【綜合整理-板栗的保存】 板栗保存

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1、【綜合整理-板栗的保存】 板栗保存 在中央7臺看過一個農(nóng)業(yè)科技節(jié)目,專門介紹板栗保鮮儲藏,是中科院研究的一種藥水,用它噴灑,再用專門的塑料袋裝好就行了,保鮮期可達6個月,估算一斤板栗要增加1毛錢的成本. 板栗很好吃，但很難貯藏，因板栗果實在貯藏中有怕干、怕水、怕熱、怕凍"四怕"特點，貯藏過程中稍有不慎，就會霉爛變質(zhì)?，F(xiàn)介紹幾種民間常用的板栗傳統(tǒng)貯藏保鮮方法，供參考。 1、沙藏法：在陰涼的室內(nèi)地面上先鋪一層稻草，然后鋪上約6厘米厚的沙，沙的濕度以手捏成團，松手即散為宜，再在沙上按一層板栗果實一層沙（每層3－6厘米厚）交替堆積。如此堆積完后，上面再鋪6－8厘米濕沙，最上面用稻草覆蓋。要求每隔

2、半個月翻動檢查一次，如果沙子干燥可適當噴水。用這種方法貯藏栗實能保鮮4個月左右。 2、鋸木屑貯藏法：選用新鮮的含水量約30－35％的鋸木屑，按與栗果1：1的比例混合倒入在通風陰涼的室內(nèi)、事先按栗果數(shù)量圍成的磚頭方框里（框里地面要先倒一層4－5厘米厚的木屑），然后在上面再覆蓋約9厘米的木屑。貯藏期間要經(jīng)常檢查室內(nèi)溫度、濕度、通風條件及框內(nèi)栗實狀況，如溫度過高，濕度過大時，需及時通風，翻查時要及時剔除爛果，防止蔓延。 3、缸壇藏法：將板栗果實放入干燥清潔的小缸或細口壇內(nèi)（切忌用裝過酒的缸或壇），裝到八成滿時，在缸（壇）口塞入稻草，然后將缸（壇）倒置在木板或干燥地面上。此種貯藏法適用于少量栗實，

3、可保鮮到春節(jié)。 4、干藏或掛藏法：將板栗果實放入沸水中煮5分鐘或?qū)⒗鯇嵲谇逅薪?－3天，撈出后晾干，然后裝入通風的容器中（籃子、網(wǎng)兜、打孔塑料袋均可），架（掛）空任其風干。此法可以存放較長時間，缺點是貯藏時間過長時，栗實失水多，風味稍遜于鮮栗。 板栗的營養(yǎng) 食物題解： 板栗又名瑰栗、毛栗、風栗，是我國特產(chǎn)，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。 食物營養(yǎng)： 據(jù)科學(xué)家實驗證實，栗子的營養(yǎng)豐富。果實中含糖和淀粉高達70.1％，此外，還含有脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，特別是維生素C、B和胡蘿卜素的含量較一般干果高。 食物功效： 栗子的藥用價值亦頗高。南梁陶弘景說其能

4、“益氣，厚腸胃，補腎氣”?！侗静菥V目》則成其可“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日吃十余顆，次吃豬腎粥助之，久必強健?！弊鎳t(yī)學(xué)認為栗子味甘性溫，無毒，入脾、胃腎三經(jīng)，功能補脾健腎、補腎強筋、活血止血，適用于脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰酸膝軟、腰肢不遂，小 便頻數(shù)以及金瘡、折傷腫痛等癥。因而腎虛者不妨多吃栗子。栗子粥既能與粳米一起健運脾胃，增進食欲，又能補腎強筋骨，尤其適合老年人機能退化所致的胃納不佳、腰膝酸軟無力、步履蹣跚者服食。 適用人群： 一般人都可以食用，尤其適合中老年人經(jīng)常食用。 適用分量： 每次以10顆（約50克）為宜。 食用禁忌： 脾胃虛弱、消化不良或患

