)、成品質(zhì)量、物料的流向、投料順序；繪制時(shí)物料主流向向用實(shí)線箭頭表示，用細(xì)實(shí)線表示物料支流向。 物料平衡表,物料計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),意義：是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵，是體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，為動(dòng)力配電、水、汽用量提供計(jì)算依據(jù)，是工藝布置的基礎(chǔ)。 分類(lèi)：計(jì)量和儲(chǔ)存設(shè)備；定型專(zhuān)用設(shè)備；通用機(jī)械設(shè)備和非標(biāo)準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)設(shè)備。 原則： 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量 先進(jìn)性。關(guān)鍵設(shè)備的質(zhì)量性能、使用壽命、能量消耗、自動(dòng)化水平應(yīng)盡可能接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平或國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。,設(shè)備選型,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),適用性。結(jié)合我國(guó)國(guó)情，選用的設(shè)備應(yīng)與建設(shè)規(guī)模、產(chǎn)品方案，以及工廠的員工素質(zhì)和管理水平相適

25、應(yīng)；與可能得到的原材料、輔助材料和燃料相適應(yīng)；與環(huán)境保護(hù)要求相適應(yīng)。 可靠性。選用的設(shè)備應(yīng)經(jīng)過(guò)生產(chǎn)、運(yùn)行的檢驗(yàn)，并有良好的可靠性記錄。 安全性。選用的設(shè)備在正常使用中應(yīng)確保安全運(yùn)行，考察所采用的設(shè)備是否會(huì)對(duì)操作人員造成人身傷害，有無(wú)保護(hù)措施，是否會(huì)破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡，能否預(yù)防等。,設(shè)備選型,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),經(jīng)濟(jì)合理性。在注重所采用的設(shè)備先進(jìn)適用、安全可靠的同時(shí)，應(yīng)著重分析所采用的設(shè)備是否經(jīng)濟(jì)合理，是否有利于節(jié)約項(xiàng)目投資和降低生產(chǎn)成本。 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或?qū)κ称窡o(wú)污染的材料制成。設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件(溫度

26、、壓力、濕度和酸堿度等)。 在溫度、壓力、真空、濃度、時(shí)間、速度、流量、液位、計(jì)數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。,設(shè)備選型,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),乳制品設(shè)備 夾層鍋、奶油分離機(jī)、洗瓶機(jī)、熱交換器、真空濃縮設(shè)備和噴霧干燥設(shè)備、均質(zhì)機(jī)、甩油機(jī)、凝凍機(jī)、冰淇淋裝杯機(jī) 罐頭工廠主要設(shè)備 1、輸送設(shè)備 液體輸送設(shè)備：真空吸料裝置、流送槽和泵 固體物料輸送設(shè)備：帶式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)和斗式升送機(jī),設(shè)備選型,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),2、原料清洗設(shè)備 常用清洗設(shè)備包括鼓風(fēng)式清洗機(jī)、空罐清洗機(jī)、全自動(dòng)洗瓶機(jī)等 全自動(dòng)洗瓶機(jī) 3、原料預(yù)處理設(shè)備 分級(jí)機(jī)：滾筒式分級(jí)機(jī)、擺動(dòng)篩、三輥筒式

27、分級(jí)機(jī) 切片機(jī)：蘑菇定向切片機(jī)、菠蘿切片機(jī) 榨汁機(jī)、絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、真空攪拌機(jī),設(shè)備選型,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),設(shè)備選型,4、熱處理設(shè)備 熱交換器：列管式熱交換器、板式熱交器、滾筒式殺菌器、夾層鍋、連續(xù)預(yù)煮機(jī) 真空濃縮設(shè)備：盤(pán)管式、中央循環(huán)式、升膜式、降膜式、片式、刮板式和外加熱式 殺菌設(shè)備： 臥式殺菌器、常壓連續(xù)殺菌器 5、封罐設(shè)備 6、包裝設(shè)備,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),配置目的： 用于工廠定員編制、計(jì)算生活設(shè)施的面積和生活用水、用汽量一產(chǎn)品產(chǎn)量、定額指標(biāo)的制定以及工資和福利的計(jì)算 配置依據(jù)： 國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章 工廠建設(shè)規(guī)模 生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)復(fù)雜程度與自動(dòng)化水平 人員素質(zhì)與勞動(dòng)生產(chǎn)率要

28、求 組織機(jī)構(gòu)設(shè)置與生產(chǎn)管理制度,人力資源配置,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),配置內(nèi)容： 制訂合理的工作制度和運(yùn)轉(zhuǎn)班次，根據(jù)食品加工類(lèi)型和生產(chǎn)過(guò)程特點(diǎn)，提出工作時(shí)間、工作制度、生產(chǎn)班次和方案等 分析員工配置數(shù)量，根據(jù)精簡(jiǎn)、高效的原則和勞動(dòng)定額，提出配備各職能部門(mén)、各工作崗位所需人員數(shù)量。技術(shù)改造項(xiàng)目，應(yīng)根據(jù)改造后技術(shù)水平和自動(dòng)化水平提高的情況，優(yōu)化人員配置，所需人員首先由企業(yè)內(nèi)部調(diào)劑解決,人力資源配置,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),確定各崗位人員應(yīng)具備的勞動(dòng)技能和文化素質(zhì) 分析測(cè)算職工工資和福利費(fèi)用 分析測(cè)算勞動(dòng)生產(chǎn)率 提出員工選聘方案，特別是高層次管理人員和技術(shù)人員的來(lái)源和選聘方案。,人力資源配置,第

