食品工業(yè)教學改革思考

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1、食品工業(yè)教學改革思考 食品工業(yè)教學改革思考 2013/10/05 一、教學內容的改革 補充學科最新研究進展和社會熱點問題 隨著食品工業(yè)日新月異的發(fā)展，許多新思維、新工藝、新技術、新手段不斷出現(xiàn)，在機遇與挑戰(zhàn)并存的發(fā)展時期，食品工業(yè)對人才的需求量在不斷增加，對人才的要求也不斷提高［３］。補充學科最新研究進展，指明研究熱點，會開拓學生視野，擴大知識面。例如在教學中擴展乳制品加工內容，添加最新乳制品如舒化奶等乳制品的加工工藝教學。近年暴露了許多重要的食品生產和食品安全問題，

2、在教學中加入社會熱點問題，使學生了解食品生產和食品安全問題與食品科學哪些方面相關，使教學與生活和社會緊密結合。例如，教授蛋白質檢測一節(jié)時加入“三聚氰胺事件”的講解，使學生了解“三聚氰胺牛奶”的制造原理及危害性；乳制品教學時加入“皮革奶”制造原理的講解，使學生了解“皮革奶”的加工原料及原理；食品添加劑教學加入“蘇丹紅”等非食品添加劑制造的食品安全事件，使教學與社會熱點問題相結合。 二、教學方法改革 １．以學生為主體，充分調動學生的學習主動性 食品學科的特點決定著食品科學要培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力、實際工作能力，適應現(xiàn)代化食品加工的高技術人才。這就要求課堂教學要以學生為主體，充分調動學生的學習主動性

3、，以學生為中心，以學生的個體差異為基礎，因材施教，使學生既能具備相應的學習能力，也能大大增加學生的學習興趣和動力。例如，很多學校的實驗課是實驗員將實驗所需的試劑、儀器在實驗前準備好，然后學生在實驗指導老師指導下一步一步地操作，有些學生甚至做完實驗都不知道實驗原理。這導致學生被動地去接受整個實驗過程，無法調動學生的主動性、積極性。實驗教學中發(fā)現(xiàn)讓學生參加實驗準備工作，試劑配制、儀器準備調試到實驗的結果分析均由學生完成，會充分發(fā)揮學生的主體作用。 ２．化整為零歸納總結 為了幫助學生理解并記住所學的知識，在教學過程中把包括十多個非常復雜步驟的加工工藝流程化整為零講解，并歸納總結加強學生的理解與記

4、憶。在講授食品加工工藝時與食品加工單元操作中的殺菌、冷藏、包裝等操作和食品保藏原理中的熱處理、冷處理等方法相結合講解。例如，乳制品加工工藝涉及十幾個操作步驟，如果學生硬性記憶很難理解。在教學中，采取化整為零的教學方法，即將這個十幾步的操作分解成幾個單元操作，如預處理過程，殺菌冷卻和包裝過程。預處理過程由原料乳檢測驗收、均質、冷卻步驟組成，把這些步驟與單元操作結合起來講解，可以使學生進一步理解各個單元操作在整個工藝中發(fā)揮的作用及先后順序；殺菌冷卻結合前面學習的殺菌方法，包括巴氏殺菌法、滅菌、殺菌等方法，結合實際的加工過程講解不同殺菌方法的實際應用，使學生進一步理解殺菌方法的應用與注意事項。教學中

5、采取歸納總結方法，把食品科學教學內容中單元操作的知識點穿插起來講解，使其科學合理地結合，形成一個完整的加工工藝，既能對單元加工操作知識有進一步的理解，也對食品加工工藝整體的設計和實際操作有全面的認識。 ３．采用多媒體教學 多媒體技術能將抽象的內容直觀化，很難描述清楚的復雜過程通過圖表的形式直觀易懂，學生可以非常輕松地理解掌握，同時可以減少教師的板書時間［４］。在一些實驗條件不具備的情況下，應用多媒體技術來演示，使學生在學習中感到生動、形象、有趣，可提高學生的記憶力和學習動力。例如在講解巴氏殺菌乳生產工藝時，整個工藝流程非常復雜并且涉及到非常多的設備，用板書展示或者掛圖展示都達不到形象生動的

6、程度，通過精心制作的圖片、動畫以及工作視頻的展示，生動形象地模擬每一個生產環(huán)節(jié)，使得學生能夠全面深入地了解巴氏殺菌乳的生產工藝流程及所使用的設備的工作原理。 三、加強實踐教學，注重培養(yǎng)能力 １．增加學生參與實驗、鍛煉動手能力的機會 食品科學是一門實踐性和實用性很強的學科，為了適應社會發(fā)展的需要，必須提高學生動手能力和創(chuàng)新意識。實踐教學是提高學生動手能力和創(chuàng)新意識的重要教學環(huán)節(jié)［５］。根據(jù)專業(yè)的特點，適當增加實驗教學的課時以及增加學生參與實驗的機會，讓學生掌握基本知識、基本技能。在實驗課前，讓學生根據(jù)實驗原理和實驗流程準備實驗藥品和實驗儀器，讓學生在實驗前就了解實驗原理和將要使用的儀器和設

7、備，做到有所準備，避免了以前學生不懂實驗原理就做實驗的現(xiàn)象。實驗過程中讓學生認真記錄實驗現(xiàn)象及結果，并對結果進行分析，寫出實驗報告及實驗小結等，實驗課程的質和量均有提高，也增強了學習的興趣。此外，在學院的重點實驗室設置生產工藝實驗室，學生可以隨時進實驗室學習和工作。工藝實驗室能進行一般的小型生產，模擬工廠中食品生產，使學生更好地了解生產過程和生產工藝設備。學生還可以參與教師的科研項目研究，增加學生動手的機會，培養(yǎng)學生解決科研問題的能力。 ２．建設校外實踐基地 實踐教學是本科教學計劃的重要組成部分，是培養(yǎng)高素質人才不可缺少的環(huán)節(jié)。增加課程教學實習、專業(yè)認識實習、專業(yè)生產實習、畢業(yè)實習的機會，

8、在實習教學中，學生實地學習食品生產工藝流程，生產設備的操作、使用和維護。這些實習是否得以實現(xiàn)，質量能否得以保證，關系到整個教學質量的高低［５］。例如，在食品科學實習中設置牛奶廠實習，果汁廠實習、火腿腸加工工藝實習等?；鹜饶c加工工藝實習過程中，學生參與整個火腿腸的生產過程，包括原料肉解凍、絞碎、攪拌、腌制、斬拌、灌腸、殺菌、冷卻、檢驗等環(huán)節(jié)的生產、儀器操作、產品檢驗等工作，把學校教學內容與生產實踐緊密結合，既加深了對食品加工理論的理解又掌握生產各個環(huán)節(jié)的配合及要求，提高學生動手能力及生產操作能力。 四、結語 在食品科學的教學過程中，為了真正提高教學質量，培養(yǎng)學生的科研能力和創(chuàng)新能力，必須做到不斷整合教學內容，使其與其他課程有機結合，做到不重復教學又保證教學質量及教學的完整性和系統(tǒng)性；更新教學內容，補充社會熱點食品生產和食品安全問題；采用以學生為主體的啟發(fā)式教學手段，結合現(xiàn)代多媒體教學方式，使教學過程生動，易于學生接受；加強與學生間的互動，增加實踐教學，建設實習基地，讓學生參與實驗準備和實驗操作的整個環(huán)節(jié)。 作者：朱威單位：沈陽大學生物與環(huán)境工程學院 上一個文章： 食品工業(yè)課教改革探討下一個文章： 食品科學發(fā)展理論探討