5、有風濕病的人不宜食用。由于栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，所以一次不宜多吃，否則易傷脾胃，吃時要細細嚼碎。口感無渣，成為漿液，一點一點咽下去，才能起到效果。 ①塑料袋貯存：將板栗裝在塑料袋內(nèi)，放在通風、氣溫穩(wěn)定的地下室內(nèi)。室溫在10℃以下時需封口，10℃以上開口，每隔7天左右翻動1次。1月后可延長開翻時間。 ②水浸風干法：將板栗置于清水桶中，水面高出板栗30～60厘米，每2天換水1次，連續(xù)浸泡7～10天，然后，撈起，置于籃中懸掛在避陽通風處自然風干。 ③濕砂混藏：用兩倍于板栗的濕潤黃沙（含水量8％～10％）拌勻，裝入壇內(nèi)。壇底，面上均要多放些黃砂。壇口用稻草松松塞住，倒放在地上。過一段時間

6、倒出檢查1次。檢出變黑的，再封存。 ④水煮干藏：將板栗置于沸水中煮5～10分鐘，然后取出瀝干、曬干或烘干，裝入布袋或尼龍網(wǎng)袋內(nèi)，懸掛在通風處，每隔20～30天曬1次，可保存1年。 ⑤水屑混藏：取相當于栗子20％的木屑，加水（40％～50％）濕潤，然后和板栗混合裝入開口木箱內(nèi)。 新鮮板栗保存得當至關(guān)重要 .cn x年10月09日 11:09:24 星期六 眼下新鮮板栗上市，部分市民家中或買或贈得一些新鮮板栗。板栗好吃，但是容易霉變或者蟲蛀。近日，有網(wǎng)友在建德論壇發(fā)帖求助保存板栗的良方，熱心網(wǎng)友提供了冷藏、風干、沙埋等辦法。 因為新鮮板粟含有豐富的水分、糖和淀粉，很容易在短時間內(nèi)發(fā)酵、

7、霉變或蛀蟲。所以保存得當至關(guān)重要。論壇網(wǎng)友提供的方法比較簡便，記者也在網(wǎng)上搜索了具體的操作方式，市民不妨一試。 市民家中的新鮮板栗如若不及時吃的話，可放在冰箱保存。取涼開水加1小匙鹽，將板栗浸泡其中3～5分鐘，進行簡單的殺菌消毒。浸泡后再用涼開水沖洗干凈，放在容器里攤開晾曬1～2天，待搖晃時板栗發(fā)出干燥的聲響，就可以用塑料袋裝好，扎緊袋口放進冰箱的冷藏室貯存。因為冰箱會吸干板栗的水分，所以要用塑料袋。網(wǎng)上介紹這種方法可以存放板栗1個多月，并且經(jīng)過這樣處理過的板栗，肉質(zhì)甜而脆。市民也可以將板栗裝在布袋風干，先 將新鮮板栗攤開在陰涼通風處晾2～3天，然后裝入布袋，因為布袋透氣性好，吊放在陰涼通

8、風處，每天搖動撞擊1～2次，這種方法一般可使板栗存放4個月之久。如果有大量的板栗需要保存，那么市民還可以采用沙土埋藏，將新鮮的板栗晾曬1～2天后深埋在沙土中踩緊壓實就可以了。如果您有更好的保存辦法，不妨登錄建德論壇跟大家分享。 板栗的保存方法 (x-11-05 11:14:26) 轉(zhuǎn)載 標簽： 分類： 創(chuàng)業(yè)前景 休閑 板栗是干果，有人認為比水果耐貯存，實際上板栗怕干、怕水、怕熱和怕凍，是比較嬌氣的，特別是不能曬干后出售。雖然板栗的貯藏方法較多，但稍有管理不當便會引起失重、發(fā)芽及嚴重霉爛變質(zhì)。現(xiàn)總結(jié)出下列對策，供果農(nóng)參考。 一、栗果霉爛變質(zhì)原因及對策 板栗霉爛變質(zhì)主要與品種的抗病

9、性、采收成熟度及環(huán)境條件有著密切的關(guān)系。其霉爛通常是由表霉菌、木霉菌等菌侵染造成的。防止板栗霉爛變質(zhì)的有效措施： 1、適時、合理安排采收時間。當板栗的栗苞由綠轉(zhuǎn)黃并自動開裂，堅果呈棕褐色，全樹有1(千克?秒) （250倫琴千克(3、6、9、12萬倫琴)，對抑制發(fā)芽效益顯著。7.7庫/千克(3萬倫琴)以上，貯藏7個月全無發(fā)芽，貯藏103天好果率在86%-92%。 7、氣溫保鮮貯藏。這是目前國內(nèi)外先進的果蔬貯藏保鮮方法，采用CO2 ≤10%，O23- 5%，溫度-1-0℃，相對濕度90-95%的條件貯藏，可貯藏四個月，湖北羅田縣供銷合作社土產(chǎn)公司和華中理工大學(xué)共同研究板栗氣調(diào)貯藏試驗，建成了板栗