29、3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),配置方法： 按勞動(dòng)效率計(jì)算定員 按設(shè)備計(jì)算定員 按勞動(dòng)定額定員 按崗位計(jì)算定員 按比例計(jì)算定員 按組織機(jī)構(gòu)職責(zé)范圍、業(yè)務(wù)分工計(jì)算管理人員數(shù),人力資源配置,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),布置原則： 要有全局觀點(diǎn)，符合總體設(shè)計(jì)要求 車(chē)間設(shè)備布置時(shí)，應(yīng)使設(shè)備能夠靈活調(diào)動(dòng)，滿足多種生產(chǎn)的可能，并留有適當(dāng)余地； 設(shè)備要盡量按工藝流水線安排； 盡可能利用生產(chǎn)車(chē)間的運(yùn)輸空間，各工序間要相互配合，保證各物料運(yùn)輸通暢，避免重復(fù)往返，合理安排生產(chǎn)車(chē)間各種廢料排出，人員進(jìn)出要和物料進(jìn)出分開(kāi)；,車(chē)間工藝布置,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),對(duì)空壓機(jī)房、空調(diào)機(jī)房、真空泵等既要分隔，又要盡可能接近使用地點(diǎn)，

30、以減少輸送管路及損失。對(duì)散發(fā)熱量，氣味及有腐蝕性的介質(zhì)，要單獨(dú)集中布置； 應(yīng)注意車(chē)間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施。必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)，如衛(wèi)生消毒、防蠅防蟲(chóng)、車(chē)間排水、電器防潮及安全防火等措施?？梢栽O(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外并加蓋簡(jiǎn)易棚保護(hù)。,車(chē)間工藝布置,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),步驟與方法： 做出設(shè)備清單 對(duì)設(shè)備清單進(jìn)行全面分析與整理、分類(lèi) 確定廠房的建筑結(jié)構(gòu)、形式、朝向、跨度、寬度，繪出承重柱、墻的位置 按照總平面圖，確定生產(chǎn)流水線方向 繪制草圖、用方形或設(shè)備外形表示設(shè)備，尺寸應(yīng)按照比例縮小，排出多種方案比較，以求最佳方案 評(píng)價(jià)指標(biāo)：,車(chē)間工藝布置,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),

31、車(chē)間工藝布置,對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求： 對(duì)建筑外形的選擇要求 車(chē)間建筑的外形有長(zhǎng)方形、L形、T形、U形等。一般為長(zhǎng)方形，其長(zhǎng)度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模，一般m左右適宜，車(chē)間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，般以m為宜。單層廠房可酌量提高，車(chē)間內(nèi)立柱越少越好。國(guó)外生產(chǎn)車(chē)間般高度10m，也有車(chē)間達(dá)m以上。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),車(chē)間工藝布置,對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求： 對(duì)門(mén)、窗的要求 每個(gè)車(chē)間必須有兩道以上的門(mén)。作為人流、貨流和設(shè)備的出入口，門(mén)的規(guī)格應(yīng)比設(shè)備高0.6-1.0m，比設(shè)備寬的0.2-0.5m。為滿足貨物或交通工具進(jìn)出，門(mén)的規(guī)格應(yīng)比裝貨物后的車(chē)輛高出0.4m以上，寬出0.3以

32、上。 生產(chǎn)車(chē)間的門(mén)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，一般要求設(shè)置防蠅、防蟲(chóng)裝置，車(chē)間的門(mén)常用的有空洞門(mén)、單扇門(mén)、雙扇門(mén)、單扇推拉門(mén)或雙扇推拉門(mén)、單扇雙面彈簧門(mén)、雙扇雙面彈簧門(mén)、單扇內(nèi)外開(kāi)雙層門(mén)、雙扇內(nèi)外開(kāi)雙層門(mén)等。我國(guó)最常用的，效果較好的是雙層門(mén)（一層紗門(mén)和一層開(kāi)關(guān)門(mén)，門(mén)的代號(hào)用“M”表示）。在車(chē)間內(nèi)部各工段間要求差距不太大，為便于各工段間往來(lái)運(yùn)輸及人員流動(dòng)一般均采用空洞門(mén)。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),車(chē)間工藝布置,對(duì)排出大量水蒸氣或油蒸汽的車(chē)間，應(yīng)特別注意排汽問(wèn)題。一般對(duì)產(chǎn)生水蒸氣或油汽的設(shè)備需進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，可在設(shè)備附近的墻上或設(shè)備上部的屋頂開(kāi)孔，用軸流風(fēng)機(jī)在屋頂或墻上直接進(jìn)行排汽。 食品工廠生

33、產(chǎn)車(chē)間，對(duì)于局部排出大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時(shí)，應(yīng)盡量靠墻并設(shè)置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向位置，同時(shí)，將頂棚做成傾斜式，頂板可用鋁合金板，這樣，可使大量蒸汽排至室外。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),車(chē)間工藝布置,對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求： 對(duì)采光的要求 我國(guó)目前各食品工廠生產(chǎn)車(chē)間基本上是天然采光，車(chē)間的采光系數(shù)一般要求為1/4-1/6。采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。采光面積不等于窗洞面積。采光面積占窗洞面積的百分比與窗的材料、形式和大小有關(guān)，一般木窗的玻璃有效面積占窗洞的46%64%，鋼窗的玻璃有效面積占窗洞的74%-79%。 窗是車(chē)間主要透光的部分，窗有側(cè)窗和天窗之分。車(chē)間內(nèi)來(lái)自窗的采光

34、主要靠側(cè)窗，它開(kāi)在四周墻上，工人坐著工作時(shí)窗臺(tái)高可取0.8-0.9m；站著工作時(shí)，窗臺(tái)高度取1-1.2m。窗的種類(lèi)很多，常用的是雙層內(nèi)、外開(kāi)窗（紗窗和普通玻璃窗）。窗的代號(hào)用“C”表示。若房屋跨度過(guò)大或?qū)痈哌^(guò)低，側(cè)窗采光面積小，采光系數(shù)達(dá)不到要求，還需在屋子頂上開(kāi)天窗增加采光面積，也可多設(shè)日光燈照明，燈高離地2.8m，每隔2m安一組。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),對(duì)非工藝設(shè)計(jì)的要求： 對(duì)地坪的要求 食品工廠的生產(chǎn)車(chē)間經(jīng)常受水、酸、堿、油等腐蝕性介質(zhì)侵蝕及運(yùn)輸車(chē)輪沖擊，故地坪須用標(biāo)號(hào)較高的水泥鋪蓋。生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)陶土磚或設(shè)計(jì)為水磨石地面。工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置，做到局部設(shè)防，

