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1、營(yíng)養(yǎng)之王——馬鈴薯:馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)功效
馬鈴薯(英文:Potato),多年生草本,地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,是重要的糧食、蔬菜兼用作物,在我國(guó)又名土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。意大利人稱為地豆,法國(guó)人叫地蘋(píng)果,德國(guó)人叫地梨,美國(guó)人叫愛(ài)爾蘭豆薯,俄國(guó)人叫荷蘭薯。鑒于名字的混亂,植物學(xué)家才給它取了個(gè)世界通用的學(xué)名——馬鈴薯。 馬鈴薯可作為蔬菜制作佳肴,亦可作為主糧。每人每天吃0.25公斤的新鮮馬鈴薯,就能產(chǎn)生100多千卡的熱量,而且食用后有很好的飽腹感,所以馬鈴薯十分耐餓,加上馬鈴薯沒(méi)有異常味道,所以完全可作為主食。而它卻比大米、面粉具有更多的優(yōu)點(diǎn):馬
2、鈴薯蛋白質(zhì)含量高,且擁有人體所必需的全部氨基酸,特別是富含谷類(lèi)缺少的賴氨酸,因而馬鈴薯與谷類(lèi)混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率?! ●R鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量最全的,其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍,B族維生素更是蘋(píng)果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C,其所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍,且耐加熱。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn):0.25公斤的新鮮馬鈴薯便夠一個(gè)人一晝夜消耗所需要的維生素?! ●R鈴薯還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫(kù),各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等,500克馬鈴薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1750克的蘋(píng)果。美國(guó)新澤西州立大學(xué)漢斯?費(fèi)希爾博士和德國(guó)一些醫(yī)科大學(xué)及醫(yī)學(xué)院
3、權(quán)威人士進(jìn)行的一系列研究證明,如果人們每天只吃馬鈴薯,即使不補(bǔ)充其他任何食品,身體也能攝取10倍于傳統(tǒng)食品中含有的維生素和1.5倍的鐵。馬鈴薯還有很神奇的藥用價(jià)值。馬鈴薯中的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢,不會(huì)導(dǎo)致血糖過(guò)快上升;膳食纖維在根莖類(lèi)蔬菜中含量較高,常吃馬鈴薯可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),且膳食纖維有助于降低罹患結(jié)腸癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)是多項(xiàng)健康研究的成果;馬鈴薯鉀含量很高,能夠排除體內(nèi)多余的鈉,有助于降低血壓。俄羅斯人須臾離不開(kāi)馬鈴薯,俄羅斯的營(yíng)養(yǎng)專家曾對(duì)莫斯科市1200人進(jìn)行了調(diào)查。結(jié)果表明,平時(shí)常吃馬鈴薯的人比不吃馬鈴薯的人患流感、傳染性肝炎、痢疾、傷寒、霍亂等傳染病的概率低72.4%。營(yíng)養(yǎng)專家研究證實(shí),馬鈴薯的蛋白質(zhì)可使肌體對(duì)自然界某些有害因素保持較強(qiáng)的抵抗力。 胃潰瘍患者如果每天空腹吃些馬鈴薯泥可有效地緩解病情。我國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)學(xué)家李瑞芬對(duì)此有一個(gè)形象的比喻:得了胃潰瘍,胃上就多了很多小窟窿,而馬鈴薯泥就如同小膏藥,能把這些小窟窿牢牢地封上?! ●R鈴薯以其對(duì)人體多種的有益作用,無(wú)愧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之王的稱號(hào)。