10、氣調(diào)保鮮庫。此氣調(diào)保鮮設(shè)備碳分子篩制氮技術(shù)，用于板栗保鮮貯藏在國內(nèi)屬先進技術(shù)。該項成果成功地解決了庫房保溫、防潮、密封、氣體調(diào)節(jié)、溫度、濕度控制問趣，經(jīng)保鮮6個月的抽樣檢查，失水率1%以下，好果率為87. 5%，色、香、味、質(zhì)均符合板栗鮮果國家標準及出口衛(wèi)生標準，此保鮮技術(shù)的研究成功，使大宗板栗保鮮貯藏有了較為理想的方法，但該方法一次性投資較大。 另據(jù)國外關(guān)于板栗氣調(diào)貯藏的研究報道，成熟的栗果在21℃，20%的O2中貯藏效果較好，而O2含量較高或成熟度不足的栗果，其采后損失較大，品質(zhì)較差。 8、涂膜保鮮貯藏。采用各種涂料處理栗果，在其上形成一層被膜，可防止失水和發(fā)芽，減少病蟲害浸染。廣西植物研

11、究所 (1977)采用水果涂料處理，效果良好，貯藏中失重率明顯下降，腐敗率也有所減輕，并可抑制發(fā)芽。安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)(1994)用無毒天然高分子化合物作為成膜物質(zhì)，內(nèi)含低毒高效的殺菌劑及發(fā)芽抑制劑制成保鮮液膜，在常溫下貯藏 150天，與對照比，好果率在93.79%以上，最高可達95.32%，失水率在3%左右，霉爛率在5% 左右。保鮮液膜處理的板栗貯藏150天后，經(jīng)人工品嘗仍有適口的甜味，保持其原有的風味。 9、冷藏貯藏保鮮。板栗在常溫下貯藏，由于板栗栗果含水量較高，栗果及病原菌呼吸及代謝均十分活躍，很容易造成栗果的腐爛。而在低溫下貯藏，則可降低栗果及病原菌的代謝活動，降低水分的損失，有利于貯藏。但

12、栗果屬于頑拗性種子，不耐0℃以下低溫貯藏，因此冷藏法通常較適合的溫度在1-4℃。具體操作是將栗果用麻袋包裝，貯藏于1-4℃、相對濕度85-95%的冷庫中，定期檢查。若水分蒸發(fā)量大，可隔4-5天在麻袋上適量噴水一次。此法可長期保鮮，但建庫成本高。 10、熟果干藏。普通風干的生栗果味甜，但時間長易干腐。若先煮后烘干曬干，則可久藏。具體做法是：將栗果于沸水中煮約10分鐘，使果肉熟而不糊(糊則干后為粉)，曬干或烘干后，帶殼保存于干燥環(huán)境中。熟干栗果雖然風味大減，但交通不便的山區(qū)可以栗代糧，或周年供應(yīng)市場。 上述的每 種貯藏方法各有其優(yōu)缺點，為了提高板栗的貯藏效果，有時幾種方法結(jié)合在一起應(yīng)用，可獲得良好的效果。比如冷藏與氣調(diào)、冷藏與輻射以及儲藏與液膜保鮮貯藏結(jié)合;塑料袋與液膜結(jié)合等。 除了上述貯藏方法以外，還有缸藏、糠藏、空氣離子貯藏等。盡管板栗貯藏方法很多，但這方面取得的進展并不大，從目前的報道來看，最長的有效貯藏僅半年左右，還不能實現(xiàn)周年供應(yīng)。大部分的研究集中在防霉、防失水、防病蟲的措施上，但對板栗在貯藏中的生理變化的研究還很不夠，特別是南方板栗的貯藏研究更不多見。實際上板栗的失水、霉變腐爛等都與種子內(nèi)在的生理生化變化有著直接或間接的關(guān)系。因此在研究貯藏保鮮的同時，應(yīng)加強板栗貯藏保鮮生理的研究