35、縮小腐蝕范圍。 地坪應(yīng)有1.5-2.0%的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。設(shè)計(jì)時(shí)車(chē)間應(yīng)考慮采用運(yùn)輸帶和膠輪車(chē)，以減少地坪受沖擊。國(guó)內(nèi)食品工廠生產(chǎn)車(chē)間常用的地坪有地面磚、石板地面、高標(biāo)號(hào)混凝土地面、紅磚地面、塑料地面。國(guó)外亦多用紅磚地坪和水泥地坪，也有水泥地層上敷有環(huán)氧樹(shù)脂涂層。,車(chē)間工藝布置,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),建筑結(jié)構(gòu)：磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼結(jié)構(gòu) 磚木結(jié)構(gòu)：建筑物屋頂支承構(gòu)件采用木制屋架,建筑物的所有重量由木柱或磚墻傳遞到基礎(chǔ)和地基上的結(jié)構(gòu)為磚木結(jié)構(gòu)，這樣的墻叫承重墻。這種結(jié)構(gòu)因受木材長(zhǎng)度和強(qiáng)度的限制，建筑物的跨度一般小于m，往往在11m左右。由于食品廠生產(chǎn)車(chē)間一般散發(fā)的溫度和濕度較高，

36、木材容易腐爛而影響食品衛(wèi)生，所以，食品廠生產(chǎn)車(chē)間一般不宜選用這種結(jié)構(gòu)。,車(chē)間工藝布置,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)：主要構(gòu)件梁、柱、屋架、基礎(chǔ)均采用鋼筋混凝土，而墻只作為防護(hù)設(shè)施，這種結(jié)構(gòu)叫鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，也叫框架結(jié)構(gòu)，是食品工廠生產(chǎn)車(chē)間和倉(cāng)庫(kù)等最常用的結(jié)構(gòu)。在建筑的跨度、高度上可按生產(chǎn)要求加以放大，而不受材料的影響。這種結(jié)構(gòu)可以是單層，也可以是多層，并可將不同層高、不同跨度的建筑物組合起來(lái)。但由于鋼結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)件采用鋼材，造價(jià)高、且需要經(jīng)常維修，故對(duì)溫度、濕度較高的食品廠生產(chǎn)車(chē)問(wèn)不適宜。,車(chē)間工藝布置,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),混合結(jié)構(gòu)：混合結(jié)構(gòu)的屋架用鋼筋混凝土，由承重墻來(lái)支持

37、?；旌辖Y(jié)構(gòu)一般只用作平房，跨度在18，層高可達(dá)m，柱距不超過(guò)m?；旌辖Y(jié)構(gòu)可用于食品工廠生產(chǎn)車(chē)間的單層建筑。 鋼結(jié)構(gòu)：鋼結(jié)構(gòu)的主要構(gòu)件采用鋼材，由于造價(jià)高，且需經(jīng)常維修，故對(duì)溫、濕度較高的食品廠生產(chǎn)車(chē)間，則不適宜采用。 總之，食品工廠生產(chǎn)車(chē)間的一般單層或多層建筑，基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而單層建筑亦可選用混合結(jié)構(gòu)。食品工廠生產(chǎn)車(chē)間一般不宜采用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)。,車(chē)間工藝布置,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),計(jì)算意義： 食品生產(chǎn)中，水是必不可少的物料 加水量必須嚴(yán)格控制 供水衡算，即根據(jù)不同食品生產(chǎn)中對(duì)水的不同需求，進(jìn)行用水量的計(jì)算，是十分重要的，并且與物料衡算、熱量衡算等工藝計(jì)算以及設(shè)備的計(jì)算和選型

38、、產(chǎn)品成本、技術(shù)經(jīng)濟(jì)等均有密切關(guān)系。,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),方法一：“單位產(chǎn)品耗水量定額”來(lái)估算 按單位噸產(chǎn)品耗水量來(lái)估算,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),按主要設(shè)備的用水量來(lái)估算 有些設(shè)備的用水量較大，在安排管路系統(tǒng)時(shí)，要考慮到它們?cè)谏a(chǎn)車(chē)間的分布情況。對(duì)用水壓力要求較高，用水量大而集中的地方，應(yīng)單獨(dú)接入主干管路。,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),按食品工廠規(guī)模來(lái)估算 供水能力一個(gè)食品工廠要設(shè)置多大的給水能力，主要是根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，特別是班產(chǎn)量的大小而定。用水量與產(chǎn)量有一定的比例關(guān)系，但不一定成正比。班產(chǎn)量越大，單位產(chǎn)品耗水量相應(yīng)越低。給水能力因而可相應(yīng)減低。

39、,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),方法二：“單位產(chǎn)品耗水量定額”來(lái)計(jì)算 對(duì)于規(guī)模較大的食品工廠，在進(jìn)行水用量計(jì)算；時(shí)必須采用計(jì)算的方法，保證用水量的準(zhǔn)確性。方法和步驟如下： 1、要充分了解水用量計(jì)算的目的要求，從而采用適當(dāng)?shù)挠?jì)算方法。例如，要做一個(gè)生產(chǎn)過(guò)程設(shè)計(jì)，當(dāng)然就要對(duì)整個(gè)過(guò)程和其中的每個(gè)設(shè)備做詳細(xì)的用水量計(jì)算，計(jì)算項(xiàng)目要全面、細(xì)致，以便為后一步設(shè)備計(jì)算提供可靠依據(jù)。,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),2、繪出用水量計(jì)算流程示意圖。為了使研究的問(wèn)題形象化和具體化，使計(jì)算的目的正確、明了，通常使用框圖顯示所研究的系統(tǒng)。圖形表達(dá)的內(nèi)容應(yīng)準(zhǔn)確、

40、詳細(xì)。 3、收集設(shè)計(jì)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。需收集的數(shù)據(jù)資料一般應(yīng)包括：生產(chǎn)規(guī)模，年生產(chǎn)天數(shù)，原料、輔料和產(chǎn)品的規(guī)格、組成及質(zhì)量等。 4、確定工藝指標(biāo)及消耗定額等。設(shè)計(jì)所需的工藝指標(biāo)、原材料消耗定額及其他經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，根據(jù)所用的生產(chǎn)方法、工藝流程和設(shè)備，對(duì)照同類(lèi)生產(chǎn)工廠的實(shí)際水平來(lái)確定，這必須是先進(jìn)而又可行的。,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),5、選定計(jì)算基準(zhǔn)。計(jì)算基準(zhǔn)是工藝計(jì)算的出發(fā)點(diǎn)；選擇正確，能使計(jì)算結(jié)果正確，而且可使計(jì)算結(jié)果大為簡(jiǎn)化。因此，應(yīng)該根據(jù)生產(chǎn)過(guò)程特點(diǎn)，選定統(tǒng)一的基準(zhǔn)。在工業(yè)上，常有的基準(zhǔn)有： （1）以單位時(shí)間產(chǎn)品或單位時(shí)間原料為計(jì)算基準(zhǔn)。 （2）以單位重量、單位體積或單位摩爾的產(chǎn)品或原

41、料為計(jì)算基準(zhǔn)。如肉制品生產(chǎn)用水量計(jì)算，可以以kg原料來(lái)計(jì)算。 （3）以加入設(shè)備的一批物料量為計(jì)算基準(zhǔn)，如啤酒生產(chǎn)就可以用投入糖化鍋、發(fā)酵罐的每批次用水量為計(jì)算基準(zhǔn)。,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),6、由已知數(shù)據(jù)，根據(jù)質(zhì)量守恒定律列出相關(guān)數(shù)學(xué)關(guān)聯(lián)式，并求解。此計(jì)算既適用于整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，也適用于某一個(gè)工序和設(shè)備。 7、校核與整理計(jì)算結(jié)果，列出水用量計(jì)算表。在整個(gè)水用量計(jì)算過(guò)程中，對(duì)主要計(jì)算結(jié)果都必須認(rèn)真校核，以保證計(jì)算結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤。一但發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)，必須及時(shí)重算更正，否則將耽誤設(shè)計(jì)進(jìn)度。最后，把整理好的計(jì)算結(jié)果列成供水衡算表。,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),以5000t年啤酒為計(jì)算

42、基準(zhǔn)，混合原料量為1421kg(單位批次投料量)。 （）糖化耗水量計(jì)算：100kg混合原料大約需用水量400kg。 糖化用水量14214001005684（kg） 糖化用水時(shí)間設(shè)為0.5，故： 每小時(shí)最大用水量56840.511370（kgh）,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),（）洗槽用水：kg原料約用水kg，則需用水量： .（kg） 用水時(shí)間為.，則每小時(shí)： 洗槽最大用水量..（kgh） （）糖化鍋洗刷用水：有效體積為的糖化鍋及其設(shè)備洗刷用水每糖化一次，用水約，用水時(shí)間為，故： 洗刷最大用水量（）,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),（）沉淀槽冷卻用水：G=Q/c（t2-t1）

43、式中 熱麥汁放出熱量（ ） 熱麥汁相對(duì)密度麥汁 熱麥汁量.（kgh） 熱麥汁比熱容.kJ（kg.k） 熱麥汁溫度 冷卻水溫度 冷卻水比熱容.kJ（kg.K） .（）（kJh） 帶入上式得：G=14236（kgh）,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),（）沉淀槽洗刷用水：每次洗刷用水.，沖洗時(shí)間設(shè)為.，則每小時(shí)最大用水量..（th） （）麥汁冷卻器冷卻用水： 麥汁冷卻時(shí)間設(shè)為，麥汁冷卻溫度為分兩段冷卻， 第一段：麥汁溫度 冷水溫度 冷卻水用量： G=Q/c（t2-t1）,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),麥汁放出熱量： 麥汁量kg 麥汁比熱容.kJ（k g .K） 麥汁溫度

44、水的比熱容.kJ（k g. K） 冷卻水溫度1 麥汁冷卻時(shí)間h,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),（）麥汁冷卻器沖刷用水：設(shè)沖刷一次，用水4，用水時(shí)間為.h，則： 最大用水量為：.（th） （）酵母洗滌用水（無(wú)菌水）： 每天酵母泥最大產(chǎn)量約，酵母貯存期每天換水一次，新收酵母洗滌次，每次用水量為酵母的倍，則連續(xù)生產(chǎn)每天用水量：（）（） 設(shè)用水時(shí)間為，故最大用水量為（th）,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),（）發(fā)酵罐洗刷用水：每天沖刷體積為的發(fā)酵罐個(gè)，每個(gè)用水，沖刷地面共用水，每天用水量（）。 用水時(shí)間設(shè)為.，最大用水量.（th） （）貯酒罐沖刷用水： 每天沖刷體積為的貯酒罐一個(gè)，用

45、水為，管路及地面沖刷用水，沖刷時(shí)間為，最大用水量為（th）。,水用量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),水用量的計(jì)算,（）清酒罐沖刷：每天使用體積為.的清酒罐個(gè)，沖洗一次，共用水，沖刷時(shí)間為min，則最大用水量：（th） （）過(guò)濾機(jī)用水：過(guò)濾機(jī)臺(tái)，每臺(tái)沖刷一次，用水（包括頂酒用水），使用時(shí)間為.，則最大用水量.（th）,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),水用量的計(jì)算,（）洗棉機(jī)用水： 洗棉機(jī)放水量： 洗棉機(jī)體積濾餅體積（濾餅片） .（.）. .. .（m）.（t） 洗棉過(guò)程中換水量： 取換水量為放水量的倍： ..（）,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),水用量的計(jì)算,洗棉機(jī)洗刷用水： 每次洗刷用水.（）

46、 洗棉機(jī)每日用水量： 淡季洗棉機(jī)開(kāi)一班，旺季開(kāi)兩班，則用水量： （） （...） .（） 在洗棉過(guò)程中，以換水洗滌時(shí)的耗水量最大，設(shè)換水時(shí)間為，則每小時(shí)最大用水量為：..（th）,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),水用量的計(jì)算,（）鮮啤酒桶洗刷用水：旺季每天最大產(chǎn)啤酒量.（三鍋量），其中鮮啤酒占（設(shè)桶裝占），則桶裝啤酒量為： ..（）（） 鮮啤酒桶體積為桶： 所需桶數(shù).（桶d） 沖桶水量為桶體積.倍： 每日用水量....（t） 沖桶器每次同時(shí)沖洗桶，沖洗時(shí)間為.min，故： 每小時(shí)用水量.. 2 .2.4（th）,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),水用量的計(jì)算,（）洗瓶機(jī)用水：按設(shè)備

47、規(guī)范表，洗瓶機(jī)最大生產(chǎn)能力為瓶h（最高線速），沖洗每個(gè)瓶約需水.L，則： 用水量=.（Lh） 以每班生產(chǎn)計(jì)，總耗水量（L） （）裝酒機(jī)用水：每沖洗一次，用水.，每班沖洗一次，每次.，最大用水量..（th） （）殺菌機(jī)用水：殺菌機(jī)每個(gè)瓶耗水量以計(jì)算，則： 用水量（Lh） （L班） （）其他用水：包括沖洗地面、管道沖刷、洗濾布，每班需用水，設(shè)用水時(shí)間為，則每小時(shí)用水暈（th）,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),水用量的計(jì)算,把上述計(jì)算結(jié)果整理成供水衡算表,0年啤酒廠啤酒車(chē)間供水衡算表,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),用汽量的計(jì)算,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),用汽量的計(jì)算,糖化用水耗熱量：Q1=760425.5

48、（KJ） 第一次蒸煮耗熱量：Q2=739707.7 （KJ） 第二次蒸煮前混合醪升溫至70的耗熱量：Q3=181518.78 （KJ） 第二次煮沸混合醪的耗熱量：Q4=279463.7 （KJ） 洗槽水耗熱量：Q5=+1657198.6 （KJ） 麥汁煮沸過(guò)程耗熱量：Q6=4436638.82 （KJ）,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),用汽量的計(jì)算,糖化一次總耗熱量： Q總= Q1+ Q2+ Q3+ Q4+ Q5+ Q6 760425.5+739707.7+181518.78+279463.7+1657198.6+4436638.82 糖化一次耗用蒸汽量： M蒸汽=3918346（kg） 糖化過(guò)程中

49、每小時(shí)最大蒸汽耗用量： Qmax=1438.85kg/h,用汽量的計(jì)算,年耗蒸汽總量=3918.46700=2742922(kg) 每噸啤酒成品耗用蒸汽量： 2742922/5034=545kg/t 每晝夜耗蒸汽量： 3918.466=23510.76,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),1、概述 管路的計(jì)算與設(shè)計(jì)是食品工廠工藝設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容之一。蒸汽、水、壓縮空氣、煤氣以及流體物料都要用管路來(lái)輸送，設(shè)備與設(shè)備間的相互連接也要依靠管路，組成一條連續(xù)化生產(chǎn)作業(yè)線。合理的管路設(shè)計(jì)，不僅可以保證建設(shè)指標(biāo)的先進(jìn)合理，還可以保證生產(chǎn)操作的正常進(jìn)行以及廠房布置的整齊美觀和良好的通風(fēng)采光。特別對(duì)于乳品廠、飲料廠、

50、啤酒廠等成套設(shè)備，都離不開(kāi)管路連接。在進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)，特別是施工圖設(shè)計(jì)階段，工作量最大、花時(shí)間最多的是管路的布置設(shè)計(jì)。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),2、管路設(shè)計(jì)與布置的步驟 (1)選擇管路材料。根據(jù)輸送介質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)、流動(dòng)狀態(tài)、溫度、壓力等因素，經(jīng)濟(jì)合理地選擇管路的材料。 (2)選擇介質(zhì)的流速。根據(jù)介質(zhì)的性質(zhì)、輸送的狀態(tài)、黏度、成分，以及與之相連接的設(shè)備、流量等，參照有關(guān)表格數(shù)據(jù)，選擇合理經(jīng)濟(jì)的介質(zhì)流速。 (3)確定管徑。根據(jù)輸送介質(zhì)的流量和流速，通過(guò)計(jì)算、查圖或查表，確定合適的管徑。 (4)確定管壁厚度。根據(jù)輸送介質(zhì)的壓力及所選擇的管道材料，確定管壁厚度。,第3章 食品工

51、廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),(5)確定管路連接方式。管道與管道間，管道與設(shè)備，管道與閥門(mén)間，設(shè)備與閥門(mén)間都存在著一個(gè)連接方法問(wèn)題，有等徑連接，也有不等徑連接?？筛鶕?jù)管材、管徑、介質(zhì)的壓力、性質(zhì)、用途、設(shè)備或管道的使用檢修狀態(tài)，確定連接方式。 (6)選閥門(mén)和管件。介質(zhì)在管內(nèi)輸送過(guò)程中，有分、有合、轉(zhuǎn)彎、變速等情況。為了保證工藝的要求及安全，還需要各種類(lèi)型的閥門(mén)和管件。根據(jù)設(shè)備布置情況及工藝、安全的要求，選擇合適的彎頭、三通、異徑管、法蘭等管件和各種閥門(mén)。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),(7)選管路的熱補(bǔ)償器。管道在安裝和使用時(shí)往往存在溫差，冬季和夏季使用也有很大溫差。為了消除熱應(yīng)

52、力，首先要計(jì)算管道的受熱膨脹長(zhǎng)度，然后考慮消除熱應(yīng)力的方法。當(dāng)熱膨脹長(zhǎng)度較小時(shí)可通過(guò)管道的轉(zhuǎn)彎、支管、固定等方式自然補(bǔ)償；當(dāng)熱膨脹長(zhǎng)度較大時(shí)，應(yīng)從波形、方形、弧形、套筒形等各種熱補(bǔ)償中選擇合適的熱補(bǔ)償形式。 (8)絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇。根據(jù)管道輸送介質(zhì)的特性及工藝要求，選定絕熱的方式，保溫、加熱保護(hù)或保冷。然后根據(jù)介質(zhì)溫度及周?chē)h(huán)境狀況，通過(guò)計(jì)算或查表確定管壁溫度，進(jìn)而通過(guò)計(jì)算、查表或查圖等方法來(lái)確定絕熱層厚度。 根據(jù)管道所處環(huán)境(振動(dòng)、溫度、腐蝕性)，管道的使用壽命，取材的方便及成本等因素，選擇保溫材料及輔助材料。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),(9)管路布置。

53、首先根據(jù)生產(chǎn)流程，介質(zhì)的性質(zhì)和流向，相關(guān)設(shè)備的位置、環(huán)境、操作、安裝、檢修等情況，確定管道的敷設(shè)方式，明裝或暗設(shè)。其次在管道布置時(shí)，在垂直面的排布和水平面的排布、管間距離、管與墻的距離、管道坡度、管道穿墻、穿樓板、管道與設(shè)備相接等各種情況，要符合有關(guān)規(guī)定。 (10)計(jì)算管路的阻力損失。根據(jù)管道的實(shí)際長(zhǎng)度、管道相連設(shè)備的相對(duì)標(biāo)高、管壁狀態(tài)、管內(nèi)介質(zhì)的實(shí)際流速，以及介質(zhì)所流經(jīng)的管件、閥門(mén)等來(lái)計(jì)算管道的阻力損失，以便校核檢查選泵、選設(shè)備、選管道等前述各步驟是否正確合理。當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，或改變管徑，或改變管件、閥門(mén)，或重選泵等輸送設(shè)備或其他設(shè)備的能力。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),(11

54、)選擇管架及固定方式。根據(jù)管道本身的強(qiáng)度、剛度、介質(zhì)溫度、工作壓力、線膨脹系數(shù)，投入運(yùn)行后的受力狀態(tài)，以及管道的根數(shù)、車(chē)間的梁柱、墻壁、樓板等土木建筑結(jié)構(gòu)，選擇合適的管架及固定方式。 (12)確定管架跨度。根據(jù)管道材質(zhì)、輸送的介質(zhì)、管道的固定情況及所配管件等因素，計(jì)算管道的垂直荷重和所受的水平推力，然后根據(jù)強(qiáng)度條件或剛度條件確定管架的跨度。也可通過(guò)查表來(lái)確定管架的跨度。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),(13)選定管道固定用具。根據(jù)管架類(lèi)型、管道固定方式、選擇管架附件，即管道固定用具。所選管架附件是標(biāo)準(zhǔn)件，可列出圖號(hào)。對(duì)于非標(biāo)準(zhǔn)件，需繪出制作圖。 (14)繪制管道圖。管道圖包括平面

55、、剖面配管圖、透視圖、管架圖和工藝管道支吊點(diǎn)預(yù)埋件布置圖等。 (15)編制管材、管件、閥門(mén)、管架及絕熱材料綜合匯總表。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),3、食品工廠車(chē)間管路的布置 (1)選擇恰當(dāng)?shù)墓懿暮烷y門(mén) 由于食品車(chē)間的管路所輸送的介質(zhì)具有一定的酸度和含有某些腐蝕性強(qiáng)的物質(zhì)(如酸、堿等)，管路和閥門(mén)容易受到腐蝕引起滲漏，造成污染。因此，選擇恰當(dāng)?shù)墓懿暮烷y門(mén)是防止污染，保證正常生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。在食品車(chē)間配管中，除了上下水外，從衛(wèi)生角度考慮，盡可能采用不銹鋼和無(wú)縫鋼管。 選用的閥門(mén)有截止閥、閘閥、球閥、蝶閥、針形閥和橡皮隔膜閥等。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),截止閥

56、：主要用于上下水以及不直接與罐相連的蒸汽、空氣和物料管道。當(dāng)用在與罐直接相連的管道上時(shí)，必須采用高質(zhì)量的，其閥芯最好改用聚四氟乙烯墊圈。 針形閥：一般由不銹鋼制成，適于小流量的調(diào)節(jié)，嚴(yán)密可靠，堅(jiān)固耐用，一般用于取樣、接種和補(bǔ)料口的管道上。 球閥、蝶閥：用聚四氟乙烯作為密封墊圈，提高其密封性能以后，也可廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代食品工業(yè)。 閘閥：適用于大口徑的空氣及蒸汽管道。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),平旋止逆閥：在食品車(chē)間的管道中使用較廣泛。當(dāng)設(shè)備某些部件發(fā)生故障時(shí)，能防止管道中的液體或氣體發(fā)生倒流。 橡皮隔膜閥：優(yōu)點(diǎn)是嚴(yán)密可靠，閥桿不與物料接觸，所以特別適用于食品工業(yè)。但所采用的橡皮隔

57、膜閥應(yīng)耐高溫，一般由氯丁橡膠與天然膠的混合物制成。隔膜閥需定期檢查和更換隔膜。另有一種三通橡皮隔膜閥，主要用于接種(如酸奶的生產(chǎn))。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),(2)選擇正確的管道連接 除上下水管可以用螺紋連接外，其余管道均以焊接和法蘭連接為宜。當(dāng)管路受到冷、熱、震動(dòng)等的影響時(shí)，螺紋連接的接口易松動(dòng)，從而造成滲漏。如在接種和液體輸送時(shí)，因液體快速流動(dòng)造成局部真空，在滲漏處將外界空氣吸入，空氣中的微生物被帶入管路和罐中造成污染。焊接的連接方法簡(jiǎn)單，而且密封可靠，所以空氣滅菌系統(tǒng)、培養(yǎng)液滅菌系統(tǒng)和其他物料管道以焊接連接為好。需要經(jīng)常拆卸檢修處可以用管法蘭連接。,第3章 食品工廠工

58、藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),對(duì)靠近罐、缸的管道，如補(bǔ)料管道、空氣管道、油管等，均用彎管、焊接、法蘭連接取代彎頭、管接頭、三通、四通、大小頭等管件連接的方法，這樣可以減少接頭處滲漏染菌。 (3)合理布置管道 食品生產(chǎn)車(chē)間的管道布置，一方面要滿足生產(chǎn)工藝流程要求，保證管道和閥門(mén)本身不漏，另一方面要考慮清洗和滅菌徹底的要求。因此，對(duì)于食品生產(chǎn)車(chē)間的管道布置還要考慮以下各點(diǎn)： 盡量減少管道的數(shù)量和長(zhǎng)度，一方面可節(jié)省投資，另一方面減少染菌機(jī)會(huì)。管道越短越好，安裝要整齊美觀。與罐、缸連接的管道有空氣管、進(jìn)料管、蒸汽管、水管、取樣管、排氣管等，將其中可以合并的管道合并后與各種罐、缸連接。例如有的工廠將空氣管、

59、進(jìn)料管、出料管合為一條管與各種罐、缸連接，做到一管多用。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),要保證罐體和有關(guān)管道都可以進(jìn)行蒸汽滅菌，即保證蒸汽能夠達(dá)到所有需滅菌的地方。對(duì)于某些蒸汽可能達(dá)不到的死角(如閥)要裝設(shè)與大氣相通排氣口。在滅菌操作時(shí)，將排氣口打開(kāi)，使蒸汽暢流通過(guò)，同樣可以起到滅菌的作用。對(duì)于接種、取樣、補(bǔ)料等操作管路要配置單獨(dú)的滅菌系統(tǒng)，使其能在罐、缸滅菌后或生產(chǎn)過(guò)程中可單獨(dú)進(jìn)行滅菌。其他設(shè)備的安裝均可照此配置。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),對(duì)于種子罐的排氣管不能因?yàn)楣?jié)約管材，而互相連接在一條總管上。其罐底排污管(下水管)也不能相互連接在一條總管上。否則在使用

60、中會(huì)相互串通、相互干擾，引起污染的“連鎖反應(yīng)”。排氣管道的串通連接尤其不利于污染的防治。一般以每臺(tái)罐、缸具有獨(dú)立的排氣管、下水管道為宜。 要避免冷凝水排入已滅菌的罐和空氣過(guò)濾器中。冷凝水不是絕對(duì)無(wú)菌的，如進(jìn)人罐內(nèi)會(huì)導(dǎo)致污染，如進(jìn)入空氣過(guò)濾器會(huì)使空氣過(guò)濾器失效。為此，蒸汽管道應(yīng)盡可能包有保溫層，減少蒸汽在管道內(nèi)冷凝，此外，一些與無(wú)菌部分相連的蒸汽管道要有排冷凝水的閥門(mén)。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),為了避免壓縮空氣系統(tǒng)突然停氣或罐的壓力高于過(guò)濾器，將罐內(nèi)液體倒壓至過(guò)濾器，引起生產(chǎn)事故，在空氣過(guò)濾器和罐之間應(yīng)裝有單向閥(止逆閥)。 為保證蒸汽的干燥，并避免過(guò)高壓力的蒸汽在滅菌時(shí)造成

61、設(shè)備壓損或爆炸事故，蒸汽總管道應(yīng)安裝分水罐、減壓閥和安全閥。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),止逆閥,(4)消滅管道死角 管道連接的死角。食品車(chē)間有關(guān)管道的法蘭加工、焊接和安裝要保持連接處管道內(nèi)壁暢通、光滑、密封性好，以避免和減少管道染菌的機(jī)會(huì)。例如，法蘭和管子焊接時(shí)受熱不勻，使法蘭翹曲、密封面發(fā)生凹凸不平現(xiàn)象而造成滲漏與死角。墊片的孔徑要和管內(nèi)徑一致，過(guò)大或過(guò)小均易積存物料，造成死角。法蘭安裝時(shí)沒(méi)有對(duì)準(zhǔn)中心，也會(huì)造成死角。螺紋連接容易產(chǎn)生松動(dòng)而有縫隙，是微生物隱藏的死角，所以一般不采用螺紋連接。目前消滅管道死角的較好方法是采用焊縫連接法。 儲(chǔ)料罐放料管的死角 排氣管的死角,第3章

62、 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),(5)車(chē)間管路設(shè)計(jì)的有關(guān)參數(shù) 管道間距應(yīng)保證安裝檢修方便 平行管道間最突出物間的距離不能小于50-80mm，管道最突出部分距墻、管架邊不能小于100mm。為了減少管間距，閥門(mén)、法蘭，應(yīng)盡量錯(cuò)開(kāi)排列； 管道支架分布的距離視管徑、質(zhì)量、作用力等因素，通過(guò)計(jì)算確定。,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),截止閥,蝶閥,高壓閥,電磁閥,閥門(mén),安全閥,針型閥,止逆閥,單向閥,5、管路的伸縮彎設(shè)計(jì) 6、管路的保溫及標(biāo)志 7、管路布置的方法,第3章 食品工廠工藝設(shè)計(jì),管路的計(jì)算與設(shè)計(jì),第5章輔助部門(mén),工廠設(shè)計(jì)時(shí)，除生產(chǎn)車(chē)間(物料加工所在的場(chǎng)所)以外的其他部門(mén)或設(shè)施

63、，都可稱(chēng)之為輔助部門(mén)，就其所占的空間大小來(lái)說(shuō)，它們往往占整個(gè)工廠的大部分。食品工廠只有生產(chǎn)車(chē)間無(wú)法進(jìn)行生產(chǎn)，還必須有足夠的輔助設(shè)施。這些輔助設(shè)施可分為生產(chǎn)性輔助設(shè)施、動(dòng)力性輔助設(shè)施和生活性輔助設(shè)施三大類(lèi)。 (1)生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要包括原材料的接收和暫存，原料、半成品和成品的檢驗(yàn)，產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制，機(jī)械設(shè)備和電氣儀器的維修，車(chē)間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運(yùn)輸，原輔材料及包裝材料的儲(chǔ)存，成品的包裝和儲(chǔ)存等。,概述,第5章 輔助部門(mén),(2)動(dòng)力性輔助設(shè)施主要包括給水排水，鍋爐房或供熱站，供電和儀表自控，采暖、空調(diào)及通風(fēng)，制冷站，廢水處理站等。 (3)生活性輔助設(shè)施主要包括辦公樓，食堂，更衣室

64、，廁所，浴室，醫(yī)務(wù)室，托兒所，綠化園地和職工活動(dòng)室及單身宿舍等。 以上三大部分屬于工廠設(shè)計(jì)中需要考慮的基本內(nèi)容。此外，尚有職工家屬宿舍、子弟學(xué)校、技校、職工醫(yī)院等，一般作為社會(huì)文化福利設(shè)施，可不在食品工廠設(shè)計(jì)這一范疇內(nèi)，但亦可考慮在食品工廠設(shè)計(jì)中。以上三大類(lèi)輔助部門(mén)的設(shè)計(jì)，由它們的工程性質(zhì)和工作量大小來(lái)決定專(zhuān)業(yè)分工。通常第一類(lèi)輔助設(shè)施主要由工藝設(shè)計(jì)人員考慮，第二類(lèi)輔助設(shè)施則分別由相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)各自承擔(dān)，第三類(lèi)輔助設(shè)施主要由土建設(shè)計(jì)人員考慮。,概述,第5章 輔助部門(mén),肉類(lèi)原料接受站 水產(chǎn)原料接受站 果蔬原料接受站 乳制品原料接受站 糧食原料接受站,原料接受站,第5章 輔助部門(mén),研發(fā)中心的任務(wù)：

65、 1.供加工用的原料品種的研究； 2.制訂符合本廠實(shí)際的生產(chǎn)工藝； 3.開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品； 4.原輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，“三廢”治理工藝的研究等； 5.搜集整理先進(jìn)的技術(shù)情報(bào)，并綜合本廠實(shí)際加以推廣應(yīng)用。,研發(fā)中心,第5章 輔助部門(mén),研發(fā)中心的裝備 研發(fā)中心一般由研究工作室、分析室、保溫問(wèn)、細(xì)菌檢驗(yàn)室、樣品間、資料室及中試車(chē)間等組成。罐頭廠的研發(fā)中心在儀器方面，除配備一定數(shù)量的常用儀器外，最好能配備一套罐頭中心溫度測(cè)試儀和自動(dòng)模擬殺菌裝置。 在設(shè)備方面，可配備一些小型設(shè)備，如小型夾層鍋、手扳封罐機(jī)、小型壓力殺菌鍋以及電冰箱、真空泵、空壓機(jī)等。動(dòng)力裝接容量大

66、體為Dg50的水管、Dg40的蒸汽管、20kW左右的電源，并需事先留有若干電源插座。 研發(fā)中心在廠區(qū)中的位置原則上應(yīng)在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，或單獨(dú)、或毗鄰生產(chǎn)車(chē)間，或合并在由樓房組成的群體建筑內(nèi)均可?？傊?，要與生產(chǎn)聯(lián)系密切，并使水、電和汽供應(yīng)方便。,研發(fā)中心,第5章 輔助部門(mén),品控中心的任務(wù) 品控中心的任務(wù)可按檢驗(yàn)對(duì)象和項(xiàng)目來(lái)劃分。其檢驗(yàn)對(duì)象一般有原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)、鍍錫薄板及涂料的檢驗(yàn)、其他包裝材料檢驗(yàn)、各種添加劑檢驗(yàn)、水質(zhì)檢驗(yàn)及環(huán)境監(jiān)測(cè)等。其檢驗(yàn)項(xiàng)目一般有感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)等。 品控中心的組成 品控中心的組成一般是按檢驗(yàn)項(xiàng)目來(lái)劃分的，它分為感官檢驗(yàn)室(可兼作日常辦公室)、物理檢驗(yàn)室、化學(xué)檢驗(yàn)室、空罐檢驗(yàn)室、精密儀器室、細(xì)菌檢驗(yàn)室(包括預(yù)備室，即消毒清洗間、無(wú)菌室、細(xì)菌培養(yǎng)室、鏡檢室等)及儲(chǔ)藏室等。 品控中心的裝備,品控中心,第5章 輔助部門(mén),品控中心對(duì)土建的要求 品控中心的位置最好選擇在距離生產(chǎn)車(chē)間、鍋爐房、交通要道稍遠(yuǎn)一些的地方，并應(yīng)在車(chē)間的下風(fēng)或樓房的高層。這是為了不受煙囪和來(lái)往車(chē)輛灰塵的干擾以及避免車(chē)輛、機(jī)器震動(dòng)精密分析儀器。另外，品控中心里有時(shí)有有害氣體排出，在